Αυτό το άρθρο όχι μόνο θα σας δώσει τρεις απολαυστικές συνταγές με gumbo, αλλά θα σας δώσει επίσης πληροφορίες για τον τέλειο τρόπο προετοιμασίας του ρυζιού που θα σερβίρετε με το στιφάδο από τη Λουιζιάνα! Κοίτα…
Θυμηθείτε, το μυστικό της παρασκευής μιας κατσαρόλας με νόστιμα τσίχλα είναι να συνεχίσετε να ανακατεύετε συνεχώς τα υλικά ώστε να ενωθούν καλά όλες οι παραλλαγές γεύσεων μεταξύ τους. Άλλωστε δεν λένε για τίποτα «Ανακατέψτε τα και μαγειρέψτε τα σε μια κατσαρόλα σαν γκάμπο»!
Seafood Gumbo με σάλτσα Tabasco
“ Ξέρεις το καλό φαγητό; Φέρνει κοντά ανθρώπους από όλα τα κοινωνικά στρώματα. Τους ζεσταίνει αμέσως και χαμογελάει στα πρόσωπά τους…», θυμάσαι; Έτσι, για να έχετε μια ζεστή απόλαυση για έξι, μαζευτείτε,
- Μάμιες, 1 λίβρα (σε λεπτές φέτες)
- Γαρίδες, 1 λίβρα (καθαρισμένες, αποφλοιωμένες και καθαρισμένες)
- Κρέας καβουριού, ½ λίβρα (σβώλος και μαζεμένο)
- Ζαμπόν, ½ φλιτζάνι (μαγειρεμένο)
- Ζωμός ψαριού, 1 ½ λίτρα
- Ντομάτες, 14,5 oz. (κόκκος αρωματικός)
- Κρεμμύδια, 1 φλιτζάνι (ψιλοκομμένο)
- Κρεμμύδι, 1 φλιτζάνι (ψιλοκομμένο)
- Πράσινη πιπεριά, 1 φλιτζάνι (ψιλοκομμένη)
- Σέλινο, ½ (ψιλοκομμένο)
- Θυμάρι, απόδοση κλαδιού
- Μαϊντανός, 2 κ.σ. (χακαρισμένο)
- σκελίδες σκόρδο, 2 (ψιλοκομμένες)
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, β…“ κούπα
- Φυτικό λάδι, 6 κ.σ.
- Σάλτσα Worcestershire, 1 κ.σ.
- Σάλτσα πιπεριάς ταμπάσκο, 2 κουτ.
- Λευκό ξύδι, 1 κουτ.
- Αλάτι, 1 κουτ.
- Φύλλα δάφνης, 2
Διαδικασία Πάρτε μια κατσαρόλα και βάλτε περίπου 3 κουταλιές της σούπας λάδι να ζεσταθεί. Προσθέστε τις μπάμιες σε αυτό και μαγειρέψτε όπως σοτάρετε συχνά για τουλάχιστον 30 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε το ξύδι στις μπάμιες και σοτάρετε ακόμα μερικές, και μετά από περίπου 10 λεπτά θα έρθει μια καστανή χροιά πάνω από τις μπάμιες. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε κάπου να κάτσει. Τώρα, πάρτε ένα άλλο τηγάνι και ζεστάνετε σαν 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε αυτό, ακολουθούμενο από το κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα να ψηθεί για μισή ώρα σε μέτρια φωτιά.
Θυμηθείτε, το ανακάτεμα πρέπει να είναι πολύ συχνό και μόλις το roux γίνει όλο ξηρό και σκούρο καφέ, ρίξτε σε αυτό το σημείο τα κρεμμύδια, το κρεμμύδι, την πράσινη πιπεριά, το σέλινο και τα φύλλα μαϊντανού.Μαγειρέψτε για 10 λεπτά και στη συνέχεια τα λαχανικά θα μαλακώσουν. Τώρα προσθέστε τις μπάμιες, τις ντομάτες, το θυμάρι, τα φύλλα δάφνης, τα κομμάτια ζαμπόν, το ζωμό ψαριού, τις σάλτσες Tabasco και Worcestershire και ένα καρύκευμα αλάτι για να τελειώσετε! Αφήνουμε να σιγοβράσει σταθερά για περίπου 45 λεπτά, χωρίς σκέπασμα, και στη συνέχεια προστίθενται οι γαρίδες και το κρέας καβουριού. Σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά και είναι έτοιμο. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και σερβίρετε από πάνω ζεστό λευκό ρύζι, γαρνίροντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρέσκο κρεμμύδι.
