Η Η σάλτσα Tempura είναι μέρος της ιαπωνικής κουζίνας. Χρησιμοποιείται συχνά ως ντιπ για τηγανητά πιάτα θαλασσινών, ιδιαίτερα γαρίδες και γαρίδες.
Η Η σάλτσα Tempura είναι επίσης γνωστή ως σάλτσα εμβάπτισης tempura ή tentsuyu στα Ιαπωνικά. Το Tempura είναι στην πραγματικότητα τηγανητό φαγητό επικαλυμμένο σε ελαφρύ κουρκούτι. Για την παρασκευή αυτών των πιάτων χρησιμοποιούνται γενικά θαλασσινά και ριζώδη λαχανικά. Οποιοδήποτε πιάτο τεμπούρα είναι ημιτελές, εκτός αν συνδυάζεται με σάλτσα ντιπ. Η γεύση της σάλτσας διαφέρει ανάλογα με το καρύκευμα που χρησιμοποιείται.
Συνταγή για σάλτσα Tempura
Αυτή είναι μια βασική συνταγή για αυτή τη σάλτσα, η οποία μπορεί να τροποποιηθεί για να ταιριάζει στον ουρανίσκο σας.Τα συστατικά μπορούν να αφαιρεθούν ή να προστεθούν, ανάλογα με το γούστο και τις προτιμήσεις σας. Αυτή η συνταγή αναφέρει τον Mirin. Είναι ένα ιαπωνικό κρασί ρυζιού, το οποίο είναι γλυκό και έχει πολύ λιγότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ μπορεί να είναι έως και 1% και μερικές φορές ακόμη και κάτω από αυτό.
Συστατικά
- Ζωμός λαχανικών ελαφρύ και χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, 1 φλιτζάνι
- Mirin (κατά προτίμηση) ή γλυκό σέρι, …“ cup
- Σάλτσα σόγιας,…“ φλιτζάνι
- Χρένο, 1″ 1
- Τριμμένο τζίντζερ για γεύση
- Χυμός λεμονιού, 1 κουτ.
- MSG, ½ κουτ.
Μέθοδος
- Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το ζωμό λαχανικών και το MSG σε μέτρια – χαμηλή φωτιά.
- Το αφήνετε να πάρει βράση και το αποσύρετε από τη φωτιά.
- Προσθέστε στη σάλτσα τριμμένο χρένο, τζίντζερ και χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά.
- Σερβίρετε τη σάλτσα με θαλασσινά ή λαχανικά.
Χορτοφαγική συνταγή
Αυτή η σάλτσα χρησιμοποιείται με χορτοφαγικά πιάτα tempura. Χρησιμοποιεί επίσης το Kombu, το οποίο είναι μια μορφή βρώσιμων φυκιών. Είναι επίσης γνωστή ως Nara style tempura sauce.
Συστατικά
- Ελαφρύ ζωμό λαχανικών, 1½ φλιτζάνι
- Kombu, τεμάχιο 3 ιντσών
- Σάλτσα σόγιας, 2 ½ κ.σ.
- Mirin, 3 κ.σ.
- Αποφλοιωμένη και ψιλοτριμμένη ρίζα τζίντζερ, 1 κουτ.
- Ραπανάκι Daikon τριμμένο, 2 κουτ.
- Ασημένια πράσινα κρεμμυδάκια για γαρνίρισμα
Μέθοδος
- Σε μια κατσαρόλα σιγοβράζουμε το ζωμό λαχανικών και το kombu.
- Μην σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.
- Βγάζετε το kombu από την κατσαρόλα και το αφήνετε στην άκρη.
- Προσθέστε σάλτσα σόγιας και mirin. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό.
- Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε ρίζα τζίντζερ, daikon και ασημένια πράσινα κρεμμυδάκια. Το σερβίρετε ζεστό.
Μη χορτοφαγική συνταγή
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί νιφάδες ψαριού Bonito. Αν φτιάχνετε τεμπούρα θαλασσινών, τότε αυτή είναι η σάλτσα που θα της ταιριάζει καλύτερα.
Συστατικά
- Νερό, 1 ½ φλιτζάνια
- Kombu, τεμάχιο 3 ιντσών
- Νιφάδες ψαριού Μπονίτο, 2 κ.σ.
- Σάλτσα σόγιας 2 κ.σ.
- Mirin, 2 κ.σ.
- Τριμμένη ρίζα τζίντζερ, 1 κουτ.
- Ραπανάκι Daikon τριμμένο, 2 κουτ.
- Ασημένιο πράσινο κρεμμύδι για γαρνίρισμα
Μέθοδος
- Συνδυάστε νερό και kombu σε μια κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη για 15 λεπτά.
- Στη συνέχεια αφήστε το νερό να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.
- Βγάζετε το kombu από την κατσαρόλα και το αφήνετε στην άκρη.
- Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε νιφάδες ψαριού παλαμίδα.
- Αφήστε τις νιφάδες να καθίσουν στο νερό για 5 λεπτά.
- Στραγγίζουμε τον ζωμό και αφαιρούμε τις νιφάδες.
- Θυμηθείτε επίσης να στύψετε καλά τις νιφάδες ψαριού και να τις πετάξετε.
- Τώρα προσθέστε σόγια και mirin. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά.
- Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε τριμμένη ρίζα τζίντζερ, ραπανάκι daikon και ασημένια πράσινα κρεμμυδάκια.
Η προετοιμασία αυτής της σάλτσας είναι πολύ απλή. Προτείνεται να σερβίρεται ζεστό και φρέσκο.
