Σερβίρεται συνήθως ως απεριτίφ, το σέρι προστίθεται επίσης σε ορισμένα πιάτα. Αυτή η ανάρτηση περιλαμβάνει μερικά από τα υποκατάστατά της που μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για σέρι.
Κατά το ψήσιμο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί καφές ή σιρόπι καφέ στη θέση του σέρι. Αυτό το υποκατάστατο λειτουργεί καλύτερα σε αρτοσκευάσματα με σοκολάτα.
Το Το Sherry παρασκευάζεται στην περιοχή Χερέθ της Νότιας Ισπανίας. Παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας λευκές ποικιλίες σταφυλιού όπως Palomino, Moscatel και Pedro Ximenez. Μόλις τα σταφύλια ζυμωθούν, προστίθεται κονιάκ για να γίνει το κρασί σταθερό. Υπάρχουν διάφοροι τύποι σέρι και περιλαμβάνουν Fino, Manzanilla, Jerez Dulce, Oloroso, Amontillado, Palo Cortado κ.λπ.
Το Το σέρι χρησιμοποιείται επίσης για μαγείρεμα, ειδικά για σούπες, μαγειρευτά, ακόμη και για επιδόρπια. Ωστόσο, αυτό που παίρνετε ως σέρι μαγειρέματος είναι διαφορετικό από την κανονική έκδοση που χρησιμοποιείται για ποτό. Είναι πάντα καλύτερο να χρησιμοποιείτε κανονικό σέρι, καθώς το μαγείρεμα του σέρι έχει αλάτι και άλλα πρόσθετα. Σε αντίθεση με το κανονικό σέρι, το μαγείρεμα σέρι δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση. Αν θέλετε να ετοιμάσετε μια συνταγή που απαιτεί σέρι, ακολουθήστε τις μετρήσεις αυστηρά ή χρησιμοποιήστε τη με μέτρο. Εάν το σέρι δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να αναζητήσετε τα υποκατάστατά του.
Επιλογές αντικατάστασης
Υπάρχουν δύο σενάρια όταν οι άνθρωποι αναζητούν υποκατάστατα σέρι: το ένα είναι όταν θέλουν να αποφύγουν τη χρήση αλκοόλ στο φαγητό και το δεύτερο όταν το σέρι δεν είναι διαθέσιμο. Τα υποκατάστατα κρασιού Sherry μπορεί να είναι μη αλκοολούχα ή αλκοολούχα, αλλά βεβαιωθείτε ότι αυτό που θα επιλέξετε σας βοηθά να διατηρήσετε την αρχική γεύση του πιάτου. Το σέρι μαγειρέματος μπορεί να αντικατασταθεί με κρασί σέρι.Η χρήση σέρι ως υποκατάστατο είναι ιδανική εάν θέλετε να μειώσετε την πρόσληψη αλατιού. Μπορείτε να έχετε οποιαδήποτε ξηρή μορφή πόσιμου σέρι ως τέλεια αντικατάσταση. Σε περίπτωση που δεν το γνωρίζετε, δύο κουταλιές της σούπας σέρι μαγειρικής περιέχουν περισσότερα από 190 mg νατρίου, εκτός από τα επιβλαβή πρόσθετα, τα συντηρητικά και τα χρώματα τροφίμων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πίνοντας σέρι για να μείνετε μακριά από τις βλαβερές παρενέργειες αυτών των συστατικών. Αν ψάχνετε εναλλακτικές λύσεις για να πιείτε σέρι, για να τις χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε από τα παρακάτω υποκατάστατα.
Μηλόξυδο
ΜηλόξυδοΤο μηλόξυδο είναι ένα από τα εύκολα διαθέσιμα υποκατάστατα του σέρι. Ωστόσο, φροντίστε να το αραιώσετε με ίση ποσότητα νερού, πριν τη χρήση. Εάν η συνταγή απαιτεί ένα φλιτζάνι σέρι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μισό φλιτζάνι μηλόξυδο αραιωμένο με ίση ποσότητα νερού. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, για ενισχυμένη γεύση.Αυτό το υποκατάστατο προορίζεται για μαρινάδες, σούπες, μαγειρευτά και σάλτσες και όχι για επιδόρπια. Εάν η συνταγή απαιτεί μικρή ποσότητα σέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ίση ποσότητα μηλόξυδου.