Τώρα, το ρύζι που σερβίρετε μπορεί να είναι απλό, βρασμένο λευκό ρύζι. Αλλά δεν υπάρχει τίποτα κακό με το να το τροποποιήσετε λίγο για να κάνετε το γεύμα μια πραγματική απόλαυση! Για να φτιάξετε ρύζι για περίπου δέκα άτομα, πρέπει να έχετε,
- Λευκό ρύζι, 3 φλιτζάνια (μακρόκοκκο και πλυμένο καλά μέχρι να φύγει όλο το λευκό υπόλειμμα)
- Ζωμός κοτόπουλου, 5 φλιτζάνια
- Βούτυρο, 2 κ.σ. (ανάλατη ποικιλία)
- Αλάτι, 2 κουτ.
- Κρεμμύδι, 1 (μέτριο, ψιλοκομμένο)
- Δάφνη, 1
Διαδικασία Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να γίνει διαυγές και μαλακό σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τη δάφνη και σοτάρετε λίγο ακόμα. Προσθέστε το αλάτι σε αυτό. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο λευκό πιπέρι και περίπου ¼ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι σε αυτό, αν θέλετε. Τώρα, βάλτε το πλυμένο ρύζι και ανακατέψτε μια φορά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζωμό κότας σιγά σιγά. Τώρα τα ανακατεύουμε όλα μαζί με μια σπάτουλα και τα τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας, σε δυνατή φωτιά να αρχίσει να βράζει. Μόλις εμφανιστεί μια σταθερή βράση, σκεπάστε το τηγάνι, γυρίστε το κουμπί της εστίας στο χαμηλό και αφήστε το παρασκεύασμα ρυζιού να σιγοβράσει για 20 – 25 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και ελέγχετε κάθε 5 λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι το ρύζι δεν έχει ξεμείνει από υγρό και δεν κολλάει στη βάση. Προσθέστε λίγο ζωμό αν το υγρό στεγνώσει πριν ψηθεί πλήρως το ρύζι.
Αφού γίνει το ρύζι, σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να κάτσει σκεπασμένο στο τηγάνι για άλλα 5 περίπου λεπτά.Μετά από αυτό, περάστε μια σπάτουλα από μέσα, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και είναι ώρα να σερβίρετε. Πάρτε 10 βαθιά μπολ και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να βάλετε το ρύζι μέσα σε αυτά και μετά από πάνω το με την τσίχλα. Αλλά αν θέλετε το φαγητό σας να είναι το στυλ της μάσκας "SSSSSSSSSSSSSSSSMOKIN"!!!", τότε αφήστε λίγη καυτή σάλτσα ταμπάσκο να τρέξει κατά μήκος της γόμας!
Κοτόπουλο και λουκάνικο Γκάμπο
Αυτό θα αποφέρει αρκετά για να ταΐσει δέκα άτομα, εάν τηρείτε τις ακόλουθες μετρήσεις,
- Μισά στήθη κοτόπουλου, 3 (ξεφλουδισμένα, χωρίς κόκαλα και μεγάλα)
- Καπνιστά λουκάνικα andouille ή kielbasa, 1 λίβρα (κομμένα σταυρωτά σε κομμάτια ¼”)
- Γαρίδες, ½ λίβρες (μικρή ποικιλία, χωρίς το κέλυφος, αποφλοιωμένο και μαγειρεμένο)
- Ντομάτες βραστές με χυμό, 1 κουτί
- Κρεμμυδάκια, 4 (τόσο λευκές όσο και πράσινες μερίδες, ψιλοκομμένα)
- Σέλινο, 3 σοκ (κομμένο)
- Κρεμμύδι, 1 (μεγάλο και κομμένο)
- Καψικό, 1 (πράσινο, ξεσποριασμένο και σε κυβάκια)
- Μάμιες, 2 φλιτζάνια (κομμένες σε φέτες)
- Μαϊντανός, ½ μάτσο (και τα φύλλα και οι μίσχοι, χοντροκομμένα)
- σκελίδες σκόρδο, 8 (ψιλοκομμένες)
- Νερό, 4 φλιτζάνια (ζεστό)
- Σάλτσα Worcestershire, ¼ φλιτζάνι
- Φυτικό λάδι, ¼ φλιτζάνι
- Μαργαρίνη, 5 κ.σ.
