Ρίξτε μια ματιά σε αυτά τα υποκατάστατα πέτρας που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όταν χρειάζεται, αν δεν έχετε καθόλου τριγύρω.
Επιστημονικά γνωστή ως όξινο τρυγικό κάλιο, η κρέμα ταρτάρ είναι ένα όξινο άλας που χρησιμοποιείται κυρίως στη μαγειρική και το ψήσιμο. Λαμβάνεται όταν το τρυγικό οξύ εξουδετερώνεται με υδροξείδιο του καλίου, με αποτέλεσμα ένα αλάτι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα. Κατά τη διαδικασία παρασκευής του κρασιού, η κρέμα ταρτάρ σχηματίζει μια κρούστα στο κάτω μέρος του βαρελιού, η οποία στη συνέχεια αφαιρείται και καθαρίζεται για να αποκτήσει τη διαυγή της μορφή.
Ο λόγος που διατίθεται ως αποτέλεσμα της διαδικασίας οινοποίησης είναι επειδή τα σταφύλια είναι μια φυσική πηγή τρυγικού οξέος, το οποίο στη συνέχεια αφήνει κρέμα ταρτάρ ως υπόλειμμα στη διαδικασία της ζύμωσης του κρασιού.Όσο σημαντικό και αν είναι στη διαδικασία του ψησίματος, μπορεί κανείς να χρησιμοποιήσει υποκατάστατα αυτού του προϊόντος σε οποιαδήποτε συνταγή.
Χρησιμοποιήσεις
Λίγα είναι γνωστά για τις διάφορες χρήσεις αυτού του προϊόντος που ονομάζεται κρέμα ταρτάρ. Πριν λοιπόν ρίξουμε μια ματιά στο τι μπορείτε να το αντικαταστήσετε, ας ρίξουμε μια ματιά στις χρήσεις του στη μαγειρική και σε άλλους τομείς.
- Προσθήκη όγκου στο τελικό προϊόν: Η κρέμα ταρτάρ χρησιμοποιείται κυρίως για να προσθέσει όγκο στην αφρώδη και αέρινη υφή των ασπράδιων αυγών. Ο συνδυασμός που χρησιμοποιείται είναι το 1/8 του κουταλιού του γλυκού για κάθε ασπράδι αυγού.
- Δίνοντας μια λεία υφή στο πάγωμα: Για να αποκτήσετε μια λεία και κρεμώδη υφή για γλάσο και γλάσο, η χρήση κρέμας ταρτάρ είναι μια καλή επιλογή καθώς αποτρέπει την κρυστάλλωση της ζάχαρης.
- Υποκατάστατο για άλλα τρόφιμα : Εάν χρειάζεστε ένα υποκατάστατο για το μπέικιν πάουντερ, μπορεί να χρησιμοποιηθεί κρέμα ταρτάρ μαζί με μαγειρική σόδα.
- Καθαρισμός οικιακών ειδών: Στο σπίτι, η χρήση κρέμας ταρτάρ με χυμό λεμονιού μπορεί να βοηθήσει στην αφαίρεση ορισμένων λεκέδων από τα ρούχα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τον καθαρισμό ορείχαλκου, χαλκού και άλλων κατσαρόλων και τηγανιών, όταν χρησιμοποιείται με ξύδι.
Αναπληρωματικά
Τι κάνετε λοιπόν όταν αποφασίζετε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο ψητό προϊόν και η συνταγή απαιτεί κρέμα ταρτάρ, την οποία πιθανότατα δεν έχετε στην κουζίνα σας; Χρησιμοποιείτε το υποκατάστατό του ή, σε ορισμένες περιπτώσεις, το αφήνετε εντελώς έξω.
Μπέικιν πάουντερ: Το καλύτερο προϊόν για αντικατάσταση της κρέμας ταρτάρ στο μπέικιν είναι το μπέικιν πάουντερ. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, ένα σημαντικό υποκατάστατο της σκόνης ψησίματος είναι η κρέμα ταρτάρ εάν χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με μαγειρική σόδα. Ομοίως, ελλείψει του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπέικιν πάουντερ για να αποκτήσετε την υφή που αναζητάτε. Χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ για κάθε 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ και κάθε 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.
Λεμόνι/Ξίδι : Ένα άλλο υποκατάστατο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ενώ χτυπάτε τα ασπράδια είναι το λευκό ξύδι ή το λεμόνι. Όπως συμβαίνει με την ποσότητα κρέμας ταρτάρ για τα ασπράδια αυγού, χρησιμοποιείται ακόμη και ξύδι σε αναλογία 1/8 του κουταλιού του γλυκού ξύδι για κάθε ασπράδι αυγού. Δεδομένου ότι το λευκό ξύδι ή λεμόνι έχουν την ικανότητα να αλλάζουν τη γεύση του φαγητού που ψήνετε, είναι πάντα πιο συνετό να χρησιμοποιείτε το μπέικιν πάουντερ ως υποκατάστατο αντί να χρησιμοποιείτε ξύδι. Αυτό συμβαίνει επειδή ορισμένοι αρτοποιοί έχουν παρατηρήσει ότι όταν χρησιμοποιείται ξύδι στο ψήσιμο, τα κέικ έχουν πιο χονδροειδείς κόκκους, τραχιά υφή και συρρικνώνονται εύκολα.
Χωρίς υποκατάστατο: Σε ορισμένες περιπτώσεις, η πλήρης αφαίρεση της κρέμας ταρτάρ είναι καλύτερη επιλογή από τη χρήση υποκατάστατου. Απλώς βεβαιωθείτε ότι τα ασπράδια έχουν χτυπηθεί καλά για να σχηματιστούν σκληρές κορυφές που απαιτούνται για πολλά αρτοσκευάσματα όπως η μαρέγκα.
Η κρέμα ταρτάρ διατίθεται εύκολα σε πολλά καταστήματα και μπορεί να παραγγελθεί ακόμη και μέσω Διαδικτύου. Άρα είναι σχετικά εύκολα διαθέσιμο. Αλλά αν ψάχνετε για μια γρήγορη εναλλακτική, τα προαναφερθέντα υποκατάστατα θα σας βοηθήσουν. Μπορούν ωστόσο να αλλάξουν τη γεύση του τελικού προϊόντος σε κάποιο βαθμό. Επομένως, χρησιμοποιήστε τη διακριτική σας ευχέρεια και αποφασίστε ποιο υποκατάστατο θα λειτουργήσει καλά για κάθε δεδομένη συνταγή.
