Έχετε απολαύσει ποτέ ένα ποτήρι αψέντι; Γνωρίζετε τον παραδοσιακό τρόπο κατανάλωσης του; Αυτό το ποτό παρασκευάζεται παραδοσιακά και το απολαμβάνουν σύμφωνα με το τελετουργικό του αψέντι. Αυτό το άρθρο εξηγεί το τελετουργικό και τα μυστηριώδη αποτελέσματα αυτού του ποτού.
Το αψέντι, ένα απόσταγμα με γεύση γλυκάνισου, είναι ένα ποτό με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ που προέρχεται από βότανα. Φτιάχνεται από τα άνθη και τα φύλλα του βοτάνου artemisia absinthium, γνωστό και ως «grande wormwood». Το παραδοσιακό αψέντι έχει φυσικό πράσινο χρώμα, αλλά μπορεί να είναι και άχρωμο.Στην ιστορική βιβλιογραφία, αναφέρεται ως «la fée verte» (η Πράσινη Νεράιδα). Ο Γάλλος γιατρός, Pierre Ordinaire, παρασκεύασε αυτό το ρόφημα ως τονωτικό του πεπτικού κατά τον 18ο αιώνα.
ΤοΤο Αψέντι κέρδισε δημοτικότητα στη Γαλλία κατά τον 19ο αιώνα. Καταναλώθηκε από καλλιτέχνες και συγγραφείς όπως ο Edgar Allan Poe, ο Vincent van Gogh, ο Oscar Wilde και ο Ernest Hemingway. Στη συνέχεια, λαμβάνοντας υπόψη τις καταστροφικές συνέπειες αυτού του αλκοόλ, η κατανάλωση αψέντιου απαγορεύτηκε. Το 1990 επιτράπηκε νόμιμα να παράγεται και να πωλείται στις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Σήμερα το ποτό είναι διαθέσιμο σε όλες σχεδόν τις χώρες όπου μπορεί να πωληθεί αλκοόλ. Υπάρχουν διάφοροι τύποι αψέντι που παρασκευάζονται με διαφορετικούς τύπους βοτάνων. Μερικά είναι αυθεντικά και υψηλότερης ποιότητας από άλλα.
Επιλογή της καλύτερης ποιότητας
Αυθεντικότητα: Αγοράζετε πάντα αψέντι που έχει παραχθεί από αξιόπιστους, φημισμένους, παραδοσιακούς Ευρωπαίους αποστακτήρες.Η Γαλλία, η Ισπανία, η Ελβετία και η Τσεχία είναι γνωστές για το αυθεντικό, υψηλής ποιότητας αψέντι τους. Αυτό το ρόφημα μπορεί να παρασκευαστεί από διαφορετικά συστατικά ακολουθώντας διαφορετικές μεθόδους. Θα πρέπει να ελέγξετε το ποσοστό θουγιόνης σε αυτήν – σύμφωνα με τα διεθνή πρότυπα, τα αλκοολούχα ποτά που περιέχουν περισσότερο από 25 τοις εκατό αλκοόλη κατ' όγκο, δεν πρέπει να περιέχουν περισσότερα από 10 mg/kg θουγιόνης. Το πικρό πνεύμα μπορεί να περιέχει έως και 35 mg/kg θουγιόνης. Το αψέντι, με την ένδειξη «πικρό», μπορεί να περιέχει 10 έως 35 mg/kg θουγιόνης. Είναι παράνομη η χρήση θουγιόνης ως πρόσθετο τροφίμων στις Ηνωμένες Πολιτείες. Το αυθεντικό αψέντι με αμελητέες ποσότητες thujone μπορεί να πωληθεί νόμιμα στις ΗΠΑ. Βίντατζ μπουκάλια αψέντι πριν από την απαγόρευση πωλούνται ακόμα και παρατηρείται ότι ορισμένες από τις εκδόσεις χαμηλότερης ποιότητας περιέχουν ασυνήθιστα υψηλά επίπεδα θουγιόνης και επιβλαβείς μολυσματικές ουσίες όπως άλατα χαλκού, βαφή ανιλίνης και τριχλωριούχο αντιμόνιο, γεγονός που έχει οδηγήσει σε κακή κατάσταση του ποτού. φήμη.
Φαινόμενο Louche: Όταν προσθέτετε παγωμένο νερό στο αψέντι, θα πρέπει σταδιακά να παρουσιάζει αυξανόμενη θολότητα (αδιαφάνεια).Αυτό είναι γνωστό ως το φαινόμενο louche, το οποίο παράγεται από την καθίζηση των αιθέριων ελαίων βοτάνων. Το ποτό δεν πρέπει να γίνεται αδιαφανές γρήγορα. Το αποτέλεσμα louche παράγεται κυρίως από τα βότανα γλυκάνισο και μάραθο. Είναι πιθανό το αψέντι από άλλα βότανα να μην γίνει αδιαφανές.
Υλικά: Το αυθεντικό αψέντι φτιάχνεται πάντα με ολόκληρα, φυσικά βότανα και δεν περιέχει τεχνητά συστατικά. Η χλωροφύλλη που εξάγεται από βότανα του δίνει το ανοιχτό πράσινο χρώμα. Το ανοιχτό πράσινο αψέντι μπορεί να είναι τεχνητό χρωματισμένο. Το αψέντι καλής ποιότητας μπορεί να είναι διαυγές, πορτοκαλί ή κόκκινο, αλλά το χρώμα πρέπει να προσδίδεται φυσικά από φυτικά συστατικά όπως η μικροκαμωμένη αψιθιά. Το vintage αψέντι έχει γενικά κεχριμπαρένιο χρώμα, καθώς η χλωροφύλλη εξασθενεί με την πάροδο του χρόνου. Θυμηθείτε ότι το να φτιάξετε αψέντι είναι επικίνδυνο και δεν συνιστάται.
