Το λάδι κανόλας είναι το καλύτερο μαγειρικό λάδι και το λέω αυτό γιατί είναι τέλειο για όλους τους γαστρονομικούς σκοπούς που μπορείτε να καταλάβετε. Ο μόνος λόγος που θα μπορούσε κανείς να αναζητήσει ένα υποκατάστατο λαδιού canola είναι αναμφίβολα λόγω της έλλειψής του στο κρηπίδωμα και του λήθαργου για μια επίσκεψη στο παντοπωλείο.
Συμφωνώ ότι το ελαιόλαδο είναι μια πολύ υγιεινή επιλογή, αλλά ο μόνος λόγος που αποφεύγω να αποκαλώ το λάδι canola το καλύτερο είναι επειδή το ελαιόλαδο έχει σχετικά χαμηλό σημείο καπνού στους 437 °F που το κάνει ακατάλληλη για τηγάνισμα, ειδικά η έξτρα παρθένα ποικιλία που καπνίζει μόνο στους 374 °F.Αλλά το μαγειρικό λάδι canola είναι το καλύτερο για το ψήσιμο, ένα από τα υγιεινά μαγειρικά έλαια καλό για διαβητικούς και φυσικά με υψηλό σημείο καπνού 468° F. Είναι αναμφίβολα το τρίτο καλύτερο λάδι για τηγάνισμα που ταπειώνει μόνο το κάρθυλο και λάδι από φλοιό ρυζιού. Εκτός αυτού, το λάδι canola είναι πλούσιο σε ωμέγα-3 απαραίτητα λιπαρά οξέα των οποίων η συμβολή στην εξάλειψη των αρτηριακών αποκλεισμών και στη διαρκή καρδιαγγειακή υγεία είναι υπερθετική. Επιπλέον, το λάδι canola περιλαμβάνει επίσης μονοακόρεστα λίπη που ενισχύουν τα επίπεδα HDL ή την καλή χοληστερόλη καθώς και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που ενισχύουν τη λειτουργία του εγκεφάλου και αξιοποιούν τα τριγλυκερίδια. Συν τοις άλλοις, δεν έχει καθόλου γεύση ή γεύση και δεν χειραγωγεί καθόλου τη γεύση της λιχουδιάς. Συνολικά, το λάδι canola είναι απλά τέλειο. Έτσι, ο μόνος λόγος που θα μπορούσε κανείς να τολμήσει να ψάξει για ένα υποκατάστατο λαδιού canola είναι υποθέτω λόγω της σπανιότητας και του επακόλουθου λήθαργου που προκαλείται συχνά σε τέτοιες καταστάσεις.
Δεν πειράζει, θα δούμε ποιες είναι μερικές από τις πιθανές εναλλακτικές λύσεις λαδιού canola που μπορεί κανείς να επιστρέψει σε περίπτωση τέτοιας γαστρονομικής έκτακτης ανάγκης.
Ποιο είναι το καλύτερο υποκατάστατο για το λάδι Canola;
Το καλύτερο υποκατάστατο του λαδιού canola για ψήσιμο είναι το φυτικό λάδι. Αλλά για να λιπάνετε τα μαγειρικά σας σκεύη, το καλαμποκέλαιο, το βαμβακέλαιο, το φυστικέλαιο, το καρθαμέλαιο, το σογιέλαιο, το ηλιέλαιο, το μαγειρικό σπρέι ή οποιαδήποτε φυτικά έλαια σαλάτας που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ντρέσινγκ είναι αρκετά καλά. Μερικοί λένε ότι ακόμη και το αμυγδαλέλαιο δεν είναι κακό ως εναλλακτική λύση λαδιού canola.
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ή ακόμα και το κανονικό ελαιόλαδο για αυτό το θέμα, είναι καταπληκτικό ως υποκατάστατο του λαδιού κανόλα, όχι μόνο επειδή είναι αναμφίβολα το πιο υγιεινό λιπαντικό μαγειρικής, αλλά και καθώς κάνει θαύματα όταν η μέθοδος απαιτεί μόνο για σοτάρισμα ή ελαφρύ τηγάνισμα. Αλλά, το ελαιόλαδο έχει τη δική του γεύση που δεν είναι ήπια, φοβάμαι. Έτσι, αν μια λιχουδιά απαιτεί όμορφες βοήθειες λαδιού που ξεπερνά το όριο του ¼ του φλιτζανιού, τότε να ξέρετε ότι το ελαιόλαδο δεν θα σώσει τη μέρα σας σε μια τέτοια περίπτωση.
