Το μπαρμπούνι είναι ένα από τα ψάρια που συγκομίζονται περισσότερο στο εμπόριο και είναι μια εξαιρετική επιλογή θαλασσινών ανάμεσα σε μια ποικιλία κουζινών. Εδώ είναι μερικές νόστιμες συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε αυτό το ψάρι.
Υπάρχουν δύο τύποι κέφαλου∙ ριγέ μπαρμπούνι και ασημένιο μπαρμπούνι. Κολυμπούν σε μεγάλα σχολεία και συνεχίζουν να πηδούν έξω από το νερό. ως εκ τούτου είναι επίσης γνωστά ως κέφαλος.Αυτό το χαρακτηριστικό τους διευκολύνει το ψάρεμα. Αυτά τα ψάρια έχουν σφιχτή υφή και μέτρια γεύση. Είναι για άπαχο κρέας και έτσι μπορεί να καταναλωθεί και από όσους κάνουν δίαιτα, είτε ψητό είτε στον ατμό. Πριν ρίξουμε μια ματιά σε μερικές από τις νόστιμες συνταγές, ακολουθούν μερικές συμβουλές για το πώς να αγοράσετε, να μαγειρέψετε και να διατηρήσετε το ψάρι κέφαλου:
Αν αγοράσετε ένα ολόκληρο ψάρι, βεβαιωθείτε ότι το δέρμα του είναι γυαλιστερό και ότι δεν φέρει γλίτσα.
- Η κοιλιακή κοιλότητα του πρέπει να είναι καθαρή, εκτός αν σκοπεύετε να το καθαρίσετε μόνοι σας. Δεν πρέπει να υπάρχουν κοψίματα στο ψάρι, εκτός από αυτό που γίνεται για την αφαίρεση των εντέρων.
- Αν αγοράζετε μπριζόλες, βεβαιωθείτε ότι η σάρκα είναι ημιδιαφανής, σφιχτή και δεν έχει αποχρωματιστεί. Θα πρέπει να μυρίζει ήπια ωκεανό.
- Αν ετοιμάζετε μια μαρινάδα για το ψάρι και θέλετε να τη χρησιμοποιήσετε αργότερα για το λούσιμο, κρατήστε στην άκρη την απαραίτητη μερίδα.
- Αυτό το ψάρι μαγειρεύεται γρήγορα, επομένως μην το αφήνετε να ψηθεί υπερβολικά.
Τριζανή σαλάτα κέφαλου (Μερίδες 6)
Συστατικά
- Φλόριντα φιλέτα κέφαλου, 2 λίβρες
- Λευκό ξύδι, ½ φλιτζάνι
- Φύλλα εστραγκόν, 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 φλιτζάνι
- Κίτρινο καλαμποκάλευρο, ½ φλιτζάνι
- Χυμός λάιμ, ¼ φλιτζάνι
- Αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού
- Πιπέρι, ¼ κουταλάκι του γλυκού
- Πάπρικα, 2 κουταλάκια του γλυκού
- Μαύρο ραπανάκι, 6
- Δέσμες μαρουλιού, 6
- Ντομάτες μπριζόλα, 3
- σκελίδες σκόρδο, 2 (ψιλοκομμένες)
- Βολβοί μάραθο, 12
- Ροζ ραπανάκια, 12
- Θυμάρι
- Δάφνη
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Ζωμός κοτόπουλου, 4 φλιτζάνια
- Ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα λαχανικών σαλάτας
Διαδικασία
- Κόβουμε τα φιλέτα σε λωρίδες 4-5 ιντσών.
- Σε ένα επίπεδο πιάτο ανακατεύουμε το ξύδι, το χυμό λάιμ και τα φύλλα εστραγκόν.
- Βάζουμε τις λωρίδες ψαριού σε αυτό το μείγμα, και τις αφήνουμε να μαριναριστούν για περίπου 30 λεπτά. Σκεπάζετε το σκεύος με ένα καπάκι.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το καλαμποκάλευρο, την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι και το αλεύρι.
- Βυθίστε τις λωρίδες ψαριού σε αυτό το ξηρό μείγμα αφού τις βγάλετε από τη μαρινάδα.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα ψάρια σε αυτό μέχρι να ροδίσουν. Στραγγίστε το περιττό λάδι από τα ψάρια χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα.
- Καθαρίζουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τους σπόρους και τις κόβουμε στα τέσσερα.
- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το σκόρδο, το θυμάρι, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου στο τηγάνι και αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να αποκτήσει τη σύσταση μιας σάλτσας.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Κόβουμε το μάραθο και το βουτάμε σε παγωμένο νερό μαζί με τα ραπανάκια.
- Στρώστε κάθε πιάτο με μαρούλι και ρίξτε το χυμό λεμονιού.
- Κόψτε το μαύρο ραπανάκι και στρώστε με αυτό μόνο τη μία πλευρά του πιάτου.
