Τα κρασιά είναι πολύ ευέλικτα και όταν πρόκειται για το ροζέ κόκκινο κρασί, θα βρείτε πάντα αυτό που ταιριάζει απόλυτα στον ουρανίσκο σας. Είτε είναι ζουμερό, ξινό, απαλό ή γλυκό, το πείτε, το έχετε. Το κόκκινο κρασί είναι τέλειο για κάθε περίσταση, απλά πρέπει να επιλέξετε το σωστό!
Τα κόκκινα κρασιά παράγονται από κόκκινα ή μαύρα σταφύλια. Όλα τα σταφύλια παράγουν άχρωμα κρασιά, ωστόσο, το κόκκινο χρώμα των ερυθρών κρασιών επιτυγχάνεται με το μούλιασμα των φλοιών των σταφυλιών στο χυμό μέχρι να αιμορραγήσει το χρώμα.Η φλούδα δίνει στο κόκκινο κρασί το χρώμα του και προσθέτει μια ουσία που ονομάζεται τανίνη στο κρασί. Αυτό δίνει στα κόκκινα κρασιά τη σύνθετη υφή τους.
Η τανίνη έχει μια ιδιότητα που στεγνώνει το στόμα που σας δίνει αυτή τη σταθερή αίσθηση στο στόμα όταν πίνετε μια γουλιά. Όσο πιο νεανικό είναι το κόκκινο κρασί, τόσο πιο έντονη είναι η σκληρότητα. Καθώς το κρασί παλαιώνει, η σταθερότητα των τανινών μειώνεται και βοηθά στην ανάπτυξη των άλλων χαρακτηριστικών γεύσεων του κόκκινου κρασιού. Έτσι, είναι γνωστό ότι τα κόκκινα κρασιά παλαιώνουν καλύτερα από τα λευκά.
Τα καλύτερα κόκκινα κρασιά
Όταν πρόκειται να αγοράσετε κόκκινα κρασιά, θα πρέπει να θυμάστε ότι χωρίζονται ανάλογα με την ποιότητά τους. Τα συνηθισμένα κόκκινα κρασιά είναι αυτά που εμφιαλώνονται χωρίς παλαίωση και είναι τα φθηνότερα κρασιά που δεν έχουν την έντονη γεύση. Τα εκλεκτά ερυθρά κρασιά είναι εκείνα που παράγονται από τα καλύτερα σταφύλια και διατηρούνται σε ειδικούς τόνους για αρκετά χρόνια. Αυτό προσθέτει στην αξιοσημείωτη γεύση τους. Αυτό κάνει αυτά τα κρασιά να κοστίζουν μια περιουσία καθώς αξίζει να τα δοκιμάσετε.
Μερικά από τα πιο δημοφιλή και καλύτερα κόκκινα κρασιά παρασκευάζονται από ένα ή συνδυασμό αυτών των ποικιλιών σταφυλιού.
Το Το Cabernet sauvignon είναι σταφύλι με χοντρό φλοιό και είναι πολύ πυκνό και τανικό. Είναι μια από τις πιο δημοφιλείς και άμεσα διαθέσιμες ποικιλίες σταφυλιού σε όλο τον κόσμο. Το σταφύλι είναι μια διασταύρωση μεταξύ του Sauvignon Blanc και του Cabernet Franc.
в–є Περιοχές: Μπορντό, Πιεμόντε, Ριόχα, κοιλάδα του Λίγηρα, Νάπα, Σονόμα, Χιλή, Αργεντινή.
в–є Γεύσεις: δαμάσκηνο, βατόμουρο, κεράσι, μπαχαρικό, καπνός και βανίλια.
в–є Ταιριάζει με: Λιπαρά κόκκινα κρέατα, δυνατές ποικιλίες τυριού, μανιτάρια και μαύρη σοκολάτα.
в–є Κρασιά: Caymus Vineyards Cabernet Sauvignon, Penfolds Bin 707 Cabernet Sauvignon, Robert Mondavi Winery Reserve Cabernet Sauvignon, Shafer Vineyards Hillside Select Cabernet Sauvignon, Silver Oak Cellars Cabernet Sauvignon, Groonv.
