Μόλις τελείωσε η σάλτσα Worcestershire και τη χρειάζεσαι επειγόντως μέσα σε 45 λεπτά για αυτό το μαριναρισμένο μπρόιλ Λονδίνου που δεν θα είναι το ίδιο χωρίς αυτό; Λοιπόν, απλά χρησιμοποιήστε ένα υποκατάστατο σάλτσας Worcestershire.
Όλοι γνωρίζουν την ιστορία του πώς ακριβώς οι κύριοι John Wheeley Lea και William Henry Perrins, δύο ντόπιοι φαρμακοποιοί της κομητείας Worcester, κατά τη διάρκεια δοκιμής και λάθους, είχαν βρει τη συνταγή της σάλτσας Worcestershire (που λέγεται «worstershire» σάλτσα στο η πεμπτουσία βρετανική προφορά) που οδήγησε στη δημιουργία της θρυλικής, «The Original Lea & Perrins Worcestershire Sauce».Τα υπόλοιπα είναι πλέον ιστορία και κατά κάποιο τρόπο αυτό το καρύκευμα έχει διαποτίσει τις περισσότερες μορφές κουζίνας σιωπηλά και σταθερά.
Worcestershire
Σήμερα, πολλοί από εμάς δεν μπορούμε να θεωρήσουμε ότι τα ντουλάπια της κουζίνας μας είναι ολοκληρωμένα χωρίς ένα μπουκάλι από αυτή τη σκούρα, ευχάριστα πικάντικη σάλτσα που παρασκευάζεται με ζύμωση ξιδιού βύνης και ανάμειξή του με άλλα στοιχεία, όπως γαύρος, σκόρδο, λάιμ. , μελάσα, κρεμμύδια, ζάχαρη φοίνικα, σάλτσα σόγιας, ταμαρίνδο και άλλα καρυκεύματα και στη συνέχεια αφήστε το έγχυμα να ωριμάσει για αρκετούς μήνες σε ξύλινα βαρέλια από δρύινα. Απλώς πρέπει να είναι εκεί.
Τι συμβαίνει όταν υπάρχει έλλειψη και δεν έχουμε χρόνο να τρέξουμε στο μπακάλικο. Λοιπόν, σε μια τέτοια περίπτωση ένα υποκατάστατο σάλτσας Worcestershire είναι χρήσιμο. Θα ήταν άδικο να πούμε ότι δεν υπάρχει καμία απολύτως διαφορά που να μπορεί να εντοπιστεί. Αλλά με αυτά τα υποκατάστατα της σάλτσας Worcestershire μπορείτε να ελαχιστοποιήσετε την επίδραση της απουσίας της σάλτσας Worcestershire.
Γρήγορα υποκατάστατα για τη σάλτσα Worcestershire
Ακολουθούν μερικές καλές επιλογές για την αντικατάσταση της σάλτσας Worcestershire. Φροντίστε να τηρείτε τις μετρήσεις.
Χρησιμοποιώντας λίγο ξύδι από κόκκινο κρασί με λίγη βοήθεια σάλτσας ψαριού, αναμεμειγμένο με αλάτι, μπορεί επίσης να αποτελέσει ένα αξιέπαινο καρύκευμα για την αντικατάσταση της σάλτσας Worcestershire κατά το μπάρμπεκιου. Μάλιστα, κάποιοι λένε ότι η χρήση μόνο κόκκινου κρασιού είναι επίσης μια επιλογή από μόνη της. Η γλυκιά, αλλά όξινη γεύση του είναι σίγουρα μια σκιά πιο ανοιχτή από τη σάλτσα Worcestershire, γι' αυτό προσθέστε λίγο παραπάνω εάν σκοπεύετε να τη χρησιμοποιήσετε.
Αν χρειάζεστε τη σάλτσα για μια συνταγή ντιπ, χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη, χυμό λάιμ, μελάσα, σάλτσα σόγιας, ξύδι, δύο πρέζες ζάχαρη και 3 σταγόνες καυτερή σάλτσα για να την αντικαταστήσετε.
Ένα ίσο μέρος σάλτσας σόγιας θα κάνει το κόλπο. Η σάλτσα σόγιας κάνει επίσης μια εξαιρετική μαρινάδα μπριζόλας. Η γεύση θα είναι διαφορετική, αλλά δεν θα παραπονεθείτε καθόλου! Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν πραγματικά τη σάλτσα σόγιας tamari για να αντικαταστήσουν τη σάλτσα Worcestershire.
