Το αλάτι τουρσί είναι ένα είδος εξειδικευμένου αλατιού που δεν περιέχει ιώδιο και αντισυσσωματικά πρόσθετα. Αυτός είναι ο λόγος που το αλάτι αυτό θεωρείται ιδανικό για κονσερβοποίηση και για τουρσί. Μάθετε περισσότερα για αυτό το αλάτι, τις χρήσεις του, καθώς και τα υποκατάστατά του, μέσα από αυτό το άρθρο του Tastessence.
Το αλάτι τουρσί δεν είναι παρά ένα είδος αλατιού, που χρησιμοποιείται ειδικά για την κονσερβοποίηση και το τουρσί. Αυτό το αλάτι θεωρείται αγνό, καθώς δεν περιέχει πρόσθετα, σε αντίθεση με το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι. Το αλάτι τουρσί ή κονσερβοποίηση δεν περιέχει ιώδιο και αντισυσσωματικά προϊόντα, γεγονός που το καθιστά ιδιαίτερα ιδανικό για κονσερβοποίηση και για παρασκευή τουρσιών. Αυτό το λεπτόκοκκο αλάτι διαλύεται εύκολα στο νερό για να δώσει μια διαυγή άλμη. Ωστόσο, όταν εκτίθεται σε υγρασία, τείνει να σχηματίζει κέικ ή να σχηματίζει συστάδες.
Χρήσεις του αλατιού τουρσί
Εκτός από το να χρησιμοποιείται για τουρσί και κονσερβοποίηση, αυτό το αλάτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για άλλους σκοπούς. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο που χρησιμοποιείται το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για ψήσιμο, καθώς και για καρύκευμα φαγητών όπως ποπ κορν και πατάτες τηγανιτές.
Ωστόσο, αυτό το αλάτι σχηματίζει συστάδες κάθε φορά που έρχεται σε επαφή με την υγρασία. Ένα άλλο σημείο που πρέπει να έχουμε κατά νου είναι ότι δεν μπορεί να παρέχει ιώδιο, η ανεπάρκεια του οποίου μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στον θυρεοειδή. Ωστόσο, εάν η διατροφή σας περιλαμβάνει πολλά θαλασσινά, τότε η συμπερίληψη ιωδιούχου αλατιού μπορεί να μην είναι απαραίτητη.
Υποκατάστατα αλατιού τουρσί
Το αλάτι Kosher μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να υποκαταστήσει το αλάτι κονσερβοποίησης, χωρίς να διακυβεύεται η εμφάνιση των τουρσιών. Το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο αλατιού κονσερβοποίησης, αν και τα τουρσιά σας μπορεί να μην φαίνονται πολύ ορεκτικά. Ενώ χρησιμοποιείτε το αλάτι kosher ως υποκατάστατο, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο από αυτό, καθώς το αλάτι kosher δεν είναι τόσο συμπαγές ή πυκνό όσο το αλάτι τουρσί. Διαφορετικά, μπορείτε να αλέσετε το αλάτι κοσέρ σε ένα μύλο για να το κάνετε πιο συμπαγές.
Κανονικό αλάτι
Το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για τουρσί. Γενικά, η γεύση των τουρσιών που παρασκευάζονται με κανονικό αλάτι δεν πρόκειται να διαφέρει από τη γεύση αυτών που παρασκευάζονται με αλάτι κονσέρβας.Ακόμη και από την άποψη της ασφάλειας των τροφίμων, δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ των τουρσιών που παρασκευάζονται με κανονικό επιτραπέζιο αλάτι και εκείνων που παρασκευάζονται με αλάτι κονσερβοποίησης.
Ωστόσο, τα τουρσιά που γίνονται με κανονικό αλάτι τείνουν να γίνονται σκούρα, λόγω της παρουσίας ιωδίου. Επιπλέον, η άλμη ή το υγρό τουρσί θολώνει, κυρίως λόγω της παρουσίας αντιπηκτικών προσθέτων στο κανονικό αλάτι. Αυτά τα πρόσθετα δεν διαλύονται πλήρως στο νερό. Αυτός είναι ο λόγος που προτιμάται το κονσερβοποιημένο αλάτι έναντι του κανονικού αλατιού για την παρασκευή τουρσιών.
Αλάτι kosher
Το αλάτι kosher αναπτύχθηκε αρχικά για την παρασκευή κρέατος kosher. Όπως το αλάτι τουρσί, έτσι και το αλάτι kosher δεν περιέχει ιώδιο και πρόσθετα κατά του συσσωματώματος. Μερικές φορές, ορισμένες μάρκες αλατιού kosher μπορεί να περιέχουν κίτρινη πρωσική σόδα ως πρόσθετο κατά του συσσωματώματος. Όμως, αυτός ο αντισυσσωματικός παράγοντας δεν είναι πιθανό να κάνει την άλμη να θολώσει. Ωστόσο, το αλάτι kosher είναι χονδροειδές και ξεφλουδισμένο, σε σύγκριση με το αλάτι κονσερβοποίησης.Και πάλι, το αλάτι κοσέρ διαλύεται αρκετά αργά από το αλάτι κονσερβοποίησης, κυρίως λόγω των λεπιών και ακανόνιστων κόκκων του. Εκτός από την παρασκευή τουρσιών, το αλάτι kosher μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία του κρέατος.
Εκτός από κοσέρ και κανονικό αλάτι, η στυπτηρία μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για τουρσί. Η στυπτηρία είναι ένα άλας που παράγεται όταν ένα αλκαλικό μέταλλο αντιδρά με ένα τρισθενές μέταλλο, όπως το αλουμίνιο ή ο σίδηρος. Ωστόσο, θα πρέπει κανείς να είναι πολύ προσεκτικός κατά τη χρήση της στυπτηρίας για τουρσί, καθώς μπορεί να είναι τοξική εάν καταποθεί σε μεγάλες ποσότητες. Επομένως, είναι πάντα καλύτερο να χρησιμοποιείτε τουρσί, κανονικό ή αλάτι kosher για την παρασκευή τουρσιών. Το κύριο μειονέκτημα του αλατιού τουρσί είναι το κέικ, το οποίο μπορεί να αποφευχθεί προσθέτοντας μερικούς κόκκους ρυζιού στο δοχείο, όπου αποθηκεύεται αυτό το αλάτι. Ένας άλλος τρόπος είναι να ψήσετε το αλάτι σε φούρνο, το οποίο βοηθά στην απομάκρυνση της υγρασίας από αυτό.
