Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το στρογγυλό ψητό μοσχαρίσιο κάτω μέρος είναι αρκετά γευστικό. Έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά που μπορεί να το κάνει αρκετά σκληρό, αλλά μαγειρέψτε το σωστά και θα σας μείνει το ζουμερό κρέας «λιωμένο στο στόμα».
Το στρογγυλό ψητό κάτω είναι ένα άπαχο κομμάτι κρέατος από το πίσω πόδι μιας αγελάδας. Είναι επίσης γνωστό ως ψητό και βόειο κρέας στο Ηνωμένο Βασίλειο και την Αυστραλία. Κυκλοφορεί σε αρκετά μεγάλες μερίδες από περίπου 4 έως 5 κιλά και θεωρείται ένα από τα φθηνότερα κομμάτια κρέατος.
Ωστόσο, το στρογγυλό ψητό έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από οποιοδήποτε άλλο είδος κόκκινου κρέατος. Αυτό συμβαίνει επειδή ο κάτω γύρος μιας αγελάδας ασκείται πολύ και έχει λιγότερο μαρμάρινο ή ενδομυϊκό λίπος.
Δεδομένου ότι ο κάτω γύρος είναι άπαχος, μπορεί να είναι αρκετά δύσκολο να μαγειρευτεί. Δεν μπορείτε να το ψήσετε στη σχάρα ή στεγνό, καθώς θα γίνει μαστιχώδες και σκληρό. Φυσικά δεν είναι φιλέτο μινιόν, αλλά αν ψηθεί σωστά το κάτω στρογγυλό ψητό μπορεί να είναι ένα χορταστικό και γευστικό κομμάτι κρέας.
Έτσι, οι καλύτεροι τρόποι για να μαγειρέψετε ένα στρογγυλό ψητό από βόειο κρέας είναι το σιγοψήσιμο και το ψήσιμο. Μάθετε περισσότερα για τους τρόπους μαγειρέματος του τέλειου στρογγυλού ψητού.
Ακολουθούν μερικοί τρόποι από τους οποίους μπορείτε να επιλέξετε.
Γνωστό και ως ψήσιμο στην κατσαρόλα, το τσιγάρισμα είναι η διαδικασία του ψησίματος πρώτα του κρέατος και μετά το ψήσιμο του σε χαμηλή φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το κρέας βυθίζεται μερικώς σε ζωμό ή νερό και η κατσαρόλα καλύπτεται με ένα καπάκι.Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι η καλύτερη για τα πιο σκληρά κομμάτια κρέατος που έχουν λιγότερα λιπαρά. Όταν ψηθεί για πολλή ώρα και σε πολύ χαμηλή φωτιά, το κρέας γίνεται μαλακό και χυμώδες και πέφτει από τα κόκαλα. Το Braising είναι σίγουρα μια χρονοβόρα διαδικασία, αλλά το τελικό αποτέλεσμα αξίζει την αναμονή.
Μοσχάρι κοκκινιστό με σάλτσα αμυγδάλου
Μερίδες: 6 Θερμίδες ανά μερίδα: 519
Συστατικά :-
Για το μοσχαρίσιο κρέαςв–ё Μοσχαρίσιο κάτω στρογγυλό ψητό, 1 (2-3 λίβρες) в–ё Κρεμμύδια, 2 φλιτζάνια (σε λεπτές φέτες)в–ё Κονσερβοποιημένες ντομάτες σε κύβους, 1 κούπες (στραγγισμένες) в–ё Κονσερβοποιημένες ψητές κόκκινες πιπεριές, 1 ½ φλιτζάνια (στραγγισμένες και κομμένες σε λωρίδες) в–ё Ξηρό σέρι, 1 φλιτζάνι ζωμός βοδινού, 1 φλιτζάνι ё Ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας
Για τη σάλτσα αμυγδάλουв–ё Αμύγδαλα, ½ φλιτζάνι (ψημένα)в–ё Μαϊντανός, 3 κουταλιές της σούπας (ψιλοκομμένο)в– ё ζωμός βοείου κρέατος, 1 κουταλιά της σούπας σκελίδες σκόρδο, 2 β–ё κρόκος αυγού, 1 (μεγάλο, βρασμένο) – μαύρο πιπέρι, ¼ κουταλάκι του γλυκού (αλεσμένο) - αλάτι, ½ κουταλάκι του γλυκού
Για το μπαχαρικό τρίψτεв–ё Αποξηραμένη μαντζουράνα, 2 κουταλάκια του γλυκού Πάπρικα, 2 κουταλάκια του γλυκού, μαύρο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού ( φρεσκοτριμμένο)в–ё Αλάτι, ¼ κουταλάκι του γλυκού
Μέθοδος :-
Για το τρίψιμο μπαχαρικώνв–ё Συνδυάστε τη μαντζουράνα, την πάπρικα, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι για το τρίψτε σε ένα μπολ.в –ё Κόψτε το λίπος από το βόειο κρέας και τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών πάνω του. Κρατήστε στην άκρη.