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ½ φλιτζάνι
- Κύβοι βοείου κρέατος, 5
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Διαδικασία Ξεκινήστε με το μαρινάρισμα των στήθων κοτόπουλου με αλάτι και πιπέρι και μετά βάλτε το φυτικό λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά σε ολλανδικό φούρνο. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές και μετά το μεταφέρουμε σε άλλο μπολ. Βάζουμε τώρα τα καπνιστά λουκάνικα να τηγανιστούν, περιμένουμε να ροδίσουν και τα αποσύρουμε επίσης από τη φωτιά.Τώρα, ρίξτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις πάνω από το φυτικό λάδι μαζί με 2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Σοτάρετε συνέχεια για περίπου 10 λεπτά και μετά σβήστε τη φωτιά και αφήστε αυτό το παρασκεύασμα που λέγεται «roux» να κρυώσει στον ίδιο τον ολλανδικό φούρνο.
Μετά από αυτό, προσθέστε την υπόλοιπη μαργαρίνη στον ολλανδικό φούρνο να λιώσει και στη συνέχεια ρίξτε και σοτάρετε το σέλινο, το κρεμμύδι, την πιπεριά και το ψιλοκομμένο σκόρδο για περίπου 10 – 12 λεπτά, μετά πρέπει να ρίξετε τη σάλτσα Worcestershire, τον μαϊντανό και να αλατοπιπερώσετε. Στη συνέχεια, θα χρειαστούν άλλα 10 λεπτά για να μαγειρευτούν, κατά τη διάρκεια των οποίων θα πρέπει να συνεχίσετε να ανακατεύετε τα υλικά περιστασιακά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κυβάκια του μπουγιόν και ρίξτε το ζεστό νερό. Τώρα, προσθέστε το σοταρισμένο κοτόπουλο και το καπνιστό λουκάνικο σε αυτό, ανακατέψτε μια φορά για να ανακατευτούν όλα και μετά περιμένετε να βράσει σταθερά. Όταν το παρασκεύασμα αρχίσει να βράζει, τοποθετήστε το καπάκι του φούρνου, χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό και αφήστε το σχεδόν έτοιμο κόμμι να σιγοβράσει για τουλάχιστον 45 λεπτά.Σε αυτή τη συγκυρία ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες και τις μπάμιες. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε ξανά για άλλα 60 λεπτά. Τέλος, προσθέστε το κρεμμύδι, λίγο μαϊντανό και τις ψημένες γαρίδες σε αυτό και voila!
Προσωπικά, έχω δοκιμάσει αυτό το κλασικό καρύκευμα σε στιλ Λουιζιάνας για να μαρινάρω το κοτόπουλο που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι. Η απόδοση θα είναι περίπου τα δύο τρίτα του φλιτζανιού. Απλώς ανακατέψτε μαζί,
- Πάπρικα, 2 ½ κ.σ.
- Σκόρδο σε σκόνη, 2 κ.σ.
- Αλάτι, 2 κ.σ.
- Μαύρο πιπέρι, 1 κ.σ.
- Πιπέρι καγιέν, 1 κ.σ.
- Κρεμμύδι σε σκόνη, 1 κ.σ.
- Ρίγανη, 1 κ.γ. (αποξηραμένος)
- Θυμάρι, 1 κ.σ. (αποξηραμένος)
Διαδικασία Ανακατέψτε όλα αυτά μαζί δυνατά και χρησιμοποιήστε μόνο μια κουταλιά της σούπας από το μείγμα. Θα γίνει πραγματικά κρεολικό.
Γαρίδες και αυγά Λουιζιάνα Γκάμπο
Αυτό θα χρειαστεί σχεδόν δύο ώρες για να είναι έτοιμο, εξαιρουμένου του χρόνου προετοιμασίας. Όμως, είναι το τέλειο πιάτο για ένα ζεστό χειμωνιάτικο απόγευμα. Για μια ομάδα 7, θα πρέπει να έχετε:
- Γαρίδες, 2 λίβρες (με το δέρμα και το δέρμα)
- Αυγά, 8 (βρασμένα και χωρίς το κέλυφος)
- Νερό, 4 φλιτζάνια (ζεστό)
- Λευκό ρύζι, 3 φλιτζάνια (μαγειρεμένο)
- Σέλινο, 2 φλιτζάνια (ψιλοκομμένο)
- Μάμιες, 1 φλιτζάνι
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ½ φλιτζάνι
- Φυτικό λάδι, ½ φλιτζάνι
- Δάφνη, 1
- Πιπεριά, 2 (1 κόκκινη και 1 πράσινη, ψιλοκομμένη)
- Σκόρδο, 1 σκελίδα (ψιλοκομμένη)
- Κρεμμυδάκια πράσινα, 1 ματσάκι (ψιλοκομμένο)
- Κρεμμύδι, 1 (ψιλοκομμένο)
- Πιπέρι καγιέν, ¼ κ.σ.
