Η λευκή σοκολάτα που διατίθεται στα καταστήματα είναι αρκετά κηρώδης στην υφή και γλυκιά στη γεύση. Δεν είναι περίεργο που τόσοι πολλοί αποφεύγουν τη λευκή σοκολάτα. Για να απολαύσετε την αληθινή κρεμώδη και βουτυρώδη γεύση της, είναι καλύτερο να ετοιμάσετε τη λευκή σοκολάτα στο σπίτι.
Οι κατασκευαστές σήμερα προσθέτουν κάθε είδους ανεπιθύμητα συστατικά στη λευκή σοκολάτα για να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής της. Αρκετοί κατασκευαστές αντικαθιστούν ακόμη και το βούτυρο κακάο με trans-λιπαρά υδρογονωμένα έλαια, δίνοντας έτσι στη λευκή σοκολάτα μια τρομερή κηρώδη υφή.Επιπλέον, η λευκή σοκολάτα που αγοράζουμε στο κατάστημα είναι πολύ γλυκιά για τις προτιμήσεις μας. Το καλύτερο που έχετε να κάνετε είναι να φτιάξετε λευκή σοκολάτα στο σπίτι.
Κατανόηση των πρώτων υλών
Η λευκή σοκολάτα περιλαμβάνει βούτυρο κακάο, στερεά γάλακτος, ζάχαρη, βανίλια και λεκιθίνη. Σε αντίθεση με τα πιο σκούρα αντίστοιχά της, η λευκή σοκολάτα στερείται στερεών κακάο/κακαομάζας/ποτού σοκολάτας. Το κύριο συστατικό του είναι το βούτυρο κακάο. Η προετοιμασία της λευκής σοκολάτας από το μηδέν σημαίνει την παρασκευή της από βούτυρο κακάο, στο οποίο προστίθενται άλλα συστατικά όπως ζάχαρη, λιπαρά γάλακτος, βανίλια κ.λπ. Από την άλλη πλευρά, ακατέργαστη μορφή λευκής σοκολάτας (μπλοκ) είναι επίσης διαθέσιμη στα σούπερ μάρκετ, χρησιμοποιώντας την οποία μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε νόστιμες λιχουδιές. Διατίθενται επίσης κομματάκια λευκής σοκολάτας που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή λευκής σοκολάτας.
Βούτυρο κακάο
в€љ Εάν θέλετε να περάσετε την ταλαιπωρία να προετοιμάσετε τη λευκή σοκολάτα από το μηδέν, τότε αγοράστε μπλοκ υψηλής ποιότητας , βούτυρο κακάο ποιότητας τροφίμων από σούπερ μάρκετ.О§ Ελέγχετε πάντα την ετικέτα για να δείτε εάν είναι βρώσιμο ή προορίζεται μόνο για καλλυντικούς σκοπούς. Μην αγοράζετε ποτέ το τελευταίο. Δεν θέλετε να φάτε κάτι που προοριζόταν να τρίψει το σώμα σας! в€љ Ελέγχετε πάντα την ετικέτα για ανεπιθύμητα πρόσθετα στο βούτυρο κακάο.
Ή
Ακατέργαστη λευκή σοκολάτα
О§ Μην προσθέτετε τίποτα στην ακατέργαστη λευκή σοκολάτα, γιατί περιέχει ήδη γάλα σε σκόνη, ζάχαρη και άλλα απαραίτητα συστατικά. в€љ Ελέγξτε για περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο στη σοκολάτα. Πολλοί θα έχουν φυτικά λίπη αντί για βούτυρο κακάο. Αγοράζετε πάντα ωμή σοκολάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο. О§ Μην ανοίγετε ποτέ το πακέτο εκ των προτέρων. Η υγρασία στον αέρα καταστρέφει τη σύνθεση του βουτύρου κακάο.
