Το κόλιανδρο, ή τα φύλλα κόλιανδρου, χρησιμοποιούνται ευρέως για γαστρονομικούς σκοπούς σε όλο τον κόσμο. Αν και είναι αρκετά δύσκολο να αντικαταστήσετε τη μοναδική γεύση και τη γεύση του κόλιανδρου, τα βότανα που χρησιμοποιούνται συχνά ως υποκατάστατά του αναφέρονται σε αυτό το άρθρο Tastessence.
Ξέρατε; Η προτίμηση για τον κόλιανδρο μπορεί να συνδέεται με γονίδια. Οι άνθρωποι που ανακαλύπτουν ότι αυτό το βότανο έχει γεύση σαν σαπούνι μπορεί να έχουν γενετική προδιάθεση να το αντιπαθούν και οι επιστήμονες μελετούν αυτήν τη στιγμή αυτό το χαρακτηριστικό.
Το κόλιανδρο είναι ένα βότανο που είτε το αγαπούν είτε το μισούν. δεν υπάρχει ενδιάμεσο. Μερικοί άνθρωποι απλώς λατρεύουν αυτό το βότανο για το αναζωογονητικό άρωμά του, ενώ άλλοι το βρίσκουν δυσάρεστο και κάπως χημικό ή σαν σαπούνι στη γεύση. Ωστόσο, ο κόλιανδρος είναι ίσως το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο γαστρονομικό βότανο για το καρύκευμα μεγάλου αριθμού πιάτων, συμπεριλαμβανομένων σάλτσες, κάρυ, σούπες, μαγειρευτά, τηγανητές πατάτες και κρέας.
Εναλλακτικά Cilantro
Ιταλικός μαϊντανός Ο ιταλικός μαϊντανός ή ο ιταλικός μαϊντανός με επίπεδα φύλλα είναι ένα βότανο με οδοντωτά φύλλα, τα οποία μοιάζουν λίγο με τον κόλιανδρο. Χρησιμοποιείται συχνά για γαρνίρισμα πιάτων της Μέσης Ανατολής, της Αμερικής και της Ευρώπης. Έχει πολύ ξεχωριστή πιπεράτη γεύση, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κάθε είδους πιάτο για πλούσια γεύση. Υπάρχουν κυρίως δύο είδη μαϊντανού, ο σγουρόφυλλος και ο πλατύφυλλος ή ιταλικός μαϊντανός. Αν και τα φύλλα και των δύο φυτών χρησιμοποιούνται για γαρνίρισμα, είναι ο πλατύφυλλος ή ο ιταλικός μαϊντανός που χρησιμοποιείται ευρύτερα για γαστρονομικούς σκοπούς και θεωρείται καλύτερο υποκατάστατο του κόλιανδρου.
Απαιτούμενη ποσότητα κόλιανδρου : 1 κουταλιά της σούπας
Προς αντικατάσταση με: 1 κουταλιά της σούπας ιταλικό μαϊντανό
Σημείωση: Η γεύση του ιταλικού μαϊντανού με επίπεδα φύλλα είναι λίγο πιο ήπια από τον κόλιανδρο. Έτσι, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια πολύ μικρή ποσότητα μέντας και χυμό λεμονιού για να αντικαταστήσετε τον κόλιανδρο σε μια συνταγή. Ο ιταλικός μαϊντανός προστίθεται γενικά σε ήδη μαγειρεμένα πιάτα. Είναι μια εξαιρετική γαρνιτούρα για ριζότο, σούπες, ζωάκια, σάλτσες, πιάτα πατάτας, μπριζόλες, σαλάτες, ψάρια και τηγανητό κοτόπουλο, αρνί και χήνα.
Βιετναμέζικος κόλιανδρος Τα φύλλα του βιετναμέζικου κόλιανδρου ή Persicaria odorata εμφανίζονται συνήθως στις κουζίνες της Νοτιοανατολικής Ασίας, ιδιαίτερα στις κουζίνες του Βιετνάμ και της Μαλαισίας. Είναι επίσης γνωστό με το όνομα βιετναμέζικο κόλιανδρο, βιετναμέζικη μέντα και μέντα της Καμπότζης. Η γεύση του βιετναμέζικου κόλιανδρου μιμείται πολύ τη γεύση του κόλιανδρου και ως εκ τούτου μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο κόλιανδρου.
Απαιτούμενη ποσότητα κόλιανδρου : 1 κουταλιά της σούπας
Θα αντικατασταθεί με: ½ κουταλιά της σούπας βιετναμέζικο κόλιανδρο
Σημείωση: Αν και ο βιετναμέζικος κόλιανδρος δεν σχετίζεται με τη μέντα, η γεύση του καθώς και η εμφάνισή του θυμίζουν λίγο μέντα. Περιλαμβάνεται συχνότερα σε σαλάτες και σούπες, λόγω της έντονης γεύσης του μέντας και της πιπεριάς. Στο Βιετνάμ, χρησιμοποιείται για το γαρνίρισμα της δημοφιλούς σούπας laksa.
Papalo Το Papalo είναι ένα μεξικάνικο και κεντροαμερικανικό βότανο, το οποίο είναι γνωστό ότι έχει μια γεύση που μοιάζει με κόλιανδρο με μια νότα αγγουριού και εσπεριδοειδές. Το Papalo δεν σχετίζεται με τον κόλιαντρο, αν και είναι επίσης γνωστό με τα ονόματα καλοκαιρινός κόλιανδρος και βολιβιανός κόλιανδρος. Έχει πιο ισχυρή γεύση από το κόλιανδρο, το οποίο όμως χάνεται σε κάποιο βαθμό κατά το μαγείρεμα.