Γνωστό ότι είναι το πιο σκληρό σταφύλι για καλλιέργεια, το Pinot noir είναι μια μαύρη οινοποιήσιμη ποικιλία σταφυλιού και καλλιεργείται κυρίως στις περιοχές της Βουργουνδίας (αρχική πατρίδα του σταφυλιού) και της Σαμπάνιας, στην Καλιφόρνια, στην κοιλάδα της Καζαμπλάνκα, στη Ρουμανία, και της Τασμανίας, μεταξύ άλλων. Το Pinot noir βρίσκεται στο ίδιο επίπεδο με το Cabernet Sauvignon όσον αφορά τη δημοτικότητα, λόγω της δύναμης του χαρακτήρα του.
в–є Περιοχές: Romanee-Conti, Le Chambertin, Richebourg, Gevrey-Chambertin, Vougeot, Sonoma, Martinborough, Victoria, Rio Negro, Central Valley (Χιλή).
в–є Γεύσεις: Γεύσεις φρούτων όπως φράουλα, βατόμουρο και κεράσι, πικάντικες γεύσεις όπως κανέλα, γαρύφαλλο και καπνός, καθώς και γεύσεις από βότανα είναι επίσης κοινές.
в–є Ταιριάζει με: Μοσχάρι, μπέικον, ψάρι, αρνί, κυνήγι, μανιτάρια, τυρί και σοκολάτα.
в–є Κρασιά: Domaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti Grand Cru, Domaine de la Romanee-Conti Richebourg Grand Cru, Mommessin Clos de Tart Grand Cru Monopole, Domaine de la Romanee-Conti Assortment Case, Kosta Browne Sonoma Coast Pinot Noir, Emmanuel Rouget Cros Parantoux, Belle Glos 'Meiomi' Pinot Noir.
Το Merlot είναι ένα μπλε κρασάτο σταφύλι, το οποίο παράγει μερικά από τα πιο δημοφιλή κρασιά στον κόσμο. Αυτά τα κρασιά είναι μεσαίου σώματος και έχουν μέτριες τανίνες. Το Merlot είναι το πιο ευρέως φυτευμένο σταφύλι στη Γαλλία. Αναγνωρίζεται κυρίως για την απαλή και στρογγυλεμένη γεύση του.
в–є Περιοχές: Pomerol, Napa, Toscana, California, Lazio, Howell Mountain, Bordeaux, North Coast.
в–є Γεύσεις: δαμάσκηνο, βατόμουρο, βατόμουρο, κεράσι, κακάο και μαύρο πιπέρι.
в–є Ταιριάζει με: κόκκινο κρέας, πουλερικά, ζυμαρικά και επίσης σαλάτες.
в–є Κρασιά: Petrus, Tenuta dell'Ornellaia Masseto Toscana IGT, Marilyn Monroe Wines 'Marilyn' Merlot, Blackstone Winemaker's Select Merlot, Shafer Vineyards Merlot, Sterling Vineyards Merlot, Pride Mountain Vineyards Merlot, Le Coin, Beringer Vineyards Bancroft Ranch Howell Mountain Merlot, Clos du Bois Merlot.
Γνωστό ως «Syrah» στη Γαλλία και «Shiraz» στην Αυστραλία, είναι ένα σκουρόχρωμο σταφύλι, γνωστό για την παραγωγή κόκκινων κρασιών μεσαίου έως γεμάτου σώματος.Ωστόσο, το Syrah και το Shiraz έχουν κάποια ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, που τα κάνουν να διαφέρουν μεταξύ τους. Είναι η πιο σημαντική και επομένως η πιο φυτεμένη ποικιλία σταφυλιού στους περισσότερους αυστραλιανούς αμπελώνες.
