ΤοΤο Muscadine είναι ένα είδος σταφυλιού που προέρχεται από τη νοτιοανατολική περιοχή της Αμερικής. Μπορείτε να φτιάξετε όμορφο ζελέ χρησιμοποιώντας αυτά τα σταφύλια.
Τα σταφύλια Muscadine αναπτύσσονται κυρίως στην Καλιφόρνια και συλλέγονται τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο. Έχουν φρουτώδη γεύση χωρίς έντονο μοσχοβολισμό και έχουν χρώμα είτε μαύρο είτε ροζ-κόκκινο είτε μπρονζέ. Αναπτύσσονται σε μικρές ομάδες όπως τα μούρα και δεν βρίσκονται σε τσαμπιά. Το σταφύλι muscadine είναι 1 έως 1 ½ ίντσα στρογγυλό με παχύ δέρμα και περιέχει επίσης 4 έως 5 σκληρούς σπόρους που έχουν σχήμα οβάλ.Καθώς η περιεκτικότητα σε ζάχαρη αυτού του σταφυλιού κυμαίνεται μεταξύ 16 και 24 τοις εκατό, χρησιμοποιείται για την παραγωγή ποικιλίας προϊόντων διατροφής όπως μαρμελάδες, ζελέ και κρασί.
Muscadine Jelly from Scratch
Συστατικά
- Μουσκαδίνη σταφύλια, 1½ φλιτζάνια
- Ζάχαρη, 1 φλιτζάνι
- Νερό, ¼ φλιτζάνι
- Χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι
- Βάζο μαρμελάδας, 1
Μέθοδος Αποστειρώστε το βάζο μαρμελάδας ξεπλένοντάς το καλά με ζεστό νερό. Αφήστε το να στεγνώσει και κρατήστε το στην άκρη. Παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε το μουσκαντίνι μαζί με το νερό. Αφήστε το να σιγοβράσει απαλά σε μέτρια φωτιά για αρκετή ώρα. Θα διαπιστώσετε ότι το σταφύλι αρχίζει να βγάζει τους χυμούς του. Με τη βοήθεια μιας ξύλινης κουτάλας θρυμματίζουμε τα σταφύλια μέχρι να βγει όλος ο χυμός. Τώρα χύστε αυτό το χυμό και τον πολτό μέσα από μια τυρί πανί. Πετάξτε τον πελτέ και μεταφέρετε τον χυμό πίσω στην κατσαρόλα.Αφήστε το να βράσει για λίγο μέχρι να πήξει.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη στο χυμό μουσκαντίνας και ανακατεύουμε συνεχώς με την κουτάλα ώστε η ζάχαρη να διαλυθεί και να έχει μια υφή σαν σιρόπι. Τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 15 με 20 λεπτά. Αφαιρέστε τυχόν ακαθαρσίες ή αφρό από την κορυφή του ζελέ. Ρίξτε το ζεστό ζελέ στο βάζο της μαρμελάδας και αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το βάλετε στο ψυγείο.
Πικάντικο Ζελέ Μοσκαδίνης
Συστατικά
- Μουσκαντίνα σταφύλια, 4 φλιτζάνια
- Ζάχαρη, 5 φλιτζάνια
- Νερό, 2 φλιτζάνια
- Δαμάσκηνο, 1 φρούτο (αφαιρέθηκε ο σπόρος)
- τσίλι Habanero, 2
Μέθοδος Με τη βοήθεια ενός κοφτερό μαχαιριού κόψτε τα τσίλι habanero στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους.Κόβουμε τα τσίλι σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τα μουσκαντίνες, το δαμάσκηνο, τη ζάχαρη και το νερό στην κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για λίγη ώρα. Θρυμματίζουμε ελαφρά το μουσκαντίνι και το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να έχουμε μια πηχτή σύσταση. Αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά και το σουρώνουμε για να φύγει όλος ο πολτός και οι σπόροι. Ρίξτε το ζεστό ζελέ σε αποστειρωμένα βάζα μαρμελάδας. Βάλτε το στο ψυγείο όταν κρυώσει το ζελέ και απολαύστε αυτό το υπέροχα ζεστό και γλυκό ζελέ.
Εύκολο ζελέ μουσκαδίνης
Συστατικά
- συμπυκνωμένος χυμός μουσκαδίνης, 4 φλιτζάνια
- Υγρή πηκτίνη, 1 πακέτο
- Ζάχαρη, 7 φλιτζάνια
- Χυμός λεμονιού, 4 κουτ.
Μέθοδος Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέστε το συμπυκνωμένο χυμό μουσκαδίνης, το χυμό λεμονιού και την πηκτίνη και αφήστε το να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.Βράζετε το υγρό για λίγη ώρα μέχρι να έχετε μια παχύρρευστη σιροπιαστή σύσταση. Αφαιρούμε τα αφρό που υπάρχει πάνω από το ζελέ. Ρίχνουμε το ζελέ σε αποστειρωμένα βάζα και τα φυλάμε στο ψυγείο.
Αποφύγετε να χρησιμοποιείτε πολύ νερό όταν βράζετε τα σταφύλια γιατί θα κάνει το ζελέ πιο ρευστό και θα χάσετε την υπέροχη γεύση της τάρτας. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αποστειρώσει τα βάζα πριν ρίξετε τη ζελατίνα σε αυτήν, διαφορετικά μπορεί να χαλάσει.
