Δεν είναι πάντα εύκολο να φτιάξετε γλάσο από ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, αφού δεν είναι εύκολα διαθέσιμο σε όλα τα μέρη. Σε τέτοιες περιπτώσεις μπορεί να αντικατασταθεί αποτελεσματικά με παγωμένη κρυσταλλική ζάχαρη. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να φτιάξετε αυτό το προϊόν.
Τα απαραίτητα για να φτιάξετε ζαχαρόπαστα είναι μόνο βούτυρο, ζάχαρη και αυγά. Είναι η μέθοδος, που θα αποφασίσει το είδος που θα φτιάξετε. Για παράδειγμα, το ιταλικό frosting γίνεται με ένα απλό σιρόπι που θερμαίνεται για να σχηματίσει μια μαλακή σκηνή μπάλας, η οποία στη συνέχεια χτυπιέται σε αφρό ασπράδι αυγού, πριν προστεθεί βούτυρο σε αυτό.Από την άλλη πλευρά, το French frosting γίνεται χτυπώντας ένα διάλυμα από θερμασμένους κρόκους αυγών και ζάχαρη για να σχηματιστεί ένας παχύρρευστος αφρός, αργότερα προστίθεται βούτυρο σε αυτό. Ωστόσο, οι περισσότερες από αυτές τις συνταγές περιλαμβάνουν ζάχαρη ζαχαροπλαστικής. Συχνά δεν έχουμε αυτό το προϊόν στο σπίτι ή δεν έχουμε αρκετό χρόνο να πάμε στο κατάστημα για να το παραλάβουμε. Ωστόσο, κάνοντας κρυσταλλική ζάχαρη frosting θα σας γλιτώσει από όλο τον κόπο και θα παρατηρήσετε ότι δεν υπάρχει διαφορά ούτε στη γεύση.
Κοκκώδης Βουτυρόκρεμα Ζάχαρη Πάγωμα
Αυτή η συνταγή λέγεται ότι είναι αμερικανική και είναι λίγο διαφορετική από τις άλλες που συναντάμε γενικά. Με αυτό, θα μπορείτε να κάνετε αρκετό γλάσο για ένα στρογγυλό κέικ δύο στρώσεων 9 ιντσών ή ένα στρογγυλό κέικ τριών στρώσεων 8 ιντσών.
Συστατικά
- Ανάλατο βούτυρο, 1 λίβρα
- Αυγά, 4 (μεγάλα)
- Ζάχαρη κρυσταλλική, 1 φλιτζάνι
- Αγνό εκχύλισμα βανίλιας, 2 κουταλάκια του γλυκού
- Επιτραπέζιο αλάτι, ½ κουταλάκι του γλυκού
Μέθοδος1. Σε ένα μεγάλο μπολ, σπάστε τα αυγά και προσθέστε ζάχαρη και εκχύλισμα βανίλιας σε αυτό.2. Χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν.3. Βρείτε μια κατσαρόλα στην οποία θα κάθεται καλά ο κάδος του μίξερ και ρίξτε περίπου ½ ίντσα νερό στην κατσαρόλα και αφήστε τη να βράσει.4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά για να σιγοβράσει και τοποθετούμε τον κάδο του μίξερ στην κατσαρόλα. Αυτό θα σχηματίσει έναν διπλό λέβητα.5. Με αυτό το βήμα, θα διασφαλίσετε ότι οι πρωτεΐνες του αυγού δεν θα σφίξουν για να σχηματίσουν ομελέτα.6. Συνεχίστε να χτυπάτε συνεχώς τα αυγά, μέχρι τα αυγά να φτάσουν σε θερμοκρασία 160 βαθμών Φαρενάιτ.
7. Αφαιρέστε τον κάδο του μίξερ από τη φωτιά και χτυπήστε τα αυγά σε μέτρια φωτιά με ένα επίπεδο εξάρτημα χτυπήματος, για περίπου 5 λεπτά.8. Το μείγμα των αυγών θα αρχίσει σιγά σιγά να γίνεται κίτρινο και αφράτο. Μέχρι τώρα το μείγμα θα κρυώσει.9. Αγγίξτε το πλάι του μπολ για να ελέγξετε τη θερμοκρασία. Αν είναι ακόμα ζεστό, θα πρέπει να περιμένετε, διαφορετικά το βούτυρο που προσθέτετε θα λιώσει και η βουτυρόκρεμα μπορεί να μην ενωθεί.10. Μόλις κρυώσει το μείγμα, αρχίστε να προσθέτετε ένα κομμάτι βούτυρο τη φορά στο μείγμα και χτυπάτε το μείγμα για περίπου 20 έως 25 δευτερόλεπτα ανά κομμάτι.11. Ενώ το κάνετε αυτό, θα παρατηρήσετε ότι το μείγμα έχει γίνει σβώλους, ωστόσο, αυτό δεν είναι τίποτα ανησυχητικό. Συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να ενσωματωθεί όλο το βούτυρο.12. Αλατίζουμε και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και μεταξένιο.13. Το τελικό γλάσο ζάχαρης θα απλώνεται εύκολα και θα έχει μια χαρακτηριστική γλυκιά γεύση και θα είναι χωρίς σβώλους ή τρίξιμο.
Cream Cheese Frosting
Αν φτιάξετε frosting χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, θα έχετε όλους να ζητήσουν περισσότερα. Αν είστε χορτοφάγος και δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αυγά, τότε αυτή είναι η συνταγή για εσάς.Υλικά
- Τυρί κρέμα, 1 συσκευασία των 8 ουγκιών
- Βαριά σαντιγί, 1 ½ φλιτζάνια
- Ζάχαρη κρυσταλλική, 1 φλιτζάνι
- Εκχύλισμα βανίλιας, 1 κουταλάκι του γλυκού
Μέθοδος
- Σε ένα μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε μέτρια χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Κρατήστε την κρέμα στην άκρη.
- Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψουν.
- Διπλώστε τη σαντιγί στο μείγμα και το frosting σας είναι έτοιμο για χρήση.
Για περισσότερες πληροφορίες, διαβάστε
Αυτές είναι βασικές συνταγές παγώματος κρυσταλλικής ζάχαρης. Στη θέση του εκχυλίσματος βανίλιας, μπορείτε επίσης να προσθέσετε οποιαδήποτε άλλη γεύση της αρεσκείας σας, όπως σοκολάτα, πορτοκάλι, ανανάς κ.λπ. Για διακοσμητικά, φρέσκα φρούτα ή καβουρδισμένοι ξηροί καρποί είναι υπέροχες επιλογές.
