Το να τρώτε μαλακές και απολύτως νόστιμες γαρνιτούρες κρέμας ή να τις ρίχνετε στον καφέ ή το τσάι σας είναι σαν να πηγαίνετε στον παράδεισο. Γνωριστείτε για τα διάφορα είδη κρέμας για να μάθετε ποια θα σας πάει εκεί!
Η Η κρέμα είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν, μια λευκή έως κιτρινωπής στιβάδα λίπους που μπορεί κανείς να αποκτήσει με το άπαχο μη ομογενοποιημένο γάλα.Μόλις ζεσταθεί το γάλα, μια λεπτή στρώση λίπους αρχίζει να συσσωρεύεται στην κορυφή, η οποία μένει στην επιφάνεια και αυτή είναι η ίδια η κρέμα. Πωλείται κυρίως σε βαθμό ποιότητας, δηλαδή ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά (πάχος) της κρέμας. Πωλείται είτε φρέσκο είτε σε σκόνη είτε με πηκτικά και συντηρητικά. Η κρέμα από αγελαδινό, κατσικίσιο ή αποβουτυρωμένο γάλα ορού γάλακτος χρησιμοποιείται για διαφορετικούς σκοπούς.
Η κρέμα χρησιμοποιείται σε πολλά προϊόντα διατροφής, όπως σάλτσες, αρτοσκευάσματα και επιδόρπια και συνήθως χρησιμοποιούνται διαφορετικοί τύποι και γεύσεις κρέμας. Μπορεί κανείς να πάρει τη δική του κρέμα ζεσταίνοντας απλά το γάλα και αφήνοντάς το να κρυώσει εντελώς. Μόλις κρυώσει το γάλα, αφαιρέστε το λίπος που έχει ανέβει στην κορυφή. Η ποιότητα του γάλακτος και η θερμική επεξεργασία του καθορίζουν την περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρά. Οι περισσότερες δικαιοδοσίες έχουν τις δικές τους ποσοστιαίες ταξινομήσεις για τον προσδιορισμό της ποιότητας του γάλακτος. Παρακάτω αναφέρονται διάφορα είδη κρέμας ανάλογα με το πάχος και την εφαρμογή τους.
в‚ Διπλή κρέμαΗ κρέμα διπλής κρέμας έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε βούτυρο, περίπου 48% σε σύγκριση με άλλες κρέμες. Είναι πολύ πλούσιο, επομένως βαρύ και χρησιμοποιείται ειδικά για πουτίγκες, επιδόρπια και σωλήνες. Όσο πιο πολύ διπλή κρέμα σαντιγί, τόσο πιο πηχτή γίνεται. Δεν περιέχει απολύτως κανένα πηκτικό.
в‚ Clotted CreamClotted cream είναι επίσης ευρέως γνωστή ως κρέμα Devonshire ή κρέμα Devon. Αυτή η κρέμα έχει μια ελαφρώς καραμελωμένη γεύση, καθώς λαμβάνεται με θέρμανση μη παστεριωμένου αγελαδινού γάλακτος, το οποίο στη συνέχεια αφήνεται σε ρηχά τηγάνια για αρκετές ώρες. Η περιεκτικότητα της κρέμας ανεβαίνει στην επιφάνεια και πήζει. Χρησιμοποιείται ως γέμιση σε επιδόρπια, και προστίθεται σε σάλτσες και ριζότο, ή σε απλή σέσουλα με φρέσκα φρούτα της οικογένειας των μούρων. Η περιεκτικότητά του σε λιπαρά είναι γενικά υψηλότερη από 55%.
в‚ Στιγί ή σαντιγίΗ κρέμα σαντιγί είναι μια κρέμα που έχει αρκετή περιεκτικότητα σε λιπαρά για να πήξει με το χτύπημα ή το χτύπημα.Η συσκευασμένη κρέμα σαντιγί γενικά συνοδεύεται από σταθεροποιητές που τη συγκρατούν μετά το χτύπημα. Η σαντιγί από την άλλη δεν είναι παρά σαντιγί που έχει χτυπηθεί ή χτυπηθεί. Χρησιμοποιείται πιο ευρέως ως επικάλυψη για επιδόρπια, ποτά κατεψυγμένου γάλακτος και γέμιση. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά τόσο για το χτύπημα όσο και για το χτύπημα είναι περίπου 35%.
в‚ Μισή κρέμαΗ χρήση του «μισή και μισή» είναι αρκετά δημοφιλής σε συνταγές που απαιτούν τη γεύση της κρέμας και υφή χωρίς τον πλούτο ή το πάχος του. Στην Αμερική, το μισό και το μισό αναφέρεται ως ίσο μείγμα πλήρους γάλακτος και πλήρους κρέμας. Αυτή η κρέμα δεν θα χτυπήσει ούτε θα πήξει και η σύσταση θα μοιάζει περισσότερο με γάλα με πλήρη λιπαρά. Συνήθως χρησιμοποιείται σε τσάι και καφέ. Το μισό και το μισό έχει συνήθως 10 – 18% λίπος.
в‚ Single CreamΗ απλή κρέμα είναι επίσης γνωστή ως ελαφριά κρέμα ή κρέμα καφέ επειδή περιέχει πολύ λίγα λιπαρά, δηλ. 18 – 30% και έχει πολύ ελαφριά υφή και συνοχή.Αυτή η κρέμα δεν χτυπάει και χρησιμοποιείται για να περιχύνουμε πουτίγκες, σε καφέ ή πιάτα που απαιτούν πολύ ελαφριά γεύση κρέμας.
в‚ Sour CreamΗ κρέμα γάλακτος μπορεί να είναι πηχτή και ελαφριά και έχει προσθήκη ξινιστικής καλλιέργειας για να της δώσει μια ξινή κρέμα ή ξινή γεύση και γεύση. Για να γίνει ξινή κρέμα, προστίθεται καλλιέργεια στην κρέμα, η οποία στη συνέχεια θερμαίνεται στους 20°C περίπου για 10 – 14 ώρες. Αυτή η θέρμανση παράγει γαλακτικό οξύ που είναι υπεύθυνο για την ξινή γεύση. Η ελαφριά ξινή κρέμα παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο, αλλά έχει μόνο 18% ή λιγότερο λίπος γάλακτος. Χρησιμοποιείται σε σάλτσες και ντρέσινγκ, κατσαρόλες και κέικ ή σερβίρεται σε λαχανικά όπου απαιτείται ξινή γεύση.
в‚ CrГЁme FraГ®cheΕυνοείται περισσότερο από τις ξινή κρέμες από τους σεφ σε όλο τον κόσμο γιατί είναι πιο παχύρρευστο (με 35 έως 48% λιπαρά γάλακτος) και λιγότερο τάρτες σε γεύση από το τελευταίο. Το γαλακτικό οξύ προστίθεται στην κρέμα και υπό ελεγχόμενη διαδικασία και θερμοκρασία αφήνεται να ωριμάσει.Έχει γεύση ξηρού καρπού και είναι πιο σταθερό στη θερμότητα, επομένως δεν πήζει όταν ζεσταίνεται ή βράζεται, καθιστώντας το μια εξαιρετική επιλογή για σάλτσες και σούπες.
Εκτός από αυτά, υπάρχει βαριά κρέμα, προαιρετική κρέμα, αποστειρωμένη κρέμα, κανονική κρέμα, κρέμα κονσέρβα κ.λπ., καθεμία από τις οποίες φέρνει μαζί της τη σωστή ποσότητα λίπους για να βελτιώσει το αγαπημένο σας πιάτο.