- Τοποθετήστε τις λωρίδες ψαριού σε κάθε πιάτο. Γαρνίρουμε με μάραθο, και από πάνω τη σάλτσα που έχουμε ετοιμάσει προηγουμένως.
Καπνιστό κέφαλο (Μερίδες 6)
Συστατικά
- Κέφαλος χωρισμένος, 5 λίβρες
- Νερό, 1 γαλόνι
- Αλάτι Kosher, Вѕ-1 φλιτζάνι
- Καστανή ζάχαρη, 1 φλιτζάνι
- Κρεμμύδι σε σκόνη, 1 κουταλιά της σούπας
- Πιπέρι
- Φρέσκος μαϊντανός
- Καυτή σάλτσα (προαιρετικά)
- Φέτες λεμονιού (προαιρετικά)
Απαιτούμενα υλικά
- Τηγάνι ψησίματος
- Σύρμα σχάρα
- Ξυλάνθρακας
- Καπνιστής
- Ξυλοροκανίδια
Διαδικασία
- Ξέπλυνε τα ψάρια καθαρά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη σκόνη κρεμμυδιού. Μουλιάστε τα ψάρια σε αυτό το διάλυμα για περίπου 45 λεπτά έως 1 ώρα. Αν θέλετε το ψάρι να είναι πιο αλμυρό, μουλιάστε το για περισσότερη ώρα.
- Αφαιρέστε το ψάρι από αυτό το διάλυμα και ξεπλύνετε ελαφρά με καθαρό νερό. Απορρίψτε το διάλυμα.
- Τοποθετήστε τα ψάρια στο ταψί με τη σχάρα. Σκεπάστε το με χαρτί κουζίνας και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 2-3 ώρες ή μέχρι να στεγνώσει τελείως.
- Βάζουμε το κάρβουνο στο καπνιστή και το ζεσταίνουμε για περίπου 20 λεπτά. Ταυτόχρονα, τοποθετήστε τα ροκανίδια στο νερό για το ίδιο χρονικό διάστημα.
- Τα βγάζετε από το νερό, και τα βάζετε στο καπνιστή μαζί με τα κάρβουνα. Πάρτε το ταψί με τη σχάρα και τοποθετήστε το στο καπνιστή.
- Γεμίστε την απαραίτητη ποσότητα νερού όπως υποδεικνύεται από τη γραμμή πλήρωσης στο ταψί.
- Τοποθετήστε το ψάρι στη σχάρα και σκεπάστε το με ένα καπάκι.
- Αφήστε το να ψηθεί για τουλάχιστον 2 ώρες ή μέχρι να αρχίσει να ξεφλουδίζει εύκολα.
- Γαρνίρουμε με τον μαϊντανό και μετά τις φέτες λεμονιού και την καυτερή σάλτσα, αν θέλετε.
Ψάρι μπαρμπούνι ψητό, γεμιστό ολόκληρο (4 μερίδες)
Συστατικά
- Ολόκληρα μπαρμπούνια, 4 (περίπου ½ λίβρα το καθένα)
- Κρεμμύδι, 1 (μεσαίο)
- Ντομάτα, ½ (ξεσπορά, ψιλοκομμένη)
- Μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- Ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας
- Σκώτι του κέφαλου (ψιλοκομμένο)
- Λεμόνια, 2 (χυμωμένα)
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Διαδικασία
- Αποσπάστε το ψάρι κάνοντας μια τομή στην κοιλιά, μέχρι το κόκαλο. Θυμηθείτε να αφήσετε το συκώτι στην άκρη.
- Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο συκώτι, το κρεμμύδι, την ντομάτα και τον μαϊντανό σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο στο μείγμα.
- Κόψτε το ψάρι όλο το μήκος και γεμίστε ολόκληρο το ψάρι με το παραπάνω μείγμα. Χρησιμοποιήστε μια δυνατή κλωστή για να ράψετε την κοιλότητα, για να μην διαρρέει η γέμιση.
- Αλατιώστε το ψάρι και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 45 λεπτά.
- Σε θερμαινόμενη σχάρα βάζουμε τα γεμιστά ψάρια αλειμμένα με ελαιόλαδο. Αφήστε το να ψηθεί μέχρι να αρχίσει να ξεφλουδίζει εύκολα.
- Για το ντρέσινγκ, ανακατέψτε το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, τον μαϊντανό και λίγο νερό.
- Μόλις είναι έτοιμος ο κέφαλος, τον βουτάμε στο ντρέσινγκ, και τον τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Ρίξτε το υπόλοιπο dressing πάνω στο ψάρι.
Αυτό το ψάρι μπορεί να αντικατασταθεί με mahi-mahi, σκουμπρί και pompano. Περιποιηθείτε τον εαυτό σας με τις υπέροχες γεύσεις του ψαριού κέφαλου και απολαύστε αυτές τις συνταγές με τους φίλους και την οικογένειά σας.