Όλα αυτά πρέπει να επιλέγονται όταν δεν έχετε καθόλου λάδι canola στο σπίτι. Σε περίπτωση που το κάνετε, τότε θα πρέπει να προχωρήσετε και να το χρησιμοποιήσετε για να αντικαταστήσετε το βούτυρο και το στερεό λίπος. Στην πραγματικότητα, δεδομένου ότι το ελαιόλαδο καίει μια τόσο εμφανή τρύπα στα ταμεία σας λόγω της υπερβολικής τιμής του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντ' αυτού λάδι κανόλα.
Πώς να αντικαταστήσετε το λάδι κανόλα με βούτυρο;
Με τη χρήση ελαίου canola αντί για βούτυρο, εξαλείφεται έως και το 25% της συνολικής περιεκτικότητας σε λιπαρά μαζί με την περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και τρανς λιπαρά.
Πιστεύεται ότι ½ ένα φλιτζάνι βούτυρο μπορεί να ισοδυναμεί με σχεδόν 7 κουταλιές της σούπας λάδι canola. Έτσι, για όλες τις συνταγές που απαιτούν βούτυρο και μαγείρεμα στη φωτιά, 14 κουταλιές της σούπας λάδι canola μπορούν να χρησιμοποιηθούν για κάθε φλιτζάνι βούτυρο που συνιστάται. Εάν θέλετε να έχετε τουλάχιστον λίγη από τη γεύση του βουτύρου, τότε αντικαταστήστε 1 φλιτζάνι βούτυρο με 7 κουταλιές της σούπας λάδι canola και ½ ένα φλιτζάνι βούτυρο.
Αν ψήνετε, τότε 1 φλιτζάνι βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μόνο 10 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλα. Είναι καλύτερο αν ψήνετε ένα πιάτο που έχει ως συστατικό τα αυγά. Ας πούμε ότι έπρεπε να χρησιμοποιήσετε αρχικά 4 αυγά, χρησιμοποιήστε 5 αντί για 4 μαζί με 10 κουταλιές της σούπας λάδι canola. Θυμηθείτε να αυξήσετε επίσης την ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή. Απλός.
Το λάδι κανόλας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αλείψετε φύλλα ψησίματος, ταψιά για κέικ και φλιτζάνια για μάφιν αντί για βούτυρο. Αυτό θα σας βοηθήσει να μειώσετε την περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά. Λοιπόν, προχωρήστε.
Ανατρέξτε στον παρακάτω πίνακα μετατροπής βουτύρου σε λάδι κανόλας για οδηγίες μέτρησης:
1 φλιτζάνι (250 mL) βούτυρο=14 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλας, 1ο φλιτζάνι (175 mL) βούτυρο=10 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλας, ½ φλιτζάνι (125 mL) βούτυρο=7 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλας, 1ο φλιτζάνι (50 mL) βούτυρο=3 ½ κουταλιές της σούπας λάδι κανόλα
Πώς να αντικαταστήσετε το λάδι κανόλα με στερεό λίπος;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ευχαρίστως ½ από ένα φλιτζάνι λάδι κανόλας για μια συνταγή που απαιτεί 1 φλιτζάνι λιωμένο στερεό λίπος. Εν ολίγοις, χρησιμοποιήστε περίπου 3 μέρη λαδιού canola για κάθε 4 μέρη λιωμένου στερεού λίπους.
Ωστόσο, μην χρησιμοποιείτε λάδι κανόλας για κρούστες πίτας κυρίως επειδή το αλεύρι απορροφά το λάδι και η κόρα δεν παίρνει την υφή που ξεφλουδίζει.
Ανατρέξτε στον παρακάτω πίνακα μετατροπής στερεού λίπους σε λάδι canola για οδηγίες μέτρησης:
1 φλιτζάνι (250 mL) στερεό λίπος=14 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλας. στερεά λιπαρά=3 ½ κουταλιές της σούπας λάδι canola
Πώς να αντικαταστήσετε το ελαιόλαδο με το ελαιόλαδο;
Ενώ δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι κανόλας σε συνταγές, κυρίως σε σαλάτες που ζητούν ελαιόλαδο, για το ψήσιμο στη σχάρα μπορείτε να τρίψετε λάδι κανόλας στα κομμάτια του κρέατος πολύ καλά τουλάχιστον τρεις φορές. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε 5 κουταλιές της σούπας λάδι canola εάν η συνταγή απαιτεί 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.Επομένως, χρησιμοποιήστε πάντα μια κουταλιά της σούπας σε περίσσεια για να αποκτήσετε την τέλεια στρώση κρούστας στο εξωτερικό.
