Το βαλσαμικό ξύδι παρασκευάζεται από βρασμένο χυμό σταφυλιού, ο οποίος υποβάλλεται σε αργή διαδικασία γήρανσης, η οποία μπορεί να διαρκέσει από 12 έως 25 χρόνια. Μάθετε τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να αντικαταστήσετε αυτό το ειδικό ξύδι, εάν σας τελειώσει το απόθεμα ή δεν μπορείτε να το βρείτε στην τοπική αγορά, αλλά εξακολουθείτε να θέλετε να απολαύσετε ένα πιάτο που απαιτεί αυτό το ξύδι.
Το Το βαλσαμικό ξύδι, ειδικά το παραδοσιακό, παρασκευάζεται και χρησιμοποιείται στη Μόντενα και το Ρέτζιο Εμίλια της Ιταλίας από τον Μεσαίωνα.Αυτό το ειδικό ξύδι είναι φτιαγμένο από χυμό φρέσκων λευκών σταφυλιών. Ο χυμός μαγειρεύεται ή βράζεται για να γίνει συμπυκνωμένο σιρόπι. Αυτό το σιρόπι διατηρείται στη συνέχεια σε ξύλινα βαρέλια, φτιαγμένα με διάφορα είδη ξύλων, όπως βελανιδιά, μουριά, καστανιά, κεράσι, άρκευθος, στάχτη ή ακακία και στη συνέχεια αφήνεται να ζυμωθεί υποβάλλοντάς το σε μια αργή διαδικασία γήρανσης. Η διαδικασία γήρανσης μπορεί να διαρκέσει έως και 12 έως 25 χρόνια, και κατά τη διάρκεια αυτής της μεγάλης περιόδου, το σιρόπι πήζει και γίνεται πιο παχύρρευστο και η γεύση του εντείνεται.
Το παραδοσιακό ή βιολογικό βαλσάμικο ξύδι που παρασκευάζεται έτσι έχει σκούρο καφέ χρώμα. Αυτό το ξύδι λατρεύεται από σεφ και λάτρεις του φαγητού σε όλο τον κόσμο. Το παραδοσιακό βαλσάμικο ξύδι είναι ωστόσο αρκετά ακριβό. Οι φθηνότερες εμπορικές εκδόσεις συνήθως αραιώνονται με ξύδι κρασιού και οι περισσότερες περιέχουν τεχνητά χρώματα. Πυκνώνουν επίσης με την προσθήκη κόμμι γκουάρ ή κορν φλάουρ και δεν υποβάλλονται σε μακρά διαδικασία παλαίωσης. Η μοναδική γλυκιά και φρουτώδης γεύση του αυθεντικού βαλσαμικού ξυδιού δύσκολα μπορεί να μιμηθεί, και ως εκ τούτου, μόνο λίγα ξύδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να το αντικαταστήσουν.
Περισσότερα για το βαλσάμικο ξύδι
Το βαλσαμικό ξύδι χρησιμοποιείται κυρίως σε ντρέσινγκ για σαλάτες, μαρινάδες και σάλτσες. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή ντιπ, μικρών ποσοτήτων, μπριζόλες και ψητά ψάρια ή αυγά. Εκτός από αυτά, χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα λαχανικών και κρεατικών, ψητά κρέατα, ζυμαρικά, ριζότο, φρούτα ποσέ, καθώς και για απογάλισμα τηγανιών. Το παραδοσιακό βαλσάμικο ξύδι πιστεύεται ότι προάγει την πέψη. Το λευκό βαλσάμικο ξύδι, που στην πραγματικότητα είναι φτιαγμένο από λευκό ξύδι κρασιού και σταφύλια, προτιμάται για ανοιχτόχρωμα πιάτα. Αυτό το ξύδι είναι χλωμό, κεχριμπαρένιο και έτσι δεν αλλάζει το χρώμα του πιάτου. Αυτό το ξύδι έχει μια γεύση αρκετά παρόμοια με αυτή του συνηθισμένου βαλσαμικού ξιδιού. Αλλά το λευκό βαλσάμικο ξύδι επίσημα δεν θεωρείται βαλσάμικο.
Αντικατάσταση βαλσαμικού ξιδιού στην κουζίνα
Ξίδι από καστανό ρύζι
Βασικά, το βαλσάμικο ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί με ξύδι από καστανό ρύζι και κινέζικο μαύρο ξύδι.Το ξύδι ρυζιού είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις ασιατικές χώρες και χρησιμοποιείται ευρέως για σάλτσες σαλάτας, μαγειρεμένα λαχανικά και σάλτσες για ντιπ. Το ξύδι από καστανό ρύζι είναι φτιαγμένο από καστανό ρύζι και koji και έχει σκούρο κεχριμπαρένιο χρώμα.
Κινέζικο μαύρο ξύδι
Όπως το ξύδι από καστανό ρύζι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κινέζικο μαύρο ξύδι για να αντικαταστήσετε το βαλσάμικο ξύδι σε πολλές συνταγές. Το κινέζικο μαύρο ξύδι είναι συνήθως φθηνότερο από το βαλσάμικο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σάλτσες, stir fries, σούπα με πτερύγια καρχαρία και κοκκινιστά. Παρασκευάζεται γενικά από ρύζι, κεχρί, σιτάρι ή σόργο και διακρίνεται από το μαύρο χρώμα και τη βυνώδη γεύση του.
Ξίδι Sherry και ξύδι κόκκινου κρασιού
Εκτός από το κινέζικο μαύρο ξύδι και το ξύδι από καστανό ρύζι, το ξύδι σέρι ή φρούτων και το ξύδι κόκκινου κρασιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αντικαταστήσουν το βαλσάμικο σε μια συνταγή. Το ξύδι από κόκκινο κρασί συνήθως αναμιγνύεται με λίγη ζάχαρη ή μέλι για να αντικαταστήσει το βαλσάμικο.Λειτουργεί καλά για μαρινάδες, σάλτσες και μαγειρευτά. Από την άλλη πλευρά, το ξύδι σέρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει το βαλσάμικο σε σάλτσες, μαγειρευτά, dressings και μαρινάδες.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξίδι από λευκό κρασί με μια πρέζα ζάχαρη να προσθέσετε σε αυτό, για να αντικαταστήσετε το βαλσάμικο σε ένα πιάτο. Ένα σημαντικό σημείο που πρέπει να έχετε κατά νου είναι ότι το βαλσάμικο ξύδι δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή τουρσιών αλλά και για τη διαδικασία του αφεψήματος βοτάνων και δεν πρέπει ποτέ να φυλάσσεται σε δοχεία αλουμινίου.
