Σε αρκετά μέρη του κόσμου, το μαγείρεμα χωρίς βότανα και μπαχαρικά μοιάζει αδιανόητο! Άλλωστε, προσθέτουν γεύση σε κρέατα και λαχανικά, ακόμη και τονίζουν τη γεύση πιάτων με ζυμαρικά, ψωμιού, πίτσες κ.λπ. Ας ρίξουμε μια ματιά στα κοινά που χρησιμοποιούνται σε όλο τον κόσμο.
Τα βότανα και τα μπαχαρικά ήταν πάντα αναπόσπαστο μέρος της ινδικής κουζίνας. Έχω μεγαλώσει βλέποντας τη γιαγιά μου να αλέθει φρέσκα μπαχαρικά όπως κουρκουμά, κόλιανδρο, πιπέρι κ.λπ.Τα φρεσκοαλεσμένα μπαχαρικά της είχαν ένα παραδεισένιο άρωμα. Χρησιμοποιώντας αυτά τα μπαχαρικά ετοίμαζε λαχταριστές λιχουδιές όπως μπιριάνι (πιάτο με ρύζι), κορμά, κάρυ κ.λπ.
Αν τύχει ποτέ να μπείτε στην κουζίνα της, είναι σίγουρο ότι θα μαγευτείτε από τον αριθμό των μπουκαλιών που επενδύουν τα ράφια της κουζίνας. Ενώ τα περισσότερα μπουκάλια περιείχαν μπαχαρικά, τα υπόλοιπα περιείχαν αποξηραμένα βότανα, που κατά καιρούς χρησιμοποιούσε στη μαγειρική της. Μάλιστα, μου έδωσε ακόμη και το πρώτο μου μάθημα μαγειρικής, το οποίο περιελάμβανε την εκμάθηση των ονομάτων και των ιδιοτήτων κάθε μπαχαρικού και βοτάνου. Μου επέτρεψε να μυρίσω το άρωμά τους και να σημειώσω τα χρώματά τους. Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικά από αυτά τα βότανα και μπαχαρικά.
| Μαγειρική βότανα και μπαχαρικά | Επιστημονικό όνομα |
| Ajwain | Trachyspermum ammi |
| Akudjura | Solanum centrale |
| Αλέξανδρος | Smyrnium olusatrum |
| Alkanet | Alkanna tinctoria |
| Αρωματοπιπέρι | Pimenta dioica |
| Αναρντάνα | Punica granatum |
| Αγγέλικα | Αγγελική αρχαγγελική |
| Γλυκάνισο | Pimpinella anisum |
| Μυρτιά γλυκάνισου | Syzygium anisatum |
| Αννάτο | Bixa orellana |
| Μέντα μήλου | Mentha suaveolens |
| Μηδικό σίλφιο | Ferula assafoetida |
| Asarabacca | Asarum europaeum |
| Φύλλο αβοκάντο | Peresea americana |
| Οξυάκανθα | Berberis vulgaris και άλλα Berberis spp |
| Βασιλικός | Ocimum basilicum |
| Βασιλικός, Λεμόνι | Ocimum citriodorum |
| Δάφνη | Laurus nobilis |
| Περγαμότο | Μονάρδα δίδυμα |
| Μπολντο | Peumus boldus |
| Μποράγο | Borago officinalis |
| Μαύρο Κάρδαμο | Amomum subulatum , Amomum costatum |
| Μαύρη μουστάρδα | Brassica nigra |
| Blue Fenugreek, Blue melilot | Trigonella caerulea |
| Καφέ μουστάρδα | Brassica juncea |
| Camphor Laurel | Cinnamomum camphora |
| Καλέντουλα, Κατιφάκι κατιφέ | Calendula officinalis |
| Κερί παξιμάδι | Αλευρίτες μολύκοι |
| Κάπαρη | Capparis spinosa |
| Κύμινο | Carum carvi |
| Κάρδαμο | Ελεταριά κάρδαμο |
| Χαρούπι | Ceratonia siliqua |
| Είδος δυόσμου | Nepeta cataria |
| Κάσσια | Cinnamomum aromaticum |
| Πιπέρι καγιέν | Capsicum annuum |
| Σελινοριζα | Apium graveolens |
| Σκαντζίκι | Anthriscus cerefolium |
| Ραδίκι | Cichorium intybus |
| Καυτερή πιπεριά | Capsicum spp. |
| Chipotle | Capsicum annuum |
| Χαρόλι | Buchanania lanzan |
| Βολβοί φαγώσιμοι | Allium schoenoprasum |
| Cicely, Sweet Cicely | Myrrhis odorata |
| Κόλιανδρο, Πράσινο κόλιανδρο, Βότανο κόλιανδρο | Coriandrum sativum |
| Κανέλα, Ινδονησιακή | Cinnamomum burmannii |
| Κανέλα, Σαϊγκόν ή Βιετναμέζικο | Cinnamomum loureiroi |
| Κανέλα, αληθινή ή Κεϋλάνη | Cinnamomum verum |
| Κανέλα, Λευκό | Canella winterana |
| Μυρτιά κανέλα | Μπακχούσια μυρτιφωλιά |
