Το ψήσιμο του Λονδίνου στη σχάρα είναι ίσως το αγαπημένο σε πολλούς λάτρεις του φαγητού. Ακολουθούν μερικές συμβουλές και συνταγές για το ψήσιμο στη σχάρα νόστιμη μπριζόλα London broil.
Σε αντίθεση με το όνομά του, το London broil δεν έχει καμία σχέση με το Λονδίνο, αλλά στην πραγματικότητα είναι μια βορειοαμερικανική γαστρονομική λιχουδιά που συχνά μπερδεύεται με μια κοπή κρέατος.Η συνταγή χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά τη δεκαετία του 1930 στην Αμερική. Σήμερα, πολυτελείς παραλλαγές στο κρέας χρησιμοποιούνται σε όλη την ήπειρο. Ένα τέτοιο είναι το καναδικό μπρόιλ του Λονδίνου, το οποίο είναι μπιφτέκια κιμά τυλιγμένα σε πλάγια ή στρογγυλή μπριζόλα ή το «ψωμί» του λονδρέζικου broil όπου το αλεσμένο και καρυκευμένο μοσχαρίσιο κρέας τυλίγεται σε μπριζόλα. Μερικές φορές, το μπέικον χρησιμοποιείται μεταξύ του περιτυλίγματος κρέατος και της αλεσμένης γέμισης. Το αμερικανικό ψήσιμο του Λονδίνου παρασκευάζεται συνήθως με ένα μυώδες κομμάτι που ονομάζεται κρέας από πλευρά. Η ψησταριά του Λονδίνου στη σχάρα είναι αγαπημένη για υπαίθριες μαγειρικές εξόδους σε πολλά αμερικανικά νοικοκυριά. Η συνταγή ονομάζεται «broil» επειδή το κρέας μαγειρεύεται σε άμεση φωτιά, ωστόσο, ο λόγος πίσω από τη χρήση του «London» στο όνομά του δεν είναι γνωστός.
Πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη
Ο τύπος του κρέατος
Το πιο σημαντικό μέρος στην προετοιμασία του ψητού μπρόιλ Λονδίνου είναι η κοπή του κρέατος και ο τρόπος παρασκευής του για μαγείρεμα και όχι για ψήσιμο.
Οποιοδήποτε κομμάτι κρέατος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία, αν και παραδοσιακά χρησιμοποιείται μπριζόλα από κρέας και φούστα. Ωστόσο, χρησιμοποιείται επίσης το κόψιμο της κοιλιάς (πάνω στρογγυλό) και μερικές φορές, το κόψιμο των μυών στην κορυφή της οσφυϊκής μοίρας (πάνω κόντρα φιλέτο) και το κόψιμο ώμου.
Το κρέας από φλάντζα και φούστα είναι λιγότερο ακριβό, σε σύγκριση με το κορυφαίο στρογγυλό και το κορυφαίο ψαρονέφρι.
Μπορείτε να αγοράσετε προκομμένο κρέας ψησίματος Λονδίνου από το ράφι σε ένα σούπερ μάρκετ ή να το αγοράσετε από το τοπικό κρεοπωλείο.
Το κρέας πρέπει να έχει πάχος περίπου 1 – 2 ίντσες και όλο το εξωτερικό λίπος κομμένο.
Η προετοιμασία συνίσταται στο να μαρινάρετε το κρέας πριν το ψήσετε σε σχάρα. Αφού ετοιμαστεί, η μπριζόλα κόβεται σε λεπτές φέτες, διαγώνια σε γωνία 45°.
Η Μαρινάδα
Η προετοιμασία, πριν το ψήσιμο είναι καθοριστική.
Για να προετοιμάσετε τη ψησταριά του Λονδίνου για μαγείρεμα, το κρέας από πλευρές πρώτα χτυπιέται, μαχαιρώνεται ή διεισδύεται (αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι το κρέας είναι τρυφερό και γευστικό, αφού ψηθεί) με ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι και στα δύο και μετά μαρινάρετε για 6 – 8 ώρες ή όλη τη νύχτα (όσο περισσότερο, τόσο καλύτερη γεύση) στο ψυγείο.
Η μαρινάδα μπορεί είτε να είναι σπιτική, όπως χυμός λεμονιού ή ντομάτας, ξύδι και κρασί, είτε να αγοραστεί από ένα τοπικό παντοπωλείο. Εάν δεν έχετε χρόνο, αντί για μαρινάρισμα, μπορείτε να χτυπήσετε το κρέας με ένα τρυφερό σφυρί πριν το μαγείρεμα.
Η ψησταριά
Για το ψήσιμο στη σχάρα London broil έχετε δύο επιλογές. μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ψησταριά υγραερίου είτε ψησταριά με κάρβουνα. Η θέρμανση της ψησταριάς είναι απαραίτητη για να βεβαιωθείτε ότι η εσωτερική μπριζόλα έχει ψηθεί χωρίς να καίει το εξωτερικό κρέας. Σε περίπτωση ψησίματος αερίου, θερμαίνετε σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια για το μαγείρεμα. χρησιμοποιείτε ψησταριά με κάρβουνα, αφήστε το κάρβουνο να κάψει μέχρι να ασπρίσει. Για να πάρετε μια καπνιστή γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μικρά κομμάτια ξύλου που έχουν εμποτιστεί με νερό.