в–є Περιοχές: Αυστραλία, Κοιλάδα της Έντεν, Κόες του Ρον, Μπαρόσα, Μονσάντ, Τόρο, Σάλτα, Τοσκάνη, Κοιλάδα Μάιπο, Σικελία.
в–є Γεύσεις: Βατόμουρο, βατόμουρο και φραγκοστάφυλο. Μερικές φορές οι γεύσεις του γάλακτος και της μαύρης σοκολάτας μπορούν να εντοπιστούν, μαζί με το πιπέρι, το γαρύφαλλο και τη γλυκόριζα.
в–є Ταιριάζει με: κρεατικές πίτσες, μοσχαρίσιο στιφάδο, ψητό μοσχαρίσιο κρέας, πικάντικο ελάφι, μανιτάρια και μελιτζάνες.
в–є Κρασιά: Penfolds Grange Bin 95, Henschke Hill of Grace Shiraz, d'Arenberg The Dead Arm Shiraz, Penfolds RWT Shiraz, Penfolds Bin 128 Shiraz, Henschke Mount Edelstone Shiraz, Rosemount Estate Shiraz, Mollydooker Velvet Glove Shiraz, Jim Barry The Armagh Shiraz.
ΤοΤο Zinfandel είναι μια ποικιλία ερυθρού κρασιού, αν και προέρχεται από την Ευρώπη, καλλιεργείται κυρίως στην Καλιφόρνια από τα μέσα του 1800. Τα σταφύλια Zinfandel χρησιμοποιούνται κυρίως για την παρασκευή κρασιού σε ροζ χρώμα, καθώς οι φλούδες αφαιρούνται γρήγορα. Αυτό το κρασί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
в–є Περιοχές: Sonoma County, Dry Creek Valley, Lodi, Napa Valley, Red Hills Lake County, North Coast, California, Russian River Valley, Paso Roblos, Alexander Valley.
в–є Γεύσεις: Βατόμουρο, βατόμουρο, κεράσι, μπαχαρικό, σταφίδες και μαύρο πιπέρι. Η γεύση των δρύινων βαρελιών είναι εξέχουσα.
в–є Ταιριάζει με: Μοσχάρι, αρνί, κυνήγι και ψάρι, όλα είτε στη σχάρα, είτε ψητά είτε κοκκινιστά. Το Zinfandel ταιριάζει επίσης με πικάντικα φαγητά όπως tacos και burgers.
в–є Κρασιά: Ridge Vineyards Geyserville Zinfandel, Ridge Vineyards Lytton Springs, Michael-David Winery Seven Deadly Zins Zinfandel, Beringer Vineyards California Collection White Zinfandel, Robert Biale Vineyards Black Chicken Zinfandellars, Rosenb Zinfandel, Cakebread Cellars Red Hills Lake County Zinfandel.
ΤοΤο Malbec έχει την καταγωγή του στην περιοχή του Μπορντό της Γαλλίας και είναι ένα σταφύλι με μοβ φλούδα, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή κόκκινου κρασιού.Το πιο αγαπημένο σταφύλι της Αργεντινής, το Malbec, καλλιεργείται πλέον με επιτυχία σε άλλες χώρες όπως οι ΗΠΑ, η Αυστραλία και η Χιλή. Το Malbec παράγει συνήθως ένα ξηρό κόκκινο κρασί, μελανιού χρώματος, το οποίο είναι πολύ όξινο και τανικό.
в–є Περιοχές: Mendoza, Lujan de Cuyo, Ugarteche, Uco Valley, Bordeaux, Cahors, La Rioja, San Juan, Buenos Aires, Washington State, Αυστραλία, Νέα Ζηλανδία, Όρεγκον, Βολιβία.
в–є Γεύσεις: Δαμάσκηνο, βατόμουρο, μαύρο κεράσι, καπνός, δέρμα και πιπέρι. Παίρνετε επίσης πικάντικες, γήινες και καπνιστές γεύσεις.