Για τη σάλτσα αμυγδάλουв–ё Για να φτιάξετε τη σάλτσα αμυγδάλου, ανακατέψτε το αμύγδαλο, τον μαϊντανό, το ζωμό, το σκόρδο, τον κρόκο αυγού, αλάτι και πιπέρι, μέχρι να γίνουν όλα μια πάστα.в–ё Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο.
Για το μοσχάριв–ё Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο, ζεσταίνουμε λάδι και ροδίζουμε το βόειο κρέας από όλες τις πλευρές. Αυτό σφραγίζει όλες τις γεύσεις.в–ё Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι και καλύψτε με ένα αλουμινόχαρτο.в–ё Τώρα, προσθέστε το σέρι στο τηγάνι και τρίψτε όλους τους χυμούς και τα καφέ κομμάτια στο τηγάνι.Βάλτε το κρέας στο τηγάνι και προσθέστε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, το ζωμό και τις πιπεριές. Σκεπάζετε καλά με το καπάκι.в–ё Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 350° F και ψήνετε το βόειο κρέας για 3 ώρες ή μέχρι το κρέας να τεμαχιστεί εύκολα με ένα πιρούνι.v–ё Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι και αφήστε το να ξεκουραστεί πριν το κόψετε σε Κομμάτια 2 ιντσών.в–ё Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε τη σάλτσα αμυγδάλου με τους χυμούς που περίσσεψαν και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά. Μόλις η σάλτσα αποκτήσει ελαφρώς πυκνή υφή, αποσύρουμε από τη φωτιά και περιχύνουμε με το βόειο κρέας.
Αργό μαγειρεμένο μοσχαρίσιο στρογγυλό ψητό
Μερίδες: 6-8 Θερμίδες ανά μερίδα: 340
Συστατικά :-
в–ё Μοσχαρίσιο στρογγυλό ψητό πάτο, 1 (3 λίβρες) в–ё κρεμμύδια, 2 (κομμένα σε φέτες) – φύλλα δάφνης, 2 β–ё σκελίδες σκόρδο, 1 (ψιλοκομμένη) в–ё Γαρύφαλλο (προαιρετικό), 1-ё Νερό, 1 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και πιπέρι, για γεύση
Μέθοδος :-
в–ё Για να ετοιμάσετε τα κομμάτια του βοείου κρέατος, τρίψτε κάθε πλευρά με αλάτι και πιπέρι.в–ё Κάντε ρηχά κομμάτια στο κρέας και γεμίστε το με ψιλοκομμένο σκόρδο.в–ё Τοποθετήστε 1-2 φέτες κρεμμυδιού στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και μετά το κρέας από πάνω.в–ё Προσθέστε τις υπόλοιπες φέτες κρεμμυδιού, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, το γαρύφαλλο, τη σάλτσα σόγιας και το νερό.в–ё Βάλτε το καπάκι και βάλτε τη χύτρα στο χαμηλή θερμοκρασία μαγειρέματος. Μαγειρέψτε για περίπου 8 ώρες. Για ένα παχύρρευστο σάλτσα, φτιάξτε ένα μείγμα από 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού και νερό.в–ё Ρίξτε το στην κατσαρόλα, αλλάξτε τη θερμοκρασία σε υψηλή θερμοκρασία και αφήστε το να βράσει.Ανακατεύετε συνεχώς και μαγειρεύετε μέχρι να πήξει η σάλτσα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. – Αυτή η συνταγή ψησίματος σε αργή κουζίνα σερβίρεται καλύτερα με πουρέ κόκκινης φλούδας και λαχανικά στον ατμό.
