Το ξύδι από κρασί ρυζιού παρασκευάζεται από ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση και χρησιμοποιείται ευρέως στην κινεζική και ιαπωνική κουζίνα. Μάθετε τι μπορεί να αντικαταστήσει αυτό το ξύδι, σε αυτό το άρθρο του Tastessence.
Το ξύδι ρυζιού, το οποίο είναι επίσης γνωστό ως ξύδι από κρασί ρυζιού, είναι ένα είδος ξυδιού που παρασκευάζεται από ζυμωμένο ρύζι ή κρασί ρυζιού. Αυτό το ξύδι παρασκευάζεται κυρίως σε ασιατικές χώρες όπως η Κίνα, η Ιαπωνία, η Κορέα και το Βιετνάμ. Το ξύδι ρυζιού, ειδικά το κινέζικο, διατίθεται σε μια γκάμα χρωμάτων, από διαυγές έως κόκκινο και καφέ.
Το κινέζικο ξύδι από κρασί ρυζιού είναι συνήθως πιο δυνατό από την ιαπωνική ποικιλία. Αυτό το ξύδι είναι γενικά λιγότερο όξινο και πιο ήπιο ή πιο γλυκό από τα ξύδια που παρασκευάζονται στις δυτικές χώρες. Επομένως, τα περισσότερα από τα δυτικά ξύδια δεν είναι καλά υποκατάστατα για το ξύδι ρυζιού.
Συστατικά ξύδι ρυζιού
Υπάρχουν βασικά τρία είδη ξυδιού ρυζιού – λευκό, κόκκινο και μαύρο. Το λευκό ξύδι ρυζιού είναι πιο όξινο από το μαύρο και το κόκκινο ξύδι ρυζιού και είναι λίγο παρόμοιο με το κανονικό ξίδι της Δύσης. Έχει περισσότερη περιεκτικότητα σε ξύδι από την κόκκινη και τη μαύρη ποικιλία.
Παρασκευάζεται με την εισαγωγή βακτηρίων στο κρασί ρυζιού ή στο ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση, που μετατρέπουν το αλκοόλ σε οξικό οξύ. Το κύριο συστατικό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ξυδιού από κόκκινο ρύζι είναι το ζυμωμένο κόκκινο ρύζι μαγιάς ή το κόκκινο ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση. Αυτό το ξύδι διακρίνεται από τη γλυκιά και ξινή γεύση και τη μοναδική του γεύση.
Το Το ξύδι από μαύρο ρύζι, από την άλλη πλευρά, παρασκευάζεται από μαύρο κολλώδες ρύζι, το οποίο είναι επίσης γνωστό ως γλυκό ρύζι. Μπορεί να γίνει και από σόργο και κεχρί. Αυτό το ξύδι είναι το πιο σκούρο από τις τρεις ποικιλίες και είναι γνωστό για την χαρακτηριστική καπνιστή γεύση του. Εκτός από αυτά, ένα άλλο δημοφιλές ξύδι ρυζιού είναι το καρυκευμένο ξύδι από κρασί ρυζιού, το οποίο παρασκευάζεται από σάκε, ζάχαρη, αλάτι και μερικές φορές mirin. Έχει πιο έντονη γεύση και χρησιμοποιείται ευρέως στην Ιαπωνία για την παρασκευή ρυζιού σούσι.
Υποκατάστατα ξυδιού από κρασί ρυζιού
Όπως αναφέρθηκε ήδη, το ξίδι ρυζιού είναι γνωστό για τη μοναδική γεύση και την ήπια γεύση του, η οποία δύσκολα μπορεί να αντικατασταθεί από κανένα άλλο ξύδι. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ελαφρύ ξύδι για να το αντικαταστήσετε σε μια συνταγή, εάν δεν μπορείτε να βρείτε ξύδι ρυζιού στην τοπική αγορά. Το μηλόξυδο είναι συνήθως πιο ήπιο από τα περισσότερα από τα κανονικά ξύδια, και έτσι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει το ξύδι ρυζιού.
Διαφορετικά, μπορείτε να πάτε για το κανονικό λευκό ξύδι. Λάβετε όμως υπόψη ότι το λευκό ξύδι είναι πιο όξινο από το ξύδι ρυζιού. Επομένως, φροντίστε να το αραιώσετε πριν χρησιμοποιήσετε αυτό το ξύδι για να αντικαταστήσετε το ξύδι ρυζιού σε μια συνταγή. Μπορείτε να προσθέσετε ¼ κουταλιά της σούπας νερό σε ½ κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι για να αντικαταστήσετε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού.
Ένα άλλο ξύδι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να υποκαταστήσει το ξύδι ρυζιού είναι το ξύδι από λευκό κρασί. Εάν είναι τάρτα ή πιο όξινο, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη και αλάτι για να δημιουργήσετε μια πιο ήπια γεύση σαν ξύδι ρυζιού. Ομοίως, το ξύδι από κόκκινο κρασί μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική λύση, αν και είναι συνήθως πιο όξινο από το ξύδι από κρασί ρυζιού.
Από την άλλη πλευρά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό ξύδι ρυζιού για να αντικαταστήσετε το καρυκευμένο ξύδι ρυζιού. Καθώς το καρυκευμένο ξύδι ρυζιού περιλαμβάνει ζάχαρη και αλάτι, πρέπει να προσθέσετε και τα δύο αυτά συστατικά στο ξύδι από λευκό ρύζι, προτού το χρησιμοποιήσετε για να αντικαταστήσετε το καρυκευμένο ξύδι ρυζιού.
Η ξεχωριστή γεύση, καθώς και η γεύση του ξυδιού από κρασί ρυζιού δεν μπορούν να μιμηθούν. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι αγαπημένο για την προετοιμασία μιας ποικιλίας ασιατικών κουζινών, και dressings σαλάτας, stir fries, vinaigrette, σάλτσες για ντιπ, σούπες, noodles και πιάτα με θαλασσινά.
