Γνωρίζατε ότι μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο εστραγκόν στη θέση του φρέσκου εστραγκόν; Απλώς αποθηκεύστε φρέσκα ολόκληρα κλωνάρια εστραγκόν σε αεροστεγείς σακούλες στο ψυγείο για έως και 3 – 5 μήνες. Αυτές οι σακούλες θα εξασφαλίσουν ότι η γεύση θα κλειδωθεί μέσα. Δεν χρειάζεται καν να ξεπαγώσετε τα κατεψυγμένα κλωνάρια πριν τα χρησιμοποιήσετε σε ένα πιάτο. Κάνει θαύματα.
Πριν ξεκινήσετε το κυνήγι για πιθανά υποκατάστατα του εστραγκόν, πρέπει να γνωρίζετε πώς είναι το εστραγκόν και τι ενισχύει τη χρήση του στη μαγειρική.Βασικά, ένα αναζωογονητικό βότανο με γλυκόπικρη γεύση, το εστραγκόν είναι ένα πολυετές βότανο με πράσινα επιμήκη φύλλα που έχουν ευρύτερο μεσαίο τμήμα. Μαζί με τα φύλλα, το μαλακό στέλεχος του φυτού χρησιμοποιείται συχνά για τον αρωματισμό διαφόρων λιχουδιών. Δεδομένου ότι η αποξηραμένη εκδοχή του εστραγκόν έχει μια μάλλον εξασθενημένη γεύση να προσφέρει, οι περισσότεροι ειδικοί τροφίμων σε όλο τον κόσμο προτιμούν να κόβουν το φρέσκο φύλλωμα αυτού του φυτού για τους διάφορους γαστρονομικούς σκοπούς τους.
Κοψτε ½ μια ουγγιά φρέσκου εστραγκόν θα σας αφήσει με ένα φλιτζάνι από αυτή την πράσινη γεύση.
Με τι μοιάζει λοιπόν το εστραγκόν; Ανήκοντας στην οικογένεια των φυτών των Asteraceae, η γεύση του εστραγκόν μοιάζει μάλλον με τις αντίστοιχες γεύσεις του γλυκάνισου και του μάραθου αλλά και της γλυκόριζας σε κάποιο βαθμό.
Σε μεγάλο βαθμό, είναι η γερμανική ποικιλία εστραγκόν που ονομάζεται estragon που χρησιμοποιείται σε όλο τον κόσμο για μαγειρικούς σκοπούς, όπως η έγχυση διαφορετικών τύπων ξυδιού, κάνοντας ένα γαλλικό θεραπευτικό τσάι με γλυκιά γεύση αποτελεσματικό για τη θεραπεία της αϋπνίας. και φυσικά για να αρωματίσετε σούπες, σαλάτες, κρέατα, ζωμούς και τουρσιά.Τώρα σε αντίθεση με το γλυκό άρωμα του γερμανικού εστραγκόν, το ρωσικό εστραγκόν είναι πικρό στη γεύση και σχεδόν καθόλου αρωματικό! Τι κάνετε λοιπόν όταν σας έχει ξεμείνει και απλά δεν έχετε τον χρόνο να τρέξετε στο μπακάλικο και να το πάρετε; Λοιπόν, σε τέτοιες γαστρονομικές ανάγκες, επιλέξτε αυτές τις εναλλακτικές λύσεις εστραγκόν που λειτουργούν εξίσου καλά.
Μαϊντανός + κανέλα σε σκόνη
Αυτό το υποκατάστατο του εστραγκόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη γαλλική σάλτσα, BéarnaiseΑπαιτούμενη ποσότητα εστραγκόν: 1 κουταλιά της σούπας
Προς αντικατάσταση με: ½ κουταλάκι του γλυκού μαϊντανός + ½ ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη + ½ φλιτζάνι νερό
Διαδικασία: Ζεσταίνουμε το νερό. Βάλτε τα μπαχαρικά στο ζεστό νερό. Μόλις αρχίσει να σιγοβράζει, αφαιρέστε το τηγάνι από την πηγή θερμότητας. Θυμηθείτε, μην αφήνετε το νερό να βράσει, μόνο ένα ελαφρύ βράσιμο είναι καλό.
Έχετε υπόψη: Χρησιμοποιήστε το για σάλτσες για σαλάτες, σούπες ή τη διάσημη γαλλική σάλτσα bГ©arnaise
Tagetes (μεξικανικό εστραγκόν)
Απαιτούμενη ποσότητα εστραγκόν: 1 κουταλάκι του γλυκού
Προς αντικατάσταση με: 1 κουταλάκι του γλυκού tagetes ( μεταγλωττισμένο μεξικάνικο εστραγκόν)
Έχετε υπόψη: Τα Ταγέτες, που ονομάζονται επίσης και κατιφές μεξικάνικης μέντας, είναι πολύ παρόμοια με το γερμανικό εστραγκόν, αν και λίγο πιο γλυκά. Είναι ευρέως διαθέσιμο στα νότια μέρη των ΗΠΑ, όπου το ζεστό, υγρό κλίμα περιορίζει την ανάπτυξη του αρχικού εστραγκόν.
