Τι είναι τα ζυμαρικά fettuccine χωρίς μια καλή σάλτσα Alfredo; Και ποια είναι η καλή σάλτσα Alfredo αν δεν μαγειρευτεί στο σπίτι, χωρίς καμία απάτη; Τίποτα, σωστά; Επομένως, διαβάστε αυτήν την ανάρτηση για να μάθετε πώς να φτιάχνετε τη σάλτσα Alfredo που είναι πολύ πιο νόστιμη και υγιεινή από αυτές που διατίθενται στην αγορά.
Η εγκυμοσύνη χαίρει ως επί το πλείστον τα ζευγάρια από αμνημονεύτων χρόνων, κυρίως επειδή νιώθουν ότι βρίσκονται στη διαδικασία να δημιουργήσουν το πιο ένδοξο πράγμα μαζί! Αλλά για τον Ιταλό boniface, τον Alfredo di Lelio, η εγκυμοσύνη της συζύγου του το 1914 τον παρότρυνε να δημιουργήσει ένα αληθινό γαστρονομικό θαύμα, το οποίο κυριολεκτικά συνέχισε να δημιουργεί ιστορία.Η ιταλική μαγειρική ήταν ευλογημένη με άλλη μια απόλαυση που τραβάει τα χείλη. Όλα ξεκίνησαν όταν η σύζυγος του di Lelio άρχισε να δυσκολεύεται εξαιρετικά να κρατήσει το φαγητό κάτω κατά τις ημέρες της κύησης. Έτσι, ο di Lelio συνέχισε να προσθέτει τη δική του πινελιά στην ήδη υπάρχουσα συνταγή του fettuccine al burro, στην οποία αρχικά χύθηκε βούτυρο στο πιάτο σερβιρίσματος, ακολούθησε τα βρασμένα παχύρρευστα και επίπεδα, κορδέλα σαν fettuccine ιταλικά ζυμαρικά και μετά άλλη μια βοήθεια βουτύρου. προστέθηκε από πάνω. Αυτό το διπλό βούτυρο ονομαζόταν doppio burro. Αλλά ο έξυπνος ντι Λέλιο συνέχισε να ρίχνει δύο παρτίδες βουτύρου στο πιάτο πριν τοποθετήσει τα ζυμαρικά πάνω του και μετά πάλι μια παρτίδα από πάνω, κάνοντάς το τρίπλο μπούρρο ή απλά, ένα πιάτο βουτυρωμένο τρεις φορές!
Αργότερα εισήγαγε αυτή τη σάλτσα Alfredo με φετουτσίνι στο ρωμαϊκό εστιατόριό του που ονομάζεται "Alfredo alla Scrofa" και τι άλλο! Ο κόσμος το ερωτεύτηκε αμέσως! Αργότερα έγινε πολύ δημοφιλής όχι μόνο από Αμερικανούς επισκέπτες στη Ρώμη, αλλά και από το διάσημο ζεύγος κινηματογραφικών ταινιών Mary Pickford και Douglas Fairbanks, που έτυχε να το φάνε στο ταξίδι του μέλιτος.
Ο παλαιότερος Αλφρέντο χρησιμοποίησε κρέμα για να πήξει το καρύκευμα τόσο ώστε να μπορεί κανείς εύκολα να φτιάξει τα ζυμαρικά με αυτό με ένα απλό πέταγμα. Μια μπουκιά πιπέρι από πάνω και voila! La pasta era pronta da mangiare! Αλλά σήμερα, πολλές παραλλαγές της σάλτσας Alfredo είναι διαθέσιμες στην αγορά και δεν είναι όλες φιλικές προς την κύηση. Εξάλλου, πρέπει να ληφθεί υπόψη και το πηλίκο υγείας, δηλαδή ο βαθμός απειλής για τη μέση και τις καρδιακές αρτηρίες. Ορίστε λοιπόν μερικές εκδοχές σπιτικής σάλτσας Alfredo μαζί με μια ποικιλία χαμηλών λιπαρών. Φτιάξτε το στο σπίτι, καθώς ο κόσμος ξέρει ότι τίποτα δεν έχει καλύτερη γεύση από φρεσκοφτιαγμένο σπιτικό φαγητό. Λοιπόν, ας μάθουμε πώς να φτιάχνουμε τη σάλτσα Alfredo στο σπίτι.