Κατά την παρασκευή λιχουδιών ή κατσαρόλας με κρέας, μειώστε τη θερμοκρασία ψησίματος κατά 25 – 45°, καθώς το σημείο καπνού της κανόλας είναι υψηλότερο και έτσι τα πράγματα μπορεί να καούν γρηγορότερα αν αφεθούν χωρίς επίβλεψη.
Για το μαγείρεμα στη σόμπα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ίσα μέρη canola για να αντικαταστήσουν το ελαιόλαδο. Έτσι, όταν τηγανίζετε, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε 3 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλα, εάν η συνταγή απαιτεί 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
Συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε λάδι κανόλας για το περιχύσιμο στις σαλάτες γιατί αποδεικνύεται πιο βαρύ από το ελαιόλαδο και δεν έχει το άρωμα της ελιάς. Σε περίπτωση που πρέπει να το χρησιμοποιήσετε σε σαλάτα, φροντίστε να μειώσετε την ποσότητα του λαδιού κανόλα.
Το έλαιο κανόλας αποτελεί συχνά αντικείμενο κριτικής, καθώς ένα συγκεκριμένο σχολείο πιστεύει ότι δεν είναι βιώσιμο για κατανάλωση από τον άνθρωπο, δεδομένου ότι προέρχεται από ελαιοκράμβη.Η ελαιοκράμβη βρίσκεται κυρίως στη μαύρη λίστα λόγω της παρουσίας ενός τοξικού λιπαρού οξέος που ονομάζεται ερουκικό οξύ σε αυτό. Επίσης, ο διάσημος καρδιολόγος και συγγραφέας του «The Sinatra Solution: New Hope for Preventing and Treating Heart Disease and Lower Your Blood Pressure in Eight Weeks», Δρ Stephen Sinatra, είναι της γνώμης ότι, «Προκαλεί υπεροξείδωση των λιπιδίων, που πυροδοτεί την οξείδωση των λιπών στο σώμα. Το έλαιο canola προκαλεί επίσης υπερβολικό στρες από ελεύθερες ρίζες, που σημαίνει ότι η πρόσληψη πολλών λαδιών canola θα μπορούσε να επιταχύνει τη διαδικασία γήρανσης». Αλλά πρέπει να ξέρετε ότι το όνομα canola είναι η συντομευμένη εκδοχή του «καναδικό λάδι, χαμηλού οξέος» και προέκυψε όταν στη δεκαετία του 1970 ερευνητές από τον Καναδά κατάφεραν να διασταυρώσουν φυτά ελαιοκράμβης και έτσι κατάφεραν να κάνουν ελαϊκά μονοακόρεστα οξέα για να υπερισχύσουν του τοξικού οξέος. περιεχόμενο. Ως εκ τούτου, πήρε επίσης το όνομα lear oil που ήταν η συντομευμένη εκδοχή του «χαμηλού ερουκικού οξέος ελαιοκράμβης». Το φυσικό κραμβέλαιο εξακολουθεί να είναι ένα ισχυρό βιοντίζελ, αλλά το έλαιο canola επεξεργάζεται και γίνεται υγιεινό για κατανάλωση από τον άνθρωπο.
Λοιπόν, εκεί έχετε και τα δύο πρόσωπα του λαδιού canola. Δεν υπάρχει λόγος πανικού αν δεν το αγοράσετε από σκιερά σημεία πώλησης, καθώς η FDA δεν θα επέτρεπε στους κατασκευαστές να χρησιμοποιήσουν τη γραμμή που λέει για τη δραστικότητα της canola για να εκμεταλλευτεί τους κινδύνους για την καρδιαγγειακή υγεία στα μπουκάλια, εάν εμφανιζόταν ως τρόφιμο που εμποδίζει την υγεία. Επομένως, προς το παρόν ας επιτρέψουμε τη δήλωση του Δρ. Σινάτρα, «Το λάδι Canola είναι εξαιρετικό για μηχανές αλλά όχι για ανθρώπους», παραμένει θέμα περαιτέρω έρευνας. Χρησιμοποιήστε αυτά τα υποκατάστατα λαδιού κανόλα εάν έχετε χαμηλή περιεκτικότητα σε μαγειρικό λάδι και διαφορετικά χρησιμοποιήστε το για να περιορίσετε την κατανάλωση επιβλαβών λιπαρών λιπαντικών.
