Η τρούφα είναι ένας τύπος μυκητιακού μανιταριού που ζει υπόγεια και συνήθως ευδοκιμεί γύρω από δέντρα και άλλα φυτά, δεδομένης της συμβιωτικής φύσης της ύπαρξής τους. Ορισμένες ποικιλίες αυτών των μανιταριών είναι βρώσιμα, αλλά οι τρούφες έχουν συχνά υπερβολικές τιμές και, ως εκ τούτου, κοσμούν μόνο γκουρμέ πιατέλες. Σε γενικές γραμμές, η υψηλή κουζίνα Γάλλων, Γερμανών, Ιταλών, Ισπανών, Κροατών και Ολλανδών χρησιμοποιεί τρούφες για την εξωτική γεύση και το άρωμά τους.
Λάδι τρούφας
Το πραγματικό λάδι τρούφας είναι η έγχυση τρούφας σε ένα βασικό λάδι αντί να εξάγεται από μυκητιακές τρούφες. Γενικά, το ελαιόλαδο ή το έλαιο από σπόρους σταφυλιού χρησιμοποιείται ως λάδι βάσης, στο οποίο βυθίζονται οι τρούφες. Αυτό καθιστά το βασικό λάδι με ένα δυνατό, κυρίως οξύ και τυπικά γήινο άρωμα. Το πραγματικό λάδι τρούφας, ωστόσο, δεν μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλη διάρκεια αφού σπάσει η σφράγιση, καθώς το βασικό άρωμα τρούφας εξαφανίζεται με τον καιρό. Η αποθήκευσή του στο ψυγείο βοηθά στη διατήρηση της γεύσης για λίγο ακόμα. Μπορεί να έχει μια θολή εμφάνιση, αλλά η ποιότητα παραμένει εντάξει. Το σφραγισμένο λάδι παραμένει λεπτόκοκκο για περίπου ένα χρόνο αν το κρατήσει μακριά από τη ζέστη και το δριμύ φως.
Τόσο τα έλαια λευκής όσο και μαύρης τρούφας είναι διαθέσιμα για γαστρονομικούς σκοπούς. Οι μαύρες τρούφες βρίσκονται σε μεγάλο βαθμό στη γαλλική περιοχή Périgord και είναι γνωστό ότι αποπνέουν το καλύτερο άρωμά τους τον χειμερινό μήνα Ιανουάριο, ενώ οι ποικιλίες λευκής τρούφας βρίσκονται στα καλύτερά τους από την καλοκαιρινή περίοδο έως τις αρχές του φθινοπώρου, ανάλογα με το πού φύονται στην Ιταλία.Έτσι, εγχύονται αναλόγως σε έλαια ώστε να εξαχθεί το μέγιστο αρωματικό αποτέλεσμα. Η ποικιλία ελαιόλαδου λευκής τρούφας είναι αρωματικά πιο αρωματικά από τη μαύρη. Αυτό το λάδι έγινε δημοφιλές στη δεκαετία του 1950, επειδή οι τρούφες είναι τόσο ακριβές που δεν μπορούν όλοι να βάλουν τα χέρια τους πάνω του. Επιπλέον, δεν χρησιμοποιείται καθόλου για τη λίπανση σκευών για τηγάνισμα ή σοτάρισμα. Δεν ζεσταίνεται στη φλόγα, αλλά χρησιμοποιείται για την παρασκευή καρυκευμάτων όπως βινεγκρέτ και σάλτσες σαλάτας, όπου ανακατεύεται στη σαλάτα από πάνω.
