Το Το ξηρό τρίψιμο είναι μια μαρινάδα που παρασκευάζεται με ψημένα και θρυμματισμένα ξηρά μπαχαρικά και βότανα. Χρησιμοποιώντας αυτό το είδος μαρινάδας, μπορείτε να δώσετε καλύτερη γεύση στα πιάτα με κρέας σας.
Όλοι γνωρίζουμε ότι το μαρινάρισμα του κρέατος είναι ο καλύτερος τρόπος για να γίνει πιο ζουμερό και χυμώδες.Προστατεύει το κρέας από το να στεγνώσει και το διατηρεί υγρό προσθέτοντας μια υπέροχη γεύση. Οι μαρινάδες είναι δύο τύπων. μια υγρή μαρινάδα που αποτελείται από λάδι, γιαούρτι ή σάλτσα μπάρμπεκιου και ένα ξηρό τρίψιμο που αποτελείται από μπαχαρικά σε σκόνη. Ένα ξηρό τρίψιμο χρησιμοποιείται γενικά για το μπάρμπεκιου ή το κάπνισμα κρέατος και θαλασσινών. Οι παϊδάκια ή τα παϊδάκια αρνιού πρώτα πλένονται και στη συνέχεια στεγνώνονται με ταμπόν πριν επικαλυφθούν με στεγνό τρίψιμο. Το καρυκευμένο κρέας στη συνέχεια καλύπτεται με μια μεμβράνη που αφήνεται στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Μαροκινό ξηρό τρίψιμο
Συστατικά
- Σπόροι κόλιανδρου, 1 κ.σ.
- Σπόροι κύμινου, 1½ κ.σ.
- Πάπρικα σε σκόνη, 1 κ.σ.
- Κύμινοι σπόροι, ½ κουτ.
- Πιπέρι, 1 κουτ.
- Θαλασσινό αλάτι, 1½ κουτ.
- Κανέλα σε σκόνη, ½ κουτ.
- Καστανή ζάχαρη, 1 κ.σ.
Μέθοδος Σε ένα μικρό τηγάνι στεγνώστε το κύμινο, τον κόλιανδρο και τους σπόρους του κύμινο σε χαμηλή φωτιά. Τα βγάζετε από το τηγάνι και τα τρίβετε σε γουδί και γουδοχέρι. Τώρα προσθέστε τους κόκκους πιπεριού και τρίψτε τους μέχρι το μείγμα να είναι εντάξει. Προσθέστε το θαλασσινό αλάτι, την πάπρικα, την κανέλα σε σκόνη και την καστανή ζάχαρη μέχρι να μην φαίνονται σβώλοι. Το ξηρό ψητό για παϊδάκια είναι έτοιμο για χρήση.
Seven Spice Dry Rub
Συστατικά
- Σκούρα καστανή ζάχαρη, ½ φλιτζάνι
- Μαύρο πιπέρι, 1 κ.γ. (φρεσκοαλεσμένος)
- Τζίντζερ, ½ κουτ. (έδαφος)
- τσίλι σκόνη, ¼ φλιτζάνι
- Αρύκευμα Old Bay, 1 κ.σ.
- Χοντρό θαλασσινό αλάτι, ¼ φλιτζάνι
- Ξηρή σκόνη μουστάρδας, ¼ φλιτζάνι
- Γλυκιά πάπρικα, ½ φλιτζάνι
Μέθοδος Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε καλά. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το μείγμα σε αεροστεγές δοχείο για μελλοντική χρήση.
Ξηρό τρίψιμο για ψητό μάτι
Συστατικά
- Κρεμμύδι σε σκόνη, 1 κουτ.
- Πάπρικα σε σκόνη, 4 κ.σ.
- Πιπέρι καγιέν, 1 κουτ.
- Σκόρδο σε σκόνη, 1½ κουτ.
- Καστανή ζάχαρη, 1 κουτ.
- Μαύρο πιπέρι, 1½ κουτ. (φρεσκοαλεσμένος)
- Θαλασσινό αλάτι, 1½ κουτ.
