Το Το βρωμερό τόφου είναι ένα δημοφιλές σνακ στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας. Διαβάστε το άρθρο του Tastessence για να βρείτε εύκολες συνταγές που δεν θα σας πάρουν πολύ χρόνο στην κουζίνα.
Το βρωμερό τόφου, πιο γνωστό σε πολλές ασιατικές χώρες ως chГІu dГІufu, είναι ένα πιάτο τοφου που έχει υποστεί ζύμωση και έχει έντονο πικάντικο άρωμα. Καθώς η κουλτούρα της νυχτερινής αγοράς τροφίμων της Ταϊβάν άρχισε να γίνεται δημοφιλής, παρασκευάστηκαν διαφορετικές γεύσεις tofu. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική σνακ και συνοδευτικά για μεσημεριανό γεύμα στο Χονγκ Κονγκ, την Ινδονησία, την ηπειρωτική Κίνα και φυσικά την Ταϊβάν.
Stinky-Wok Fried Tofu
Συστατικά
- Στερεό τόφου με δυσοσμία, 1 λίβρα.
- Πράσινα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, ...“ φλιτζάνι
- Μαγειρικό λάδι, 4 κουταλιές της σούπας
- άμυλο καλαμποκιού, 2 κουταλιές της σούπας
- Σάλτσα τσίλι, 2 κουταλιές της σούπας
- Σάλτσα μπάρμπεκιου, 2 κουταλιές της σούπας
- Σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας
- Ciliantro, για γαρνιτούρα
Διαδικασία Τοποθετήστε το τόφου σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε 8 × 12 ορθογώνιες σφήνες. Ρίξτε λίγο άμυλο καλαμποκιού σε ένα μπολ και καλύψτε τα κομμάτια του τόφου. Σε ένα γουόκ, ζεσταίνουμε 4 κουταλιές της σούπας μαγειρικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις δείτε ελαφρύ καπνό να βγαίνει από το λάδι, προσθέστε κομμάτια τόφου για να το τηγανίσετε. Καθώς τηγανίζετε το τόφου, να είστε προετοιμασμένοι να πάρετε ξανά την έντονη μυρωδιά. βασικά μυρίζει σαν λιωμένο μπλε τυρί. Τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Βγάλτε τα από το γουόκ και τοποθετήστε τα σε χαρτί κουζίνας.Πάρτε 3 διαφορετικά μπολ για να ρίξετε σάλτσα σόγιας, σάλτσα τσίλι και σάλτσα μπάρμπεκιου. Αυτές θα είναι οι σάλτσες σας για το τόφου. Σε μια πιατέλα, τακτοποιήστε το γουόκ τηγανισμένο τόφου και πασπαλίστε από πάνω κόλιαντρο και φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο.
Δυσοσμένο-Πικάντικο Κορεάτικο Τόφου (Tubu Bokkum-Bap)
Συστατικά
- Σκληρό τόφου με βρωμερό, στραγγισμένο, πιεσμένο και κομμένο σε φέτες, 1 λίβρα
- Λάδι, 3 κουταλιές της σούπας
- Gochujang (Κορεάτικο καρύκευμα), 3 κουταλιές της σούπας
- Νερό, 3 κουταλιές της σούπας
- Σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη, 1…” κουταλιές της σούπας
- Σησαμέλαιο, 1 κουταλιά της σούπας
- Πιπέρι καγιέν, 1 κουταλιά της σούπας
- Μπρόκολο, ψιλοκομμένο, ½ lb.
- Κρεμμυδάκια πράσινα, ψιλοκομμένα, 4
- Σελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες, 4вЂ5
- Καρότο, ζουλιέν, 1
- Λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες, 1
Διαδικασία Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σοτάρετε το σκόρδο, τα καρότα και τα κρεμμύδια σε σησαμέλαιο, μέχρι τα κρεμμύδια να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Πάρτε ένα μικρό μπολ ανάμειξης για να προσθέσετε gochujang, πιπέρι καγιέν, ζάχαρη και σάλτσα σόγιας μαζί. Ανάλογα με το πόσο καυτό θέλετε να είναι αυτό το μείγμα, προσθέστε ή μειώστε τις πιπεριές καγιέν καθώς το gochujang είναι επίσης πικάντικο. Τώρα προσθέστε το μπρόκολο, τα πράσινα κρεμμυδάκια, την πικάντικη σάλτσα min και το τόφου στο τηγάνι. Ανακατέψτε τα όλα μαζί απαλά μέχρι τα λαχανικά και το τόφου να καλυφθούν με την πικάντικη σάλτσα. Μπορείτε να προσθέσετε το νερό τώρα (ανάλογα με τη σύσταση της σάλτσας που ψάχνετε). Σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε τα υλικά να αχνιστούν για λίγα λεπτά. Κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξτε λίγο σησαμέλαιο ακόμα. Ανακατέψτε τα πάντα σωστά και σερβίρετε ζεστό πάνω από βρασμένο ρύζι.
Φτιάξε το τόφου μόνος σου
- Σε ένα μεγάλο κουβά, προσθέστε αγνό γάλα σόγιας (όχι το αρωματισμένο κατάστημα αγόρασε γάλα σόγιας). Το περιεχόμενο του γάλακτος πρέπει να περιέχει καθαρή σόγια και νερό. Μπορείτε να το βρείτε σε οποιοδήποτε ασιατικό παντοπωλείο. Βεβαιωθείτε ότι το γάλα σόγιας είναι λευκό και αγνό. Αφήστε το γάλα σόγιας να καθίσει έξω για μερικές εβδομάδες μέχρι να γίνει μπαγιάτικο, να αρχίσει να βγάζει μούχλα και να αλλάξει το χρώμα του σε γκρι.
- Πολλές φορές, προστίθενται επίσης κεφάλια γαρίδας για να προσθέσουν το «μυρωδάτο» μέρος του τόφου. Μια άλλη μέθοδος για να φτιάξετε την άλμη είναι προσθέτοντας παλιές φλούδες χειμερινού πεπονιού που αποσυντίθενται για περισσότερο από ένα χρόνο.
- Αφού είναι έτοιμη η άλμη, προσθέστε λίγο αλάτι. Η ποσότητα του αλατιού που προστίθεται εξαρτάται από το πόσο αλμυρό πρέπει να είναι το τόφου σας. Αγοράστε πολλές πλάκες σκληρού τόφου και τοποθετήστε τις μαζί με την άλμη για λίγες ώρες. Βεβαιωθείτε ότι δεν αφήνετε το τόφου μέσα για περισσότερες από 6 ώρες, διαφορετικά θα κάνει το τόφου σας αφόρητα αστείο.
- Ορίστε το. Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε τόφου μόνοι σας. Το μόνο που μένει είναι να το μαγειρέψουμε.
