Το λευκό κρασί είναι απαραίτητο συστατικό σε μια μεγάλη γκάμα συνταγών. Αν και δίνει μια ξεχωριστή γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κατάλληλο υποκατάστατο εάν σας τελειώσει αυτό το συστατικό.
Για τις μαρινάδες, το λευκό κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με νερό και ξύδι αναμεμειγμένα σε ίσες ποσότητες, μαζί με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης.
Τι γίνεται με την προετοιμασία ενός κρεμώδους ριζότο μανιταριών ή ενός καπνιστού αρνιού με σάλτσα χωρίς να χρησιμοποιήσετε λευκό κρασί; Όταν χρησιμοποιείται για μαγείρεμα, το λευκό κρασί εξατμίζεται, αφήνοντας μια υπέροχη γεύση που είναι δύσκολο να αντικατασταθεί. Μερικές φορές, μπορεί να ξεμείνετε από αυτό το συστατικό και να αναρωτιέστε τι να χρησιμοποιήσετε αντί για λευκό κρασί.
Αν και η χρήση υποκατάστατου για το λευκό κρασί δεν θα δώσει την ίδια έντονη γεύση στα πιάτα σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποια άλλα υλικά που υπάρχουν στο ντουλάπι σας. Τέτοια υποκατάστατα μπορεί επίσης να αποδειχτούν εύχρηστα για τα παιδιά και όσους δεν τους αρέσει να χρησιμοποιούν αλκοόλ στα πιάτα τους. Τέτοιοι άνθρωποι μπορούν να χρησιμοποιούν μη αλκοολούχο λευκό κρασί που είναι εύκολα διαθέσιμο στην αγορά. Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικές από τις κοινές εναλλακτικές λύσεις για το λευκό κρασί.
Υποκατάστατα για το λευκό κρασί στη μαγειρική
Όταν ετοιμάζετε μια συνταγή που απαιτεί λευκό κρασί χωρίς να αναφέρετε το συγκεκριμένο είδος, γενικά σημαίνει λευκό ξηρό κρασί. Χρησιμοποιείτε πάντα ένα καλό μπουκάλι κρασί που δεν θα διστάσετε να πιείτε. Ποτέ μην προτιμάτε φθηνές ποικιλίες γιατί θα καταλήξουν να καταστρέψουν τη γεύση του πιάτου σας. Μερικά ξηρά λευκά κρασιά που είναι καλά για μαγείρεμα είναι τα Sauvignon Blanc, Chardonnay και Pinot Blanc. Εάν δεν υπάρχει λευκό κρασί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα υποκατάστατά του.
Χυμός και ξύδι σταφυλιού
Αν ψάχνετε για εναλλακτικές λύσεις λευκού κρασιού, το καλύτερο στοίχημα είναι ο χυμός λευκού σταφυλιού αραιωμένος με ξύδι από λευκό κρασί. Για το σκοπό αυτό, ανακατέψτε τρία μέρη χυμού λευκού σταφυλιού με ένα μέρος ξίδι από λευκό κρασί. Να μένετε πάντα σε αυτή την αναλογία, γιατί αν βάλετε πολύ ξύδι από λευκό κρασί το πιάτο σας μπορεί να είναι πολύ ξινό για γεύση.
Ξίδι από λευκό κρασί/χυμός λάιμ
Σε ορισμένες συνταγές, το λευκό κρασί χρησιμοποιείται για μια πικάντικη και ξινή γεύση.Σε τέτοιες περιπτώσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύδι από λευκό κρασί ή χυμό λάιμ ως αντικατάσταση. Ωστόσο, αραιώστε το υποκατάστατο με ίσες ποσότητες νερού, πριν από τη χρήση. Εάν η συνταγή απαιτεί δύο κουταλιές της σούπας λευκό κρασί, ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ ή ξύδι από λευκό κρασί με μια κουταλιά της σούπας νερό και χρησιμοποιήστε το στη θέση του λευκού κρασιού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αραιωμένο μηλόξυδο για αυτό το σκοπό.
