Τα σταφύλια Muscadine χρησιμοποιήθηκαν στην οινοποίηση τον 15ο αιώνα, στις περιοχές μέσα και γύρω από τον Άγιο Αυγουστίνο της Φλόριντα. Αυτή η παράδοση έχει περάσει με το πέρασμα των χρόνων, και σήμερα, τα κρασιά muscadine παράγονται σε όλα τα νοτιοανατολικά των ΗΠΑ. Τα τυπικά κρασιά muscadine είναι γλυκά, καθώς η ζάχαρη προστίθεται κατά τη διαδικασία παραγωγής και, ως εκ τούτου, συνήθως καταναλώνονται ως επιδόρπια κρασιά.
Το κρασί είναι καλό
Το Οίνος Muscadine έχει υψηλό επίπεδο πολυφαινολικών ενώσεων, μία από αυτές είναι η ρεσβερατρόλη. Έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες που βοηθούν στην πρόληψη των επιβλαβών επιπτώσεων που προκαλούνται από το αλκοόλ στο ανοσοποιητικό σύστημα, μειώνοντας τελικά τον κίνδυνο καρκίνου και καρδιακών παθήσεων.
Εύκολη παρασκευή κρασιού από μοσκάδι
Υλικά: ~ 3 λίτρα νερό~ 1 λίτρο πολτοποιημένα σταφύλια muscadine~ 6 φλιτζάνια ζάχαρη~ 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά
Κατευθύνσεις
~ Πλένετε τα σταφύλια και τα σκουπίζετε.~ Ρίξτε νερό σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο 3 ½ γαλονιού και διαλύστε τη ζάχαρη σε αυτό.~ Προσθέστε πολτοποιημένα σταφύλια και πασπαλίστε από πάνω τη μαγιά.~ Σκεπάστε το δοχείο και αφήστε το να σταθεί για μια μέρα.~ Στη συνέχεια, ανακατέψτε μια φορά την ημέρα για μια εβδομάδα, μετά από την οποία πρέπει να στραγγίσετε το υγρό και να το αδειάσετε σε ένα γυάλινο δοχείο που μπορεί να κλειδωθεί στον αέρα.~ Αφήστε το να σταθεί ανενόχλητο για 6 εβδομάδες για να επιτρέψετε τη ζύμωση.~ Στη συνέχεια, ανοίξτε το δοχείο και στραγγίστε το κρασί άλλη μια φορά.~ Αυτή τη φορά απλώς κλείστε ελαφρά το δοχείο για 3 ημέρες για να αποφευχθεί η ζύμωση.~ Στη συνέχεια, πωματίστε και αποθηκεύστε το σε δροσερό μέρος.
Μουσκαδίνο κρασί με μαγιά κόκκινου κρασιού
Συστατικά: ~ 1 πακέτο μαγιά κόκκινου κρασιού (ή μαγιά ψωμιού)~ 15 – 20 λίβρες σταφύλια μουσκαντίνα, πολτοποιημένα ή χυμωμένα~ 2 λίβρες ζάχαρη για κάθε γαλόνι χυμού
Κατευθύνσεις
~ Ξεκινήστε συνθλίβοντας τα σταφύλια για να απελευθερωθούν οι χυμοί. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με έναν αποχυμωτή, αλλά αν δεν έχετε, θα λειτουργήσει ένας πολτοποιητής πατάτας.~ Τώρα μετρήστε τον χυμό και για κάθε γαλόνι του, αφήστε στην άκρη δύο κιλά ζάχαρη.~ Ρίξτε το χυμό σε ένα ποτήρι κανάτα ή βάζο και προσθέστε τη συσσωρευμένη ποσότητα ζάχαρης.~ Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει, κάτι που μπορεί να πάρει λίγη ώρα.~ Στη συνέχεια, προσθέστε τη μαγιά και κλείστε το δοχείο με τον αεραγωγό και το μπουκέτο.~ Αυτό το κρασί μπορεί να χρειαστούν τρεις έως τέσσερις εβδομάδες για να ζυμωθεί.~ Επιπλέον, ελέγξτε το κρασί για τυχόν φυσαλίδες για δύο έως τρεις ημέρες.Όταν δεν εμφανίζονται πλέον οι φυσαλίδες, το κρασί είναι έτοιμο για στραγγίσιμο και εμφιάλωση.
