Όταν φτιάχνετε τηγανητό κοτόπουλο, το μαρινάρισμα και η διπλή εμβάπτιση είναι προαιρετικά. Το μαρινάρισμα κάνει το κοτόπουλο τρυφερό και γευστικό. Το διπλό ντιπ είναι καλό για όσους αγαπούν ένα επιπλέον τραγανό.
Όταν πρόκειται για πιάτα όπως τηγανητό κοτόπουλο, η επιλογή της ζύμης έχει κάποια σημασία. Είναι το κουρκούτι που προσδίδει τη γεύση και την υφή του πιάτου. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να πειραματιστείτε με διάφορα υλικά, ώστε να το κάνετε τραγανό, τρυφερό, πικάντικο, πικάντικο ή με όποιον τρόπο θέλετε. Εκτός από την επιλογή του κουρκούτι, σημασία έχει και ο τρόπος μαγειρέματος.Ακολουθούν μερικές συνταγές και συμβουλές για κουρκούτι για όσους επιθυμούν να φτιάξουν τέλειο σπιτικό τηγανητό κοτόπουλο.
Πώς να φτιάξετε κουρκούτι για τηγανητό κοτόπουλο
Η λέξη «κουρκούτι» υποδηλώνει το ημί-υγρό μείγμα που χρησιμοποιείται για μαγειρική. Στην περίπτωση των τηγανητών, το κουρκούτι αναφέρεται στην επικάλυψη που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα. Για τηγανητό κοτόπουλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο ημί-υγρή όσο και ξηρή επικάλυψη. Ας ρίξουμε μια ματιά στους διαφορετικούς τύπους ζύμης που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τηγανητού κοτόπουλου.
Απλή συνταγή για κουρκούτι
Marination: Κόψτε τρία κιλά κοτόπουλου χωρίς κόκαλα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και μαρινάρετε με τέσσερις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και χυμό λεμονιού το καθένα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε βότανα όπως μαϊντανό, φασκόμηλο ή θυμάρι, σε ψιλοκομμένη μορφή. Κρατήστε το κοτόπουλο στην άκρη και ετοιμάστε το κουρκούτι.
Υλικά για το κουρκούτι
Αλεύρι – 1,5 φλιτζάνι Νερό – 0,5 φλιτζάνι Αυγά – 2 Φυτικό λάδι – 2 κ.σ. Αλάτι – 1 κουτ.
Προετοιμασία: Προσθέστε τα αυγά, το αλάτι και το λάδι στο κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατέψτε τα καλά. Προσθέστε νερό σε μικρές δόσεις και χτυπήστε με το σύρμα για να γίνει το κουρκούτι. Βουτήξτε τα κομμάτια κοτόπουλου στο κουρκούτι και τηγανίστε τα σε λάδι που έχει θερμανθεί στους 350° F. Βγάλτε τα κομμάτια, καθώς γίνονται χρυσαφί.
Ζύμη με μπύρα
Μαρίνα: Πάρτε 3 κιλά μεσαίου μεγέθους κομμάτια κοτόπουλου. Τα μαρινάρετε με τρία φλιτζάνια βουτυρόγαλα αναμεμειγμένα με δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι σε σκόνη και πιπέρι καγιέν σε σκόνη. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε βότανα και μπαχαρικά της αρεσκείας σας. Αν θέλετε να μαρινάρετε το κοτόπουλο για περισσότερο από μία ώρα, κρατήστε το στο ψυγείο.
Υλικά για το κουρκούτι
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις – 2 φλιτζάνια μπύρα – 2,25 φλιτζάνια πιπέρι καγιέν σε σκόνη – 2 κουτ.
Προετοιμασία: Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι σε σκόνη, σκόρδο σε σκόνη και πιπέρι καγιέν σε σκόνη.Τα ανακατεύουμε καλά, πριν προσθέσουμε μπύρα. Χτυπήστε καλά και το κουρκούτι σας είναι έτοιμο. Βγάζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου από τη μαρινάδα, τα στεγνώνουμε και τα αλείφουμε με το κουρκούτι. Βάλτε τα κομμάτια του κοτόπουλου στο λάδι, και γυρίστε τα κομμάτια ενδιάμεσα, μέχρι να ροδίσουν όλες οι πλευρές.