в–є Ταιριάζει με: Πικάντικο φαγητό (ταϊλανδέζικο, ινδικό, μεξικάνικο, καγιούν) ή οτιδήποτε ψημένο στο μπάρμπεκιου (παιχνίδι, μοσχάρι, τσίλι, αρνί).
в–є Κρασιά: Catena Zapata 'Catena Malbec', Catena 'Alamos' Malbec, Bodega Norton Reserva Malbec, Dona Paula Estate Malbec, Achaval Ferrer Finca Altamira La Consulta Malbec, Vina Cobos 'Cobos' Malbec , San Pedro de Yacochuya Malbec, Graffigna Clasico Malbec.
ΤοΤο Sangiovese είναι το πιο ευρέως φυτευμένο σταφύλι στην Ιταλία και είναι γνωστό για το μεσαίο σώμα του και τη μέτρια προς σταθερή δομή τανίνης του.Είναι ένα μούρο με χοντρό δέρμα, που χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ωριμάσει σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες σταφυλιού. Το Sangiovese είναι πολύ δημοφιλές, καθώς παράγονται πολλά εξαιρετικά κρασιά από αυτή την ποικιλία σταφυλιών.
в–є Περιοχές: Toscana, Brunello di Montalcino, Chianti, Mendoza, California, Umbria, Washington.
в–є Γεύσεις: Δαμάσκηνο, κεράσι, φράουλα, κανέλα και βανίλια. Μερικές φορές μπορεί να έχετε και ένα άρωμα δέρματος, ανάλογα με τις κλιματικές συνθήκες.
в–є Ταιριάζει με: Ζυμαρικά και παλαιωμένα τυριά, κοτόπουλο, χοιρινό, κόκκινο κρέας και ψάρι.
в–є Κρασιά: Fontodi Flaccianello della Pieve Colli della Toscana Centrale IGT, Castello Banfi Brunello di Montalcino DOCG, Montevertine Le Pergole Torte Toscana IGT, Casanova di Neri Tenuta Nuova, Marchesi de Frescondovaonna, del Piano, Felsina Berardenga Fontalloro Toscana IGT.
Όντας η τρίτη πιο συχνά φυτεμένη ποικιλία αμπέλου της Ιταλίας, η Barbara είναι γνωστή για το χρώμα της και τις χαμηλές τανίνες της.Είναι επίσης ένα σταφύλι με υψηλή οξύτητα, και ως εκ τούτου, μπορεί να καλλιεργηθεί και σε θερμές κλιματικές συνθήκες. Η προέλευση του σταφυλιού χρονολογείται από τους λόφους του Monferrato, στο Piedmont της Ιταλίας. Το αμπέλι Barbera πρέπει να κλαδεύεται σε τακτά χρονικά διαστήματα για να διατηρείται υπό έλεγχο η ανάπτυξη, καθώς έχει υψηλή απόδοση.
в–є Περιοχές: Alba, Asti, Monferrato, Σαρδηνία, Aosta, Sierra Foothills, Adelaide Hills, San Juan.
в–є Γεύσεις: Σκούρο κεράσι, μπαχαρικό, δαμάσκηνο, φράουλα, λεβάντα, βανίλια, γλυκάνισος και ξηροί καρποί.
в–є Ταιριάζει με: Κρέας κουνελιού, κυνήγι, μοσχάρι, γαλοπούλα, αρνί, κατσαρόλα λαχανικών.
в–є Κρασιά: Giacomo Bologna Braida Bricco dell' Uccellone, Giacomo Conterno Cascina Francia Barbera d'Alba, Fontanafredda Briccotondo Piemonte Barbera, Vietti Tre Vigne, Marchesi di Barolo Maraia Barbera del La Monferato Langhe Rosso, Vietti Scarrone Barbera d'Alba, Pico Maccario Lavignone.