Ανακατέψτε ένα κουταλάκι του γλυκού πάστα ταμαρίνδου, σάλτσα σόγιας και λευκό ξύδι. Σε αυτό προσθέστε μια πρέζα τριμμένο γαρύφαλλο και μόνο μια σάλτσα καυτερής πιπεριάς. Θα μείνετε αρκετά ικανοποιημένοι με αυτό το υποκατάστατο της σάλτσας Worcestershire.
Για την απαίτηση 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire, μπορείτε να διαλύσετε περίπου ¼ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε 6 – 7 σταγόνες ζεστή σάλτσα ταμπάσκο.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ίση ποσότητα σάλτσας μπριζόλας A-1 (μια τάρτινη παραλλαγή σάλτσας Worcestershire) ή σάλτσα HP όταν πρόκειται είτε να φτιάξετε μια μαρινάδα μπριζόλας, σούπες, μαγειρευτά ή λιχουδιές βοείου κρέατος για αυτό το θέμα. Λειτουργεί αρκετά καλά.
Μερικοί μάγοι της μαγειρικής συνιστούν επίσης τη χρήση ελάχιστης ποσότητας του συστατικού που ονομάζεται «άρωμα καπνού», ειδικά σε λιχουδιές κρέατος που ζητούν σάλτσα Worcestershire. Μπορείτε να κάνετε τα πάντα έξω από το κουτί και να πειραματιστείτε με λίγο υγρό καπνό αγριόγαλας. Προσέξτε το γεγονός ότι εάν αφήσετε το πιάτο σας να απανθρακωθεί αφού χρησιμοποιήσετε αυτό το ανταλλακτικό, το πιάτο σας θα γίνει πικρό και θα τελειώσει με!
Λοιπόν, αυτά είναι πολύ καλά αντίγραφα ασφαλείας της σάλτσας Worcestershire που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκείνη τη στιγμή της βιασύνης. Αλλά αν έχετε λίγο περισσότερο χρόνο, μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε σάλτσα Worcestershire στο σπίτι. Δοκίμασέ το.
Σπιτικά υποκατάστατα σάλτσας Worcestershire
Vegan σάλτσα Worcestershire
~ Μηλόξυδο, ½ φλιτζάνι~ Νερό, 2 κ.σ.~ Σάλτσα σόγιας, 2 κ.σ. (ποικιλία χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο)~ Καστανή ζάχαρη, 1 κ.σ.~ Σκόρδο σε σκόνη, ¼ κουτ.~ Μουστάρδα σε σκόνη, ¼ κουτ.~ Κρεμμύδι σε σκόνη, ½ κουτ. (κιμάς)~ κανέλα, μια πρέζα~ πιπέρι, μια παύλα
Διαδικασία
Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά μαζί σε ένα τηγάνι και τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το να βράσει και μετά αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 45 δευτερόλεπτα ακόμη. Αφήστε το να κρυώσει πριν το χρησιμοποιήσετε και φυλάξτε το σε δροσερό και ξηρό μέρος. Μια κουταλιά της σούπας από αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει ίση ποσότητα σάλτσας Worcestershire. Αυτό κάνει περίπου ½ φλιτζάνι σάλτσα.
Χορτοφαγική σάλτσα Worcestershire με σάλτσα σόγιας με μανιτάρια
Φτιάξτε περίπου 2 φλιτζάνια από αυτό το διάλυμα με,
~ Ξίδι μηλίτη, 1 φλιτζάνι~ Μελάσα, ...“ φλιτζάνι (σκούρα)~ Σάλτσα σόγιας μανιταριών, ¼ φλιτζάνι~ Νερό, ¼ φλιτζάνι~ Χυμός λεμονιού, 3 κ.σ.~ Μουστάρδα σε σκόνη, 1½ κουτ. (αποξηραμένο)~ Αλάτι, 1½ κουτ. ~ Κρεμμύδι σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού.~ Τζίντζερ, ½ κουτ. (αλεσμένο)~ Μαύρο πιπέρι, ½ κουτ.~ Σκόρδο, ¼ κουτ. (σε κόκκους)~ Κανέλα, ¼ κουτ. (αλεσμένο)~ πιπέρι καγιέν, ½ κουτ.~ Κάρδαμο, …> κουτ. (αλεσμένο)~ Γαρύφαλλο (ή μπαχάρι), …> κουτ. (έδαφος)
Διαδικασία
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και στη συνέχεια βράζουμε μέχρι να μείνουν μόνο δύο φλιτζάνια από αυτό στην κατσαρόλα. Φροντίστε να το αφήσετε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Περάστε το διάλυμα μέσα από ένα κόσκινο. Το αδειάζουμε σε ένα μπουκάλι με σφιχτό καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση.