Απαιτούμενη ποσότητα κόλιανδρου : 1 κουταλιά της σούπας
Να αντικατασταθεί με: …“ ή …” κουταλιά της σούπας παπάλο
Σημείωση: Το Papalo εμφανίζεται κυρίως σε μεξικανικές κουζίνες όπως σάλσα. Μπορεί επίσης να δώσει μια ωραία γεύση σε σαλάτες, σάντουιτς, γκουακαμόλε και πιάτα με ψάρι. Συνήθως προστίθεται ωμό σε ένα μαγειρεμένο πιάτο την τελευταία στιγμή, για να διατηρήσει τη γεύση όσο το δυνατόν περισσότερο.
Βασιλικός Τα φρέσκα φύλλα βασιλικού μπορούν να βρεθούν πιο συχνά σε πιάτα της Ιταλίας και της Νοτιοανατολικής Ασίας. Είναι επίσης ένα από τα κύρια συστατικά του ιταλικού πέστο. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες βασιλικού, όπως ο γλυκός βασιλικός, ο ιερός βασιλικός, ο βασιλικός της Ταϊλάνδης και ο βασιλικός λεμονιού. Από αυτά, αυτή που χρησιμοποιείται στην ιταλική κουζίνα είναι ο γλυκός βασιλικός, ενώ οι άλλες ποικιλίες χρησιμοποιούνται γενικά στην ασιατική κουζίνα.
Απαιτούμενη ποσότητα κόλιανδρου : 1 κουταλιά της σούπας
Να αντικατασταθεί με: 1 κουταλιά της σούπας βασιλικό
Σημείωση: Καθώς το μαγείρεμα μειώνει τη γεύση των φύλλων βασιλικού, χρησιμοποιούνται φρέσκα και προστίθενται την τελευταία στιγμή ή λίγο πριν το σερβίρισμα ένα πιάτο. Πιο συχνά, ο βασιλικός χρησιμοποιείται σε σούπες, σάλτσες, μαγειρευτά με κρέας (στις μεσογειακές χώρες) και πιάτα με αυγά και ψάρια.
Φύλλα σέλινου Το σέλινο είναι ένας δημοφιλής αρωματικός παράγοντας για σούπες και πολλά μαγειρευτά πιάτα. Εκτός από τα φύλλα, ως μπαχαρικό χρησιμοποιούνται και οι σπόροι του φυτού, ενώ λαχανικά θεωρούνται η σαρκώδης πάνω ρίζα και ο μίσχος των φύλλων. Τόσο τα κοτσάνια όσο και τα φύλλα του σέλινου μπορούν να χρησιμοποιηθούν για καρύκευμα.
Απαιτούμενη ποσότητα κόλιανδρου : 1 κουταλιά της σούπας
Θα αντικατασταθεί με: 1 ή 1 ¼ κουταλιά της σούπας φύλλα σέλινου
Σημείωση: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το σέλινο για να αρωματίσετε σούπες, σάλτσες και μαγειρευτά. Είναι επίσης καλό για κατσαρόλες και τηγανητές πατάτες. Το ωμό, τραγανό σέλινο είναι εξαιρετικό για ντιπ ή γέμιση, όπως τυρί κρέμα και φυστικοβούτυρο.
Φύλλα άνηθου Ο άνηθος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να υποκαταστήσει τον κόλιανδρο, ειδικά σε πιάτα με θαλασσινά της Ταϊλάνδης. Είναι επίσης γνωστό ως κόλιανδρος του Λάος. Ο άνηθος είναι μέλος της οικογένειας των καρότων και μπορεί να διακριθεί από τα φύλλα του που μοιάζουν με κλωστές.Τα φρέσκα φύλλα άνηθου προτιμώνται πάντα από τα αποξηραμένα φύλλα για καρύκευμα, καθώς τα φύλλα άνηθου χάνουν τη γεύση τους γρήγορα όταν στεγνώσουν.
Ποσότητα κόλιανδρου : 1 κουταλιά της σούπας
Θα αντικατασταθεί με: 1 κουταλιά της σούπας φύλλα άνηθου
Σημείωση: Τα φρέσκα αρωματικά φύλλα άνηθου μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σάλτσες για σαλάτες, σάλτσες κρέμας, κατσαρόλες και ντιπ. Πολλοί το θεωρούν εξαιρετικό βότανο που συνδυάζεται με ψάρια και λαχανικά, όπως πατάτες και αγγούρι. Ωστόσο, χάνει τη γεύση του όταν μαγειρευτεί, και έτσι, καλύτερα να το προσθέσετε στα μαγειρευτά.
Όπως ο κόλιανδρος, τα υποκατάστατά του προστίθενται επίσης στα μαγειρεμένα πιάτα την τελευταία στιγμή ή λίγο πριν το σερβίρισμα. Το μαγείρεμα ή το ζέσταμα είναι γνωστό ότι μειώνει τη γεύση αυτών των βοτάνων, και έτσι, η προσθήκη τους την τελευταία στιγμή βοηθά στη διατήρηση του πλούσιου αρώματος στα τρόφιμα.
