Το σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη είναι ένα καυτό θέμα συζήτησης ανάμεσα στους λάτρεις της φυσικής κατάστασης αυτές τις μέρες. Πολλά έχουν γραφτεί και ειπωθεί για αυτό. Ακολουθεί ένα άρθρο σχετικά με τα γεγονότα για το σιρόπι καλαμποκιού. Συνέχισε να διαβάζεις…
Το σιρόπι καλαμποκιού βρίσκεται σε δεκάδες κοινά τρόφιμα και ποτά αυτές τις μέρες. Χρησιμοποιείται για να μαλακώσει την υφή ορισμένων τροφίμων ή ως πυκνωτικό για να προσθέσει όγκο. Έχει γλυκιά γεύση σαν κρυσταλλική ζάχαρη και χρησιμοποιείται συχνά ως γλυκαντικό σε πολλά τρόφιμα και ποτά. Το σιρόπι καλαμποκιού εμποδίζει την κρυστάλλωση της ζάχαρης και ενισχύει τη γεύση. Μερικές φορές, το σιρόπι καλαμποκιού χρησιμοποιείται επίσης ως υγραντικό ή συντηρητικό, καθώς διατηρεί την υγρασία και διατηρεί τη φρεσκάδα του φαγητού.
Σιρόπι καλαμποκιού
Το σιρόπι καλαμποκιού λαμβάνεται από το καλαμπόκι με τη διαδικασία της υδρόλυσης. Η αντίδραση υδρόλυσης λαμβάνει χώρα με τη δράση των ενζύμων, της άλφα αμυλάσης και της γλυκο-αμυλάσης, σε ένα μείγμα αμύλου αραβοσίτου και νερού. Αυτά τα ένζυμα διασπούν το άμυλο αραβοσίτου σε μικρότερες ενώσεις και τελικά σε γλυκόζη. Το σιρόπι που προκύπτει είναι σαν μέλι στην υφή και έχει γλυκιά γεύση. Η γλυκύτητα και η υφή ή το ιξώδες του σιροπιού εξαρτάται από το βαθμό στον οποίο διεξάγεται η αντίδραση. Εάν το σιρόπι καλαμποκιού συμπυκνωθεί περαιτέρω ώστε να περιέχει λιγότερο από 10 τοις εκατό νερό, ονομάζεται στερεό σιρόπι καλαμποκιού και χρησιμοποιείται επίσης σε πολλά τρόφιμα ως γλυκαντικό.
Σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη
Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη είναι το πιο σημαντικό είδος εμπορικών σιροπιών καλαμποκιού. Λαμβάνεται με τη μετατροπή της γλυκόζης στο σιρόπι καλαμποκιού σε φρουκτόζη με ενζυματική διαδικασία. Το παχύρρευστο σιρόπι που προκύπτει είναι έτσι ένα μείγμα γλυκόζης και φρουκτόζης.Το σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη είναι πιο γλυκό από το κανονικό σιρόπι καλαμποκιού που περιέχει γλυκόζη.
- Σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη παρασκευάζεται από άμυλο αραβοσίτου, με μια διαδικασία μετατροπής της γλυκόζης σε φρουκτόζη με τη βοήθεια ενός ενζύμου γλυκόζη-ισομεράση.
- Αποτελείται από περίπου 55% φρουκτόζη και τα υπόλοιπα είναι άλλα σάκχαρα, κυρίως γλυκόζη.
- Το σιρόπι καλαμποκιού εισήλθε στη βιομηχανική αγορά και άρχισε να αντικαθιστά τη ζάχαρη ως γλυκαντικό σε τρόφιμα και ποτά από τα μέσα του 1970.
- Σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη περιέχει περίπου 4 θερμίδες ανά γραμμάριο, σχεδόν ίδιες με την επιτραπέζια ζάχαρη.
- Σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη μειώνει τη δραστηριότητα του νερού και αναστέλλει τη μικροβιακή αλλοίωση των τροφίμων.
- Η αναλογία γλυκόζης προς φρουκτόζη, ή η σύνθεση σακχαρίτη, του σιροπιού καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη είναι σχεδόν ίδια με αυτή του μελιού και της ιμβερτοποιημένης ζάχαρης.
Πώς να φτιάξετε σιρόπι καλαμποκιού
Μπορείτε να φτιάξετε σιρόπι καλαμποκιού στο σπίτι; Λοιπόν, το σιρόπι καλαμποκιού απαιτεί μια ενζυμική αντίδραση και δεν μπορεί να γίνει στην κουζίνα, ωστόσο, μπορείτε να πάτε για υποκατάστατο σιροπιού καλαμποκιού, το οποίο μπορεί να γίνει εύκολα όποτε το χρειάζεστε. Θα είναι απαλλαγμένο από επιβλαβή πρόσθετα και επίσης φρέσκο και νόστιμο. Εδώ είναι πώς να το κάνετε.
Συστατικά
- 2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
- Вѕ φλιτζάνι νερό
- ½ κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτιέρα
Οδηγίες:Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε το να σιγοβράσει για λίγο, μέχρι να φτάσει στο στάδιο της μαλακής μπάλας. Μπορείτε να το δοκιμάσετε ρίχνοντάς το σε ένα ποτήρι νερό. Αν η σταγόνα φτάσει στον πάτο χωρίς να ανακατευτεί εύκολα με το νερό, το σπιτικό σας υποκατάστατο σιροπιού καλαμποκιού είναι έτοιμο.Το κρυώνουμε και το φυλάμε σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου δύο μήνες.
Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι υπάρχουν ανεπιθύμητες ενέργειες που σχετίζονται με τη χρήση σιροπιού καλαμποκιού. Έτσι, όσοι δεν ανησυχούν για τους κινδύνους για την υγεία του σιροπιού καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη, θα πρέπει να μείνουν μακριά από αυτό!