Μουσκαδίνη κρασί με βότκα
Υλικά: ~ 4 λίτρα σταφύλια scuppernong ή muscadine~ 1 λίτρο βραστό νερό~ 2 κούπες ζάχαρη~ ½ φλιτζάνι βότκα
Κατευθύνσεις
~ Βγάλτε όλα τα σταφύλια από τα κοτσάνια τους και πλύντε τα.~ Στραγγίστε το νερό και μεταφέρετε τα σταφύλια σε ένα μεγάλο σκεύος ή μπολ.~ Πολτοποιήστε τα σταφύλια. Φορέστε μια ποδιά ενώ το κάνετε για να είστε σίγουροι ότι θα σας πιτσιλίσουν.~ Ρίξτε βραστό νερό στο δοχείο και στη συνέχεια καλύψτε το με ένα διπλό πάχος τυρί πανί.~ Αφήστε το να καθίσει σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 24 ώρες.~ Στη συνέχεια ανακατέψτε ζάχαρη και αντικαταστήστε το κάλυμμα από τυρόπανο και αφήστε το για άλλη μια ολόκληρη μέρα.~ Στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό, πετάξτε τον πολτό, τους σπόρους και το δέρμα και προσπαθήστε να μαζέψετε όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό.~ Ρίξτε το χυμό σε άλλο δοχείο και κρατήστε το σκεπασμένο με μια φρέσκια τυρόπανο για 3 μέρες.~ Μετά από αυτό, προσθέστε βότκα και καλύψτε σφιχτά. Μπορείτε να τοποθετήσετε ένα ή δύο τούβλα στο καπάκι για να το κρατήσετε.~ Μετά από 2 ημέρες, μεταφέρετε το κρασί σε ένα αποστειρωμένο, στεγνό γυάλινο μπουκάλι. Αφήστε το να ωριμάσει για μερικούς μήνες σε δροσερό και σκοτεινό μέρος πριν το χρησιμοποιήσετε.
Κρασί μουσκαδίνης με μαγιά κρασιού Μοντρασέ
Συστατικά: ~ 1 πακέτο μαγιά κρασιού Montrachet~ 6 λίβρες σταφύλια μουσκαντίνα~ 2 λίβρες ζάχαρη~ 3 λίτρα νερό~ 1 κουταλάκι του γλυκού πηκτικό ένζυμο~ 1 κουταλάκι του γλυκού θρεπτικό συστατικό μαγιάς~ 1 ταμπλέτα Campden
Κατευθύνσεις
~ Επιλέξτε μόνο πλήρως ώριμα σταφύλια muscadine στη συνιστώμενη ποσότητα.~ Πλύνετε τα σταφύλια, αφαιρέστε τα κοτσάνια και θρυμματίστε τα. Φοράτε γάντια όταν χειρίζεστε ακατέργαστη μουσκαδίνη, καθώς είναι πολύ όξινα.~ Ρίξτε τον πολτό σταφυλιού σε μια σακούλα που σας στραγγίζει.~ Βράστε νερό και διαλύστε τη συνιστώμενη ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης σε αυτό.~ Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από τα σταφύλια.~ Προσθέστε θρεπτική μαγιά και δισκίο campden και καλύψτε τη σακούλα για να επιτρέψετε τη ζύμωση.Αφήστε το να σταθεί για 12 ώρες.~ Στη συνέχεια προσθέστε πηκτικό ένζυμο, το οποίο θα δώσει στο κρασί σας μια καθαρή όψη διαλύοντας όλα τα στερεά στο μείγμα. Καλύψτε ξανά το μείγμα και περιμένετε άλλες 12 ώρες.~ Προσθέστε ολόκληρο το πακέτο μαγιά κρασιού Montrachet και καλύψτε ξανά για να ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης. Μην ανακατεύετε αφού προσθέσετε τη μαγιά του κρασιού μέχρι την επόμενη μέρα.~ Από την επόμενη μέρα ανακατεύετε το μείγμα δύο φορές την ημέρα για μια εβδομάδα.~ Στη συνέχεια μεταφέρετε το μείγμα σε ένα σκεύος και καλύψτε το με αεροστεγές καπάκι. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για τρεις έως τέσσερις εβδομάδες αλλάζοντας δοχεία.~ Μόλις διαπιστώσετε ότι δεν υπάρχουν στερεά σωματίδια και το κρασί είναι καθαρό και διαυγές, να ξέρετε ότι το κρασί σας είναι έτοιμο για εμφιάλωση.