Για τραγανό τηγανητό κοτόπουλο
Marination: Χρειάζεστε περίπου τρία κιλά κοτόπουλο που πρέπει να μαριναριστεί σε τρία φλιτζάνια βουτυρόγαλα, ανακατεμένα με δύο κουταλάκια του γλυκού το καθένα αλάτι και ζάχαρη. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα καυτερής σάλτσας σε αυτή τη μαρινάδα. Προσθέστε τα κομμάτια του κοτόπουλου και αφήστε τα να καθίσουν για τουλάχιστον μία ώρα. Μπορείτε επίσης να βάλετε το κοτόπουλο στο ψυγείο για έως και 24 ώρες. Πριν το τηγανίσετε, βγάζετε το κοτόπουλο, το στεγνώνετε και το αφήνετε στην άκρη για τουλάχιστον 20 λεπτά.
Υλικά για το κουρκούτι
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις – 1 φλιτζάνι άμυλο καλαμποκιού – 1 φλιτζάνι Νερό – 1,75 φλιτζάνια Μπέικιν πάουντερ – 2 κουταλάκια του γλυκού Αλάτι – 2 κουταλάκια του γλυκού καπνιστή γλυκιά πάπρικα – 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι σε σκόνη – 1 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν σε σκόνη
Προετοιμασία: Πάρτε ένα μπολ και ανακατέψτε όλα τα υλικά, εκτός από το νερό. Προσθέστε νερό και χτυπήστε καλά για να γίνει η ζύμη. Τώρα βουτήξτε τα κομμάτια κοτόπουλου στο κουρκούτι και τηγανίστε, μέχρι να γίνουν. Η κρούστα πρέπει να είναι χρυσοκαφέ, και το κρέας να ψηθεί καλά.
Για τηγανητό κοτόπουλο
Η μέθοδος παρασκευής του τηγανητού κοτόπουλου είναι ελαφρώς διαφορετική από τους άλλους τύπους. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, χρειάζεστε ένα ολόκληρο κοτόπουλο (περίπου τρία κιλά) που κόβεται σε κομμάτια. Μπορείτε να πασπαλίσετε τα κομμάτια του κοτόπουλου με αλάτι και να τα βράζετε στον ατμό μέχρι να μαλακώσουν. Μια άλλη μέθοδος είναι να τα βράσετε (σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά) σε ένα φλιτζάνι νερό, μαζί με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα ή δύο κοτσάνια μαϊντανό και σέλινο. Μόλις τελειώσετε, αφαιρέστε τα κομμάτια κοτόπουλου και στεγνώστε τα.
Υλικά για το κουρκούτι
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις – 2 φλιτζάνια Γάλα – 1,5 κούπες Αυγά – 2 Μπέικιν πάουντερ – 3 κουτ.
Προετοιμασία: Σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα χτυπάμε σωστά τα αυγά και ρίχνουμε το γάλα. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Συνεχίστε να χτυπάτε αυτό το μείγμα μέχρι να έχετε ένα λείο κουρκούτι χωρίς σβώλους. Βουτάμε τα κομμάτια του κοτόπουλου στο κουρκούτι και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Η θερμοκρασία του λαδιού πρέπει να είναι περίπου 350° F. Τα κομμάτια κοτόπουλου πρέπει να τηγανιστούν μέχρι να ροδίσουν.
Για πικάντικο τηγανητό κοτόπουλο
Μαρίνα: Κόψτε ένα ολόκληρο κοτόπουλο σε κομμάτια και ρίξτε λίγο αλάτι και πιπέρι. Τα μαρινάρετε για τουλάχιστον δύο ώρες σε ένα τέταρτο βουτυρόγαλα ανακατεμένο με ένα κουτ. πιπέρι καγιέν. Μπορείτε να το κάνετε όλη τη νύχτα, στο ψυγείο. Πριν τηγανίσετε, αφαιρέστε τα κομμάτια κοτόπουλου από τη μαρινάδα και στεγνώστε τα.
Υλικά για το κουρκούτι
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις – 2 φλιτζ.
Προετοιμασία: Χτυπάμε τα αυγά, μαζί με τη σάλτσα κόκκινης πιπεριάς και το νερό. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με την πάπρικα, το μαύρο πιπέρι σε σκόνη, το αλάτι και το πιπέρι καγιέν. Τώρα ανακατεύουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου με το μείγμα του αλευριού και τα βγάζουμε ένα ένα. Τα χτυπάμε ελαφρά για να φύγει το περιττό αλεύρι. Βουτάμε στο μείγμα των αυγών και για άλλη μια φορά περιχύνουμε με το αλεύρι. Μόλις γίνουν, αφήστε τα να καθίσουν για τουλάχιστον πέντε λεπτά, πριν τηγανίσετε. Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι (350° F), μέχρι να ροδίσουν.
