Αν και μοιάζουν με φρέσκα κρεμμυδάκια, τα πράσα έχουν ξεχωριστή γεύση και χρησιμοποιούνται κυρίως σε σούπες και ζωμούς. Αυτό το άρθρο παρέχει μερικές συμβουλές για το μαγείρεμα αυτού του λαχανικού με διαφορετικούς τρόπους.
Τα πράσα (Allium porrum) ανήκουν στην οικογένεια του σκόρδου και του κρεμμυδιού. Σε αντίθεση με τα κρεμμύδια που σχηματίζουν βολβούς. τα πράσα είναι σαν κύλινδροι από θήκες φύλλων. Η βρώσιμη μερίδα αυτού του λαχανικού είναι η σφιχτή, λευκή βάση του. Συνήθως, τα σκούρα πράσινα φύλλα απορρίπτονται, καθώς μπορεί να είναι ελαφρώς ξυλώδη σε υφή.Αν και τα πράσα μοιάζουν με πράσινα κρεμμύδια, είναι πιο παχιά, μακρύτερα και έχουν πιο έντονη γεύση. Ενώ τα πράσινα κρεμμύδια μπορούν να καταναλωθούν ωμά, τα ώριμα πράσα πρέπει να μαγειρευτούν πριν τα καταναλωθούν. Το μαγείρεμα κάνει τα πράσα πιο μαλακά και ελαφρώς πιο γλυκά.
Είναι εσφαλμένη η αντίληψη ότι το πράσο μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο σε σούπες και ζωμούς. Αυτό το λαχανικό μπορεί να είναι ψητό, τηγανητό, σοταρισμένο, στον ατμό, βραστό ή κοκκινιστό. Τα ψιλοκομμένα τρυφερά φύλλα μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες. Αν μαγειρευτούν περισσότερο, τα πράσα μπορεί να γίνουν γλοιώδη και χυλώδη. Αν ροδίσουν, μπορεί να γίνουν σκληρές. Τα κακοψημένα πράσα είναι επίσης μη βρώσιμα. Έτσι, αυτό το λαχανικό πρέπει να μαγειρευτεί προσεκτικά.
Προετοιμασία Πράσων για Μαγείρεμα
Πρέπει να αγοράσετε φρέσκα πράσα και να τα καθαρίσετε πριν τα μαγειρέψετε. Επιλέξτε πιο λεπτά με σταθερά και αψεγάδιαστα λευκά μέρη. και λαμπερά πράσινα, τραγανά φύλλα. Αποφύγετε τους μίσχους με διάμετρο τεσσάρων εκατοστών και άνω, καθώς έχουν σκληρή υφή.
Αφαιρέστε τη βάση και ξεφλουδίστε το εξωτερικό λευκό στρώμα, μαζί με τα αποχρωματισμένα φύλλα. Κόψτε τα πάνω μέρη για να αφαιρέσετε τα σκούρα πράσινα τμήματα των φύλλων. Κόβουμε τα πράσα κάθετα από το κέντρο και τα καθαρίζουμε κάτω από τρεχούμενο νερό. Τραβήξτε ελαφρά τα έλυτρα των φύλλων, ώστε να αφαιρεθεί το χώμα που έχει παγιδευτεί μέσα. Μόλις καθαριστεί το λαχανικό, μπορείτε να το κόψετε σύμφωνα με τις απαιτήσεις σας. Βάλτε τα πράσα σε φέτες σε ένα τρυπητό και καθαρίστε τα ξανά κάτω από τρεχούμενο νερό.
Μαγείρεμα πράσα σε βούτυρο
- Το βουτυρωμένο πράσο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό το λαχανικό. Για να φτιάξετε βουτυρωμένα πράσα, χρειάζεστε ένα κιλό πράσα, 2 ½ κουταλάκια του γλυκού βούτυρο, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
- Μετά το κούρεμα, πρέπει να υπάρχουν περίπου 400 γραμμάρια πράσα σε βάρος. Καθαρίζουμε τα κομμένα πράσα, τα κόβουμε κάθετα και τα κόβουμε σε κομμάτια μιας ίντσας.