Σάλτσα Worcestershire με σάλτσα ψαριού
Φτιάξτε περίπου 3 με 4 φλιτζάνια από αυτό το καρύκευμα με,
~ Ξίδι μηλίτη, 2 φλιτζάνια~ Ντομάτες σε κονσέρβα, 1 φλιτζάνι (κομμένο σε κύβους)~ Σαλότ, ½ φλιτζάνι (ψιλοκομμένο)~ Μέλι, ¼ φλιτζάνι~ Βιετναμέζικη σάλτσα ψαριού (γνωστή και ως nЖ°б»›c mбєЇm ), 2 κ.σ. (η ταϊλανδέζικη ποικιλία που ονομάζεται nam pla θα λειτουργούσε επίσης)~ Μαύρο πιπέρι, 1 κουτ. (φρεσκοτριμμένο)~ Κάρδαμο, 1 κουτ.~ Τζίντζερ, 1 κουτ. (αλεσμένο)~ έλαιο από κουκούτσια σταφυλιού, 1 κουτ. τσίλι σε σκόνη, ½ κουτ. τσαγιού κανέλα, ½ κουτ. (έδαφος)
Ξεκινήστε ζεσταίνοντας το λάδι σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να καραμελώσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες στα μαλακωμένα κρεμμύδια και αφήστε να σιγοβράσουν για 2-3 λεπτά. Μόλις γίνει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά στα σοταρισμένα λαχανικά, χωρίς το μέλι. Ανακατεύουμε να ανακατευτεί καλά και μετά αφήνουμε το μείγμα να κατέβει σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις κρυώσει αρκετά το παρασκεύασμα, ρίξτε το μέλι και ανακατέψτε να ανακατευτεί. Τώρα ανακατέψτε το μείγμα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια, το σουρώνουμε με ένα λεπτό κόσκινο και το φυλάμε σε ένα βάζο με καπάκι στο ψυγείο.Χρησιμοποιήστε το για έως και 4 εβδομάδες. Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος μιας κουτάλας ή σπάτουλας για να σπρώξετε το μείγμα μέσα από το κόσκινο.
Χορτοφαγική σάλτσα Worcestershire με Tamarind
Η ομορφιά αυτού του παρασκευάσματος είναι ότι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για μια περίοδο περίπου 3 μηνών. Θα χρειαστείς,
~ Σάλτσα σόγιας, ½ φλιτζάνι~ μελάσα Μπαρμπάντος, 2 κ.σ.~ Συμπύκνωμα Tamarind, 2 κ.σ. (ποικιλία χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο)~ Χυμός λάιμ, 1 κουταλιά της σούπας.~ Βύνη, 1 κ.σ.~ Γαρύφαλλο, 6~ σπόροι μοσχοκάρυδου, 1½~ ζεστό τσίλι, 1 (κομμένο ανοιχτό)~ Φλούδα λεμονιού, 1" τετράγωνο~ Ρίζα τζίντζερ, 1" (ψιλοκομμένο)
Διαδικασία
Βάζουμε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και ρίχνουμε σιγά σιγά όλα τα υλικά μέσα, το ένα μετά το άλλο. Ανακατεύουμε σιγά σιγά καθώς σιγοβράζει και αφήνουμε να βράσει για 8 – 10 λεπτά. Τώρα κατεβάστε το σκεύος από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη να παραμείνει ανενόχλητο για τουλάχιστον μια μέρα. Στη συνέχεια, περάστε το από ένα σουρωτήρι και διατηρήστε το σε ένα καθαρό μπουκάλι με σφιχτά καπάκια στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε το ανάλογα.Συμβουλή: Δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο πιπέρι Σετσουάν στη σάλτσα για επιπλέον οξύτητα!