Συνθετικό λάδι τρούφας
Δυστυχώς, το αληθινό λάδι τρούφας είναι ελάχιστα διαθέσιμο στις ΗΠΑ. Αντίθετα, αυτό που είναι διαθέσιμο είναι ένα υποκατάστατο που παρασκευάζεται από την έγχυση χημικών ουσιών όπως το 2, 4-διθειαπεντάνιο με ένα βασικό έλαιο. Δίνει παρόμοιο άρωμα, αλλά παρόλα αυτά είναι συνθετικό. Έτσι, παρόλο που δεν υπάρχει τρόπος με τον οποίο μπορείτε να διακρίνετε τη διαφορά, προσπαθήστε να το αγοράσετε από επιλεγμένα καταστήματα που προμηθεύονται μόνο γκουρμέ προϊόντα που δεν είναι άφθονα διαθέσιμα στην αγορά.Οι τιμές μπορεί να αποτελούν ένδειξη για το αν το λάδι είναι αληθινό ή ψεύτικο, αλλά κανείς δεν ξέρει πραγματικά πώς ένας κατασκευαστής θα κρύψει το προϊόν για να το πουλήσει στην αγορά.
Συνταγές με λάδι τρούφας
Μικτά φύλλα με λάδι τρούφας
Για να φτιάξετε αυτή τη σαλάτα για μια μικρή και ζεστή συγκέντρωση 6, θα πρέπει να έχετε,
- Φύλλα σπανάκι μωρού, 2 μικρά κεφάλια (με μίσχο και χοντροκομμένα σε μικρά κομμάτια)
- Φύλλα βασιλικού, 1 δέσμη (φρέσκο, με μίσχο και χοντροκομμένα σε μικρά κομμάτια)
- Θαλασσινό αλάτι, για γεύση
Τώρα για το ντύσιμο, πρέπει να έχετε,
- Λάδι λευκής τρούφας, 2 κ.σ.
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 1 ½ κ.σ.
- Ξίδι κρασιού σαμπάνιας, 1 κ.σ.
- Θαλασσινό αλάτι, ½ κουτ.
- Χυμός λεμονιού, ¼ κουτ.
- Μαύρο πιπέρι, μια πρέζα
Διαδικασία Ξεκινάμε με το ντρέσινγκ φυσικά και σε ένα σχετικά μεγάλο μπολ ρίχνουμε τις δύο ποικιλίες λαδιού, το ξύδι και το χυμό λεμονιού και αρχίζουμε να τα χτυπάμε μαζί. Πασπαλίστε το αλάτι και το πιπέρι από πάνω και στη συνέχεια χτυπήστε μέχρι να έχετε μια λεία, ομοιόμορφη σύσταση. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε τα φύλλα σε ένα άλλο μπολ και να προσθέσετε το dressing σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά για περίπου 5 – 7 λεπτά μέχρι να επικαλυφθούν όλα καλά. Φροντίστε να φτιάχνετε τη σαλάτα λίγο πριν το γεύμα, ώστε να καταβροχθιστεί αμέσως.
(Συμβουλή: Μπορείτε να φτιάξετε το dressing λίγο νωρίτερα και να το φυλάξετε στο ψυγείο, αλλά να θυμάστε πάντα να το φέρνετε στην κανονική θερμοκρασία δωματίου πριν το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε τη σαλάτα.)
Λινγκουίνι μανιταριών με κρέμα τρούφας
Αυτό θα ενθουσιάσει τα παιδιά σας σε μια κινηματογραφική βραδιά, όταν ο εγκέφαλος και ο ουρανίσκος τους γαργαλιέται ταυτόχρονα. Συγκεντρώστε τα ακόλουθα,
- Linguini, 8 oz. (μαγείρευτος)
- Μανιτάρια Crimini, 1 λίβρα (ψιλοκομμένα)
- Μαϊντανός, βγαλμένος από 5 κλαδάκια (χοντροκομμένα)
- Θυμάρι, βγαλμένο από 2 κλαδάκια (λεπτοκομμένα)
- Eschalot, 1 (ψιλοκομμένο)
- Σκόρδο, 2 σκελίδες (ψιλοκομμένες)
- Κρέμα, 1 φλιτζάνι
- Κόκκινο κρασί, ¼ φλιτζάνι
- Λάδι τρούφας, 2 κ.σ.