Το ψήσιμο είναι μια μέθοδος μαγειρέματος σε ξηρή θερμότητα όπου δεν χρησιμοποιούνται υγρά, όπως ζωμός ή κρασί. Το κρέας συνήθως παρασκευάζεται με μείγμα μπαχαρικών ή τρίψιμο και μαγειρεύεται σε σχάρα ή σε κατσαρόλα.Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για να μαγειρέψετε μεγάλα κομμάτια κρέατος. Το αργό ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία επιτρέπει στο κρέας να ψηθεί καλά και να διατηρήσει όλη την υγρασία.
Απλά ζουμερό ψητό
Μερίδες: 10 Θερμίδες ανά μερίδα: 360
Συστατικά :-
в–ё Στρογγυλό ψητό κάτω, 1 (5-6 lb.)в–ё Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι, 1½ κουταλιά της σούπας (τριμμένο)в–ё σκελίδες σκόρδο, 3 ( ψιλοκομμένο)в–ё πάπρικα, 2 κουταλάκια του γλυκού в–ё Δεντρολίβανο, 2 κουταλάκια του γλυκού (φρέσκο και ψιλοκομμένο) в–ё Μαύρο πιπέρι, 1½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι, 1 κουταλάκι του γλυκούв–ё θαλασσινό αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκούв–ё καρύκευμα Goya Adobo, ½ τσαγιούв–ё SazГіn (αλάτι καρυκευμένο), ½ κουταλάκι του γλυκού
Μέθοδος :-
в–ё Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε ελαιόλαδο, κρεμμύδι, σκόρδο, πάπρικα, δεντρολίβανο, θυμάρι, μαύρο πιπέρι, θαλασσινό αλάτι, Goya Adobo και SazГіn.в–ё Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, Ανακατέψτε καλά τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά.в–ё Απλώστε το μείγμα της μαρινάδας ομοιόμορφα πάνω από το κρέας κομμένο από όλες τις πλευρές.Σκεπάζετε το μπολ με ένα καπάκι και το βάζετε στο ψυγείο για περίπου 1-2 ώρες, ώστε το κρέας να απορροφήσει τα μπαχαρικά.в–ё Προθερμαίνετε το φούρνο στους 325°F περίπου. το σε ένα ταψί.в–ё Στο φούρνο, τοποθετήστε το τηγάνι σε μια σχάρα.в–ё Ψήστε το κρέας για περίπου 25 λεπτά ανά κιλό.в–ё Ελέγξτε αν το κρέας είναι ψημένο ή όχι με τη βοήθεια ενός θερμόμετρο κρέατος. Για σπάνια ή μεσαία σπάνια, η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος θα πρέπει να είναι 125° F και 135° F αντίστοιχα.v–ё Αφαιρέστε το κρέας όταν επιτευχθεί η επιθυμητή θερμοκρασία και τοποθετήστε το σε ένα αλουμινόχαρτο.в–ё Αφήστε το να κρυώσει. Η ξεκούραση είναι το κλειδί για ένα ζουμερό κομμάτι κρέας.в–ё Σερβίρετε αυτό το στρογγυλό ψητό ψημένο στο φούρνο με ζυμαρικά ή ζυμαρικά.
Μοσχάρι με θυμάρι και σκόρδο
Μερίδες: 4-6 Θερμίδες ανά μερίδα: 200
Συστατικά :-
в–ё Κάτω στρογγυλό ψητό, 1 (2-3 λίβρες) в–ё Σκόρδο, 3-4 σκελίδες (λιμμένες και πολτοποιημένες) – Ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας – Θυμάρι, 1 κουταλιά της σούπας (φρέσκο και ψιλοκομμένο)в–ё Θαλασσινό αλάτι, 1-2 κουταλάκια του γλυκούв–ё μαύρο πιπέρι, ½ κουταλάκι του γλυκού (φρεσκοτριμμένο)
Μέθοδος :-
в–ё Συνδυάστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το θυμάρι, το αλάτι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο.в–ё Τρίψτε αυτό το μείγμα πάνω στο κρέας και αφήστε το στην άκρη για 20 έως 30 λεπτά.в–ё Μην το βάζετε στο ψυγείο. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 425° F και ψήστε για 10 λεπτά.в–ё Τώρα, μειώστε τη φωτιά στους 300° F και ψήστε για 30-40 λεπτά. Για να είναι το κρέας σπάνιο, η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι 120° F έως 130° F. Χρησιμοποιήστε το θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε τη θερμοκρασία.в–ё Μόλις γίνει το κρέας, αφαιρέστε το από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά.в–ё Σερβίρετε με ψητά λαχανικά ή πουρέ πατάτας .