Ή
Τσιπς λευκής σοκολάτας
в€љ Για όσους δεν θέλουν να αφιερώσουν χρόνο στο ψιλοκόψιμο, η αγορά των κομματιών λευκής σοκολάτας είναι μια καλή ιδέα.О§ Και πάλι μην ανοίξετε το πακέτο μέχρι να έρθει η ώρα να το ρίξετε στον διπλό λέβητα. в€љ Ελέγξτε για περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο στη συσκευασία. О§ Το μειονέκτημα των τσιπς είναι ότι δεν λιώνουν τόσο ομαλά όσο το μπλοκ, λόγω των ανεπιθύμητων πρόσθετων που περιέχουν.
Τεχνικές που εμπλέκονται στην παρασκευή λευκής σοκολάτας
Ανεξάρτητα από το γεγονός ότι έχετε επιλέξει βούτυρο κακάο, ακατέργαστα κομμάτια λευκής σοκολάτας ή πατατάκια για να φτιάξετε τις σοκολάτες σας, οι τεχνικές για να τις λιώσετε θα παραμείνουν οι ίδιες.
Τεμαχισμός
Το βούτυρο κακάο έχει χαμηλό σημείο τήξης, επομένως λιώνει εύκολα. Τούτου λεχθέντος, αν δοκιμάσετε να λιώσετε ένα κομμάτι βούτυρο κακάο ή ακατέργαστη λευκή σοκολάτα, θα περάσετε πολύ δύσκολα. Πρέπει να κόψετε το κομμάτι του βουτύρου κακάο σε μικροσκοπικά κομμάτια για να μειώσετε τον συνολικό χρόνο τήξης. Όσο πιο ψιλοκόβετε, τόσο πιο γρήγορα θα λιώσει και θα λιγότερες οι πιθανότητες να καψαλιστεί.Επιπλέον, η τήξη λαμβάνει χώρα με ομοιόμορφο τρόπο με αυτόν τον τρόπο. Τα κομματάκια λευκής σοκολάτας από την άλλη δεν χρειάζονται κοπή, οπότε μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ως έχουν.
Ποτέ μην ψιλοκόβετε το βούτυρο κακάο ή την ακατέργαστη λευκή σοκολάτα εκ των προτέρων. Η υγρασία στον αέρα θα χαλάσει την υφή. Πάντα να ψιλοκόβετε λίγο πριν τη χρήση. Επιπλέον, μην αφήνετε ποτέ το βούτυρο κακάο ή τη σοκολάτα ανοιχτό. Κρατήστε τα σφραγισμένα μέχρι να απαιτηθούν.
Τήξη
Για να φτιάξετε την επιθυμητή σοκολάτα, πρέπει να μετατρέψετε το στερεό βούτυρο κακάο στη λιωμένη του μορφή. Η θέρμανση πρέπει να γίνεται με προσοχή γιατί η καμένη (καμένη) σοκολάτα έχει υφή σαν οδοντόκρεμα και έχει αποκρουστική γεύση. Το λιώσιμο της λευκής σοκολάτας είναι ελαφρώς πιο δύσκολο από τις πιο σκούρες σοκολάτες λόγω της μεγαλύτερης περιεκτικότητας σε λιπαρά γάλακτος. Επιπλέον, λιώνει σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, αυξάνοντας έτσι τον κίνδυνο καψίματος. Μπορείτε να ζεστάνετε το βούτυρο κακάο ή την ακατέργαστη λευκή σοκολάτα σε:
Διπλός λέβητας
О§ Μην λιώνετε ποτέ τη σοκολάτα σε άμεση φωτιά. Το βούτυρο κακάο καίγεται όταν ζεσταθεί πάνω από 95° C και η άμεση θέρμανση μόνο το καψαλίζει. , οπότε, λιώνει με έμμεση θέρμανση. в€љ Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε μια κατσαρόλα με νερό στο μάτι της κουζίνας και να τοποθετήσετε μια άλλη κατσαρόλα ίσων διαστάσεων πάνω της.
в€љ Τοποθετήστε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και γεμίστε τη με νερό. Ανάψτε τη φλόγα. в€љ Μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται το νερό, αφήστε το να σιγοβράσει. в€љ Ρίξτε τα ψιλοκομμένα κομμάτια βουτύρου κακάο στην άλλη κατσαρόλα και τοποθετήστε την στην άλλη. О§ Μην αφήνετε ποτέ το νερό στην κάτω κατσαρόλα να αγγίζει τον πάτο της επάνω κατσαρόλας, για κίνδυνο καψίματος. в€љ Συνεχίστε να ανακατεύετε το βούτυρο κακάο για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη και επαρκή τήξη.