- Βούτυρο, 2 κ.σ.
Διαδικασία Τοποθετήστε ένα τηγάνι στη φωτιά και αφήστε το να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και όταν ζεσταθεί ρίχνουμε τον κιμά μαζί με το σκόρδο. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να πάρουν καθαρή όψη οι μπουκιές του εσχαλότ και στη συνέχεια ρίξτε μέσα τα μανιτάρια και το θυμάρι. Δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά και αφήνουμε τα μανιτάρια να ψηθούν για περίπου 7 λεπτά. Ανακατεύουμε δύο φορές για να μην κολλήσει το μανιτάρι στον πάτο του τηγανιού.Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί και σοτάρουμε καλά μέχρι να πέσει τελείως το κρασί και τέλος ρίχνουμε την κρέμα στο τηγάνι. Πρέπει να συνεχίσετε να ανακατεύετε για άλλα 7 λεπτά και μέχρι τότε θα είναι έτοιμο ένα ωραίο κρεμώδες καρύκευμα. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και μετά προσθέτουμε το λάδι με τη σάλτσα. Ανακατεύουμε καλά και το αδειάζουμε πάνω στα ζυμαρικά και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα. Σερβίρετε ζεστό και δείτε όλους να το γλείφουν!
Σαλάτα αστακού με λάδι τρούφας
Αυτή η συνταγή για άλλη μια φορά θα σας επιτρέψει να χορτάσετε μισή ντουζίνα πεινασμένους και κάνει ένα νόστιμο brunch. Θα χρειαστείτε,
- Αστακοί, 4 (ζυγίζει 1 λίβρα ο καθένας, ψημένος, με κέλυφος και σε κύβους)
- Ντομάτες, 2 λίβρες (ωριμασμένες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους)
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 3 ουγκιές
- Λευκό βαλσάμικο ξύδι, 2 ουγκιές
- Λάδι λευκής τρούφας, 1 ουγγιά
- Ρόκα, βγαλμένη από 3 δεμάτια (πλυμένα)
- Εστραγκόν, βγαλμένο από 1 δέσμη (πλυμένο και ψιλοκομμένο)
- Βολβοί μάραθο, 2 (πολύ ψιλοκομμένοι)
- Κόκκινη αμπελοτομάτα, 1 (μεγάλη, ώριμη, ξεφλουδισμένη και πουρέ λεία)
- Χυμός λεμονιού, από 1 λεμόνι
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Διαδικασία Αρχικά, ρίξτε τα δύο τρίτα του ελαιολάδου μαζί με το ξύδι, το εστραγκόν, το αλάτι και το πιπέρι στην καθαρισμένη ντομάτα. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σταθεί για λίγο. Στο μεταξύ ανακατεύουμε το λάδι με το ελαιόλαδο που περίσσεψε σε άλλο σκεύος. Προσθέστε επίσης το χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, μάραθο και ανακατέψτε μέχρι να ροδίσει καλά ο μάραθος με τα λάδια. Σε αυτό προσθέστε τη ρόκα και ανακατέψτε ξανά. Σε ένα τρίτο σκεύος βάζουμε τις ντομάτες σε κύβους με τον αστακό. Τώρα, ζεσταίνουμε λίγο το ντρέσινγκ εστραγκόν σε ένα τηγάνι και το ρίχνουμε στον αστακό και τις ντομάτες. Ανακατεύουμε δυνατά ανακατεύοντας. Για το σερβίρισμα, στρώνετε πρώτα μια πιατέλα με το ντρέσινγκ μάραθο-ρόκα και μετά μια βοήθεια από την αστακό ντομάτα mГ©lange!
(Συμβουλή: Μην μαγειρεύετε υπερβολικά τους αστακούς γιατί αλλιώς η σαλάτα θα χάσει την τραγανότητά της.)