Μέθοδος Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Τρίψτε το rib eye με αυτό το μείγμα και μαρινάρετε για 8 έως 10 ώρες πριν το ψήσετε.
Oriental Dry Rub
Συστατικά
- Καστανή ζάχαρη, 3 κ.σ.
- Χοντρό θαλασσινό αλάτι, 1 κουτ.
- Γλουταμινικό νάτριο, 1 κουτ.
- Πάπρικα, 1 κουτ.
- Κουρκουμάς, 1½ κουτ. (έδαφος)
- Κόκκους πιπεριού Σετσουάν, 1 κ.γ. (έδαφος)
- Ξηρή μουστάρδα, 1 κουτ.
- Σπόροι σέλινου, ½ κουτ.
Μέθοδος Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το τρίψιμο μπαχαρικών για παϊδάκια ακόμα και για μαρινάρισμα ψαρονέφρι και κοτόπουλου.
Ξηρό τρίψιμο με καρυκευμένη σοκολάτα
Συστατικά
- Κανέλα, 2 κουτ.
- Ρίγανη, 1½ κουτ.
- Θαλασσινό αλάτι, 1½ κουτ.
- Πιπέρι καγιέν, 1 κ.σ.
- Πάπρικα σε σκόνη, 1½ κουτ.
- Φίνος καφές σε σκόνη, 2 κ.σ.
- Κακάο σε σκόνη, 4 κ.σ.
Μέθοδος Πάρτε ένα μικρό γυάλινο μπολ και ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο και να το φυλάξετε στο ντουλάπι σας.
Ξηρό τρίψιμο με λεμόνι και δεντρολίβανο
Συστατικά
- Ξύσμα λεμονιού, 1 κουτ. (τριμμένο)
- Θυμάρι, ½ κ.σ. (αποξηραμένος)
- Μαύρο πιπέρι, ½ κουτ. (χοντροτριμμένο)
- Σκόρδο σε σκόνη, 2 κ.σ.
- Δεντρολίβανο, 1 κ.γ. (αποξηραμένος)
- Θαλασσινό αλάτι, 1 κ.σ.
Μέθοδος Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μικρό γυάλινο μπολ και τα ανακατεύουμε.
Ξηρό τρίψιμο πιπεριάς πουλιών
Συστατικά
- Πιπεριά πουλιών, ½ φλιτζάνι
- Χοντρό θαλασσινό αλάτι, 1 κ.σ.
- Θυμάρι, 1 κ.σ. (αποξηραμένος)
Μέθοδος Με τη βοήθεια γουδί και γουδοχέρι, αλέθετε μαζί την πιπεριά, το ξερό θυμάρι και το χοντρό θαλασσινό αλάτι. Αυτό είναι ένα απίστευτα ζεστό ξηρό τρίψιμο και πρέπει να χρησιμοποιείται με φειδώ πάνω από τα πλευρά.
Μεσογειακό ξηρό τρίψιμο
Συστατικά
- Ξύσμα από 2 λεμόνια
- Σκόρδο σε σκόνη, 2 κ.σ.
- Δεντρολίβανο, 1 κ.γ. (αποξηραμένος)
- Φύλλα φασκόμηλου, 1½ κ.σ.
- Μαύρο πιπέρι, 2 κ.σ. (φρεσκοαλεσμένος)
- Χοντρό θαλασσινό αλάτι, 1 κ.σ.
Μέθοδος Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το ξύσμα λεμονιού, τη σκόνη σκόρδου, το αποξηραμένο δεντρολίβανο, το μαύρο πιπέρι, το αλάτι και τα φύλλα φασκόμηλου. Χρησιμοποιήστε αυτό το ξηρό τρίψιμο για να μαρινάρετε παϊδάκια, μπριζόλες και φιλέτο.
Την επόμενη φορά που θα οργανώσετε ένα πάρτι μπάρμπεκιου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα ξηρά τρίψιμο για να ωραιοποιήσετε το κρέας.
