Τόσο ο ζωμός όσο και ο ζωμός είναι απαραίτητα για την παρασκευή σούπες, μαγειρευτά και ριζότο. Πολλοί άνθρωποι δεν είναι σίγουροι αν υπάρχει διαφορά μεταξύ ζωμού και ζωμού. Εδώ θα ξέρουμε τη διαφορά μεταξύ των δύο.
Ο ζωμός ή ο ζωμός είναι εκείνο το συστατικό που ενισχύει τη γεύση μιας σούπας ή στιφάδου και ανανεώνει τη γεύση για να της δώσει πλούτο. Οι περισσότεροι από εμάς τείνουμε να αντικαθιστούμε το ζωμό με ζωμό χωρίς να συνειδητοποιούμε ότι και τα δύο είναι αρκετά διαφορετικά μεταξύ τους. Ποια είναι λοιπόν η διαφορά μεταξύ τους; Ας το συζητήσουμε λεπτομερώς στο παρακάτω άρθρο του Tastessence.
Διαφορά μεταξύ ζωμού και ζωμού
Αν και οι ζωμοί και οι ζωμοί χρησιμοποιούνται εναλλακτικά από τους περισσότερους ανθρώπους, υπάρχει μια βασική διαφορά στη γεύση τους καθώς και στα συστατικά με τα οποία παρασκευάζεται.
Γεύση
Οι ζωμοί είναι πιο πλούσιοι σε γεύση και λεπτότεροι σε γεύση, ενώ έχουν επίσης υψηλότερη συγκέντρωση καρυκευμάτων. Αυτή η υψηλότερη συγκέντρωση καρυκευμάτων οφείλεται στο γεγονός ότι αποτελούν βασικό συστατικό για τον αρωματισμό των πιάτων που δεν έχουν τη δική τους έντονη γεύση. Από την άλλη πλευρά, το ζωμό έχει πολύ έντονη γεύση κρέατος, με μικρότερη συγκέντρωση καρυκευμάτων και είναι ιδανικό για την παρασκευή σάλτσες και σάλτσες.
Συστατικά
Τόσο ο ζωμός όσο και ο ζωμός ξεκινούν με τα ίδια βασικά υλικά και τον ίδιο τρόπο μαγειρέματος. Τα κρεμμύδια, τα ασκαλώνια, το σέλινο, τα καρότα, οι κόκκοι μαύρου πιπεριού και βότανα όπως ο μαϊντανός, το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης σιγοβράζονται σε μια κατσαρόλα με νερό.Σε αυτό προστίθενται μερικά κομμάτια κρέατος συνήθως κοτόπουλου και το μείγμα σιγομαγειρεύεται για τρεις έως τέσσερις ώρες, το αρωματικό και γευστικό υγρό στη συνέχεια στραγγίζεται και χρησιμοποιείται ως βάση για την παρασκευή σούπας.
Η βασική διαφορά μεταξύ ζωμών και ζωμών είναι ότι σε ένα ζωμό, τα κομμάτια κρέατος και μερικές φορές ολόκληρο το κοτόπουλο σιγοβράζονται σε νερό με λαχανικά και μυρωδικά. Ενώ ο ζωμός γίνεται σιγοβράζοντας τα λαχανικά και τα βότανα με πολλά κόκαλα από ένα κοτόπουλο. Αυτό δίνει στο ζωμό μια πιο πλούσια και πιο βαθιά γεύση από ένα ζωμό. Μερικές φορές τα κόκαλα ψήνονται σε φούρνο μαζί με τα λαχανικά, πριν τα προσθέσουμε σε νερό, ώστε οι γεύσεις να ενισχυθούν περισσότερο. Τα κόκκαλα δίνουν μια πλούσια και έντονη γεύση στο ζωμό, λόγω του μυελού που βρίσκεται μέσα στα κόκαλα.
Ιδιότητες
Η συζήτηση ζωμού εναντίον αποθεμάτων μπορεί να τελειώσει όταν κοιτάξετε μερικές από τις ιδιότητές του. Το απόθεμα θα ανταποκριθεί πολύ διαφορετικά από το ζωμό όταν ξεγυαλίζετε ένα τηγάνι.Αυτό οφείλεται στο ότι ο ζωμός κοτόπουλου περιέχει περισσότερη ζελατίνα από τον ζωμό κοτόπουλου και δεσμεύει τις σταγόνες του τηγανιού σε μια πηχτή σάλτσα καθώς ο ζωμός μειώνεται. Αυτό καθιστά απαραίτητη την προσθήκη κρέμας ή βουτύρου για να πήξει η σάλτσα. Ο τύπος των οστών κοτόπουλου που χρησιμοποιούνται στο ζωμό και η ποσότητα του τζελ που υπάρχει εξαρτάται από το πόσο καιρό έχει μειωθεί ο ζωμός.
Αν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε ζωμό κοτόπουλου αντί για ζωμό σε μια συνταγή, τότε ένα πολύ σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι να χρησιμοποιείτε λιγότερο αλάτι στη συνταγή σας, καθώς ο ζωμός περιέχει υψηλότερη συγκέντρωση νατρίου. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα βότανα και μπαχαρικά για ζωμούς και ζωμούς είναι ο μαϊντανός, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και οι κόκκοι πιπεριού.