- Ανάβουμε την εστία και βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο στο τηγάνι και μόλις λιώσει, βάζουμε τα ψιλοκομμένα πράσα και τα καρυκεύματα.
- Ανακατεύουμε για λίγα λεπτά και αφήνουμε τα πράσα να ψηθούν ακάλυπτα για άλλα 5 με 10 λεπτά. Φροντίστε να τα ανακατεύετε κατά διαστήματα. Τα βουτυρωμένα πράσα σας είναι έτοιμα για σερβίρισμα.
Ψήσιμο Πράσων στο Φούρνο
Καθαρίζουμε τα πράσα και τα αφήνουμε σε βραστό νερό για 8 με 10 λεπτά. Στραγγίζουμε και κρατάμε στην άκρη. Λιώστε μια ουγγιά βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Μόλις το βούτυρο και το αλεύρι ενωθούν ομοιόμορφα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας τριμμένο τυρί, μισή πίντα ζωμό και αλάτι και πιπέρι (ανάλογα με τις απαιτήσεις). Ανακατεύουμε καλά και βράζουμε το μείγμα για περίπου 4 με 5 λεπτά. Αραδιάζουμε τα πράσα σε ταψί και τα περιχύνουμε με τη μισή σάλτσα που έχουμε ετοιμάσει. Προσθέστε περισσότερο τριμμένο τυρί και πασπαλίστε και λίγο πιπέρι καγιέν. Διατηρούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε τα πράσα μέχρι να ροδίσουν και να καραμελώσουν. Μόλις γίνει, αφαιρούμε το πιάτο και ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα, πριν σερβίρουμε.
Μαγείρεμα πράσα στο φούρνο μικροκυμάτων
Βάλτε τα καθαρισμένα πράσα σε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και προσθέστε 2 με 3 κουταλάκια του γλυκού νερό. Μαγειρέψτε τα σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 5 με 6 λεπτά. Φροντίστε να ανακατεύετε τα πράσα μία φορά στα δύο λεπτά. Το λαχανικό πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσουν τα πιο χοντρά κομμάτια.
Πράσα στον ατμό και το βράσιμο
Μπορείτε να μαγειρέψετε πράσα στον ατμό χρησιμοποιώντας ένα καλάθι ατμού. Τα ολόκληρα πράσα χρειάζονται περίπου 15 με 20 λεπτά για να βράσουν στον ατμό. Τα κομμένα πράσα θα μαγειρευτούν μέσα σε 5 λεπτά. Τοποθετούμε τα πράσα με τις κομμένες πλευρές τους προς τα κάτω, για να μην συμπυκνωθεί ο ατμός μέσα στις στρώσεις.
Για να φτιάξετε βραστά πράσα, βάλτε λίγο νερό σε ένα τηγάνι. Βάζουμε λίγο αλάτι και αφήνουμε το νερό να βράσει, σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα πράσα σε φέτες σε βραστό νερό και βράστε σε μέτρια φωτιά. Το λαχανικό θα μαγειρευτεί μέσα σε 4 με 5 λεπτά. Μόλις γίνουν, αφαιρούμε τις φέτες και τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν.
Μαγείρεμα πράσα για σούπεςΑφήστε τα πράσα σε φέτες να ψηθούν σε βούτυρο, σε χαμηλή φωτιά, για περίπου 10 λεπτά. Ανακατεύουμε ενδιάμεσα τα πράσα για να μην μαυρίσουν. Μόλις μαλακώσουν τα πράσα, προσθέστε άλλα υλικά και μαγειρέψτε καλά. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε πράσα μαζί με άλλα υλικά όπως πατάτες.
Με λίγα λόγια, τα πράσα μπορούν να μαγειρευτούν με διαφορετικούς τρόπους και αυτό το ευπροσάρμοστο λαχανικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες συνταγές. Είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και περιέχουν αρκετές ποσότητες βιταμίνης Α, βιταμίνης C, φυλλικού οξέος, καλίου, ασβεστίου, μαγνησίου και φωσφόρου. Δοκιμάστε, λοιπόν, μερικές συνταγές με πράσο και αποκομίστε τα οφέλη τους για την υγεία.