О§ Μην αφήνετε ποτέ το νερό να βράσει. Αυτό συμβαίνει επειδή ορισμένες σταγόνες νερού μπορεί να πηδήξουν στο λιωμένο βούτυρο κακάο. Το νερό και το βούτυρο κακάο δεν πάνε μαζί. Ακόμη και μια σταγόνα νερού μπορεί να προκαλέσει το βούτυρο κακάο να πιάσει ή να συσσωρευτεί. О§ Το μπλοκάρισμα είναι κακό! Όταν το νερό κάνει το βούτυρο κακάο να συσσωρευτεί, δεν μπορείτε να κάνετε τίποτα, αλλά πετάξτε όλη την παρτίδα. (Φυσικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για άλλες συνταγές σοκολάτας, αλλά όχι για να φτιάξουμε σκέτη σοκολάτα). О§ Η θερμότητα από το βραστό νερό μπορεί επίσης να κάψει το βούτυρο κακάο.
О§ Μην ανακατεύετε ποτέ με ξύλινη κουτάλα, γιατί ακόμα και μετά από καλό στέγνωμα, τα ξύλινα κουτάλια έχουν την ικανότητα να συγκρατούν λίγη υγρασία. в€љ Χρησιμοποιήστε σύρμα ή πλαστικές/σιλικονούχες σπάτουλες. в€љ Μόλις το βούτυρο κακάο αρχίσει να λιώνει, αφαιρέστε την επάνω κατσαρόλα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν όλοι οι σβώλοι. Η φωτιά στην κατσαρόλα είναι αρκετή για να διαλυθεί τελείως. Αν όχι, τοποθετήστε το ξανά στο διπλό λέβητα.в€љ Πάντα σβήνετε τη φωτιά πριν αφαιρέσετε την κατσαρόλα, γιατί ο ατμός από την κάτω κατσαρόλα μπορεί να μπει στο βούτυρο κακάο και να προκαλέσει κολλήματα.
ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ
в€љ Η θέρμανση στο φούρνο μικροκυμάτων πρέπει να γίνεται με προσοχή, γιατί το βούτυρο κακάο διατρέχει μεγαλύτερο κίνδυνο καψίματος. в€љ Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο βούτυρο κακάο σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και ρυθμίστε την ισχύ σε μέτρια ή 50%. в€љ Φούρνο μικροκυμάτων για 20 δευτερόλεπτα. Βγάζουμε το μπολ και το ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Στην αρχή δεν θα βρείτε καμία αλλαγή.
в€љ Ψήνουμε ξανά στο μικροκύματα για 20 δευτερόλεπτα και ανακατεύουμε. Θα διαπιστώσετε ότι το βούτυρο κακάο έχει μαλακώσει ελαφρώς, αλλά δεν έχει αρχίσει να λιώνει. в€љ Ψήστε το ξανά σε μικροκύματα για 20 δευτερόλεπτα. Το βγάζουμε άλλη μια φορά και το ανακατεύουμε. Μερικά από τα κομμάτια έχουν αρχίσει να λιώνουν. в€љ Συνεχίστε το φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 20 δευτερολέπτων, μέχρι να διαπιστώσετε ότι το βούτυρο κακάο έχει λιώσει εντελώς.в€љ Ανακατεύετε πάντα το βούτυρο κακάο ανά διαστήματα, γιατί το ανακάτεμα ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο υπερθέρμανσης και καψίματος.
Ανάλογα με την ποσότητα που θέλετε να λιώσετε, ο χρόνος που απαιτείται θα διαφέρει. Εάν έχετε μια μεγάλη παρτίδα να λιώσετε, είναι καλύτερα να επιλέξετε τη μέθοδο του διπλού λέβητα.