- Θυμάρι, ½ κουτ. (αποξηραμένος)
- Ντομάτα, 1 (μεγάλη, ψιλοκομμένη)
- Αλάτι, για γεύση
- Μαύρο πιπέρι, για γεύση (φρεσκοτριμμένο)
Διαδικασία Ξεκινήστε με τη θέρμανση του φυτικού ελαίου σε έναν ολλανδικό φούρνο και στη συνέχεια προσθέστε απαλά το αλεύρι σε αυτό. Συνεχίστε να ανακατεύετε συνεχώς όταν προσθέτετε το αλεύρι. Αυτό θα σας δώσει το roux για αυτό το πιάτο. Θυμηθείτε να χαμηλώσετε την ένταση της φωτιάς λίγο πριν προσθέσετε το αλεύρι. Διαφορετικά, το roux θα καεί σε λίγο. Συνεχίστε να ανακατεύετε αυτό το μείγμα μέχρι να πάρει μια σκούρα καφέ απόχρωση και στη συνέχεια ρίξτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κρεμμύδι. Μαγειρέψτε το μέχρι να μαραθούν τα λαχανικά και μετά ρίξτε το νερό. Στη συνέχεια, ρίξτε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά μαζί με τη δάφνη, το καγιέν, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά και μετά αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 60 λεπτά. Μόλις φτάσετε, προσθέστε τα αυγά και τις γαρίδες σε αυτό το παρασκεύασμα. Αφού ας πούμε άλλα 15 – 20 λεπτά σταθερού σιγοβρασμού, οι γαρίδες και τα αυγά σας σε στιλ Λουιζιάνας θα είναι έτοιμη να σερβιριστεί πάνω από ένα κρεβάτι με αχνιστό λευκό ρύζι! Ελέγξτε το καρύκευμα μία φορά πριν το βγάλετε ολόκληρο από τη φωτιά.
Oyster Gumbo
Πριν προχωρήσω στο να σας δώσω μια συνταγή για gumbo χωρίς κρέας, εδώ είναι μια αρκετά ενδιαφέρουσα απόδοση. Απολαμβάνω! Θα χρειαστείτε,
- Κοτόπουλο, 1 ολόκληρο (κομμένο σε κομμάτια)
- Ζαμπόν, 2 φέτες
- Στρείδια, 5 δωδεκάδες
- Λικέρ στρειδιών, απόδοση 5 ντουζίνες ή 4 λίτρα
- Κρεμμύδι, 1 (μεγάλο, ψιλοκομμένο)
- Πιπεριά, 1 (κόκκινη, ψιλοκομμένη)
- FilГ© σε σκόνη (κόκκινα φύλλα sassafras αποξηραμένα και αλεσμένα σε σκόνη), 1 κ.σ.
- Λαρδί, 1 κ.σ.
- Αλάτι, για γεύση.
- Νερό, αρκετό για να βυθιστούν τα κομμάτια κοτόπουλου
- Αλεύρι, αρκετό για να επικαλυφθούν τα κομμάτια κοτόπουλου
Διαδικασία Αλείφουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου με αλεύρι. Τώρα σε ένα μεγάλο τηγάνι με χοντρό πάτο ζεσταίνουμε το λαρδί και προσθέτουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και τις φέτες ζαμπόν τη μία μετά την άλλη.Σε αυτό, προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου και τηγανίστε μέχρι το κοτόπουλο να γίνει ωραίο και καφέ. Μετά από αυτό, ρίξτε αρκετό νερό στο τηγάνι για να βυθιστούν όλα τα κομμάτια του κοτόπουλου. Περιμένετε μέχρι το κοτόπουλο να γίνει τρυφερό. Στη συνέχεια, προσθέστε το λικέρ στρειδιών σε αυτό και αφήστε το να πάρει μια ωραία και σταθερή βράση. Προσθέστε τα στρείδια σε αυτό το βραστό υγρό και αρωματίστε το παρασκεύασμα με μια υγιεινή βοήθεια από φίλτρο gumbo. Αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε καλά και μετά σερβίρουμε ζεστό με ρύζι!