– Τοποθετήστε το κρέας στη σχάρα.– Μαγειρέψτε το κρέας για 5 – 10 λεπτά από κάθε πλευρά. Κατά το ψήσιμο του κρέατος, θυμηθείτε να το αναποδογυρίσετε πολλές φορές, για να μην καεί και ψηθεί όπως θέλετε.– Δεδομένου ότι η μπριζόλα είναι άπαχη (χωρίς λίπος), μην την παραψήσετε γιατί μπορεί να γίνει σκληρή και μαστιχωτή.– Για να μειώσετε την ανάφλεξη κατά το μαγείρεμα του λονδρέζικου ψησίματος, μαζέψτε τη με τη βοήθεια τσιμπίδας και αφήστε τη μαρινάδα να στάξει σε ένα ταψί, πριν το τοποθετήσετε στο πλέγμα.
– Για να ελέγξετε αν το κρέας είναι τρυφερό, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή μαχαίρι.– Εάν έχετε θερμόμετρο κρέατος, ελέγξτε αν η εσωτερική θερμοκρασία έχει φτάσει τους 145° F.– Για να πάρετε το τέλεια ψημένο μπρόιλ Λονδίνου , τραβήξτε το κρέας από τη σχάρα όταν δεν είναι τελείως έτοιμο, καθώς θα συνεχίσει να ψήνεται για λίγο πριν αρχίσει να κρυώνει.– Αν αφήσετε στην άκρη τις μπριζόλες πριν τις κόψετε πάνω από το σιτάρι, θα εξασφαλίσετε επίσης ότι απορροφά τους χυμούς του.
London Broil in Teriyaki Marinade
Υλικά: 1 – 4 λίβρες μπριζόλες 1 κούπα παρθένο λάδι (για μαρινάδα)…“ φλιτζάνι σάλτσα μαρινάδας Teriyaki Σκόρδο, θρυμματισμένο ή σε σκόνη3 – 4 κλαδιά, φύλλα φρέσκου ή ξερά δεντρολίβανου (για μαρινάδα και μαγείρεμα) Σκελίδες σκόρδο κατά γεύσηΜαύρο πιπέρι, αλεσμένο Αλάτι για γεύση
Παρασκευή
– Διαλέξτε κρέας που δεν είναι τελείως κόκκινο, πασπαλίστε αρκετή ποσότητα πιπεριού και προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο.– Τρίψτε τα καρυκεύματα.– Πάρτε ένα μαχαίρι και κόψτε τις μπριζόλες χωρίς να τις κόψετε και γεμίστε τις σε λεπτές φέτες σκελίδες σκόρδο στις σχισμές που έχουν χωρέσει καλά.– Μεταφέρετε το κρέας σε ένα τηγάνι και βάλτε πάνω του φύλλα δεντρολίβανου και περιχύστε τη σάλτσα teriyaki και το ελαιόλαδο. Βλέπετε ότι οι μπριζόλες είναι καλυμμένες από όλες τις πλευρές με τη μαρινάδα.– Βάζετε στο ψυγείο για 6 – 8 ώρες ή όλη τη νύχτα για καλύτερα αποτελέσματα. Πρέπει να το ελέγχετε κάθε δύο ώρες για να βεβαιωθείτε ότι έχει καλυφθεί με μαρινάδα.– Απλώστε ξανά τους χυμούς πάνω από τις μπριζόλες με τη βοήθεια ενός κουταλιού, όταν χρειάζεται.– Μόλις μαριναριστούν οι μπριζόλες, τοποθετήστε τις σε μια ήδη ζεστή σχάρα . Μαγειρέψτε κάθε πλευρά για 2 – 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και οι δύο πλευρές, ώστε οι μπριζόλες να κρατήσουν τους χυμούς.– Μόλις γίνει αυτό, χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα. Αλείψτε το κρέας, ώστε να παραμείνει υγρό.– Ελέγξτε αν οι μπριζόλες είναι ψημένες, κόβοντας την άκρη του κρέατος ή τρυπήστε το με ένα πιρούνι.– Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, βγάζετε τις μπριζόλες από τη σχάρα, όταν είναι λίγο λιγότερο από το επιθυμητό.– Αφήστε τις να κρυώσουν και να απορροφήσουν τους χυμούς μόνες τους.– Το νόστιμο London Broil σας είναι έτοιμο για σερβίρισμα.– Μην πετάξετε το υπολείμματα χυμοί? με το κουτάλι πάνω από τις μπριζόλες μετά το σερβίρισμα.
