Είτε ως χοτ ντογκ για ουρά είτε μόνο σε σάλτσα μαρινάρας για ζυμαρικά, το ιταλικό λουκάνικο είναι το αγαπημένο. Αλλά σας μένουν πάντα ξερά, απανθρακωμένα λουκάνικα; Λοιπόν, ίσως, απλώς το μαγειρεύετε λάθος! Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαγειρέψετε ιταλικό λουκάνικο και η εμμονή σε αυτές τις μεθόδους είναι το κλειδί για να μαγειρέψετε το απόλυτο ζουμερό λουκάνικο.
«Ιταλικά λουκάνικα» δεν είναι στην πραγματικότητα από την Ιταλία. Είναι, στην πραγματικότητα, αυτό που οι άνθρωποι στις ΗΠΑ αναφέρουν στα λουκάνικα που παρασκευάζονται από κιμά χοιρινού με μια χαρακτηριστική γεύση από μάραθο ή γλυκάνισο. Αυτό το λουκάνικο κυκλοφορεί συνήθως στην αγορά σε δύο διαφορετικές γεύσεις, ζεστό ή πικάντικο και γλυκό. Η διαφορά μεταξύ των δύο έγκειται στην ποσότητα των κόκκινων νιφάδων τσίλι που χρησιμοποιούνται σε αυτά. Διαφέρουν από τα κανονικά λουκάνικα πρωινού καθώς είναι πιο πικάντικα.
Τα «ιταλικά λουκάνικα» είναι ευέλικτα και μπορείτε να τα παρασκευάσετε με πολλούς τρόπους και θα καταφέρουν να έχουν υπέροχη γεύση. Χρησιμοποιούνται κυρίως ως επικάλυψη πίτσας ή με σάλτσα ζυμαρικών. Διατίθενται χύμα και με θήκη ή ως λουκάνικα link. Επίσης, έχετε μια επιλογή ανάμεσα σε φρέσκα και ψημένα. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε τα φρέσκα και όχι τα ψημένα, καθώς είναι πιο γευστικά και μπορείτε να τα μαγειρέψετε στην εντέλεια. Ωστόσο, να θυμάστε πάντα ότι αφού το κρέας είναι ωμό, είναι πολύ σημαντικό να το ψήσετε σωστά.
Τηγάνισμα
Αυτός είναι ίσως ο πιο συνηθισμένος τρόπος μαγειρέματος ιταλικού λουκάνικου. Γίνεται γρήγορο και εύκολο και κάνει ένα υπέροχο πρωινό, με αυγά και χασίς στο πλάι. Δεδομένου ότι το τηγάνισμα μπορεί να κάνει τα λουκάνικα στεγνά, το κρασί ή το νερό χρησιμοποιείται στη διαδικασία τηγανίσματος για να διατηρηθούν οι χυμοί τους. Συνιστάται επίσης να χρησιμοποιείτε αντικολλητικό τηγάνι, καθώς εμποδίζει το λουκάνικο να κολλήσει στο τηγάνι.
- Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια δυνατή φωτιά και ψεκάζουμε λίγο λάδι.
- Τώρα, προσθέστε τα λουκάνικα στο ζεστό τηγάνι και ροδίστε τα από όλες τις πλευρές.
- Μόλις ροδίσουν ομοιόμορφα τα λουκάνικα, προσθέστε λίγο κρασί (μέχρι να μισοβυθιστούν τα λουκάνικα) στο τηγάνι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινο ή λευκό κρασί, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
- Κεπάζουμε το τηγάνι και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό. Σιγοβράζουμε τα λουκάνικα για 10 με 15 λεπτά, γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα.
- Τέλος, χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο κρέατος, ελέγξτε αν τα λουκάνικα έχουν ψηθεί. Τα λουκάνικα γίνονται όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι 165° F.
Αυτά τα τηγανητά λουκάνικα μπορείτε να τα απολαύσετε μόνα τους ή μπορείτε απλά να τα κόψετε σε φέτες και να τα προσθέσετε σε φριτάτες ή να τα έχετε με πιπεριές. Εδώ είναι μερικές συνταγές που μπορείτε να δοκιμάσετε.
Λουκάνικα κέτσαπ στο τηγάνι
Χρόνος μαγειρέματος : 10-15 λεπτά Μερίδες : 2 -3 Υλικά:
- Ιταλικό λουκάνικο, 1 λίβρα (καπνιστό)
- Καστανή ζάχαρη, ½ φλιτζάνι
- Bourbon, ½ φλιτζάνι
- Κέτσαπ, β…њ φλιτζάνι
Μέθοδος:
- Συνδυάστε τα λουκάνικα, την καστανή ζάχαρη, το κέτσαπ και το μπέρμπον σε ένα μεγάλο τηγάνι.
- Σιγοβράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5 έως 10 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν τα λουκάνικα. Ελέγξτε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο κρέατος.
Σχάρα
Το ψήσιμο στη σχάρα είναι ένας άλλος τρόπος για να μαγειρέψετε ιταλικό λουκάνικο. Αν και ακούγεται αρκετά εύκολο, υπάρχουν ορισμένα πράγματα που μπορεί να πάνε στραβά και να σας αφήσουν με ένα ξεραμένο κομμάτι κρέας. Το κλειδί για ένα καλό λουκάνικο στη σχάρα είναι η διατήρηση της θερμοκρασίας. Η πολύ υψηλή θερμοκρασία μπορεί να στεγνώσει τελείως το λουκάνικο. Όταν ψηθεί σωστά στη σχάρα, το λουκάνικο έχει τραγανό έξω και είναι ζουμερό εσωτερικά. Μπορείτε να το ψήσετε σε γκριλ υγραερίου ή μπάρμπεκιου. Μπορείτε επίσης να ψήσετε τα λουκάνικα ή να τα ψήσετε απευθείας. Όποια και αν είναι η μέθοδος, είναι βέβαιο ότι θα έχει νόστιμη γεύση.
Άμεση ψησταριά
- Ζεσταίνουμε τη σχάρα σε μέτρια προς υψηλή και ψεκάζουμε τη σχάρα με ένα αντικολλητικό σπρέι ή λάδι.
- Για να μην σχιστούν ή σκάσουν τα βρώσιμα περιβλήματα, ανοίξτε μερικές τρύπες με ένα πιρούνι. Αυτό, ωστόσο, θα αφήσει μερικούς χυμούς να ρέουν έξω.
- Τοποθετήστε τα λουκάνικα στη λαδωμένη σχάρα.
- Ψήνουμε για 10 λεπτά και από τις δύο πλευρές. Για ένα τέλεια μαγειρεμένο λουκάνικο, η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι 165° F.
Ένας άλλος τρόπος ψησίματος αυτών των λουκάνικων είναι το ψήσιμο ή το ποσέ πριν από την πραγματική διαδικασία ψησίματος. Αυτή η μέθοδος σας αφήνει ζουμερά αρωματικά λουκάνικα. Αν και, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο νερό για λαθροθηρία, η μπύρα δίνει μια πρόσθετη χυμότητα. Σε περίπτωση που αναρωτιέστε αν μπορούν να το έχουν και τα παιδιά σας, μην ανησυχείτε, καθώς όλο το αλκοόλ εξατμίζεται κατά τη διαδικασία θέρμανσης.
Μέθοδος λαθροθηρίας
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ανακατέψτε την μπύρα, το νερό, το κρεμμύδι, το σκόρδο και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι.
- Σκουπίστε τα λουκάνικα με ένα πιρούνι για να μην σκάσουν ή σκάσουν.
- Προσθέστε τα λουκάνικα στο τηγάνι και βάλτε το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Μόλις αρχίσει να βράζει το υγρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
- Κλείνουμε τη φωτιά και βγάζουμε τα λουκάνικα από το τηγάνι.
- Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς υψηλή και τοποθετήστε τα λουκάνικα στη σχάρα.
- Ψήνουμε στο γκριλ για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
- Βγάζετε από το γκριλ και αφήνετε τα λουκάνικα να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά πριν τα σερβίρετε.
Αν και το τρύπημα του βρώσιμου περιβλήματος δεν το κάνει να σκάσει, δεν συνιστάται. Το μαγείρεμα των λουκάνικων σε χαμηλή φωτιά θα διατηρήσει το περίβλημα και τους χυμούς ανέπαφα. Ωστόσο, μπορεί να είναι αρκετά χρονοβόρο.
Λουκάνικα μπύρας στη σχάρα
Χρόνος μαγειρέματος : 25-30 λεπτά Μερίδες : 6 -8
Συστατικά:
- Ζεστό ιταλικό λουκάνικο, 3 λίβρες (άψητο)
- Μπύρα, 3 φλιτζάνια
- Νερό, 1 φλιτζάνι
- Κρεμμύδια, 1 (σε λεπτές φέτες)
- Φυτικό λάδι, 1 κουταλιά της σούπας
- μουστάρδα Dijon, για το σερβίρισμα
Μέθοδος:
- Σκουπίζουμε τα λουκάνικα με ένα πιρούνι από όλες τις πλευρές.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε τις φέτες κρεμμυδιού στον πάτο του τηγανιού. Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι είναι αρκετά μεγάλο για να χωρέσουν όλα τα λουκάνικα.
- Βάζουμε τα λουκάνικα πάνω από τα κρεμμύδια και προσθέτουμε μπύρα και νερό.
- Βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε το υγρό να σιγοβράσει. Θυμηθείτε, δεν χρειάζεται να το βράσετε.
