Αν και το κρασί Marsala δίνει μια μοναδική γεύση στα πιάτα, ελλείψει του θα αναγκαστείτε να αναζητήσετε ένα υποκατάστατο. Ακολουθεί μια λίστα με μερικά υποκατάστατα που μιμούνται την υπέροχη γεύση του κρασιού Marsala.
Ενώ το Dry Marsala μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική του Sweet Marsala σε ορισμένες συνταγές, η γλυκιά εκδοχή μπορεί να μην λειτουργήσει ως υποκατάστατο του ξηρού τύπου.
Το κρασί Marsala είναι η πιο γνωστή μορφή ενισχυμένου κρασιού της Ιταλίας, που παράγεται στη Marsala της Σικελίας. Όπως τα αδέρφια του Port, Sherry και Madeira, αυτό το κρασί περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ (17 έως 20%). Το κρασί Marsala διατίθεται σε διαφορετικούς τύπους που ταξινομούνται ανάλογα με τη γλυκύτητα και την ηλικία. Οι χαμηλές ηλικιακές κατηγορίες έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Το Fine Marsala είναι λιγότερο από ένα έτος και έχει 17% περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Από την άλλη, το Superiore (ηλικίας άνω των 2 ετών) έχει 18% περιεκτικότητα σε αλκοόλ και το Vergine Soleras (ηλικίας άνω των 5 ετών) έχει 18 έως 20% περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
Το ένδοξο κρασί Marsala παρασκευάζεται από γηγενή λευκά σταφύλια όπως Catarratto, Grillo και αρωματικά σταφύλια Insolia. Ο συνδυασμός αυτών των τριών ποικιλιών σταφυλιών είναι που δίνει στο κρασί το πλούσιο κόκκινο χρώμα του. Διατίθεται τόσο σε γλυκιά όσο και σε ξηρή μορφή και παραδοσιακά σερβίρεται μεταξύ του πρώτου και του δεύτερου πιάτου ενός γεύματος. Ωστόσο, σήμερα σερβίρεται παγωμένο με παρμεζάνα, ροκφόρ, γκοργκοντζόλα και διάφορα άλλα πικάντικα τυριά.Εκτός από το ότι είναι δημοφιλές για την κατανάλωσή του ως κρασί, είναι επίσης γνωστό για τις μαγειρικές του χρήσεις.
Τι να χρησιμοποιήσω αντί για κρασί Marsala;
Το κρασί Marsala χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική και προστίθεται σε δεκάδες κέικ και άλλα πιάτα. Ενώ η γλυκιά εκδοχή χρησιμοποιείται κυρίως σε επιδόρπια και γλυκές σάλτσες? Ο ξηρός τύπος χρησιμοποιείται σε αλμυρά πιάτα, ειδικά σε αυτά με γαλοπούλα, μοσχάρι και μοσχαρίσιο κρέας. Ωστόσο, τι κάνει κανείς αν τελειώσει το απόθεμα της Marsala στο σπίτι; Σε τέτοιες περιπτώσεις, χρειάζεται κάποιος να κάνει χρήση κατάλληλων υποκατάστατων. Το Chardonnay ή το Cabernet είναι δημοφιλή ως εναλλακτικά του κρασιού Marsala. Στη θέση του Marsala χρησιμοποιείται επίσης ένα μείγμα ίσων ποσοτήτων κονιάκ και νερού. Παρακάτω δίνονται μερικά κοινά χρησιμοποιούμενα υποκατάστατα για το κρασί Marsala.
- Αν ψάχνετε για παρόμοια γεύση, το κρασί της Μαδέρας θα λειτουργούσε στη θέση του Marsala. Μπορείτε επίσης να πάτε για κρασί Port ή σέρι. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σε ίσες ποσότητες.
- Μια άλλη επιλογή είναι το κρασί Amontillado, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για ξηρό Marsala. Το Pedro Ximenez είναι ένα λευκό ισπανικό κρασί που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική λύση στο γλυκό Marsala.
- Αν έχετε και σέρι και γλυκό βερμούτ, ανακατέψτε τα σε ίσες ποσότητες και χρησιμοποιήστε το ως υποκατάστατο για το κρασί Marsala.
- Όταν πρόκειται για ιδανικά υποκατάστατα Marsala, ο χυμός σταφυλιού είναι πολύ δημοφιλής. Ωστόσο, προσθέστε μια μικρή ποσότητα κονιάκ, πριν τη χρήση. Εάν χρειάζεστε μισό φλιτζάνι Marsala για την προετοιμασία μιας συνταγής, χρησιμοποιήστε μισό φλιτζάνι χυμό σταφυλιού αναμεμειγμένο με δύο κουταλάκια του γλυκού κονιάκ.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξηρό λευκό κρασί ως εναλλακτική λύση στο Marsala. Εάν η συνταγή απαιτεί ¼ φλιτζάνι λευκό κρασί, χρησιμοποιήστε ίση ποσότητα ξηρού λευκού κρασιού αναμεμειγμένο με ένα κουταλάκι του γλυκού κονιάκ.
- Το κρασί Marsala μπορεί να αντικατασταθεί με ένα μείγμα λευκού κρασιού, κονιάκ και λίγη ζάχαρη και αλάτι. Συνδυάστε δύο μέρη λευκό κρασί με ένα μέρος κονιάκ και λίγη καστανή ζάχαρη, μαζί με μια πρέζα αλάτι.
- Ορισμένα φρούτα όπως τα δαμάσκηνα, τα σύκα και τα δαμάσκηνα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή υποκατάστατου του κρασιού Marsala. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να μαγειρέψετε κάποιο από αυτά τα φρούτα και να τα στραγγίσετε, πριν προσθέσετε μια μικρή ποσότητα βαλσάμικο.
- Στις συνταγές για κέικ, ειδικά το Τιραμισού, μπορείτε να αντικαταστήσετε το Marsala με χυμό κόκκινου σταφυλιού ή χυμό κράνμπερι. Η γεύση φυσικά δεν θα είναι η ίδια, ωστόσο, αν πραγματικά δεν πάρετε κρασί, αυτή η εναλλακτική θα λειτουργήσει μια χαρά.
Εκτός από τα υποκατάστατα που αναφέρθηκαν παραπάνω, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να προσθέσετε ζωμό κοτόπουλου στη θέση του Marsala. Ενώ κρασιά όπως η Μαδέρα είναι τα καλύτερα για την αντικατάσταση του Marsala, τα υποκατάστατα χωρίς αλκοόλ μπορεί να μην είναι τόσο αποτελεσματικά. Αν θέλετε τη μοναδική γεύση της Marsala, πρέπει να αποκτήσετε την ίδια τη Marsala!
Το Το κρασί Marsala διατίθεται σε όλα τα καταστήματα κρασιού. Κάποια παντοπωλεία παρέχουν επίσης τέτοια κρασιά. Απλώς αγοράστε ένα μπουκάλι και αποθηκεύστε το σε σκοτεινό μέρος.Το κρασί είναι ενισχυμένο και διαρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, γι' αυτό έχετε πάντα ένα μπουκάλι στο σπίτι και χρησιμοποιήστε το κάθε φορά που ετοιμάζετε το πιάτο που απαιτεί την προσθήκη του. Πιάτα όπως το zabligone χρειάζονται Marsala, καθώς κανένα από τα υποκατάστατα δεν μπορεί να λειτουργήσει. Ακόμα και το καλύτερο υποκατάστατο δεν μπορεί να δώσει τη γεύση που φέρνει η Marsala στο πιάτο!
