Το ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού ή κρασί, αλλά πρέπει να έχετε μια βασική ιδέα για τις σωστές αναλογίες. Ακολουθεί μια σύντομη επισκόπηση σχετικά με τα υποκατάστατα του ξιδιού στη μαγειρική.
Πιστεύεται ότι διάφοροι τύποι αρωματισμένου ξιδιού επικρατούσαν σε διάφορα μέρη του κόσμου, πριν από 5.000 χρόνια. Το ξύδι λοιπόν έχει μια μακρά σχέση με τον άνθρωπο, και είναι βασικό συστατικό σε ορισμένες συνταγές τροφίμων. Παρόλο που το ξύδι βρίσκεται συνήθως στην κουζίνα, μπορεί να ξεμείνετε από αυτό το συστατικό, ενώ ετοιμάζετε μια συνταγή που το απαιτεί.Σε τέτοιες περιπτώσεις, μπορείτε να επιλέξετε κάποια υποκατάστατα ξιδιού.
Τι μπορείτε να αντικαταστήσετε με το ξύδι;
Το Το ξύδι χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή τουρσιών, σάλτσες, βινεγκρέτ, ακόμη και επιδόρπια. Χρησιμοποιείται επίσης στη μαρινάρισμα κρέατος. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι παρασκευής ξιδιού. αλλά κυρίως, γίνεται με την προσθήκη βακτηρίων σε αραιωμένο κρασί, μπύρα, φρούτα που έχουν υποστεί ζύμωση ή δημητριακά. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα το σχηματισμό οξικού οξέος, το οποίο προσδίδει την ξινή γεύση του ξιδιού. Ακόμη και το όνομα «ξίδι» προέρχεται από μια γαλλική λέξη που σημαίνει «ξινό κρασί». Υπάρχουν διάφοροι τύποι ξυδιού, που διαφέρουν ανάλογα με την πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται. Περιλαμβάνουν μηλόξυδο, ξίδι λωτού, ξίδι ρυζιού, ξύδι βαλσάμικο, ξύδι φοίνικα, ξύδι βύνης, ξύδι σέρι και ξύδι καρύδας.
Ενώ το ξύδι χρησιμοποιείται ευρέως στις συνταγές τροφίμων, πρέπει να έχετε μια βασική κατανόηση σχετικά με τα υποκατάστατά του. Ένα από τα κύρια σημεία που πρέπει να προσέξετε κατά τη χρήση υποκατάστατου ξιδιού είναι ότι δεν πρέπει να αλλοιώνει τη γεύση και την υφή του πιάτου.Έτσι, τέτοια υποκατάστατα πρέπει να χρησιμοποιούνται ανάλογα με το πιάτο που θέλετε να ετοιμάσετε.
- Αν θέλετε ένα υποκατάστατο ξιδιού για το ψήσιμο, χρησιμοποιήστε χυμό λεμονιού. Εάν χρειάζεστε ¼ φλιτζάνι λευκό ξύδι για το ψήσιμο, αντικαταστήστε το με ..." φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού ή ¼ φλιτζάνι μηλόξυδο.
- Αν χρειάζεστε ένα υποκατάστατο ξιδιού για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε χυμό λεμονιού. Σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιήστε διπλάσια ποσότητα ξιδιού που απαιτείται. Εάν η συνταγή απαιτεί μια κουταλιά της σούπας ξύδι, αντικαταστήστε το με δύο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το λευκό κρασί χρησιμοποιείται επίσης στην ίδια αναλογία. Φροντίστε όμως αυτά τα υποκατάστατα να μην χαλάσουν την αρχική συνταγή.
- Αν θέλετε να αντικαταστήσετε το ξύδι, για την παρασκευή σαλτσών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ενισχυμένο κρασί (ή κανονικό κρασί). Σε ορισμένες περιπτώσεις, η πάστα ταμαρίνδου χρησιμοποιείται επίσης ως υποκατάστατο του ξιδιού.
- Αν χρειάζεστε ένα υποκατάστατο λευκού ξιδιού για την παρασκευή τουρσιών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μηλόξυδο ή ξύδι βύνης. Ωστόσο, μπορεί να αποχρωματίσουν τα ανοιχτόχρωμα φρούτα και λαχανικά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει τα επίπεδα οξύτητας του ξιδιού πριν από τη χρήση. Απαιτείται τουλάχιστον 5% οξύτητα.
Αυτά τα υποκατάστατα πρέπει να χρησιμοποιούνται ανάλογα με τη γεύση και την υφή του πιάτου. Το βαλσάμικο ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί με ξύδι από καστανό ρύζι, κινέζικο μαύρο ξύδι, ξύδι σέρι ή ξύδι φρούτων. Το ξίδι βύνης, το λευκό ξύδι ή το ξύδι κρασιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα για το μηλόξυδο. Τα υποκατάστατα του ξιδιού βύνης περιλαμβάνουν μηλόξυδο, χυμό λεμονιού και ξύδι από λευκό κρασί. Το ξύδι ρυζιού μπορεί να αντικατασταθεί με μηλόξυδο και μια πρέζα ζάχαρη ή ξύδι από λευκό κρασί.