Μετριασμός
Το Το Tempering είναι υπεύθυνο για τη γυαλιστερή υφή και τον υπέροχο ήχο που ακούγεται όταν τσιμπάμε σοκολάτα. Το σκλήρυνση δεν είναι παρά η θέρμανση και η ψύξη του βουτύρου κακάο στη σωστή θερμοκρασία, προκειμένου να διασφαλιστεί ο σχηματισμός ομοιόμορφης κρυσταλλικής δομής στη σοκολάτα. Κάνει το βούτυρο κακάο σταθερό, αυξάνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής του. Περιλαμβάνει συνεχή ανάδευση του λιωμένου βουτύρου κακάο ή του μείγματος σοκολάτας με ένα κουτάλι μέχρι να αποκτήσει μια γυαλιστερή υφή.
в€љ Στο λιωμένο βούτυρο κακάο, προσθέστε τα απαραίτητα συστατικά όπως γάλα σε σκόνη, ζάχαρη κ.λπ. Εάν χρησιμοποιείτε ωμό λευκό σοκολάτα, αυτό το βήμα δεν είναι για εσάς.в€љ Ανακατεύουμε καλά το μείγμα. Συνεχίστε να το δουλεύετε και ανασηκώστε το με το κουτάλι ή το σύρμα, με το οποίο δουλεύετε. в€љ Καθώς ανακατεύετε, βεβαιωθείτε ότι συνεχίζετε να ξύνετε τις εναποθέσεις βουτύρου κακάο από τις πλευρές του πιάτου. Θα βρείτε την υφή να γίνεται πιο λαμπερή. в€љ Αν το μείγμα αρχίσει να πήζει πολύ, τοποθετήστε το μπολ πάνω από το διπλό λέβητα και αφήστε τη φωτιά να λιώσει λίγο.
Το κλειδί είναι να διατηρείται μια συγκεκριμένη κατάλληλη θερμοκρασία, όπου η σοκολάτα δεν πήζει, ούτε καίγεται, έτσι ώστε το βούτυρο κακάο να κρυσταλλώνεται ομοιόμορφα.
в€љ Για να ελέγξετε αν η σοκολάτα σας έχει σκληρυνθεί σωστά, αλείψτε λίγη λευκή σοκολάτα σε ένα λεπτό φύλλο βουτυρόχαρτου. Εάν η σοκολάτα σκληρύνει μέσα σε 5 λεπτά και εμφανίζεται γυαλιστερή αφού κρυώσει, έχετε σκληρύνει σωστά! О§ Η ακατάλληλη σκλήρυνση έχει ως αποτέλεσμα μια κοκκώδη και άβολη εμφάνιση (αν και η γεύση δεν θα υποφέρει).Λευκά μπαλώματα θα εμφανιστούν στη σοκολάτα, λόγω των ανομοιόμορφων κρυστάλλων που σχηματίζονται κατά το ψήσιμο. О§ Αντί για το υπέροχο στιγμιότυπο, με το δάγκωμα η σοκολάτα θα θρυμματιστεί.
Μην ανησυχείτε για το υπερβολικό ανακάτεμα, γιατί δεν υπάρχει τέτοιος όρος στο λεξικό σοκολάτας!
Καλούπια
Μετά το ψήσιμο, το σοκολατένιο μείγμα σας είναι έτοιμο για να το ρίξετε σε φορμάκια. Τα καλούπια παρασκευής σοκολάτας είναι εύκολα διαθέσιμα στο τμήμα ψησίματος οποιουδήποτε σούπερ μάρκετ. Εάν δεν έχετε τυπικά καλούπια παρασκευής σοκολάτας, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φόρμες για cupcakes, παγοθήκες, φόρμες για ζελέ κ.λπ. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε μερικά μιας χρήσης με αλουμινόχαρτο. Απλώς σκίστε μερικά κομμάτια αλουμινόχαρτου και δώστε τους ένα σχήμα σαν κύπελλο. Ωστόσο, το σχήμα της τελικής σοκολάτας θα είναι ακανόνιστο.
