Το ψητό με ραβδώσεις είναι ένα από τα πιο δημοφιλή εδέσματα στην Ευρώπη και την Αμερική. Ο χρόνος που απαιτείται για το μαγείρεμά του ποικίλλει ανάλογα με το μεμονωμένο γούστο και τις μεθόδους μαγειρέματος. Οι δύο βασικές μέθοδοι είναι χαμηλή θερμοκρασία-μεγάλος χρόνος και υψηλή θερμοκρασία-μικρός χρόνος. Και οι δύο αυτές προσεγγίσεις έχουν τα ξεχωριστά πλεονεκτήματά τους.
Το ψητό με ραβδώσεις είναι βασικά οποιαδήποτε συνταγή που περιλαμβάνει το ψήσιμο οποιουδήποτε τύπου μερίδας με παϊδάκια κρεάτων όπως βοδινό, χοιρινό, αρνί, ακόμα και ελάφι. Μερικές από τις δημοφιλείς παραλλαγές περιλαμβάνουν χοιρινό, κοντό, αστάρι και παϊδάκια χωρίς κόκαλα.Αυτά μπορούν να ψηθούν στη σχάρα, ψητά, ψητά, ακόμη και καπνιστά. Στη βορειοαμερικανική κουζίνα, είναι συνήθως ψητά ή ψητά και σερβίρονται με σάλτσα μπάρμπεκιου. Κατά καιρούς, τα εστιατόρια τα σερβίρουν ως ολόκληρη σχάρα με κρέας που έχει ψηθεί στη σχάρα ή ψητό για 10 έως 12 ώρες. Ένα τέτοιο είδος μαγειρέματος είναι εξαιρετικά δημοφιλές, καθώς ο μεγαλύτερος χρόνος μαγειρέματος κάνει το κρέας εξαιρετικά τρυφερό και νόστιμο. Μπορείτε να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή στο σπίτι αν έχετε καλό φούρνο. Είναι καλύτερα να το δοκιμάσετε το χειμώνα, καθώς το παρατεταμένο μαγείρεμα βγάζει πολλή ζέστη στην κουζίνα. Θα χρειαστείτε επίσης ένα μεγάλο κομμάτι ραβδώσεων για αυτό το σκοπό.
Μια επισκόπηση
Πολλοί άνθρωποι έχουν την εσφαλμένη αντίληψη ότι το rib roast παρασκευάζεται μόνο από βοδινό κρέας. Ωστόσο, μπορεί να παρασκευαστεί από μια ποικιλία κρεάτων, όπως αρνί, χοιρινό και ελάφι, αν και το κυνήγι ελαφιού απαγορεύεται σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο.
Ο χρόνος μαγειρέματος για ένα ψητό χοιρινό παϊδάκι εξαρτάται από την ποσότητα του κρέατος που χρησιμοποιείτε.Τα εφεδρικά παϊδάκια που ζυγίζουν περίπου 3 λίβρες (16 ουγγιές) θα απαιτούσαν περίπου 2½ ώρες για να ψηθούν σωστά σε θερμοκρασία περίπου 170 °F. Είναι σημαντικό η θερμοκρασία μέσα στο χοιρινό να υπερβαίνει τους 170 °F, καθώς τα λίπη μαγειρεύονται σωστά σε αυτή τη θερμοκρασία. Επιπλέον, σκοτώνονται και τα μικρόβια που μπορεί να υπάρχουν μέσα στο κρέας. Το ψητό χωρίς κόκαλα χρειάζεται περίπου μισή ώρα ή λιγότερο για να ψηθεί. Εξαρτάται από τη συνταγή.
Το Το παϊδάκι αρνιού χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία διαφορετικών συνταγών. Το πιο γνωστό είναι το ιρλανδικό αρνί στιφάδο. Στους 325 °F, χρειάζεται περίπου 2 ώρες για να ψηθεί για προετοιμασία 4 μερίδων. Ένα κανονικό θα απαιτούσε περίπου 2 ώρες ψήσιμο. Η εσωτερική θερμοκρασία του αρνιού είναι πολύ σημαντική.
Χρόνος μαγειρέματος
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το rib roast παρασκευάζεται συνήθως από το βόειο κρέας. Αυτό το είδος κρέατος είναι γνωστό ως prime ή standing rib. Ακολουθεί μια μικρή ταξινόμηση των αναλογιών και των χρονισμών που μπορείτε να ακολουθήσετε για να ψήσετε ένα συγκεκριμένο αριθμό παϊδάκια.
| Αριθμός νευρώσεων | Μερίδες | Θερμοκρασία σε °F | Ώρα σε ώρες |
| 2 πλευρές | 4 | 450 | 1 |
| 3 πλευρές | 7 | 450 | 1Ѕ |
| 4 πλευρές | 9 | 450 | 1Ѕ |
| 5 παϊδάκια | 11 | 450 | 2 |
| 6 πλευρές | 14 | 450 | 3 |
| 7 παϊδάκια | 16 | 450 | 3 |
Το να διατηρούμε τα παϊδάκια στο φούρνο για το τέλειο χρονικό διάστημα είναι σημαντικό, καθώς το ψήσιμο έχει να κάνει με τη σωστή και ακριβή διάδοση της θερμότητας σε όλο το κρέας. Ενώ φτιάχνετε σπάνια παϊδάκια, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να μειώσετε τη θερμοκρασία. Ωστόσο, πρέπει να θυμάστε ότι ο χρόνος μαγειρέματος για τους φούρνους μεταφοράς πρέπει να ακολουθείται σύμφωνα με τη συνταγή.