в™Ё Πριν το μαγείρεμα να φέρνετε πάντα το κρέας σας σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό βοηθά το κρέας να ψηθεί ομοιόμορφα.
в™Ё Προσθέστε λαχανικά με ρίζα για να φτιάξετε ένα ακόμα πιο πλούσιο γεύμα.
в™Ё Δέστε το βόειο κρέας σας για να έχετε ένα ομοιόμορφα ψημένο κρέας. Αν το κρέας σας είναι ήδη δεμένο από τον κρεοπώλη τότε μην αφαιρείτε τα κορδόνια. Εάν δεν είναι, τότε μην ανησυχείτε, απλώς πάρτε λίγο κορδόνι κρεοπωλείου και δέστε το μόνοι σας.Ένα ομοιόμορφο σχήμα αφήνει το κρέας να ψηθεί ομοιόμορφα και φυσικά φαίνεται και καλύτερο!
в™Ё Χρησιμοποιήστε φρέσκα βότανα. Ναι, το κλειδί για ένα καλό γευστικό ψητό είναι τα βότανα όπως το δεντρολίβανο, η μαντζουράνα και το θυμάρι. Ταιριάζουν υπέροχα με μοσχαρίσιο κρέας. Χρησιμοποιήστε τα φρέσκα για περισσότερη γεύση.
в™Ё Χρησιμοποιείτε πάντα τις σωστές κατσαρόλες και τηγάνια. Δεδομένου ότι αυτό το κομμάτι κρέατος μπορεί να είναι αρκετά μεγάλο, ένα σωστό σκεύος μαγειρέματος είναι πολύ σημαντικό. Οι ολλανδικοί φούρνοι, οι αργές κουζίνες, οι κατσαρόλες ή οποιαδήποτε μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα σούπας με καπάκι λειτουργούν καλά για το ψήσιμο και το ψήσιμο αυτού του είδους κρέατος.
в™Ё Η χαμηλή φωτιά και το αργό μαγείρεμα λειτουργούν καλύτερα. Ναι, αυτό απαιτεί υπομονή, αλλά με το τελικό αποτέλεσμα να είναι τόσο νόστιμο, μπορείτε σίγουρα να καταβάλετε αυτή την επιπλέον προσπάθεια (διαβάστε υπομονή!). Το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά επιτρέπει στο κρέας να ψηθεί ομοιόμορφα και το αργό ψήσιμο επιτρέπει στους συνδετικούς ιστούς να σπάσουν, κάτι που με τη σειρά του δίνει αυτό το κρέας που «λιώνει στο στόμα».
в™Ё Το να ξεκουράζετε το κρέας είναι πολύ σημαντικό.Αν δεν ξεκουράσετε το κρέας σας και το κόψετε αμέσως, θα τελειώσουν όλοι οι χυμοί, αφήνοντάς σας ένα κομμάτι ξερό κρέας και μια λακκούβα με νόστιμο χυμό. Συνήθως συνιστάται να ξεκουράζετε το κρέας για τουλάχιστον 20 με 30 λεπτά πριν το χαράξετε.
в™Ё Επενδύστε σε ένα καλό θερμόμετρο κρέατος. Ένα θερμόμετρο κρέατος είναι πολύ χρήσιμο για να κρίνει κανείς εάν το κρέας έχει ψηθεί σωστά ή όχι. Το μαγείρεμα του κρέατος στην ακριβή θερμοκρασία θα εξασφαλίσει ότι θα έχετε πάντα το τέλεια ψημένο σπάνιο ή μέτρια σπάνιο κομμάτι κρέατος.
Έτσι, την επόμενη φορά που θα προγραμματίσετε ένα μεγάλο δείπνο ή μια συνάντηση, δοκιμάστε να μαγειρέψετε ένα στρογγυλό κάτω μέρος. Είναι λιγότερο ακριβό και εξυπηρετεί πολύ κόσμο. Επιπλέον, το μαγείρεμα ενός στρογγυλού ψητού από κάτω δεν είναι τόσο δύσκολο όσο μπορεί να φαίνεται. Μπορείτε απλώς να το βυθίσετε στο φούρνο μερικές ώρες πριν ξεκινήσει το πάρτι και να το σερβίρετε στους καλεσμένους όταν φτάσουν.