Άλλα κρασιά
Πόρτο κρασίΜπορείτε να δοκιμάσετε αλκοολούχα υποκατάστατα, όπως ξηρό κόκκινο ή λευκό κρασί αντί για σέρι. Άλλα τέτοια υποκατάστατα περιλαμβάνουν το κρασί πόρτο, το κρασί Marsala ή τη Μαδέρα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε από αυτά τα κρασιά αντί για σέρι. Εάν χρειάζεστε ένα φλιτζάνι σέρι για την προετοιμασία μιας συνταγής, αντικαταστήστε το με ίση ποσότητα από οποιοδήποτε από αυτά τα κρασιά. Ένα μπράντι χωρίς γεύση μπορεί επίσης να κάνει θαύματα σε ορισμένες συνταγές. Γενικά, το ξηρό βερμούτ προτιμάται ως υποκατάστατο του σέρι, σε μια μεγάλη γκάμα συνταγών. Αυτά τα υποκατάστατα είναι ιδανικά για κρεμώδεις σούπες, σάλτσες, μαγειρευτά και πουλερικά.
Εκχύλισμα βανίλιας
Φασόλια βανίλιαςΑυτό το υποκατάστατο χρησιμοποιείται κυρίως σε γλυκά πιάτα. Εάν η συνταγή απαιτεί δύο κουταλιές της σούπας σέρι, χρησιμοποιήστε δύο κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλκοολούχο ή μη αλκοολούχο εκχύλισμα βανίλιας για το σκοπό αυτό. Εάν θέλετε να αντισταθμίσετε το υγρό μέρος, χρησιμοποιήστε λίγο νερό, μαζί με το εκχύλισμα βανίλιας. Εάν θέλετε να αντικαταστήσετε δύο κουταλιές της σούπας σέρι, χρησιμοποιήστε δύο κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας αναμεμειγμένο με τέσσερα κουταλάκια του γλυκού νερό.
Χυμοί φρούτων
Χυμός βερίκοκουΣε ορισμένες συνταγές, μπορείτε να αντικαταστήσετε το γλυκό σέρι με χυμούς φρούτων. Αυτά τα υποκατάστατα είναι ιδανικά για επιδόρπια, ειδικά για αρτοσκευάσματα με φρούτα. Συνήθως, αντί για σέρι χρησιμοποιείται ίση ποσότητα χυμού πορτοκαλιού, ανανά, βερίκοκου ή ροδάκινου. Εάν ο χυμός είναι πηχτός, αραιώστε τον με νερό, πριν τη χρήση. Είναι πάντα καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρέσκο χυμό αντί για χυμούς που αγοράζονται από το κατάστημα.
Αλλες επιλογές
Ξύδι από κόκκινο κρασίΞίδι από κόκκινο κρασί ή ξύδι από κρασί σαμπάνιας μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για σέρι, σε ορισμένες συνταγές. Μπορείτε να αραιώσετε το ξύδι ή να το χρησιμοποιήσετε σε μικρές ποσότητες. Μια άλλη επιλογή είναι ο ζωμός κότας αναμεμειγμένος με μια μικρή ποσότητα ξιδιού. Αν θέλετε ένα φλιτζάνι σέρι, χρησιμοποιήστε δύο κουταλιές της σούπας ξύδι ανακατεμένα σε ένα φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου.
Με λίγα λόγια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε από αυτά τα υποκατάστατα αντί για σέρι. Ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι το υποκατάστατο ταιριάζει καλά με τη γεύση του πιάτου και δεν αλλοιώνει τη γεύση του. Λάβετε υπόψη ότι τα περισσότερα από τα αλμυρά πιάτα απαιτούν ξηρό σέρι και το γλυκό σέρι χρησιμοποιείται κυρίως σε επιδόρπια. Επιλέξτε λοιπόν το υποκατάστατο ανάλογα.