Υγιεινή Σπιτική Σάλτσα Αλφρέντο Συνταγές
Κατά την παρασκευή της σάλτσας Alfredo, πρέπει να ξεκινήσετε έχοντας κατά νου ότι η συνοχή πρέπει να είναι ακριβώς σωστή. Δεν μπορείτε να φτιάξετε ένα καρύκευμα που να είναι τόσο παχύρρευστο που να μην μπορεί να καλύψει ομοιόμορφα τα ζυμαρικά, ούτε ένα τόσο βαρύ που να κατεβαίνει αμέσως στον πάτο του πιάτου.Πρέπει να είναι ρευστό και ελαφρύ αλλά όχι με τον υδαρή τρόπο! Ταραγμένος? Μην ανησυχείτε. Απλώς ακολουθήστε οποιαδήποτε από αυτές τις εύκολες συνταγές σάλτσας Alfredo μέχρι το μπλουζάκι και θα είστε καλά.
Βασική σάλτσα Αλφρέντο με ζυμαρικά
Τώρα για περίπου ένα κιλό ζυμαρικά που μπορεί εύκολα να αρκεί για μια οικογένεια 6 ατόμων, πρέπει να μαζέψετε τα παρακάτω για να φτιάξετε την επαρκή ποσότητα σάλτσας,
- Τυρί παρμεζάνα, 8,5 oz. (Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ιταλικό τυρί Asiago)
- Κρέμα βαριά, 1 κούπες
- Βούτυρο, 6 κ.σ. (ανάλατη ποικιλία)
- Αλάτι, 1 κουτ.
- Μοσχοκάρυδο, μια πρέζα (φρεσκοτριμμένο)
- Μαύρο πιπέρι, για γεύση (φρεσκοτριμμένο)
Διαδικασία Σε ένα σχετικά μεγάλο τηγάνι, προσθέστε περίπου 1 κούπες από την παχύρρευστη κρέμα και τοποθετήστε τη σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε τώρα το βούτυρο στην κρέμα και αρχίστε να ανακατεύετε το μείγμα.Μόλις ενωθούν τα δύο και αρχίσει να σιγοβράζει, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Σε αυτή τη φάση, πρέπει να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά al dente και στη συνέχεια να στραγγίσετε το νερό. Τώρα τοποθετήστε ξανά το τηγάνι με το παρασκεύασμα κρέμας στη φωτιά και προσθέστε τα καλά ψημένα ζυμαρικά σε αυτό. Ανακατεύουμε μια φορά να ενωθούν τα υλικά. Τώρα ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα, την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε συνεχώς. Προσθέτουμε επίσης το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα ζάχαρη αν θέλετε. Τώρα, με τη βοήθεια δύο σπάτουλες, συνεχίστε να ρίχνετε τα ζυμαρικά στο καρύκευμα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να λιώσει η παρμεζάνα και όλα τα συστατικά να ενωθούν αρκετά καλά. Πυκνώνουμε για ένα λεπτό ακόμα για να έχουμε την επιθυμητή συνοχή και μετά σερβίρουμε ζεστό. Θυμηθείτε, η σάλτσα Alfredo πρέπει να καταναλωθεί ζεστή, διαφορετικά ολόκληρο το παρασκεύασμα θα πήξει και θα γίνει πολύ χαζό για να το απολαύσετε.
Γρήγορη και εύκολη σάλτσα Alfredo
Αυτή η συνταγή σάλτσας Alfredo δεν χρειάζεται ούτε ένα δευτερόλεπτο περισσότερο από τον χρόνο που θα χρειαστείτε για να φέρετε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει και είναι επίσης σχετικά πιο εύκολη στα ταμεία! Μάζεψε,
- Τυρί κρέμα, 8 oz.
- Τυρί παρμεζάνα, 6 oz. (ψιλοκομμένο)
- Γάλα, 2 φλιτζάνια
- Βούτυρο, ½ φλιτζάνι
- Σκόρδο σε σκόνη, 2 κ.σ.
- Μαύρο πιπέρι, …› κουτ.
Διαδικασία Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και λιώνουμε το βούτυρο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε από πάνω το σκόρδο σε σκόνη. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να πάρετε ένα ομοιόμορφο διάλυμα, στο οποίο στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε την τριμμένη παρμεζάνα και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά για τελευταία φορά και μετά σβήνουμε τη φωτιά. Ρίξτε το πάνω από το μαγειρεμένο φετουτσίνι ή λιγκουίνι και ανακατέψτε καλά. Αραιώστε με γαλακτοκομικά καθώς ανακατεύετε για να έχετε την επιθυμητή συνοχή. Γαρνίρετε με λίγο μαϊντανό αν θέλετε.