Για κόκκινο βελούδο τηγανητό κοτόπουλο
Το τηγανητό κοτόπουλο κόκκινο βελούδο μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Μπορείτε να ετοιμάσετε το κόκκινο βελούδινο κουρκούτι για κέικ και να το χρησιμοποιήσετε ως επικάλυψη για τα κομμάτια κοτόπουλου που θα τηγανιστούν. Μια άλλη μέθοδος είναι να ετοιμάσετε το κουρκούτι και να χρησιμοποιήσετε το μισό για να ψήσετε το κέικ που θα σας προσφέρει τα ψίχουλα. Χρησιμοποιήστε το άλλο μισό ως κουρκούτι για το κοτόπουλο. Βουτήξτε τα κομμάτια κοτόπουλου στο κουρκούτι και κυλήστε τα σε τρίμματα κέικ. Μόλις γίνουν, τα τηγανίζουμε σε λάδι που έχει θερμανθεί στους 350° F.Η παρακάτω είναι η πιο εύκολη μέθοδος.
Πάρτε ¼ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα μπολ. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε δύο αυγά. Κρατήστε τα τρίμματα κέικ red velvet σε ένα ρηχό πιάτο. Πάρτε ένα ένα τα κομμάτια κοτόπουλου. Πασπαλίζουμε με αλεύρι, βουτάμε στο αυγό και κυλάμε με τα τρίμματα του κέικ. Ζεσταίνουμε το λάδι στους 350° F και τηγανίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου. Το τηγανητό κοτόπουλο πρέπει να είναι τρυφερό και βαθύ κόκκινο χρώμα.
Ελέγξτε το μέγεθος
Αν αγοράζετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο για τηγάνισμα, μην πάτε για αυτά που είναι περισσότερα από 2,5 κιλά. Όσοι αγοράζουν κομμάτια κοτόπουλου πρέπει να επιλέξουν μεσαίου μεγέθους. Ενώ τα μεγάλα κομμάτια μπορεί να μην μαγειρεύονται σωστά, τα μικρά μπορεί να στεγνώσουν και να γίνουν ελαστικά καθώς χάνουν γρήγορα τον χυμό. Θα είναι καλύτερα να τηγανίζετε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους σε μία μόνο παρτίδα, καθώς θα χρειαστούν λίγο-πολύ τον ίδιο χρόνο για να ψηθούν.
Λευκό και σκούρο κρέας
Ένα άλλο σημαντικό σημείο που πρέπει να θυμάστε είναι η διαφορά μεταξύ λευκού και σκούρου κρέατος.Το λευκό κρέας (όπως το στήθος) ψήνεται πιο γρήγορα από το σκούρο κρέας (όπως τα μπούτια). Έτσι, θα είναι καλύτερα να χωρίσετε τα κομμάτια από πριν και να τα τηγανίσετε σε διαφορετικές παρτίδες. Τα στήθη κοτόπουλου ψήνονται πιο γρήγορα από άλλα κομμάτια.
Ιδανική θερμοκρασία
Αυτό είναι ένα από τα σημαντικά σημεία που πρέπει να θυμάστε όταν τηγανίζετε το κοτόπουλο. Το εύρος θερμοκρασίας για το λάδι πρέπει να είναι μεταξύ 330° F έως 350° F. Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, το κοτόπουλο θα καεί και εάν είναι πολύ χαμηλό, το κοτόπουλο θα γίνει μουσκεμένο και λιπαρό. Έτσι, προσαρμόστε τη θερμότητα, σύμφωνα με τις απαιτήσεις σας. Πηγαίνετε για λάδια με υψηλό σημείο καπνίσματος.
Τηγανίζουμε σε παρτίδες
Είναι πάντα καλύτερο να τηγανίζετε τα κομμάτια κοτόπουλου σε παρτίδες, αντί να γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι. Αν τηγανίσετε πάρα πολλά κομμάτια με τη μία, η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει και τα κομμάτια θα μουλιάσουν.
Τηγάνι από χυτοσίδηρο
Λέγεται ότι ένα τηγάνι από μαντεμένιο είναι το καλύτερο για να φτιάξεις τηγανητό κοτόπουλο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα βαρύ δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να πετάξετε και να γυρίσετε το κοτόπουλο, ενώ τηγανίζετε. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε τα πιτσίλισμα σε μεγάλο βαθμό.
Με λίγα λόγια, το σπιτικό τηγανητό κοτόπουλο δεν είναι κάτι ακατόρθωτο. Αυτές είναι μόνο μερικές από τις δημοφιλείς και εύκολες συνταγές για την παρασκευή τηγανητού κοτόπουλου. Μόλις εξοικειωθείτε με τα βασικά, μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικά συστατικά.