Περιεκτικότητα σε Αλκοόλ: Το αψέντι που έχει 45-68 τοις εκατό αλκοόλ σε όγκο θεωρείται το αψέντι με την καλύτερη γεύση.Η υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ δεν θεωρείται υπερβολική, καθώς το ποτό αραιώνεται πάντα με νερό πριν το πιει. Όταν πίνετε αργά αψέντι, η επίδραση του αλκοόλ δεν καταστρέφει τις λεπτές και ευχάριστες επιδράσεις των βοτάνων.
Τελετουργία
Υπάρχουν διάφοροι παραδοσιακοί και μη τρόποι παρασκευής αυτού του ποτού. Αμέτρητες ποικιλίες από κουτάλια αψέντι και ποτήρια αψέντι διατίθενται για το ίδιο.
Κλασική γαλλική τελετουργία
- Ρίξτε περίπου μία ουγγιά (30 ml) αψέντι σε ένα ποτήρι. Τα γαλλικά ποτήρια αψέντι, όπως και τα ποτήρια pontarlier με ευρύ στυλ, είναι κατάλληλα για το γαλλικό τελετουργικό αψέντι. Αυτός ο τύπος γυαλιού θα έχει μια ευδιάκριτη περιοχή πυθμένα που υποδεικνύει την ποσότητα του αλκοόλ που πρέπει να χυθεί.
- Μερικοί αρέσει να το πίνουν με ζάχαρη. Η ζάχαρη εξισορροπεί την πικρή γεύση της αψιθιάς. Τοποθετήστε ένα επίπεδο, διάτρητο κουτάλι αψέντι στο χείλος του ποτηριού. Τοποθετήστε ένα μόνο κύβο ζάχαρης στη διάτρητη περιοχή του κουταλιού.
- Υποτίθεται ότι θα στάξετε καθαρό παγωμένο νερό στο αλκοόλ από μια μικρή κανάτα. Αυτή η αργή προσθήκη κρύου νερού είναι ένα ουσιαστικό και καλλιτεχνικό μέρος που θεωρείται η καρδιά του τελετουργικού. Μπορεί να γίνει με ή χωρίς ζάχαρη. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη, το κρύο νερό στάζει πάνω από τον κύβο ζάχαρης που τοποθετείται πάνω από το κουτάλι. Αυτό κάνει τη ζάχαρη να διαλύεται αργά στο ποτό. Το υψηλής ποιότητας αψέντι μπορεί να πιει επιδέξια απλά με το παγωμένο νερό.
- Αφού ολοκληρώσετε την προσθήκη νερού, ανακατεύετε το ρόφημα με το κουτάλι αψέντι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε δύο ή τρία παγάκια στο τελικό ποτό, αλλά όσοι ακολουθούν τον παραδοσιακό τρόπο μπορεί να συνοφρυωθούν με αυτήν την πρακτική.
Χρήσιμες συμβουλές
- Τρεις έως τέσσερις ουγγιές νερό πρέπει να προστεθούν σε μία ουγγιά αψέντι.
- Καθώς προσθέτετε νερό στο ποτό, ελέγξτε για το αποτέλεσμα louche.
- Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε παγάκια στο νερό της κανάτας. αλλά φρόντισε να μην πέσουν στο ποτήρι.
- Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε συσκευές brouilleur για να στάζει αυτόματα το νερό σε μεμονωμένα ποτήρια, τότε τοποθετήστε τη συσκευή πάνω από το ποτήρι και προσθέστε νερό, πάγο ή παγωμένο νερό και ζάχαρη σε αυτό. Αφαιρέστε το μπρουγιέρ και το ποτό σας είναι έτοιμο.
Αυτό το ρόφημα δρα ως ανακουφιστικό από το στρες. Το thujone παίζει σημαντικό ρόλο στην εμφάνιση των μυστηριωδών επιδράσεων του αψέντιου. Λόγω των παραισθησιογόνων επιδράσεων στον ανθρώπινο νου, οι κυβερνήσεις το απαγόρευσαν το 1915. Σύμφωνα με επιστημονικές μελέτες, η θουγιόνη μπορεί να έχει αποτελέσματα παρόμοια με εκείνα που παράγονται από την τετραϋδροκανναβινόλη (THC), την κύρια χημική ουσία που βρίσκεται στη μαριχουάνα. Ο αψιθισμός, ή η κατάχρηση του αψεντιού, μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη επιληπτικών κρίσεων, διαταραχή της ομιλίας, διαταραχές ύπνου και ακουστικές και οπτικές παραισθήσεις. Μερικοί άνθρωποι, από την άλλη, πιστεύουν ότι το αψέντι βοηθά στην αφύπνιση του υποσυνείδητου μυαλού.Πολλοί πιστεύουν επίσης ότι το αψέντι αλλοιώνει την αντίληψη και τις γνωστικές ικανότητες. Όλα αυτά τα αποτελέσματα δεν είναι επιστημονικά αποδεδειγμένα. Η θουγιόνη σε μεγάλες δόσεις μπορεί να προκαλέσει μυϊκούς σπασμούς και σπασμούς. Όμως, το βότανο αψιθιά παίζει τον ρόλο του παυσίπονου και είναι γνωστό για την αντιπαρασιτική του δράση.