Σάλτσα Worcestershire με βαλσάμικο ξύδι
Αυτό το επόμενο παρασκεύασμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως υποκατάστατο σάλτσας σόγιας όσο και ως διπλή σάλτσα Worcestershire. Για να φτιάξετε ένα φλιτζάνι από αυτή τη μαύρη σάλτσα, πρέπει να έχετε,
~ Ξίδι βαλσάμικο, 4 κουτ.~ Βιολογικός ζωμός βοδινού (ή ζωμός κοτόπουλου), 1½ φλιτζάνια~ Μελάσα, 2 κουτ. (μη θειούχα ποικιλία)~ Τζίντζερ, ¼ κουτ. (αλεσμένο)~ Σκόρδο σε σκόνη, μια πρέζα~ Λευκό πιπέρι, μια πρέζα~ Αλάτι, για γεύση (προαιρετικά)
Διαδικασία
Πρέπει να βράζετε όλα τα υλικά μαζί, χωρίς αλάτι, για περίπου 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Μόλις το υγρό αρχίσει να βράζει, αφήστε το να σιγοβράσει σταθερά μέχρι να μειωθεί όλο το πράγμα στο μισό. Μόλις σας μείνει περίπου ένα φλιτζάνι από το υγρό, ρίξτε το αλάτι (αν το θέλετε καθόλου) και στη συνέχεια φυλάξτε το στο ψυγείο για έως και επτά ημέρες. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι το μπουκάλι έχει καλά καπάκι.Αυτή η σάλτσα δεν είναι εξαιρετικά αλμυρή και, ως εκ τούτου, κάνει θαύματα όταν χρησιμοποιείται ως σάλτσα βάσης για πιάτα όπως ασιατικό σολομό με σουσάμι, κοτόπουλο σούεϊ, κοτόπουλο κορεατικού τύπου και yakisoba ή τηγανητά noodles.
Χορτοφαγική σάλτσα Worcestershire με καφέ ξύδι
~ Καφέ ξίδι, 17 φλιτζ. ουγκιά ~ Πράσινο μήλο, 1 (μικρό, χωρίς πυρήνες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους)~ Σκελίδα σκόρδο, 1 (ψιλοκομμένη)~ Τζίντζερ, ½ (αλεσμένο)~ κουκούτσι (ή μελάσα), 1 κουταλιά της σούπας.~ Μέλι, 1 κ.σ.~ πιπέρι καγιέν (ή πάστα τσίλι), 1 κουτ. ~ Γαρύφαλλο, ¼ κουτ. (αλεσμένο)~ Μπαχάρι, ½ κουτ.
Διαδικασία
Ανακατεύουμε τα πάντα σε ένα τηγάνι και αφήνουμε να σιγοβράσει σταθερά σε χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε για 60 λεπτά περίπου και στη συνέχεια σουρώνουμε το μείγμα. Ρίξτε το σε ένα αποστειρωμένο μπουκάλι με σφιχτό καπάκι. Η αποθήκευση για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι δυνατή εάν διατηρείται στο ψυγείο.
Vegan σάλτσα Worcestershire με Tamari
Για αυτό, θα χρειαστείτε,
~ Tamari, ¼ φλιτζάνι~ Σιρόπι καστανό ρύζι, 6 κ.σ.~ Νερό, 6 κ.σ.~ Μηλόξυδο, 2 κ.σ.~ Σιρόπι βύνης κριθαριού, 1 κουτ.~ Τζίντζερ, 1 κουτ. (αλεσμένο)~ Σκόρδο, ¼ κουτ. (σε κόκκους)~ Πιπέρι καγιέν, …› κουτ.
Διαδικασία
Βάλτε όλα τα υλικά στον επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, αδειάστε τα όλα σε ένα γυάλινο βάζο με καλό καπάκι και μετά βάλτε το στο ψυγείο. Η αποθήκευσή του για λίγο βοηθά το υγρό να ωριμάσει και όλες οι γεύσεις αναμειγνύονται για να παραχθεί μια πεντανόστιμη εναλλακτική σάλτσα Worcestershire.