Οι περισσότεροι άνθρωποι θέλουν επίσης να παίζουν με τα είδη τυριών που χρησιμοποιούν για τη σάλτσα Alfredo. Ενώ σε κάποιους αρέσει να προσθέτουν τυρί μοτσαρέλα στην τριμμένη τους παρμεζάνα, σε άλλους αρέσει να ανταλλάσσουν την παρμεζάνα τους με έναν τριμμένο συνδυασμό παλαιωμένου ολλανδικού τυριού Gouda και τυριού Romano σε αναλογία 2:1.
Σάλτσα Αλφρέντο με Αυγά
Πρέπει να έχεις πάνω σου,
- Κρόκοι αυγών, 6 (χτυπημένοι)
- Βαριά κρέμα, 1½ φλιτζάνια
- Γάλα, 1 ½ φλιτζάνια
- τυρί Romano, ½ φλιτζάνι (τριμμένο)
- Τυρί παρμεζάνα, ½ φλιτζάνι (τριμμένο)
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Διαδικασία Βράστε το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια ανακατέψτε και τα δύο είδη τυριών μέχρι να έχετε ένα λείο διάλυμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Τώρα προσθέστε τους χτυπημένους κρόκους αυγών στο μείγμα γάλακτος. Επανατοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα και στη συνέχεια αφήστε το διάλυμα να πήξει, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά όταν αρχίσει να σιγοβράζει και μετά αφήστε το να σταθεί για λίγο, ανενόχλητο. Όταν πάρει το πάχος που θέλετε αλατοπιπερώνετε για να το σερβίρετε.
Σάλτσα Αλφρέντο με λευκό κρασί
Για να φτιάξετε αυτήν την πικάντικη έκδοση του Alfredo, βεβαιωθείτε ότι έχετε,
- Κρέμα βαριά, 2 λίτρα
- Τυρί κρέμα, 1 λίβρα (μαλακωμένο)
- Eschalots, 2 (μεσαίου μεγέθους και σε κύβους)
- Τυρί παρμεζάνα, 4 φλιτζάνια (τριμμένο)
- Λευκό κρασί, 1 φλιτζάνι
- Σκόρδο, 2 κ.σ. (κιμάς)
- Σάλτσα ταμπάσκο, 2 κουτ.
- Herbes de Provence , γενναιόδωρα ραντίσματα
- Αλάτι και άσπρο πιπέρι, για γεύση
Διαδικασία Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τα εσχαλότ και το ψιλοκομμένο σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και μετά ρίχνουμε το λευκό κρασί. Αφήστε το κρασί να μειωθεί τουλάχιστον στο μισό της αρχικής ποσότητας και προσθέστε την παχύρρευστη κρέμα σε αυτή τη φάση. Ανακατεύουμε μέχρι να βράσει και μετά ανακατεύουμε το τυρί κρέμα. Συνεχίστε να ανακατεύετε το παρασκεύασμα μέχρι να αναμιχθούν όλα σε ένα λείο, καλά αναμεμειγμένο καρύκευμα και στη συνέχεια προσθέστε την παρμεζάνα.Μην σταματήσετε να ανακατεύετε. Προσθέστε κουκλάκια ταμπάσκο, γενναιόδωρα ραντίσματα με βότανα της Προβηγκίας και τέλος αλατοπιπερώστε για να τελειώσετε! Μπορεί να σερβιριστεί και πάνω από μαγειρεμένο φιόγκο ή πέννες ή ζυμαρικά μαλλιών (Capellini ή Capelli d’angelo)!
Σάλτσα Αλφρέντο με χαμηλά λιπαρά
Τώρα, για αυτό, μπορεί κανείς να επιλέξει ζυμαρικά ολικής αλέσεως και όχι φετουτσίνι με βάση το αλεύρι, αποκλειστικά για λόγους υγείας. Θα χρειαστεί να έχετε πάνω σας,
- Γάλα χωρίς λιπαρά, 1 φλιτζάνι
- Κρέμα τυρί, ¼ φλιτζάνι
- τυρί παρμεζάνα, ¼ φλιτζάνι
- Σκόρδο, 2 κ.σ. (θρυμματισμένο)
- Μαργαρίνη με χαμηλά λιπαρά, 1 κ.σ.