Κρασί Ροδάκινο Μουσκάδι
Συστατικά: ~ 3 γαλόνια νερό~ 18 λίβρες χυμό σταφυλιού μουσκαδίνης~ 10 λίβρες ζάχαρη~ 5 κιλά πλήρως ώριμα ροδάκινα~ 4 κουταλάκια του γλυκού μείγμα οξέος~ 2 κουταλάκια του γλυκού πηκτικό ένζυμο~ 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά κόκκινου κρασιού
Κατευθύνσεις
~ Πλένουμε τα ροδάκινα και τα κόβουμε σε κομμάτια. Θυμηθείτε να αφαιρέσετε χαλασμένα μέρη και κουκούτσια από αυτά.~ Βάλτε τα ροδάκινα σε αεροστεγές σακουλάκι και καταψύξτε για μία έως δύο εβδομάδες. Αυτό θα βοηθήσει στην εύκολη απελευθέρωση του χυμού από τα φρούτα.~ Μετά έρχεται η επεξεργασία. Χρησιμοποιώντας έναν πουρέ πατάτας για να συνθλίψετε τα ροδάκινα. Βάλτε τη θρυμματισμένη μερίδα σε ένα σακουλάκι και προσθέστε το χυμό σταφυλιού μουσκαντίνι.~ Διαλύστε τη ζάχαρη σε βραστό νερό σε ξεχωριστό μπολ και προσθέστε στο μείγμα.~ Απλώστε από πάνω τη μαγιά κρασιού. Αφήστε το να σταθεί όλη τη νύχτα. Μην ανακατεύετε.~ Την επόμενη μέρα, προσθέστε πηκτικό ένζυμο, μίγμα οξέος και φυλάξτε για μία ή δύο εβδομάδες για να επιτρέψετε τη ζύμωση.~ Τώρα μεταφέρετε το μείγμα σε αεροστεγές δοχείο για να ολοκληρωθεί η ζύμωση.~ Το επόμενο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι το ράφι το κρασί. Συνεχίστε να μεταφέρετε το κρασί από το ένα δοχείο στο άλλο για να αφήσετε πίσω τα ιζήματα.~ Μόλις διαπιστώσετε ότι δεν εμφανίζονται φυσαλίδες και μια καθαρή ματιά στο κρασί σας, να ξέρετε ότι είναι έτοιμο για εμφιάλωση.
Αν θέλετε το κρασί σας να έχει αυτή την πλούσια γεύση, φυλάξτε το για ένα ή δύο χρόνια και δείτε τα αποτελέσματα. Όσο παλιότερο το κρασί, τόσο πιο πλούσια θα είναι η γεύση του.
Αυτές οι επιλογές συνταγής κρασιού με μουσκαδίνη είναι όλες πολύ εύκολο να ακολουθηθούν, και ακόμη και ως αρχάριος, θα πρέπει να μπορείτε να φτιάξετε υπέροχο σπιτικό κρασί. Ωστόσο, συνιστάται να διαβάσετε αρκετές πληροφορίες για την παρασκευή κρασιού στο σπίτι πριν ξεκινήσετε, για να αποφύγετε τις συνηθισμένες παγίδες. Καλή τύχη!