- Μετά από 5 λεπτά, τα λουκάνικα πρέπει να είναι μισοψημένα.
- Βγάζουμε τα λουκάνικα από το τηγάνι και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 2 λεπτά.
- Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία και αλείψτε τη σχάρα με λίγο λάδι.
- Αλείψτε ελαφρά τα λουκάνικα με λίγο λάδι και τοποθετήστε τα στη ζεστή σχάρα.
- Ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να ροδίσουν τα λουκάνικα και να γίνει τραγανή η επιφάνειά του. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 6 λεπτά από όλες τις πλευρές.
- Μόλις ψηθούν τα λουκάνικα, αφαιρέστε τα από τη σχάρα και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 3 έως 4 λεπτά.
- Σερβίρουμε με μουστάρδα.
Ψήσιμο
Το ψήσιμο είναι ίσως ο πιο εύκολος τρόπος για να μαγειρέψετε λουκάνικα καθώς είναι πρακτικά αβίαστο. Κατά το ψήσιμο, δεν χρειάζεται να γυρίζετε συνεχώς τα λουκάνικα ή να ανησυχείτε μήπως καούν. Ωστόσο, είναι πολύ σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι τα λουκάνικα είναι ψημένα, και όχι ροζ στο κέντρο. Το ψήσιμο είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή για να φτιάξετε το κλασικό ιταλικό πιάτο με λουκάνικα με πιπεριές.
- Σκουπίστε τα λουκάνικα με ένα πιρούνι για να μην σκάσουν.
- Αλείφουμε τον πάτο του ταψιού με λίγο λάδι και στρώνουμε τα λουκάνικα στο ταψί χωρίς να επικαλύπτονται.
- Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 375°F.
- Ψήνουμε για 45 λεπτά και μετά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα τα λουκάνικα.
Ιταλικό λουκάνικο φούρνου με πιπεριές
Χρόνος μαγειρέματος : 60 λεπτά Μερίδες : 6-8
Συστατικά:
- Ιταλικό λουκάνικο, 3 λίβρες (κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας)
- Κόκκινες ή λευκές πατάτες, 3 (στα τέταρτα)
- Κρεμμύδια, 2 (στα τέταρτα)
- Πράσινη πιπεριά, 1 (στα τέταρτα)
- Κόκκινη πιπεριά, 1 (στα τέταρτα)
- Κίτρινη πιπεριά, 1 (στα τέταρτα)
- Βασιλικός, 1 κουταλάκι του γλυκού (ψιλοκομμένος)
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Μέθοδος:
- Σε ένα ταψί ανακατεύουμε τα λουκάνικα, τις πιπεριές, τις πατάτες, τα κρεμμύδια, τον βασιλικό, αλάτι και πιπέρι.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375° F.
- Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 60 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν τα λουκάνικα και οι πατάτες.
- Ανακατεύετε περιστασιακά. Βγάζετε από το φούρνο και το συνοδεύετε με ζυμαρικά ή μακαρόνια.
Πράγματα που πρέπει να θυμάστε
- Το λουκάνικο δεν πρέπει να αφήνεται έξω και πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο αμέσως μόλις το φέρετε από το κατάστημα ή αφού το ετοιμάσετε στο σπίτι.
- Χρησιμοποιήστε φρέσκα λουκάνικα εντός 2 ημερών από την προετοιμασία ή την αγορά του.
- Σε περίπτωση που δεν πρόκειται να το μαγειρέψετε αμέσως, διατηρήστε το παγωμένο στην κατάψυξη, σε σακούλα στεγανοποίησης κενού.
- Το λουκάνικο δεν πρέπει ποτέ να ξεπαγώνει στον πάγκο. Μπορεί να αποψυχθεί αργά στο ψυγείο ή στο φούρνο μικροκυμάτων χρησιμοποιώντας τη ρύθμιση απόψυξης. Ωστόσο, φροντίστε να μαγειρεύετε λουκάνικα αμέσως μόλις τα ξεπαγώσετε.
- Χρησιμοποιείτε πάντα ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγχετε εάν το κρέας είναι έτοιμο ή όχι. Τα βακτήρια που προέρχονται από το κρέας μπορεί να είναι επιβλαβή.
Το μαγείρεμα ιταλικού λουκάνικου δεν είναι δύσκολο. Με τις κατάλληλες γνώσεις σχετικά με τις μεθόδους μαγειρέματος, ο καθένας μπορεί να ετοιμάσει ένα πλούσιο γεύμα. Έτσι, την επόμενη φορά που θα έχετε λαχτάρα για αυτή την «όχι και τόσο ιταλική» απόλαυση, δοκιμάστε όλες αυτές τις απλές διαδικασίες για το απόλυτο λουκάνικο.