London Broil in Red Wine Vinaigrette
Υλικά: 2 λίβρες, 1 ίντσας πάχους, πλάγιες ή πάνω στρογγυλές μπριζόλες 1 λίβρα σπαράγγια, κομμένα…“ φλιτζάνι βινεγκρέτ κόκκινου κρασιού ( για μαρινάδα) 2 κόκκινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα σε 8 φέτες το καθένα3 κ.σ. βινεγκρέτ κόκκινου κρασιού ½ κουτ. αποξηραμένα και θρυμματισμένα φύλλα βασιλικού (για μαρινάδα) Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Παρασκευή
– Πάρτε ένα μπολ και ανακατέψτε τα κρεμμύδια και τα άλλα υλικά της μαρινάδας.– Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε ένα ταψί και περιχύστε τη μαρινάδα. Βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.– Περιστασιακά, γυρίζετε τις μπριζόλες ώστε να μουλιάσουν τη μαρινάδα σταθερά και από τις δύο πλευρές.– Βγάζετε από το ψυγείο και τις αφήνετε στην άκρη.– Ψήνετε τις μπριζόλες σε σχάρα με αέριο ή κάρβουνο.– Τοποθετήστε τις υπόλοιπες φέτες κρεμμυδιού και τα σπαράγγια (ψημένα στα σουβλάκια νωρίτερα) γύρω από τη μπριζόλα. Γυρίζετε τις μπριζόλες και τα λαχανικά περιστασιακά.– Ψήστε το κρέας στη σχάρα για 17 – 21 λεπτά για μέτρια σπάνια (145° F) έως μέτρια (160° F) στο θερμόμετρο κρέατος.– Ψήστε τα λαχανικά στη σχάρα για 9 – 12 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τραγανά τρυφερά. – Ρίξτε τα λαχανικά και 3 κ.σ. βινεγκρέτ κόκκινου κρασιού σε ένα μπολ.– Κόψτε τις μπριζόλες από την πλευρά του κόκκου σε λεπτές φέτες. Εάν το κρέας είναι στρογγυλό, κόψτε σταυρωτά σε λεπτές φέτες.– Αλατοπιπερώστε.– Σερβίρετε το μπρόιλ London με λαχανικά.
London Broil in Beer Marinade
Υλικά: 3½ κιλά μπριζόλες πλάγιας 2 κουτιά μπύρα1 φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου Φυτικό λάδι Σπρέι μαγειρικής Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Παρασκευή
– Πάρτε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατεύουμε μέσα τη μπύρα και τη σάλτσα μπάρμπεκιου και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Ωστόσο, εάν θέλετε να αποφύγετε το χάος καθαρισμού, χρησιμοποιήστε μια μεγάλη τσάντα με φερμουάρ για να φτιάξετε τη μαρινάδα.Αυτό θα αποτρέψει επίσης την εξάπλωση της μυρωδιάς της μαρινάδας σε όλο το ψυγείο.– Μαρινάρετε τις μπριζόλες, καλύπτοντας όλες τις πλευρές ομοιόμορφα και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Ανάψτε τη σχάρα και αφήστε τη να ζεσταθεί.– Χρησιμοποιώντας ένα σπρέι μαγειρικού λαδιού με φυτικό λάδι, λαδώστε τη σχάρα. Αυτό είναι απαραίτητο γιατί θα εμποδίσει τις μπριζόλες να κολλήσουν στη σχάρα.– Τώρα τοποθετήστε τις μπριζόλες στη σχάρα. Βεβαιωθείτε ότι η σχάρα είναι ζεστή ενώ τοποθετείτε τις μπριζόλες, διαφορετικά θα αφήσει τις μπριζόλες μισοψημένες και θα τις κάνει σκληρές και μαστιχωτές.– Αφήστε τις μπριζόλες να ψηθούν στη σχάρα για περίπου 10 – 15 λεπτά. ενώ τα γυρίζει μια φορά. Μην γυρίζετε συχνά τις μπριζόλες αν θέλετε να είναι πιο ζουμερές κατά το σερβίρισμα.– Αφήστε τις ψητές μπριζόλες στην άκρη για 5 – 7 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα επιτρέψει στη γεύση να φτάσει στον πυρήνα των μπριζόλων και θα τις κάνει πιο ζουμερές.– Κόψτε τις μπριζόλες διαγώνια σε λεπτές λωρίδες και το μπουκάλι London σας είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Το μυστικό του να ξέρεις πώς να μαγειρεύεις το λονδρέζικο ψήσιμο στη σχάρα βρίσκεται στην επιλογή κοπής κρέατος.Εάν η κοπή του κρέατος είναι πηχτή, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ψηθεί, αυξάνοντας έτσι τη σκληρότητα του κρέατος. Όσον αφορά το γαργαλητό των γευστικών κάλυκων, μπορείτε να πειραματιστείτε με γεύσεις και να φτιάξετε τις δικές σας σπιτικές συνταγές μαρινάδας. Ο χρόνος μαγειρέματος θα διαφέρει ανάλογα με το γούστο σας. Ιδανικά, το μπρόιλ Λονδίνου έχει καλύτερη γεύση όταν μαγειρεύεται μέτρια σπάνια!