| Clary, Clary Sage | Salvia sclarea |
| Γαρίφαλο | Syzygium aromaticum |
| Σπόροι κόλιανδρου | Coriandrum sativum |
| Costmary | Tanacetum balsamita |
| Κουβανική Ρίγανη | Plectranthus amboinicus |
| Κυβοπίπερο | Piper cubeba |
| Cudweed | Gnaphalium spp. |
| Culantro, culangot, Long Coriander | Eryngium feetidum |
| Κύμινο | Κύμινο κύμινο |
| Curry Leaf | Murraya koenigii |
| Φυτό κάρυ | Helichrysum italicum |
| Σπόρος άνηθου | Anethum graveolens |
| Ανίθιο βότανο ή ζιζάνιο | Anethum graveolens |
| Σαμπούκος | Sambucus spp. |
| Επαζώτε | Chenopodium ambrosioides |
| Μάραθο | Foeniculum vulgare |
| Fenugreek | Trigonella foenum-graecum |
| FilГ© πούδρα, gumbo filГ© | Sassafras albidum |
| Fingerroot, krachai, temu kuntji | Boesenbergia rotonda |
| Galangal, μεγαλύτερο | Alpinia galanga |
| Galangal, μικρότερο | Alpinia officinarum |
| Galingale | Cyperus spp. |
| Gambooge, Goraka | Garcinia gummi-gutta |
| Σχοινόπρασο | Allium tuberosum |
| Σκόρδο | Allium sativum |
| Σκόρδο, Ελέφαντας | Allium ampeloprasum var. ampeloprasum |
| Τζίντζερ | Zingiber officinale |
| Ginger, Torch | Etlingera elatior |
| Golpar, περσικό χοιρινό χοιρινό | Heracleum persicum |
| Γκότου Κόλα | Centella asiatica |
| Κόκκοι του παραδείσου | Aframomum melegueta |
| Κόκκοι Σελίμ, Πιπέρι Κάνι | Xylopia aethiopica |
| Αλεμένος κισσός | Γλέχωμα ερυθροειδούς |
| Hops | Humulus lupulus |
| Χρένο | Armoracia rusticana |
| Houttuynia | Houttuynia cordata |
| Huacatay, Mexican Marigold, Mint Marigold | Tagetes minuta |
| Indonesian Bay-Leaf, Daun salam | Eugenia polyantha, Syzygium polyanthum |
| Γιασεμί | Jasminum spp. |
| Jimbu | Allium hypsistum |
| Μούρο αρκεύθου | Juniperus communis |
| Φύλλα Kaffir Lime, Makrud Lime Leaves | Citrus hystrix |
| Kala Jeera, Μαύρο Κύμινο | Bunium persicum |
| Kencur, Galangal, Kentjur | Kaempferia galanga |
| Kepayang, keluak, kluwak | Pangium edule |
| Σπόρος Κοκάμ | Garcinia indica |
| Korarima, Αιθιοπικό κάρδαμο, ψεύτικο κάρδαμο | Aframomum corrorima |
| Koseret | Lippia adoensis |
| Λεβάντα | Lavandula spp. |
| Βάλσαμο λεμονιού | Melissa officinalis |
| Λεμονόχορτο | Cymbopogon citratus, C. flexuosus και άλλα Cymbopogon spp. |
| Σιδερένιος φλοιός λεμονιού | Eucalyptus staigeriana |
| Μυρτιά λεμονιού | Backhousia citriodora |
| Λεμόνι Βερβένα | Lippia citriodora |
| Μικρότερος πύργος | Calamintha nepeta, nipitella, nepitella |
| Γλυκόριζα, Γλυκόριζα | Glycyrrhiza glabra |
| Λαϊμάνθος, λουλούδι Τίλιου | Tilia spp. |
| Lovage | Levisticum officinale |
| Σκήπτρο | Myristica fragrans |
| Mahlab, St. Lucie Cherry | Prunus mahaleb |
| Malabathrum, Tejpat | Cinnamomum tamala |
| Μαντζουράνα | Origanum majorana |
| Μολόχα | Althaea officinalis |
| Μαστίχη | Φυστίφια |
| Είδος μιμόζας | Prosopis spp. |
| Μέντα | Mentha spp. Υπάρχουν περίπου 25 είδη με εκατοντάδες ποικιλίες |
| Μολόχα Μόσχος, Abelmosk | Abelmoschus moschatus |
| Μουστάρδα, Μαύρη, Φυτό μουστάρδας, Σιναπόσπορος | Brassica nigra |
| Μουστάρδα, Καφέ, Φυτό μουστάρδας, Σιναπόσπορος | Brassica juncea |
| Μουστάρδα, Λευκό, Φυτό μουστάρδας, Σιναπόσπορος | Sinapis alba |
| Νεροκάρδαμο | Tropaeolum majus |
