Η ζελατίνη είναι το κύριο συστατικό του ζελέ που χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή επιδορπίων, ζαχαροπλαστικής, κελύφους από κάψουλες κ.λπ. Εάν ακολουθείτε συγκεκριμένη θρησκεία ή πρόγραμμα διατροφής, θα θέλατε να μάθετε τα συστατικά της ζελατίνης. Ακολουθούν αναλυτικές πληροφορίες, μαζί με εναλλακτικές επιλογές για το ίδιο.
Το ήξερες?
Το δέρμα χοίρου χρησιμοποιείται σε μεγάλη κλίμακα για την παραγωγή ζελατίνης.
Μπορεί να απολαμβάνετε το ζελέ και τα διάφορα γλυκά του από την παιδική σας ηλικία. Ωστόσο, ξέρατε ότι περιέχει ένα περίεργο και αρρωστημένο συστατικό; Η ζελατίνη, γνωστή και ως ζελατίνη, είναι μια άχρωμη υδατοδιαλυτή πρωτεΐνη και κύριο συστατικό του ζελέ. Το Jell-OВ® είναι μια δημοφιλής μάρκα στις ΗΠΑ για την παρασκευή γλυκών με βάση τη ζελατίνη. Στη φυσική του μορφή, είναι άχρωμο, άοσμο και άγευστο. Έχουν υπάρξει πολλοί ισχυρισμοί, παρανοήσεις και πεποιθήσεις σχετικά με τα συστατικά της ζελατίνης. Το Tastessence παρέχει πληροφορίες για τη ζελατίνη, το περιεχόμενό της, καθώς και για τα vegan υποκατάστατά της.
Τι ακριβώς περιέχει η ζελατίνη;
Το κολλαγόνο είναι ένα από τα κύρια συστατικά της ζελατίνης Το κολλαγόνο είναι μια σκληροπρωτεΐνη που βρίσκεται στα οστά, τους χόνδρους και τους τένοντες των ζώων. Όταν τα οστά ή οι ιστοί των ζώων βράζονται, το κολλαγόνο στα οστά αποδίδει ζελατίνη. Οι ιστοί χοίρων, βοοειδών και ψαριών χρησιμοποιούνται ευρέως για την παραγωγή ζελατίνης. Το δέρμα χοίρου, συγκεκριμένα, χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή ζελατίνης.
Επομένως, είναι αναμφίβολα σαφές ότι η ζελατίνη λαμβάνεται από ζωικές πηγές, και ως εκ τούτου, δεν μπορεί να θεωρηθεί ως χορτοφαγικό γεύμα ή προϊόν. Ομοίως, οποιοδήποτε προϊόν περιέχει ζελατίνη, όπως marshmallows, gummy bears, Peeps, επιδόρπια Jell-O κ.λπ., δεν μπορεί να συμπεριληφθεί στα vegan προϊόντα διατροφής.
Το ζελέ περιέχει ζελατίνη, ζάχαρη (ή γλυκαντική ουσία), τεχνητές γεύσεις και χρωστικές τροφίμων και νερό. Σήμερα, πολλές εταιρείες χρησιμοποιούν ψάρια -προϊόντα για την παρασκευή ζελατίνης καθώς η κατανάλωση ζώων αποφεύγεται από ανθρώπους για θρησκευτικούς λόγους.
Όχι μόνο αυτό, η ζελατίνη χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής σε πολλά προϊόντα όπως το τυρί και η μαργαρίνη. Πολλά καλύμματα κάψουλας είναι κατασκευασμένα από ζελατίνη. Οι χορτοφάγοι πρέπει να ελέγχουν συγκεκριμένα την ετικέτα οποιουδήποτε φαρμάκου για να βεβαιωθούν ότι είναι χορτοφαγικό. Είναι επίσης ένα από τα κύρια συστατικά της οδοντόκρεμας, ορισμένων καλλυντικών, σούπες και κονσερβοποιημένο ζαμπόν. Είναι συνήθως διαθέσιμο με τη μορφή κόκκων, φύλλων, νιφάδων και κύβων.
Ζελατίνη και θρησκευτικές πεποιθήσεις
Οι άνθρωποι που ακολουθούν μια αυστηρή vegan δίαιτα αποφεύγουν εντελώς τη ζελατίνη και το ζελέ. Ορισμένοι κατασκευαστές αναφέρουν τη ζωική πηγή ζελατίνης, ενώ κάποιοι όχι. Επομένως, είναι πάντα συνετό να αποφεύγετε εντελώς προϊόντα που περιέχουν ζελατίνη σε περίπτωση που είστε αυστηρά αντίθετοι με τη χρήση ζωικών ή ζωικών προϊόντων.
Η ζελατίνη απαγορεύεται σε ορισμένες θρησκείες. Για παράδειγμα, τα προϊόντα που περιέχουν χοιρινό απαγορεύονται σύμφωνα με τους ισλαμικούς νόμους. ενώ τα προϊόντα βοείου κρέατος απαγορεύονται στον Ινδουισμό.Μπορεί επίσης να θέλετε να ελέγξετε τους νόμους του Kosher πριν καταναλώσετε ζελέ. Εάν ακολουθείτε οποιαδήποτε θρησκεία, καλό είναι πάντα να ελέγχετε σχολαστικά τους νόμους και τα συστατικά των προϊόντων που περιέχουν ζελατίνη πριν τα καταναλώσετε.
Vegan υποκατάστατα ζελατίνης
Οι Vegans μπορεί να απογοητευτούν όταν ανακάλυψαν ότι η ζελατίνη που χρησιμοποιείται στα αγαπημένα τους επιδόρπια προέρχεται από ζωική πηγή και, ως εκ τούτου, δεν μπορεί να καταναλωθεί. Μπορεί να συναντήσετε προϊόντα που ισχυρίζονται ότι περιέχουν vegan ζελατίνη. Δεν υπάρχει τέτοιο προϊόν όπως η vegan ζελατίνη. Ωστόσο, υπάρχουν διάφορες ουσίες που έχουν παρόμοιες ιδιότητες όπως αυτή της ζελατίνης και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα.
Το άγαρ, επίσης γνωστό ως άγαρ-άγαρ, είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο vegan υποκατάστατο της ζελατίνης Το άγαρ λαμβάνεται από φύκια ή κόκκινα φύκια και χρησιμοποιείται ως συστατικό σε πολλά vegan επιδόρπια σε όλο τον κόσμο. Το άγαρ λαμβάνεται με βρασμό, καθαρισμό και ξήρανση κόκκινων φυκιών ή κόκκινων φυκιών.Οι ιδιότητες του άγαρ δεν είναι ακριβώς παρόμοιες με αυτές της ζελατίνης, καθώς είναι πιο γλοιώδες και πιο απαλό από τη ζελατίνη. Όμως, παρόλα αυτά, κάνει έναν εξαιρετικό πηκτωματικό παράγοντα σε vegan marshmallows και ζελέ.
Μερικά από τα άλλα vegan υποκατάστατα της ζελατίνης περιλαμβάνουν το Xanthan, Biobin, Guar, Carrageen και Carob fruit. Μπορείτε να αναζητήσετε συνταγές για να φτιάξετε vegan ζελατίνη στο σπίτι.
Συνιστάται να ελέγχετε την ετικέτα κάθε προϊόντος, ειδικά επιδόρπια ή κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Η παρουσία ζελατίνης σε αυτό σημαίνει ότι έχει παρασκευαστεί από ζωική πηγή που σίγουρα δεν είναι επιλογή για vegan.