Αγγέλικα
μόνο για άρωμα, αλλά η Angelica χρησιμοποιείται για την κατασκευή παραδοσιακού μουσικού οργάνου στη Λαπωνία.Απαιτούμενη ποσότητα εστραγκόν: 1 κουταλάκι του γλυκού
Προς αντικατάσταση με: 1 κουταλάκι του γλυκού αγγελική
Έχετε υπόψη: Αυτό το μέλος της οικογένειας μαϊντανού που χρησιμοποιείται κυρίως για αρωματισμό λικέρ, παρασκευή καραμέλες, επιδόρπια και για κέικ cor, είναι ένα μεγάλο υποκατάστατο του εστραγκόν.
Αποξηραμένο εστραγκόν
Σε πολλά μέρη της Ινδίας, οι καβουρδισμένοι σπόροι μάραθου τρώγονται ως χωνευτικό μετά το γεύμα και ως αποσμητικό στόματος.Ζητείται συστατικό: Αποξηραμένο εστραγκόν
Απαιτούμενη ποσότητα εστραγκόν: 1 κουταλάκι του γλυκού
Προς αντικατάσταση με: Μια παύλα αλεσμένος σπόρος μάραθου
Έχετε υπόψη: Αυξήστε την ποσότητα εάν θέλετε ένα πιο δυνατό και γλυκό αποτέλεσμα.
Φρέσκο εστραγκόν
Το έλαιο από σπόρους μάραθου χρησιμοποιείται για την ανακούφιση από τον βήχα, τη βρογχίτιδα και ως λάδι μασάζ για τη θεραπεία των πόνων των αρθρώσεων.Ζητείται συστατικό: Φρέσκο εστραγκόν
Απαιτούμενη ποσότητα εστραγκόν: 1 κουταλιά της σούπας
Θα αντικατασταθεί με: Μια παύλα αλεσμένου σπόρου μάραθου
Έχετε υπόψη: Αυξήστε την ποσότητα εάν θέλετε ένα πιο δυνατό και γλυκό αποτέλεσμα.
Γλυκάνισο
"Ο γλυκάνισος έχει μια οσμή σαν ανηθόλη και μια γλυκιά γλυκόριζα>"Απαιτούμενη ποσότητα εστραγκόν: 1 κουταλάκι του γλυκού
Προς αντικατάσταση με: ½ κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισος
Έχετε υπόψη: Αυτό λειτουργεί καλά ως αντικατάσταση, επειδή το εστραγκόν είναι πολύ γλυκάνισο στη φύση. Χρησιμοποιήστε πρώτα ½ ποσότητα γλυκάνισου και μετά προσθέστε κι άλλο αν θέλετε πιο τονισμένη γεύση.
Σκαντζίκι
Λόγω της λεπτής γεύσης του, το Chervil περιλαμβάνεται συνήθως σε σούπες και σαλάτες.Ζητείται συστατικό: Φρέσκο εστραγκόν
Απαιτούμενη ποσότητα εστραγκόν: 1 κουταλάκι του γλυκού
Προς αντικατάσταση με: ½ κουταλάκι του γλυκού τσερβίλι
Έχετε υπόψη: Δοκιμάστε το ίδιο κόλπο με το τσέρβιλο. Ξεκινήστε με τη μισή ποσότητα και μετά προσθέστε κι άλλη αν θέλετε τονισμένη γεύση.
Μαντζουράνα
Η μαντζουράνα χρησιμοποιείται επίσης σε κρέμα δέρματος, λοσιόν σώματος, τζελ ξυρίσματος και σαπούνια μπάνιου.Ζητείται συστατικό: Αποξηραμένο εστραγκόν
Απαιτούμενη ποσότητα εστραγκόν: 1 κουταλάκι του γλυκού
Προς αντικατάσταση με: 1 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα
Έχετε υπόψη: Η μαντζουράνα κάνει θαυμάσια δουλειά ως γέμιση εστραγκόν, δεδομένης της φυσικής της γεύσης γλυκόριζας. Ωστόσο, εάν το χρησιμοποιείτε για ήπιες παρασκευές αυγών, πιάτα με κοτόπουλο, σολομό, γαλοπούλα ή τυρί, ξεκινήστε με ½ κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε περισσότερη, εάν χρειάζεται.