| Nigella, Kalonji, Μαύρο κύμινο, Μαύρο κρεμμυδόσπορο | Nigella sativa |
| Njangsa, Djansang | Ricinodendron heudelotii |
| Μοσχοκάρυδο | Myristica fragrans |
| Μοσχοκάρυδο, Καλαμπάς, Εχούρου | Monodora myristica |
| Olida | Eucalyptus olida |
| Ρίγανη | Origanum vulgare , Origanum heracleoticum και άλλα είδη |
| Ρίζα Orris | Iris germanica, I. florentina, I. pallida |
| Λουλούδι Pandan, Kewra | Pandanus odoratissimus |
| Φύλλο Pandan, Screwpine | Pandanus amaryllifolius |
| Πάπρικα | Capsicum annuum |
| Paracress | Spilanthes oleracea |
| Μαϊντανός | Petroselinum crispum |
| Πιπέρι: μαύρο, άσπρο και πράσινο | Piper nigrum |
| Pepper, Dorrigo | Tasmannia stipitata |
| Πιπέρι, Μακρύ | Piper longum |
| Πιπέρι, Βουνό, Φύλλο Πιπεριάς Κορνουάλης | Tasmannia lanceolata |
| Μέντα | Mentha piperata |
| Φύλλο κόμμι μέντας | Βουτιές με ευκάλυπτο |
| Perilla, Shiso | Perilla spp. |
| Ροζ πιπέρι | Schinus terebinthifolius |
| Άγριο μπέτελ | Πάιπερ σάρμεντοσουμ |
| Σπόροι παπαρούνας | Papaver somniferum |
| Κάσσια | Quassia amara |
| Ramsons, ξύλινο σκόρδο | Άλλιο ουρσίνιο |
| Βότανο Rice Paddy | Limnophila aromatica |
| Δενδρολίβανο | Rosmarinus officinalis |
| Μετανιώνω | Ruta graveolens |
| Safflower | Carthamus tinctorius |
| Κρόκος | Crocus sativus |
| ΣΟΦΌΣ | Salvia officinalis |
| Κανέλα Σαϊγκόν | Cinnamomum loureiroi |
| Salad Burnet | Sanguisorba minor |
| Σαλέπ | Orchis mascula |
| Είδος δάφνης | Sassafras albidum |
| Αλμυρό, Καλοκαίρι | Satureja hortensis |
| Αλμυρό, Χειμώνας | Satureja montana |
| Σπόρος σουσαμιού | Sesamum indicum |
| Πιπέρι Σιτσουάν | Xanthoxylum piperitum |
| Οξαλίδα | Rumex acetosa |
| Sorrel, γαλλικό | Rumex scutatus |
| Sorrel, Sheep’s | Rumex acetosella |
| Δυόσμος | Mentha spicata |
| Νάρδος | Nardostachys grandiflora |
| Γλυκάνισο | Illicium verum |
| Τσουκνίδα | Urtica dioica |
| Σουμάκι | Rhus coriaria |
| Καλοκαιρινό αλμυρό | Satureja hortensis |
| Γλυκό ξυλοκόπο | Galium odoratum |
| Πιπέρι Σετσουάν, πιπέρι Σετσουάν | Zanthoxylum piperitum |
| Tarragon | Artemisia dracunculus |
| Θυμάρι | Thymus vulgaris |
| Ασβεστόθυμα | Thymus citriodorus |
| Κουρκούμη | Curcuma longa |
| Βανίλια | Vanilla planifolia |
| Βιετναμέζικο βάλσαμο | Elsholtzia ciliata |
| Βιετναμέζικη κανέλα | Cinnamomum loureiroi |
| Βιετναμέζικος κόλιανδρος | Persicaria odorata |
| Wasabi | Wasabia japonica |
| Νερό-πιπέρι, Smartweed | Polygonum hydropiper |
| Κάρδαμο | Rorippa nasturtium-aquatica |
| Λευκή μουστάρδα | Sinapis alba |
| Αγριο θυμάρι | Thymus seritriodorum pyllum |
| Χειμωνιάτικο αλμυρό | Satureja montana |
| Πυραλίς | Gaultheria procumbens |
| Wood Avens, Herb Bennet | Geum urbanum |
| Woodruff | Galium odoratum |
| Αψιθιά, Αψέντι | Artemisia absinthium |
| Yerba Buena | Clinopodium douglasii |
| Za’atar | Πρόκειται για βότανα από τα γένη Origanum, Calamintha, Thymus και Satureja |
| Zedoary | Curcuma zedoaria |
Μερικά γαστρονομικά βότανα
Αρωματοπιπέρι
Αυτό είναι ένα μπαχαρικό που είναι καλύτερο όταν είναι φρεσκοαλεσμένο. Έχει γεύση σαν μείγμα μοσχοκάρυδου, κανέλας και γαρύφαλλου. Αυτό είναι ένα μπαχαρικό για όλες τις χρήσεις που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για επιδόρπια και σαλάτες.
