Το μόνο συστατικό που απαιτείται για την παρασκευή σιροπιού ζαχαροκάλαμου είναι ο χυμός ζαχαροκάλαμου. Ανατρέξτε σε αυτό το άρθρο για μερικές συμβουλές για να φτιάξετε αυτό το σιρόπι στο σπίτι.
Είναι κοινό γεγονός ότι το ζαχαροκάλαμο είναι ένα είδος ψηλού χόρτου, από το οποίο εξάγεται η ζάχαρη. Εκτός από τη ζάχαρη, διάφορα άλλα προϊόντα διατροφής παρασκευάζονται από ζαχαροκάλαμο. Ένα παραδοσιακό γλυκαντικό, το σιρόπι ζαχαροκάλαμου είναι επίσης ένα πρόσθετο τροφίμων. Χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή αρωματικών σιροπιών. Είναι ένα από τα βασικά συστατικά σε ορισμένα αρωματικά σιρόπια, που χρησιμοποιούνται με τηγανίτες και επιδόρπια.
Πώς φτιάχνεται το σιρόπι ζαχαροκάλαμου
Με απλά λόγια, μπορούμε να πούμε ότι το σιρόπι ζαχαροκάλαμου παρασκευάζεται με εξάτμιση του χυμού από ζαχαροκάλαμο. Συνήθως, ο χυμός από ζαχαροκάλαμο βράζεται για αρκετές ώρες, ώστε να βγάλει ένα παχύρρευστο σιρόπι που είναι πιο γλυκό από τη ζάχαρη. Καθώς βράζει η ζάχαρη, η επιφάνεια του χυμού ξαφρίζεται πολλές φορές, έτσι ώστε να αφαιρεθούν κομμάτια από ζαχαροκάλαμο και άλλες ακαθαρσίες που επιπλέουν στην επιφάνεια. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, στον χυμό προστίθενται επίσης μαγειρική σόδα και χυμός λεμονιού. Ενώ η μαγειρική σόδα βοηθά στο να φέρει τις ακαθαρσίες στην κορυφή, ο χυμός λεμονιού ανακουφίζει την αλμυρή γεύση σε μερικούς χυμούς ζαχαροκάλαμου, ειδικά αυτούς που εξάγονται από φυτά που καλλιεργούνται με νιτρικό αμμώνιο ως λίπασμα.
Τα σιρόπια ζαχαροκάλαμου διαφορετικών συνεκτικών παρασκευάζονται, μέσω βρασμού. Κάθε τύπος διαφέρει από τους άλλους ως προς τη διάρκεια του βρασμού, και τον βαθμό ξαφρίσματος. Καθώς αυξάνεται η διάρκεια του βρασμού, το σιρόπι θα γίνει πιο συμπυκνωμένο και θα σκουραίνει το χρώμα του.Εάν το άφρισμα γίνει σωστά, το προϊόν θα είναι διαυγές. Μόλις το σιρόπι φτάσει στην επιθυμητή σύσταση, αφήνεται να κρυώσει, πριν από τη συσκευασία. Σε περίπτωση εμπορικών προϊόντων, προστίθενται και συντηρητικά πριν από τη συσκευασία. Παρόλο που μπορείτε να αγοράσετε σιρόπι ζαχαροκάλαμου από την αγορά, μπορεί να παρασκευαστεί και στο σπίτι.
Σπιτικό σιρόπι ζαχαροκάλαμου
- Για να ετοιμάσετε σιρόπι ζαχαροκάλαμου χρειάζεστε φρέσκο χυμό ζαχαροκάλαμου, μια μεγάλη κατσαρόλα με εξωτερικό χείλος, μια μεγάλη τρυπητή κουτάλα, θερμόμετρο μαγειρέματος κ.λπ.
- Ρίξτε μερικά γαλόνια φρέσκου χυμού από ζαχαροκάλαμο στην κατσαρόλα. Βράζουμε το χυμό σε θερμοκρασία περίπου 210° F.
- Μόλις ο χυμός σχηματίσει ένα στρώμα αφρού στην επιφάνεια και αρχίσει να αναβράζει, πρέπει να μειώσετε τη θερμότητα. Αφαιρέστε το αφρό με το κουτάλι.
- Μετά, πρέπει να αυξηθεί η θερμότητα, ώστε ο χυμός να βράσει ομοιόμορφα πάνω από τον εσωτερικό δακτύλιο.
- Μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα στον βραστό χυμό, για να φέρετε τις ακαθαρσίες στην επιφάνεια. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού για να ανακουφίσετε την αλμυρή γεύση του χυμού.
- Η θερμοκρασία βρασμού πρέπει να διατηρείται στους 210° F, καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας, εκτός από τις στιγμές που μειώνετε τη θερμότητα για το ξαφρίσματος των ακαθαρσιών (πρέπει να γίνεται τουλάχιστον κάθε μισή ώρα).
- Μπορεί να χρειαστούν αρκετές ώρες για να συμπυκνωθεί ο χυμός από ζαχαροκάλαμο και να σχηματιστεί το σιρόπι. Μόλις πήξει ο χυμός και αποκτήσει την επιθυμητή σύσταση, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τον να κρυώσει, πριν τον αποθηκεύσετε.
Αν θέλετε να φτιάξετε σιρόπι ζαχαροκάλαμου στο σπίτι, βεβαιωθείτε ότι ο χυμός είναι φρέσκος. Μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτό το προϊόν με σιρόπι καλαμποκιού ή σπιτικό σιρόπι ζάχαρης που φτιάχνεται βράζοντας ένα φλιτζάνι ζάχαρη με ένα φλιτζάνι νερό, μέχρι το υγρό να γίνει σιροπιαστό.