Υπάρχουν προτάσεις για χρήση ίσης ποσότητας θυμάρι, άνηθο , ή δεντρολίβανο αντί για εστραγκόν, αλλά προσωπικά πιστεύω ότι θα άλλαζαν τη γεύση του πιάτου, αν και αυτό δεν σημαίνει ότι θα χαλάσουν το. Χρησιμοποιώντας ρίγανη αντί για αποξηραμένο εστραγκόν και βασιλικό για φρέσκο εστραγκόν θα δώσει στο πιάτο ένα γεύση που θα είναι πολύ πιο δυνατή από αυτή του εστραγκόν, επομένως η χρήση του εξαρτάται πραγματικά από την κρίση σας.
ΤοΤο εστραγκόν τυγχάνει επίσης να είναι ένα από τα τέσσερα μη ρητινώδη συστατικά των γαλλικών εκλεκτών βοτάνων, τα άλλα τρία είναι το τσέρβιλο, το σχοινόπρασο και ο μαϊντανός.Έτσι, κάποιος έχει όλους τους λόγους να χρησιμοποιήσει αυτό το βότανο για να προσθέσει αυτή τη γαλλική πινελιά σε συνταγές ψαριών, κρέατος και σαλάτας, ειδικά τώρα που μια ερευνητική ομάδα από την Ευρωπαϊκή Ένωση απέδειξε ότι είναι γεγονός ότι υπάρχει η φυσική ένωση «estragole» Το εστραγκόν είναι καρκινογόνο μόνο για τους αρουραίους και όχι για τον άνθρωπο, ακόμη και όταν καταναλώνεται χίλιες φορές περισσότερο από το κανονικό. Εξάλλου, δεν μπορείτε να φτιάξετε σάλτσες béarnaise, béchamel, Hollandaise ή tartare και να μην χρησιμοποιήσετε εστραγκόν. Λοιπόν, εδώ είναι κάτι άλλο που μπορείτε να κάνετε. Παγώστε φρέσκο εστραγκόν όταν μπορείτε να το βάλετε στα χέρια σας. Εδώ είναι πώς μπορείτε να το κάνετε.
Πάγωμα φρέσκου εστραγκόν
в› Ξεκινήστε συλλέγοντας αρκετά φρέσκα κλωνάρια εστραγκόν για να γεμίσετε μια μεγάλη σακούλα Ziploc.в› Μην κάνετε τον κόπο να χωρίσετε τα φύλλα από τους μίσχους. Θα πέσουν μόνα τους. › Στη συνέχεια, πλύνετε τα κλωνάρια καλά σε ένα κλωστήρα σαλάτας και αφήστε τα να στεγνώσουν. Μόλις εξατμιστεί όλη η υγρασία, γεμίστε τα κλωνάρια στη σακούλα Ziploc. Κρατήστε τη σακούλα Ziploc ανοιχτή και αφήστε την να σταθεί στον πάγκο της κουζίνας ανενόχλητη για τουλάχιστον 5 ώρες. Μετά από αυτό, θα πρέπει να βγάλετε όλο τον αέρα από τη σακούλα, να την κλείσετε και να την τοποθετήσετε στην κατάψυξη. Μετά από ακριβώς 4 ημέρες, αφαιρέστε την από την κατάψυξη και ρίξτε το περιεχόμενο της σακούλας σε ένα μπολ.в› Εσείς θα δει ότι τα φύλλα έχουν χωριστεί από τους μίσχους. Απλώς αφαιρέστε τα λίγα που δεν έχουν πέσει.в› Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα φύλλα σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο με σφιχτό καπάκι. Διατηρήστε το βάζο στην κατάψυξη και χρησιμοποιήστε το βότανο όταν χρειάζεται.
Το εστραγκόν από μόνο του έχει ένα πολύ λεπτό άρωμα που μου θυμίζει συχνά τη χαρακτηριστική μυρωδιά ενός πίπας που χρησιμοποιείται πρόσφατα για το κάπνισμα. Έχει μια μάλλον μοναδική μυρωδιά από μόνη της. Αλλά, μπορείτε να προσπαθήσετε να αναπαράγετε με επιτυχία το άρωμα σε μεγάλο βαθμό με τα υποκατάστατα εστραγκόν που αναφέρθηκαν παραπάνω. Επίσης, θα εκτιμούσα πολύ οποιονδήποτε μπορεί να μοιραστεί κάποιες άλλες εναλλακτικές λύσεις εστραγκόν που μπορεί να έχουν σκοντάψει.Εξάλλου, η μαγειρική είναι μια επιστήμη όπου οι εφευρέσεις είναι καθημερινή υπόθεση!