Ginger Ale/Χυμός μήλου
Άλλα καλά υποκατάστατα για το λευκό κρασί είναι η μπύρα τζίντζερ και ο χυμός μήλου. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το λευκό κρασί με ίση ποσότητα ginger ale ή χυμό μήλου. Εάν δεν έχετε και τα δύο υποκατάστατα, χρησιμοποιήστε οποιονδήποτε χυμό φρούτου που δεν είναι πολύ γλυκός. Σε αυτή την περίπτωση, ανακατέψτε το χυμό με λίγο ξύδι.
Ζωμός κοτόπουλου ή βοείου κρέατος/ζωμός λαχανικών
Το είδος του υποκατάστατου λευκού κρασιού που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εξαρτάται επίσης σε μεγάλο βαθμό από το είδος της συνταγής που μαγειρεύετε καθώς και από τη μέθοδο μαγειρέματος.Αν ετοιμάζετε μια σούπα, όπως μια ζεστή και ξινή σούπα γαρίδας ή μια γαλλική κρεμμυδόσουπα, το καλύτερο υποκατάστατο του λευκού κρασιού θα ήταν ο ζωμός κοτόπουλου ή μοσχάρι. Εάν είστε χορτοφάγος, αντικαταστήστε το λευκό κρασί με ζωμό λαχανικών. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό σταφυλιού ή μπύρα τζίντζερ σε αυτές τις συνταγές, καθώς θα κάνουν τη σούπα γλυκιά γεύση.
Αλλες επιλογές
Αν απαιτείται λευκό κρασί για το μαρινάρισμα του κρέατος, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα υποκατάστατο με ξύδι και χυμό σταφυλιού. Το ξύδι θα κόψει τη ζάχαρη στο χυμό σταφυλιού και αν το χρησιμοποιήσετε για μαρινάρισμα κρέατος θα κάνει επίσης το κρέας πιο τρυφερό και χυμώδες.
Οι περισσότεροι σεφ αποφεύγουν να χρησιμοποιούν οτιδήποτε άλλο εκτός από λευκό κρασί για να φτιάξουν ένα κρεμώδες και λαχταριστό ριζότο. Το λευκό κρασί είναι απαραίτητο συστατικό για την παρασκευή ριζότο καθώς προσδίδει μια πικάντικη γεύση που συμπληρώνει την κρεμώδη υφή του πιάτου. Αλλά αν ψάχνετε για ένα καλό υποκατάστατο του λευκού κρασιού σε ριζότο, η καλύτερη επιλογή είναι ο ζωμός κότας αναμεμειγμένος με μερικές σταγόνες χυμό λάιμ.Αποφύγετε τη χρήση οποιουδήποτε είδους ξιδιού γιατί θα καταστρέψει εντελώς τη γεύση του ριζότο.
Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν νερό αντί για λευκό κρασί. Ενώ το νερό αντισταθμίζει το υγρό μέρος, στερείται γεύσης. Έτσι, βότανα όπως τα φύλλα δάφνης χρησιμοποιούνται σε σούπες και μαγειρευτά. Σε αυτή την περίπτωση, αφαιρέστε τα φύλλα, μόλις γίνει το μαγείρεμα.
Ξηρό βερμούτ ή σέρι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να υποκαταστήσει το λευκό κρασί σε ορισμένες συνταγές. Άλλες επιλογές περιλαμβάνουν τυρί με έντονη γεύση, όπως λευκό τυρί τσένταρ ή φέτα, χυμό αχιβάδας, μπουγιόν ή υγρό από μανιτάρια σε κονσέρβα κ.λπ. Αν και δεν προσδίδουν την ίδια γεύση στο πιάτο, το προφίλ γεύσης είναι αρκετά κοντά στο λευκό κρασί.