Gumbo Z’herbes
Προέρχεται από τη γαλλική gumbo aux herbes, αυτή είναι η πράσινη ποικιλία στην οποία χρησιμοποιούνται είτε 7 είτε 9 χόρτα στο roux για να φτιάξουν τα ιδανικά γεύματα χωρίς κρέας για τη Μεγάλη Παρασκευή, τη Μεγάλη Πέμπτη και την όλη τη Σαρακοστή! Τώρα φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερα από 9 είδη χόρτων με άλλα λαχανικά και ακόμη και μερικά βρώσιμα λουλούδια αν θέλετε, καθώς όταν οι γεύσεις όλων των λαχανικών αναμειγνύονται, η γεύση δεν είναι τίποτα λιγότερο από θεϊκή… Πρέπει να έχετε,
- Μούρα μπαχάρι, 2
- Ρόκα, 1 ματσάκι
- Τα παντζάρια, 1 ματσάκι
- Λάχανο, 1
- Capsicum, 1 (κομμένο σε κύβους)
- Καρότο τοπ, 1 ματσάκι
- Σέλινο, 3 παϊδάκια (κομμένα σε φέτες)
- Κικορί, 1 ματσάκι
- Χόρτα κολάρο, 1 ματσάκι
- Χόρτα πικραλίδα, 1 ματσάκι
- Πράσα, 5 (μεγάλα και ψιλοκομμένα. Μόνο οι πράσινες και άσπρες μερίδες)
- Χόρτα μουστάρδα, 1 ματσάκι
- Κρεμμύδια, 2 φλιτζάνια (ψιλοκομμένα)
- Ρίγανη, 1 κ.γ. (φρέσκο και ψιλοκομμένο)
- Μαϊντανός, 1 ματσάκι (ιταλική ποικιλία πλατύφυλλων)
- Πιπερόχορτο, 1 ματσάκι
- Κορυφές ραπανάκι, 1 ματσάκι
- μαρούλι Romaine, 1 κεφάλι
- Κρεμμυδάκια, ½ ένα μάτσο
- Ξινίλα, 1 ματσάκι
- Σπανάκι, 1 ματσάκι
- Εστραγκόν, 10 κλαδιά
- Κορυφές γογγύλι, 1 ματσάκι
- Καρδαλόψαρο, 1 μεγάλο μάτσο (χοντρά κοτσάνια κομμένα)
- Αλεύρι, 6 κ.σ.
- Λίγο, 3 κ.σ.
- Φύλλα δάφνης, 2
- Σελίδες σκόρδο, 2 κ.σ. (κιμάς)
- Πιπέρι καγιέν, ½ κ.σ.
- Θυμάρι, 4 κλωναράκια
- Γαρύφαλλο, 2
- Αλάτι και πιπέρι, 2 γεύσεις
Διαδικασία Ξεκινήστε με το καθάρισμα όλων των χόρτων κάτω από τρεχούμενο νερό και, στη συνέχεια, ξεφλούδισμα και στελέχωση τους. Τώρα τοποθετήστε τη ρόκα, τις κορυφές από παντζάρια, το λάχανο, τις κορυφές καρότου, το κιχώριο, τα λαχανικά, τα πράσινα πικραλίδα, τα χόρτα μουστάρδας, τον ιταλικό μαϊντανό, το χόρτο πιπεριάς, το ραπανάκι, το μαρούλι, τα κρεμμύδια, το σπανάκι, τα κλωνάρια εστραγκόν, τα γογγύλια και το κάρδαμο σε μια κατσαρόλα, γεμίστε το με νερό και στη συνέχεια συνεχίστε να τα βράζετε για περίπου 2 ώρες.Μόλις τα λαχανικά έχουν μαλακώσει λίγο, στραγγίστε το νερό και κόψτε τα βρασμένα χόρτα αρκετά λεπτά. Θυμηθείτε να κρατήσετε το νερό στο οποίο βράσατε τα λαχανικά. Τώρα, στην ίδια κατσαρόλα, ζεστάνετε το λίπος και προσθέστε το αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να πάρουμε ένα ομοιόμορφο υγρό που μοιάζει με σκούρα απόχρωση φυστικοβούτυρου και μετά ρίχνουμε μέσα την πιπεριά, τα πράσα, τα κρεμμύδια και τα παϊδάκια του σέλινου. Σοτάρετε συνεχώς για 15 λεπτά και μετά πρέπει να ρίξετε το νερό που είχατε βράσει τα χόρτα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Αφήστε ένα σταθερό βράσιμο να σιγοβράσει για μια ώρα και, στη συνέχεια, ρίξτε λίγο ζεστό ρύζι με το κουτάλι της τσίχλας με γενναιόδωρους πασπαλισμούς από φίλτρο σε σκόνη.