ΤοΤο Tempranillo είναι εγγενές στην Ισπανία και παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στην οινοπαραγωγή της Πορτογαλίας. Τα περισσότερα κόκκινα κρασιά στις περιοχές Rioja και Ribera Del Duero περιέχουν αυτό το σταφύλι στα συστατικά του. Το Tempranillo είναι μια ποικιλία σταφυλιού με μαύρη φλούδα που παράγει κόκκινα κρασιά με γεμάτο σώμα με μέτριες τανίνες. Το σταφύλι αρχικά θεωρήθηκε λάθος ως ξάδερφο του Pinot Noir, ωστόσο, μεταγενέστερες μελέτες δεν αποκάλυψαν ομοιότητες στις δύο ποικιλίες σταφυλιού.
в–є Περιοχές: Rioja, Ribera del Duero, Penedès, Valdepeñas, Navarra, Alentejo, Douro, Central Valley (Καλιφόρνια), Umpqua Valley.
в–є Γεύσεις: Δαμάσκηνο, κεράσι, καπνός, δέρμα, βότανο και βανίλια.
в–є Ταιριάζει με: Πολυχρηστικό κρασί, αλλά ταιριάζει με χοιρινό, ψητό φαγητό στη σχάρα, μοσχάρι σαλάτα, αρνί, μαύρα φασόλια, μελιτζάνα.
в–є Κρασιά: Dominio de Pingus, Vega Sicilia Alion, Marques de Murrieta Castillo Ygay Gran Reserva Especial, Numanthia, Artadi Vina El Pison, Remirez de Ganuza Reserva, Bodegas Maurodos San Roman, Emilio Moro, Bodegas Alejandro Fernandez Condado de Haza Crianza.
Διάσημο για το άρωμά του «πίσσα και τριαντάφυλλα», το Nebbiolo είναι ένα σταφύλι με μαύρη φλούδα που χρησιμοποιείται στα κρασιά της περιοχής του Πιεμόντε της Ιταλίας. Παράγουν ένα ανοιχτόχρωμο κόκκινο κρασί, το οποίο είναι κυρίως πλούσιο σε τανίνες. Με την πάροδο του χρόνου όμως γίνεται κοκκινοπορτοκαλί χρώμα.
в–є Περιοχές: Barolo, Langhe, Sforzato di V altellina, Gattinara, Nebbiolo d'Alba, Valle de Guadalupe, Colline Novaresi.
в–є Γεύσεις: δαμάσκηνο, βατόμουρο, κεράσι, σταφίδα.
в–є Ταιριάζει με: Πολύ πικάντικο φαγητό, ιταλικές κουζίνες, γευστικά κρέατα, τυρί παρμεζάνα.
в–є Κρασιά: Giacomo Conterno Monfortino, Gaja Barbaresco DOCG, Gaja Spers Barolo, Luciano Sandrone Cannubi Boschis, Bartolo Mascarello Barolo DOCG, Falletto di Bruno Giacosa Asili, Domenico Clerico Ciabot DOCTravatinG .
Καλύτερο κόκκινο κρασί για μαγειρική
Ήταν μια παλιά συνήθεια των μαγείρων σε όλο τον κόσμο να προσθέτουν οποιοδήποτε κρασί που δεν πίνεται ως συστατικό στις συνταγές τους.Ωστόσο, με τα χρόνια, ο κανόνας όσον αφορά τη χρήση κόκκινου κρασιού για το μαγείρεμα είναι: «Αν δεν θα το πίνετε, μην μαγειρεύετε με αυτό». Επίσης, όταν επιλέγετε κόκκινο κρασί για μαγείρεμα, θα πρέπει να έχετε κατά νου ότι τα κρασιά μιας περιοχής δένουν τέλεια με συνταγές της ίδιας περιοχής.
Όταν επιλέγετε κόκκινα κρασιά για μαγείρεμα, δεν υπάρχει σκληρός και γρήγορος κανόνας. Πρέπει να θυμάστε ότι μερικά κρασιά δίνουν μια φρουτώδη γεύση στις συνταγές και μερικά τα κάνουν όξινα. Μπορείτε να επιλέξετε Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Shiraz/Syrah, Pinot Noir, Zinfandel και Cabernet Franc ως συστατικό για το μαγείρεμα.