Χορτοφαγική σάλτσα Worcestershire με Chiles de ГЃrbol
Για 2 φλιτζάνια από αυτό το παρασκεύασμα, χρειάζεστε:
~ Λευκό ξύδι, 2 φλιτζάνια (αποσταγμένο)~ Μελάσα, ½ φλιτζάνι~ σάλτσα σόγιας, ½ φλιτζάνι~ Ζάχαρη, ½ φλιτζάνι~ Συμπύκνωμα Tamarind, ½ φλιτζάνι~ Κίτρινο σπόρους μουστάρδας, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι Kosher , 3 κ.~ Κόκκους μαύρου πιπεριού, 1 κουτ.(ολόκληρο)~ Γαρύφαλλο, 1 κουτ. (ολόκληρο)~ Κάρυ σε σκόνη, ½ κουτ.~ Λοβοί κάρδαμου, 5 (θρυμματισμένοι)~ Chiles de ГЎrbol, 4 (ψιλοκομμένες)~ Σκόρδο, 2 σκελίδες (θρυμματισμένες)~ Γαύρος, 1 (ψιλοκομμένο)~ Κίτρινο κρεμμύδι, 1 (ψιλοκομμένο) ~ Κανέλα, 1 ξυλάκι (μήκους 1″)~ Τζίντζερ, 1 ½" κομμάτι (ξεφλουδισμένο και θρυμματισμένο)
Διαδικασία
Σε ένα τηγάνι 2 λίτρων ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από τη ζάχαρη. Αφήστε το να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά για να αφήσετε το μείγμα να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Ταυτόχρονα, βάλτε τη ζάχαρη να καραμελώσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε ένα τηγάνι για μόλις 5 λεπτά. Είναι έτοιμο μόλις σιροπιάσει και πάρει ένα σκούρο κεχριμπαρένιο χρώμα. Προσθέστε το στο παρασκεύασμα με ξύδι και ανακατέψτε το καλά ανακατεύοντας. Βράστε το για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Ρίξτε το καρύκευμα σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο με καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 27 ημέρες. Τοποθετήστε το, περάστε το μείγμα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και αποθηκεύστε το σε ένα μπουκάλι. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για περίπου οκτώ μήνες διατηρώντας το στο ψυγείο.
Χορτοφαγική σάλτσα Worcestershire με μήλα μαγειρικής
Θα χρειαστείτε, ~ Μήλα μαγειρέματος, 3 λίβρες (ξεφλουδισμένα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους)~ Καστανή ζάχαρη, 2 λίβρες~ Ξίδι βύνης, 1 γαλόνι~ Βολβοί σκόρδου, 6 (ξεφλουδισμένα)~ Αλάτι, 4 κ.σ. .~ Καγιέν, 2½ κ.σ.~ Τζίντζερ, 2 κ.σ. (αλεσμένο)~ Γαρύφαλλο, 2 κ.σ. (έδαφος)
Διαδικασία
Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν για 1½ ώρα. Μόλις αρχίσει να βράζει, αφήστε το όλο να κάτσει σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε σταθερά για όλη τη διάρκεια. Μετά από 90 λεπτά, θα δείτε ότι έχει γίνει όλο μαλακό και πολτό. Το κατεβάζετε από τη φωτιά σε αυτό το σημείο και το γυρίζετε στο μπλέντερ μία φορά. Φυλάσσετε σε καθαρά γυάλινα μπουκάλια και ψύξτε. Αυτή η σάλτσα γίνεται καλύτερη αν την αφήσετε να ωριμάσει για λίγο.
Λοιπόν, τώρα έχετε γρήγορες γεμίσεις με σάλτσα Worcestershire καθώς και εννέα σπιτικές συνταγές σάλτσας Worcestershire τις οποίες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε περίπτωση που είστε χορτοφάγος ή vegan (όπως οι εμπορικές σάλτσες Worcestershire χρησιμοποιούν γαύρο).Επομένως, δοκιμάστε να δοκιμάσετε αυτά τα παρασκευάσματα όταν μπορείτε και πείτε μου κάποιες άλλες βιώσιμες εναλλακτικές λύσεις για τη σάλτσα Worcestershire. Μέχρι τότε, ciao!