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κ.σ.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Διαδικασία Ζεσταίνουμε τη μαργαρίνη σε ένα τηγάνι και μετά ρίχνουμε μέσα το λιωμένο σκόρδο. Σοτάρετε για περίπου 45 δευτερόλεπτα και μόλις αναπνέει ένα σκόρδο άρωμα, ρίξτε το αλεύρι και το γάλα.Ανακατεύουμε ασταμάτητα για το επόμενο 1½ λεπτό και μετά προσθέτουμε την παρμεζάνα και το τυρί κρέμα. Θυμηθείτε, πρέπει να συνεχίσετε να ανακατεύετε για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων. Πασπαλίζουμε από πάνω το αλάτι και το πιπέρι. Μόλις το καρύκευμα έχει πήξει στην επιθυμητή σύσταση, αφαιρέστε το από τη φωτιά και ρίξτε το καλά με τα noodles! Ωστόσο, πρέπει να ξέρετε ότι η χρήση καλαμποκιού ή αλευριού για να πήξει αλλάζει λίγο το άρωμα της σάλτσας. Μια άλλη υγιεινή συμβουλή για αυτή τη σπιτική σάλτσα Alfredo θα ήταν να χρησιμοποιήσετε κρέμα με μειωμένα λιπαρά αναμεμειγμένη με 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με γεύση σκόρδου, αντί να χρησιμοποιήσετε 1 φλιτζάνι διπλή κρέμα.
Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν επίσης κιμά και σοταρισμένα ασκαλώνια στο μείγμα κρέμας-βουτύρου, μαζί με λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο. Σήμερα, βρίσκει κανείς επίσης προσθήκες όπως ψιλοκομμένο ζαμπόν ή ακόμα και προσούτο, μπουκιές καπνιστού σολομού σε μέγεθος μπουκιάς, μπέικον ψημένο, τηγανιτές και τραγανές πανσέτες, μαγειρεμένες γαρίδες, τηγανητά μανιτάρια και επίσης μπιζέλια στον ατμό και μύτες από σπαράγγια. Μπορείτε είτε να τα προσθέσετε στη σάλτσα μόλις γίνει είτε να συνεχίσετε να τα προσθέτετε κατά τη διαδικασία ανατίναξης.Στην πραγματικότητα, μου αρέσει να προσθέτω στήθη κοτόπουλου με φλούδα, τα οποία έχουν ψηθεί σε ελαιόλαδο, με λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και ιταλικά καρυκεύματα. Μόλις γίνει το κρέας, μπορείτε να προσθέσετε πρώτα τη σάλτσα Alfredo και μετά να εισάγετε τα ζυμαρικά. Αυτές οι προσθήκες κάνουν τα ζυμαρικά ακόμα πιο χορταστικά, καθιστώντας τα έτσι ένα πλούσιο πιάτο κυρίως πιάτου. Θεϊκό, πρέπει να πω!
Σάλτσα Alfredo χωρίς κρέμα
Για να καλύψετε ένα κιλό μαγειρεμένο φετούτσι, μαζέψτε,
- Κρεμμύδι, 1 (μικρό, σε κυβάκια)
- σκελίδα σκόρδο, 1 (ψιλοκομμένη)
- Αποβουτυρωμένο γάλα, 2 φλιτζάνια
- Ζωμός κότας/λαχανικών, 1 φλιτζάνι
- παρμεζάνα, ½ φλιτζάνι (φρεσκοτριμμένο)
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 3 κ.σ.
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι, ½ κουτ.
- Μαύρο πιπέρι, ¼ κουτ. (χοντροτριμμένο)
Διαδικασία Ξεκινήστε θερμαίνοντας το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι 12 ιντσών. Μόλις ζεσταθούν αρκετά, ρίχνουμε μέσα τη σκελίδα σκόρδο και το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Στο μεταξύ, ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά (χωρίς την παρμεζάνα) σε ένα γυάλινο μπολ και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, ρίξτε αυτό το παρασκεύασμα στο τηγάνι και ανακατέψτε για να ενωθεί η πάστα με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις αρχίσει να βράζει και γίνει λίγο πηχτή, ρίχνουμε μέσα το τυρί και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να μείνει μια ομοιόμορφη σάλτσα. Γοητευτικός!
Η σπιτική σάλτσα Αλφρέντο δεν χρειάζεται πάντα να σερβίρεται με ζυμαρικά ή χυλοπίτες. Μπορείτε να μαγειρέψετε στον ατμό ή ακόμα και να σοτάρετε λίγο κουνουπίδι, μπρόκολο, λαχανάκια Βρυξελλών ή ακόμα και φασόλια σε βούτυρο, τα οποία έχουν κοπεί σε μπουκίτσες μπουκίτσες, και περιχύνετε με τη σάλτσα. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε σάλτσα Alfredo με γεμιστά ραβιόλια για αυτό το θέμα. Ακόμα κι αν δεν σας ενδιαφέρει να φτιάξετε την χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ποικιλία αυτής της σάλτσας, απλά φροντίστε να μην επιδοθείτε στα ζυμαρικά με τον Alfredo, όσο κι αν απολαμβάνετε την ιταλική κουζίνα.Μια στο τόσο είναι μια χαρά και αυτό πρέπει να κάνεις.
