Η εξαγωγή ελαιολάδου πραγματοποιείται συνήθως σε μεγάλες μονάδες. Ωστόσο, αυτό μπορεί να γίνει και σε μια μικρή εγκατάσταση. Εδώ είναι μερικές απλές μέθοδοι για να φτιάξετε ελαιόλαδο στο σπίτι.
Οι αρχαίοι Έλληνες αποκαλούσαν το ελαιόλαδο υγρό χρυσό, και δικαίως. Το ελαιόλαδο εξάγεται από τον καρπό της ελιάς, μια παραδοσιακή δενδροκομία της λεκάνης της Μεσογείου. Το λάδι είναι τόσο δημοφιλές που επί του παρόντος καλλιεργούνται περισσότερα από 750 εκατομμύρια ελαιόδεντρα παγκοσμίως, κυρίως για εξόρυξη λαδιού, και ελάχιστη ποσότητα προορίζεται για την κατανάλωση καρπών του. Η χρήση μαύρων ή πράσινων ελιών, αφού υποβληθούν σε ζύμωση ή ωρίμανση με αλυσίβα ή άλμη, είναι δημοφιλής στη μεσογειακή διατροφή.
Καθώς η κατανάλωση του ελαιολάδου έχει αυξηθεί λόγω των πλεονεκτημάτων που προσφέρει, η εκχύλιση γίνεται πλέον σε μεγάλη κλίμακα. Για την εξόρυξή του εφαρμόζονται παραδοσιακές αλλά και βιομηχανικές πρακτικές. Μπορείτε είτε να προμηθευτείτε το λάδι έτοιμο από το κατάστημα είτε να δοκιμάσετε να το εξαγάγετε. Μόλις μάθετε πώς να φτιάχνετε ελαιόλαδο στο σπίτι, μπορείτε πάντα να είστε σίγουροι για την αγνότητά του.
Φτιάχνοντας ελαιόλαδο με παραδοσιακές μεθόδους
Θα χρειαστείτε
- Μυλόπετρες ή μηχανικά μέσα πίεσης
- Ελιές (40 λίβρες για 1 γαλόνι λάδι)
- Κυκλικά χαλάκια
- Σιφόνι
- Πλαστικό τύμπανο (ποιότητα τροφίμων)
- Σκούρα πράσινα μπουκάλια και φελλοί
- Χωνί
- Πετσέτα
Μέθοδος Εκχύλισης
- Το ελαιόλαδο μπορεί να ληφθεί από άγουρες αλλά και ώριμες ελιές. Το λάδι που εξάγεται από άγουρες ελιές έχει ανοιχτό έως βαθύ πράσινο χρώμα, ενώ αυτό που λαμβάνεται από ώριμες ελιές είναι ανοιχτό κίτρινο ή χρυσαφί. Αν θέλετε το λάδι να έχει καλύτερες θεραπευτικές ιδιότητες, χρησιμοποιήστε ώριμες ελιές για εκχύλιση.
- Αν έχετε μια ελιά στην αυλή σας, μαζέψτε ώριμους ή άγουρους καρπούς χτυπώντας τα κλαδιά με ένα μακρύ ραβδί. Απλώστε ένα δίχτυ στο έδαφος πριν χτυπήσετε ώστε να πέσουν οι ελιές απευθείας πάνω του.
- Πλύντε τις ελιές με νερό για να αφαιρέσετε τη βρωμιά και να απαλλαγείτε από τα φύλλα και τα κλαδιά που έχουν προσκολληθεί στους καρπούς.
- Προμηθευτείτε μια πάστα από ελιές χρησιμοποιώντας μια μυλόπετρα (που χρησιμοποιείται γενικά για μεγάλης κλίμακας παραγωγή) ή οποιοδήποτε μηχανικό μέσο έκθλιψης. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα κουκούτσια από τα φρούτα πριν τα πιέσετε.
- Απλώστε τώρα την πάστα που προέκυψε από το προηγούμενο βήμα πάνω σε κυκλικά πατάκια και υποβάλετέ την σε πίεση. Σε αυτό το σημείο, ο χυμός θα ρέει έξω από την πάστα, αφήνοντας πίσω αυτό που είναι γνωστό ως «πυρήνας».
- Μεταφέρετε τον χυμό σε ένα πλαστικό τύμπανο και αφήστε τον να σταθεί ανενόχλητος για 1-2 ώρες. Το λάδι θα διαχωριστεί τώρα από το νερό λόγω διαφοράς πυκνότητας.
- Χρησιμοποιήστε ένα σωλήνα σιφονιού για να μεταφέρετε λάδι (το οποίο σχηματίζει το επάνω στρώμα) σε ένα άλλο δοχείο και αφήστε το άθικτο έτσι ώστε τα ανεπιθύμητα σωματίδια να καθιζάνουν στο κάτω μέρος.
- Τοποθετήστε ένα χωνί πάνω από ένα πράσινο μπουκάλι και μεταγγίστε αργά το υγρό στο δοχείο για να αποκτήσετε «έτοιμο για χρήση» ελαιόλαδο. Καθαρίστε το μπουκάλι χρησιμοποιώντας μια πετσέτα, φελλόστε το και φυλάξτε το σε δροσερό και στεγνό μέρος.
Φτιάχνοντας ελαιόλαδο με οικιακή πρέσα λαδιού
Θα χρειαστείτε
- Ώριμες ελιές (4-5 κιλά για 1 λίτρο λάδι)
- Ελαιοτριβείο μικρού μεγέθους
- Σκούρο πράσινο ή πορτοκαλί μπουκάλια
- Χωνί (για μεταφορά λαδιού)
Μέθοδος Εκχύλισης
- Χωρίστε τα κλαδιά και τα φύλλα εάν υπάρχουν και πλύνετε τους καρπούς σωστά με νερό.
- Βάζουμε τις ελιές στη λαδόκολλα και αφήνουμε να γίνει η διαδικασία της εκχύλισης.
- Το λάδι θα μαζευτεί στον κουβά που προορίζεται για συλλογή.
- Μεταφέρετε το λάδι σε μπουκάλια χρησιμοποιώντας ένα χωνί για να αποφύγετε τη σπατάλη.
- Φελλόστε τα μπουκάλια και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος μακριά από το φως του ήλιου.
Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για την εξαγωγή του λαδιού στο σπίτι επειδή απαιτεί λιγότερη εργασία. Ωστόσο, πρέπει να ξοδέψει κανείς ένα σημαντικό χρηματικό ποσό για να αγοράσει ένα καλής ποιότητας ελαιοτριβείο. Το λάδι που λαμβάνεται από ελιές είναι πολύ χρήσιμο. Μπορείτε είτε να το χρησιμοποιήσετε ως ενυδατική κρέμα είτε να αποκομίσετε τα οφέλη για την υγεία χρησιμοποιώντας το ως μαγειρικό λάδι. Τώρα λοιπόν που ξέρετε πώς να φτιάχνετε ελαιόλαδο, εξασκήστε το μερικές φορές για να έχετε ένα τέλειο χέρι πάνω του και απολαύστε το σπιτικό σας ελαιόλαδο!