Απόψυξη
Μόλις ρίξει τη λευκή σοκολάτα στα φορμάκια, τοποθετήστε τις φόρμες στο μεσαίο ράφι του ψυγείου, γιατί έτσι εξασφαλίζεται ομοιόμορφη ψύξη.Η κατάψυξη μπορεί να γίνει, αλλά δεν συνιστάται γιατί δεν πραγματοποιείται ομοιόμορφη ψύξη. Μπορεί επίσης να εμφανιστούν λευκά μπαλώματα βουτύρου κακάο. Βάλτε τη σοκολάτα στο ψυγείο για 4 έως 5 ώρες πριν τη φάτε. Η παρατεταμένη κατάψυξη έχει ως αποτέλεσμα τη συμπύκνωση, με αποτέλεσμα η σοκολάτα να φαίνεται πιο θαμπή.
Εναποθήκευση
Δεδομένου ότι η λευκή σοκολάτα είναι εξαιρετικά ευαίσθητη στις αλλαγές θερμοκρασίας και υγρασίας, πρέπει να προσέχετε κατά την αποθήκευση. Επιπλέον, δεδομένου ότι περιέχει στερεά γάλακτος, είναι πολύ ευπαθές. Τοποθετήστε τις σοκολάτες σε αεροστεγή δοχεία και κλείστε το δοχείο με μεμβράνη πριν κλείσετε το καπάκι. Αυτό αποτρέπει κάθε πιθανότητα να απορροφηθούν αρώματα από άλλα τρόφιμα στη σοκολάτα. Μπορείτε να τα τυλίξετε ξεχωριστά για να βελτιώσετε την εμφάνισή τους. Διατηρήστε τα σε δροσερό, ξηρό μέρος.
Συνταγές λευκής σοκολάτας από το μηδέν
Αστέρια Λευκής Σοκολάτας
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι βούτυρο κακάο (ψιλοκομμένο)
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
- 3 κουτ. πλήρες γάλα σε σκόνη
- 1 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουτ. εκχύλισμα αμυγδάλου
- ½ κουτ. άλας
Διαδικασία προετοιμασίας Λιώστε το βούτυρο κακάο σε φούρνο μικροκυμάτων ή διπλό λέβητα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα σε σκόνη και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Μόλις διαλυθούν προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε ξανά και σβήνουμε το μείγμα όπως προαναφέραμε. Το αδειάζουμε στις φόρμες σε σχήμα αστεριού και το βάζουμε στο ψυγείο. Περιχύστε με σάλτσα μαύρης σοκολάτας μόλις δέσει. Βάζουμε στο ψυγείο για άλλη μια φορά μέχρι να δέσει η μαύρη σοκολάτα. Η πεντανόστιμη λιχουδιά σας είναι έτοιμη!
Λευκή σοκολάτα (Vegan) χωρίς γαλακτοκομικά
Συστατικά
- 1в…“ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
- 1 φλιτζάνι βούτυρο κακάο
- 4 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας
- 2 κουτ. γάλα σόγιας σε σκόνη/αμύγδαλο σε σκόνη
- ½ κουτ. άλας
Διαδικασία προετοιμασίας Λιώστε το ψιλοκομμένο βούτυρο κακάο σε φούρνο μικροκυμάτων ή διπλό λέβητα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σκόνη σόγιας ή αμυγδάλου, τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε καλά. Μην προσθέτετε ποτέ κρυσταλλική ζάχαρη γιατί δεν λιώνει! Μόλις διαλυθούν προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε ξανά και σβήνουμε το μείγμα όπως προαναφέραμε. Το αδειάζουμε στη φόρμα και το βάζουμε στο ψυγείο. Απολαύστε τις υπέροχες σοκολάτες σας χωρίς γαλακτοκομικά.
Το λιώσιμο της λευκής σοκολάτας δεν είναι επιστήμη πυραύλων, αλλά περιλαμβάνει κάποιο είδος επιστήμης (χημεία τροφίμων). Μην αποθαρρύνεστε αν οι πρώτες δύο ή τρεις δοκιμές οδήγησαν σε συστάδες σοκολάτας. Προσέξτε τις προφυλάξεις και θα είστε μια χαρά! Καλα να περνας!
