Σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε κρασί σέρι για το μαγείρεμα; Βρείτε μερικές χρήσιμες συμβουλές για τις ποικιλίες και την αποθήκευση εδώ.
Το κρασί Sherry είναι ένα ενισχυμένο κρασί, το οποίο έχει τις ρίζες του στη νότια Ισπανία. Προκειμένου να διατηρηθεί το κρασί σταθερό, του προσέθεταν κονιάκ, εξαιτίας του οποίου το σέρι είναι πλέον μια προσθήκη αλκοόλης, δηλαδή ενισχυμένο κρασί. Είναι ένα κρασί ανάμεικτο, το οποίο συνήθως καταναλώνεται ως απεριτίφ.
Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες κρασιού σέρι, μερικές είναι ξηρές και σερβίρονται παγωμένες, ενώ άλλες είναι γλυκές και λαμβάνονται σε θερμοκρασία δωματίου. Υπάρχει επίσης ένα κρασί σέρι μαγειρικής, το οποίο χρησιμοποιείται σε μια σειρά από συνταγές.Το κρασί που χρησιμοποιείται για μαγείρεμα είναι ακατάλληλο για κατανάλωση, καθώς προστίθενται συντηρητικά και αλάτι για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής του. Ακολουθούν μερικές περισσότερες πληροφορίες για το πώς αποθηκεύεται, ποιες ποικιλίες πρέπει να χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα, ακολουθούμενες από χρήσιμες συμβουλές για τη χρήση του κρασιού σέρι στο μαγείρεμα.
Αποθήκευση
Το κρασί σέρι είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο και ως εκ τούτου είναι εύκολα διαθέσιμο. Για να διατηρηθεί ανέπαφη η γεύση του, θα πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος πριν από το άνοιγμα. Η αποθήκευση του κρασιού σέρι σε σκοτεινό μέρος διασφαλίζει την ελάχιστη οξείδωση και η γεύση παραμένει όσο το δυνατόν πιο ζωντανή. Μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς να χαλάσει για περίπου δύο χρόνια, αλλά μόνο αν μείνει κλειστό. Εάν το μπουκάλι έχει ανοιχτεί, τότε για να διατηρηθεί η γεύση φρέσκια, πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο.
Ποικιλίες
Το κρασί Sherry έχει μια πολύ περίπλοκη γεύση καβουρδισμένου ξηρού καρπού. Χρησιμοποιείται κατά το μαγείρεμα σούπες, μαγειρευτά, πουλερικά, καθώς και σοταρισμένα πιάτα. Υπάρχουν δύο ποικιλίες κρασιού sherry, το Amontillado και το Oloroso, που θεωρούνται οι καλύτερες για το μαγείρεμα.
Amontillado : Το Amontillado έχει κεχριμπαρένιο χρώμα, είναι ξηρό και έχει πολύ βαθύ άρωμα ξηρών καρπών. Είναι ένα κρασί γεμάτο σώμα, το οποίο είναι επίσης πολύ απαλό.
Oloroso : Αυτή η ποικιλία ποικίλλει στο χρώμα και μπορεί να είναι μαόνι ή κεχριμπάρι. Είναι γεμάτο σώμα, καρυδιού και έχει πολύ έντονο άρωμα.
Παρόλο που διατίθεται επίσης κρασί σέρι μαγειρικής, το οποίο υποτίθεται ότι προορίζεται μόνο για μαγείρεμα, πολλοί ειδικοί στη μαγειρική πιστεύουν ότι είναι φτιαγμένο από ένα πολύ φτηνό, λεπτό κρασί βάσης και επιπλέον από αλάτι, συντηρητικά και χρώματα προστίθενται σε αυτό, και ως εκ τούτου δεν είναι ό,τι καλύτερο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατά το μαγείρεμα.
Μαγειρική με κρασί Sherry
Το κρασί σέρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τρεις τρόπους. Μπορεί να χρησιμεύσει ως συστατικό μαρινάδας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υγρό μαγειρέματος ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αρωματικό σε μαγειρεμένα πιάτα. Με όποιον τρόπο και αν χρησιμοποιηθεί, το κρασί σέρι βοηθάει πάρα πολύ στην ενίσχυση του αρώματος και της γεύσης του φαγητού.Αλλά πρέπει να προσέχετε ώστε η ποσότητα του κρασιού που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα να μην είναι ούτε πολύ λιγότερη ούτε υπερβολική, γιατί και στις δύο περιπτώσεις, η γεύση και η γεύση του πιάτου δεν θα είναι σύμφωνα με τις προσδοκίες.
Για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα, θυμηθείτε να μην το προσθέσετε λίγο πριν σερβίρετε το πιάτο. Αντίθετα, αφήστε το κρασί να σιγοβράσει με τη σάλτσα ή το φαγητό για αρκετή ώρα για να ανανεωθεί η γεύση του. Αν αυτό το κρασί προστεθεί πολύ αργά σε ένα πιάτο, το άρωμα και η γεύση του μπορεί να χαλάσουν.
Τέλος, αν δεν υπάρχει κρασί σέρι, το μη αλκοολούχο γλυκό λευκό κρασί ή ακόμα και ζωμός κοτόπουλου μπορεί να χρησιμεύσει ως υποκατάστατο του ίδιου.
Μια τελευταία συμβουλή για όσους από εσάς σκοπεύετε να επιδοθείτε στη μαγειρική με κρασί σέρι είναι ότι, μην συμπεριλάβετε περισσότερα από ένα πιάτα που έχουν μαγειρευτεί σε κρασί σέρι σε ένα μόνο γεύμα. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι η μοναδικότητα και η σπεσιαλιτέ του πιάτου θα παραμείνει ανέπαφη. Καλή μαγειρική!
