Το Το κρασί Marsala χρησιμοποιείται για να προσδώσει νόστιμες γεύσεις σε πολλά πιάτα και χρησιμοποιείται ευρέως στην ιταλική και μεσογειακή κουζίνα. Για να δώσετε στα πιάτα σας μια πινελιά ιταλικής γεύσης, χρησιμοποιήστε κρασί Marsala.
Κανείς δεν μπορεί να σκεφτεί να ετοιμάσει κλασικά ιταλικά πιάτα όπως μοσχαρίσιο marsala ή τιραμισού χωρίς τη χρήση κρασιού marsala. Πολλά ιταλικά πιάτα χρησιμοποιούν κρασί marsala για να προσθέσουν αυτή την πικάντικη και περίπλοκη γεύση. Το Marsala είναι ένα κρασί μαγειρικής που παρασκευάζεται στη Σικελία από τα σταφύλια που βρίσκονται σε αυτήν την περιοχή, γενικά σταφύλια catarratto και σταφύλια grillo. Είναι ένα ενισχυμένο κρασί με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοολούχα ποτά και μοιάζει πολύ στη γεύση με αυτό του σέρι, του πορτ και της μαδέρας.
Υπάρχουν δύο είδη κρασιού μαγειρικής Marsala, το γλυκό Marsala και το ξηρό Marsala. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν τη χρήση ξηρού Marsala και το γλυκό Marsala χρησιμοποιείται γενικά για την παρασκευή επιδορπίων ή συχνά συνδυάζεται με ένα αιχμηρό αρωματικό τυρί όπως το cheddar ή το Camembert. Το Marsala ταξινομείται επίσης ανάλογα με το ποσοστό του αλκοόλ που υπάρχει και πόσο καιρό είναι παλαιωμένο.
Υπάρχουν τέσσερις κατηγορίες σύμφωνα με αυτήν την ταξινόμηση και είναι οι fine , superiore, superiore riserva και vergine solera . Το Fine Marsala έχει 17% αλκοόλ και ωριμάζει για πάνω από ένα χρόνο. Το Superiore Marsala, το superiore riserva και το vergine solera έχουν όλα 20% Marsala και είναι ηλικίας άνω των 2, 4 και 5 ετών, αντίστοιχα. Παραδοσιακά, το Marsala σερβιρίστηκε ως ποτό κρασί μεταξύ του πρώτου και του δεύτερου πιάτου για να καθαρίσει τον ουρανίσκο, αλλά τώρα το Marsala χρησιμοποιείται περισσότερο ως κρασί μαγειρικής.
Κρασί Marsala για Μαγειρική
ΤοΤο Marsala προσδίδει μια πλούσια καπνιστή γεύση σε ένα πιάτο που είναι δύσκολο να αναπαραχθεί με άλλα κρασιά.Καθώς το κρασί ωριμάζει, ο καπνός και το βάθος της γεύσης του κρασιού γίνονται πιο έντονα και ακόμη και ένα άτομο που δεν είναι γνώστης του κρασιού μπορεί να δοκιμάσει τη διαφορά ανάμεσα σε ένα ώριμο κρασί Marsala και ένα νεανικό κρασί.
Υπάρχουν διαφορετικές τεχνικές χρήσης του κρασιού Marsala για την προετοιμασία των πιάτων. Η πρώτη τεχνική μαγειρέματος είναι η μέθοδος μείωσης όπου το Marsala χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιας σάλτσας μαγειρεύοντάς την με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ψιλοκομμένο σκόρδο, αφήνοντας το κρασί να εξατμιστεί έτσι ώστε η σύσταση της σάλτσας να είναι πηχτή και σιροπιαστή. Με αυτή την τεχνική παρασκευάζονται αρνίσια παϊδάκια και μπριζόλα με σάλτσα Marsala. Ένας άλλος πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το Marsala είναι να το χρησιμοποιήσετε για να μαρινάρετε το κρέας και τα λαχανικά, έτσι ώστε το φαγητό να μαλακώσει όταν μαγειρευτεί. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος να εμποτίσετε το κρέας με γεύσεις και λειτουργεί καλά με εκείνα τα πιάτα κρέατος που απαιτούν πολύ χρόνο για μαρινάρισμα. Το Marsala χρησιμοποιείται συχνά για σιγοψήσιμο και για σοτάρισμα.
Υποκατάστατο για το κρασί Marsala
Αν μια συνταγή απαιτεί κρασί Marsala και δεν έχετε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ανακατεύοντας ¼ φλιτζάνι χυμό σταφυλιού με ένα κουταλάκι του γλυκού κονιάκ. Ένα άλλο καλό υποκατάστατο για το κρασί Marsala είναι ένα μείγμα από ένα κουταλάκι του γλυκού σέρι και ¼ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί καλής ποιότητας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τις ίδιες ποσότητες Madeira, port ή dry sherry αντί του κρασιού Marsala κατά την προετοιμασία του πιάτου σας. Παρόλο που το ξηρό σέρι και το πόρτο έχουν τα ίδια γευστικά χαρακτηριστικά με το Marsala, δεν αφήνουν τον καπνό και το βάθος στο πιάτο.
Το καλύτερο Marsala θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε τα πιο λαχταριστά πιάτα και δύο καλές μάρκες είναι το Florio και το Jolina Marsala Cooking Wine. Προσπαθήστε να αποκτήσετε την καλύτερη δυνατή ποιότητα κρασιού Marsala και δείτε πώς τα πιάτα σας γίνονται πιο γευστικά.