Φύλλα δάφνης
Τα φύλλα δάφνης έχουν ήπια γεύση και δίνουν την καλύτερη γεύση τους όταν στεγνώσουν. Τα φύλλα δάφνης μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σούπες, μαγειρευτά, σάλτσες ντομάτας ακόμα και ενώ βράζουμε οστρακοειδή.
Σπόρος άνηθου
Ο σπόρος και το ζιζάνιο του άνηθου έχουν ήπια ξινή γεύση. Αυτό το κοινό μαγειρικό βότανο και μπαχαρικό χρησιμοποιείται ως φύλλα, σπόροι και ακόμη και ολόκληρα. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με αυγά, ψάρια, κρέατα, πατάτες, πουτίγκα ψωμιού, σαλάτες, σάλτσες, ακόμα και τουρσιά.
Σπόρους μάραθου
Αυτό έχει παρόμοια γεύση με τον γλυκάνισο, αλλά είναι λίγο πιο γλυκό. Αυτό χρησιμοποιείται σε σούπες, μαγειρευτά και σαλάτες.
Τζίντζερ
Έχει πιπεράτη και γλυκιά γεύση και χρησιμοποιείται σε ψωμιά, κέικ, μπισκότα κ.λπ. Είναι ένα κοινό μαγειρικό βότανο στην ασιατική κουζίνα.
Χρένο
Αυτό είναι ένα κοινό μυρωδικό και μπαχαρικό μαγειρικής που έχει μια έντονη γεύση όπως αυτή της μουστάρδας. Χρησιμοποιείται για τον αρωματισμό συνταγών με βόειο κρέας, συνταγές με λουκάνικα, συνταγές ψαριών και πατατοσαλάτες.
Κρόκος
Αυτό είναι ένα ακριβό μπαχαρικό που χρησιμοποιείται για να αρωματίσει το ρύζι, τα μαγειρευτά και τα ψάρια.
Βανίλια
Έχει μια γλυκιά και αρωματική γεύση που χρησιμοποιείται σε επιδόρπια, παγωτά, πουτίγκες και συνταγές κέικ.
Μούρα αρκεύθου
Αυτά έρχονται με πικάντικη γεύση πεύκου και χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα συνταγών με βοδινό και χοιρινό κρέας, καθώς και για μαρινάδες και σάλτσες.
Πάρπρικα
Αυτό είναι ένα κοινό μπαχαρικό που χρησιμοποιείται σε πατατοσαλάτες, αυγοσαλάτες, γκούλας και ουγγρικά πιάτα.
Μερικά μαγειρικά μπαχαρικά
Μαντζουράνα
Η μαντζουράνα έχει μια λεπτή γεύση και χρησιμοποιείται σε μαγειρευτά, σούπες, μαρινάδες κ.λπ.
Ρίγανη
Έχουν γεύση παρόμοια με αυτή της μαντζουράνας, αλλά δεν είναι τόσο γλυκιά. Χρησιμοποιείται κυρίως στην ιταλική κουζίνα.
Δενδρολίβανο
Πρόκειται για ένα αρωματικό βότανο που έχει άρωμα λεμονιού-πεύκου. Χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές κρέατος και σάλτσες.
Tarragon
Έχει γεύση παρόμοια με τον γλυκάνισο και χρησιμοποιείται σε σάλτσα ταρτάρ, σάλτσες κρέμας, αυγά και σαλάτες με θαλασσινά.
Χειμωνιάτικο αλμυρό
Αυτό το βότανο με γεύση μέντας χρησιμοποιείται σε φαγητά, κρέας, ψάρι, σούπες και πιάτα με φασόλια.
Οι χρήσεις αυτών των βοτάνων και μπαχαρικών θα διαφέρουν από τη μια περιοχή στην άλλη, από τον έναν πολιτισμό στον άλλο.
