Ένα γεύμα που σχετίζεται με την Ιταλία που δεν περιλαμβάνει ψητή μαγιά θεωρείται γενικά ημιτελές. Τα παρακάτω αποσπάσματα παρέχουν αρκετές πληροφορίες για το πώς να φτιάξετε ιταλικό ψωμί με μεγάλη ευκολία.
« Γλένομαι με κρασί και ψωμί και γιορτές είναι . –Michelangelo di Lodovico Buonarroti Simoni (Ιταλός ζωγράφος, γλύπτης, αρχιτέκτονας, ποιητής και μηχανικός της Αναγέννησης)
Αρχαίοι φούρνοι και εργαλεία είναι απόδειξη του γεγονότος ότι ο άνθρωπος φτιάχνει ψωμιά εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Οι Ρωμαίοι πιστεύεται ότι ήταν οι πρώτοι που παρήγαγαν αλεύρι. Οι Ιταλοί έχουν πραγματικά πολύ υψηλά πρότυπα για αυτό το τρόφιμο, και υπάρχουν σχεδόν πάνω από πενήντα διαθέσιμες ποικιλίες. Αυτό το ψημένο φαγητό κατέχει μια σημαντική θέση στην κουζίνα τους και σχεδόν κανένα θρησκευτικό φεστιβάλ ή τελετή δεν είναι ολοκληρωμένο χωρίς τη συμπερίληψη ενός καρβελιού. Ένα λιγότερο γνωστό γεγονός είναι ότι, οι κάτοικοι της Ιταλίας εκτιμούν το μέγεθος των καρβέλιων τους, προτιμούν το καρβέλι τους να έχει ένα υγρό και απαλό εσωτερικό και αφήνουν τη μαγιά να φουσκώσει πλήρως κατά τη διάρκεια αρκετών ωρών, αφήνοντας μια λεπτή κρούστα.
Βασική συνταγή
Ένα ιταλικό ψωμί είναι μια φραντζόλα με ζύμη. Η ζύμη συνήθως περιέχει λίγο λάδι για να μαλακώσει.
Φτιάχνοντας τη ζύμη
Συστατικά
- Ενεργή ξηρή μαγιά: 1 πακέτο
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις: 4 φλιτζάνια
- Νερό: 1 κούπες
- Μαγειρικό λάδι: 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι: 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη: ½ κουταλάκι του γλυκού
- Καλαμποκάλευρο: ¼ κουταλάκι του γλυκού
Μέθοδος
- Διαλύστε τη μαγιά σε περίπου ¼ φλιτζάνι νερό. Το νερό πρέπει να είναι χλιαρό για να εξασφαλιστεί η σωστή ενεργοποίηση της μαγιάς. Μόλις αρχίσει να βγάζει φουσκάλες η μαγιά, ανακατέψτε τη με το υπόλοιπο νερό.
- Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, τη ζάχαρη και το αλάτι μαζί. Στη συνέχεια, προσθέστε το διαλυμένο στη μαγιά νερό και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, ρίξτε το λάδι στο μείγμα.
- Αφού ρίξουμε το λάδι, τοποθετούμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια, για να ζυμωθεί. Κάντε το ομοιόμορφο τεντώνοντάς το, διπλώνοντάς το, μπρος-πίσω μερικές φορές μέχρι να αισθάνεται και να φαίνεται απαλό.
- Μια καλά ζυμωμένη ζύμη έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο αεριούχο ψωμί. Σε ένα μπολ, αρκετά μεγάλο για να χωρέσει όλο το σφιχτό μείγμα, προσθέστε λίγες σταγόνες λάδι. Τυλίξτε το μερικές φορές για να στρωθεί ομοιόμορφα το λάδι.
- Τώρα, καλύψτε σφιχτά όλο το μείγμα με μια πλαστική μεμβράνη. Το κρατάμε σε ζεστό μέρος για περίπου δύο με τρεις ώρες μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο. Μετά από αυτό, το σκληρυμένο μείγμα είναι έτοιμο να απλωθεί και να γίνει ένα απολαυστικό ψωμί.
Φτιάχνοντας καρβέλια
- Χρησιμοποιήστε τη ζύμη από την παραπάνω συνταγή. Κάντε μασάζ για άλλη μια φορά χτυπώντας το μερικές φορές πριν το χρησιμοποιήσετε.
- Απλώστε το σε σχήμα καρβέλι και κάντε δύο μισά κόβοντάς το κατά μήκος.
- Στη συνέχεια, πάρτε ένα κομμένο κομμάτι και ανοίξτε το σε μακρόστενο σχήμα. Φροντίστε να μην το κάνετε πολύ λεπτό ή πολύ παχύ.
- Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία με το άλλο μισό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο και κάντε το προσεκτικά για να αποφύγετε την επικάλυψη.
- Τώρα, καλύψτε όλο το πιάτο με ένα πλαστικό φύλλο και αφήστε το να φουσκώσει για μια ώρα μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη.
- Αργότερα, αφαιρέστε το περιτύλιγμα και με μια απότομη τομή, περίπου ένα τέταρτο της ίντσας βάθος, κάντε μια τομή κατά μήκος στα δύο κομμάτια.
- Ψήνετε τα καρβέλια σε παρτίδες στους περίπου 425°F για περίπου 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό, χαμηλώστε τη φωτιά στους 400° F και ψήστε μέχρι να γίνει. Το ψημένο καρβέλι πρέπει να ακούγεται κούφιο όταν χτυπιέται με ένα δάχτυλο.
Μπορείτε τώρα να πειραματιστείτε με μερικά ακόμη σχήματα και διαφορετικές επικαλύψεις για να προσθέσετε αυτή την επιπλέον γεύση στο νόστιμο σπιτικό ιταλικό ψωμί σας.
