Το μαγείρεμα ψαρονέφρι είναι μια αργή και χρονοβόρα διαδικασία, αλλά το αποτέλεσμα είναι τελικά νόστιμο. Μάθετε για τον χρόνο μαγειρέματος με ψαρονέφρι εδώ.
Το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι είναι κρέας που ανήκει στους μύες ακριβώς πάνω από τα μπροστινά πόδια μιας αγελάδας. Είναι σκληρό λόγω των υψηλών ποσοτήτων κολλαγόνου σε αυτό. Η διάσπαση αυτού του κολλαγόνου επιτυγχάνεται με μια αργή και μακρά διαδικασία μαγειρέματος του κρέατος. Το αποτέλεσμα φυσικά είναι κρέας ιδιαίτερα τρυφερό και πλούσιο σε γεύσεις.
Αν ψηθεί χωρίς το λίπος, ο χρόνος ψησίματος με το ψαρονέφρι μειώνεται, αλλά το κρέας, σε μια τέτοια περίπτωση, τείνει να στεγνώσει.Από την άλλη, ο χρόνος αυξάνεται αν ψηθεί με το λίπος. Αυτό το ψαρονέφρι, ωστόσο, θα κάνει το κρέας τρυφερό και είναι βέβαιο ότι θα έχει πολύ καλύτερη γεύση. Ο μέσος χρόνος για να μαγειρέψετε το ψαρονέφρι είναι μία ώρα ανά κιλό ψαρονέφρι.
Χρόνος που χρειάζεται για να ψήσετε ψαρονέφρι στο φούρνο
Το ψαρονέφρι σε φούρνο ψήνεται σε σκεπασμένο τηγάνι με μικρή ποσότητα νερού. Η θερμοκρασία που απαιτείται στο φούρνο είναι μεταξύ 250°F έως 325°F. Ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από το βάρος του ψαρονιού.
- 4-5 λίβρες: 5-6 ώρες
- 7-8 λίβρες: 6-7 ώρες
- 10-12 λίβρες: 7-8 ώρες
Το ψαρονέφρι είναι έτοιμο όταν φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 160°F. Αυτό μπορεί να ελεγχθεί χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο κρέατος. Αν σπάει εύκολα με πιρούνι, το ψαρονέφρι είναι έτοιμο.
Χρόνος που χρειάζεται για να μαγειρέψετε ψαρονέφρι σε εστία
Στην εστία μαγειρέματος, ένα ψαρονέφρι ψήνεται πρώτα βυθίζοντάς το εντελώς και βράζοντάς το σε νερό και στη συνέχεια κατεβάζοντάς το σε βρασμό. Ο χρόνος ψησίματος του ψαρονέφρι σε χαμηλή φωτιά, στο μάτι της κουζίνας είναι:
- 4-5 λίβρες: 2½-3 ώρες
- 7-8 λίβρες: 3-4 ώρες
- 10-12 λίβρες: 4½-5 ώρες
Ξανά, όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 160°F, το ψαρονέφρι είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Χρόνος που χρειάζεται για να μαγειρέψετε ψαρονέφρι σε σχάρα
Το Το ψαρονέφρι ψήνεται σε σχάρα τοποθετώντας το πρώτα σε αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου. Οι πλευρές του αλουμινόχαρτου στη συνέχεια τραβιέται προς τα πάνω για να δημιουργηθεί μια κατσαρόλα, στην οποία προστίθεται 1 φλιτζάνι νερό. Το υπόλοιπο ψαρονέφρι τυλίγεται με ένα άλλο κομμάτι αλουμινόχαρτο και αφήνεται να ψηθεί. Αυτό παρέχει έμμεση θερμότητα στο ψαρονέφρι. Ο χρόνος που απαιτείται για να ψήσετε ψαρονέφρι στο γκριλ είναι:
- 4-5 λίβρες: 3-4 ώρες
- 7-8 λίβρες: 5-5½ ώρες
- 10-12 λίβρες: 7-9 ώρες
- 13-15 λίβρες: 8-10 ώρες
Σε οποιαδήποτε μορφή μαγειρέματος, μόλις το ψαρονέφρι αποκτήσει εσωτερική θερμοκρασία 160°F και μόλις σπάσει εύκολα με ένα πιρούνι, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Με αυτές τις πληροφορίες, μπορείτε να προετοιμάσετε τον εαυτό σας εκ των προτέρων για να φτιάξετε και να απολαύσετε επιμελώς ένα ζουμερό, τρυφερό και νόστιμο γεύμα με ψαρονέφρι μαζί με τους φίλους και την οικογένειά σας.
