Τα λουκάνικα αίματος είναι ένα από τα πιο λατρεμένα τρόφιμα σε όλο τον κόσμο. Διαβάστε το παρακάτω άρθρο και γνωρίστε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές.
Η λέξη λουκάνικο προέρχεται από τη λατινική λέξη «salus», που σημαίνει «συντηρημένο». Είναι μια κονσερβοποιημένη τροφή που παρασκευάζεται από κιμά χοιρινό και βοδινό. Το χοιρινό λίπος είναι το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο κρέας για την παρασκευή του. Σχηματίζεται στο έντερο ή σε συνθετικό περίβλημα. Μερικά λουκάνικα μαγειρεύονται ενώ μερικά χρησιμοποιούνται ωμά. Μέρη των ζώων όπως υπολείμματα, λίπος, αίμα και άλλα όργανα, που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή του, δεν είναι τόσο δημοφιλή λόγω της λιγότερο ελκυστικής οπτικής τους έλξης.Σύμφωνα με τις μεθόδους και το είδος των κρεάτων που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του, διακρίνονται σε διάφορους τύπους όπως ωμά, μαγειρευτά, παλαιωμένα, παστά, λουκάνικο συκωτιού, λουκάνικο τυριού, σαλάμι και λουκάνικο αίματος.
Τι είναι το λουκάνικο αίματος
Είναι δημοφιλές σε διάφορες χώρες και παρασκευάζεται με το μαγείρεμα ή το στέγνωμα του αίματος από χοιρινό ή βοδινό. Λέγεται και μαύρη πουτίγκα. Στα γερμανικά, ονομάζεται «blutwurst», στα γαλλικά, «boudin noir» και «morcilla» στα ισπανικά. Είναι μια μορφή λουκάνικου που παρασκευάζεται από χοιρινό και άλλα κρέατα, τα οποία αναμειγνύονται με φρέσκο αίμα από χοιρινό ή βοδινό.
Είναι ο λόγος που έχουν ένα χαρακτηριστικό σκούρο χρώμα. Αποτελεί σημαντικό μέρος διαφόρων κουζινών και παραδόσεων, σε όλο τον κόσμο. Αποκτά πηχτή υφή λόγω των πληρωτικών όπως το κριθάρι, που προστίθενται κατά τη διαδικασία παραγωγής.
Πολλοί άνθρωποι θέλουν να δοκιμάσουν να το φτιάξουν στο σπίτι.Επιτρέψτε μου να σας πω, δεν είναι πολύ εύκολο. Η παρασκευή του απαιτεί εύκολη πρόσβαση στο αίμα του χοιρινού ή του βοείου κρέατος, το οποίο πολλά σφαγεία είναι έτοιμα να παρέχουν. Χρειάζεστε επίσης γερό στομάχι για να αφομοιώσετε τις σπιτικές ποικιλίες, γιατί ως επί το πλείστον δεν μπορείτε να τις φτιάξετε στο ίδιο επίπεδο με τους ειδικούς τροφίμων ή τις εταιρείες παραγωγής. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι προσπαθούν να τα φτιάξουν με τις έτοιμες για παρασκευή ποικιλίες, που είναι εύκολα διαθέσιμες στην αγορά, σε διάφορες γεύσεις και καρυκεύματα της επιλογής σας.
Πώς να μαγειρέψετε λουκάνικο αίματος;
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να προετοιμάσετε αυτήν τη συνταγή. Το πρώτο πράγμα που χρειάζεστε για να τα μαγειρέψετε είναι να βρείτε έναν ωραίο σύνδεσμο λουκάνικου αίματος ή μπριζόλες. Μαζί με αυτό, θα χρειαστείτε δημητριακά όπως πλιγούρι βρώμης ή κριθάρι, διάφορες αρωματικές ύλες όπως πιπέρι καγιέν, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο, μαχλέπι και άλλα βρώσιμα βότανα. Να θυμάστε πάντα ότι τα λουκάνικα είναι «σχεδόν μαγειρεμένα» και «συντηρημένα», επομένως, χρειάζεται μόνο να τα μαγειρέψετε απαλά.Επομένως, αποφύγετε την αυστηρή θέρμανση και το σοτάρισμα.
Πολωνική συνταγή για λουκάνικο αίματος
Ονομάζεται επίσης «Kiszka». Εδώ είναι οι οδηγίες για να το φτιάξετε στο σπίτι. Συστατικά
- Χοιρινή μπριζόλα, (με κόκαλα) 2 λίβρες.
- Χοιρινό ζωμό, 2 ½ λίτρα
- Φρέσκο χοιρινό συκώτι, ½ lb.
- Φρέσκο, στραγγιστό χοιρινό αίμα, 2 ½ φλιτζάνια
- Πλιγούρι κριθαριού ή φαγόπυρου, 3 φλιτζάνια
- Πιπέρι τριμμένο, 2 κ.σ.
- Αλάτι, για γεύση
- Μαντζουράνα, 1 κουτ.
Διαδικασία Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα και ανακατέψτε το χοιρινό με 2 λίτρα ζωμό χοιρινού, πιπέρι και μια κουταλιά αλάτι. Τώρα, βάλτε το να βράσει και σιγοβράστε για 1 ½ ώρα. Το ανακατεύετε κατά διαστήματα, γυρνώντας τα πλαϊνά του κρέατος. Βεβαιωθείτε ότι είναι διαρκώς καλυμμένο με αρκετή ποσότητα αποθέματος.Μέχρι να ψηθεί, μαζέψτε το μύλο και ετοιμάστε το περίβλημα. Για αυτό, μουλιάζουμε το περίβλημα σε κρύο νερό για περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε όλο το αλάτι από αυτό και κρατήστε το ένα άκρο του κοντά στο ακροφύσιο νερού και ανοίξτε τη βρύση. Αυτό γίνεται για να ελέγξετε εάν υπάρχουν τρύπες στο περίβλημα. Τώρα, στραγγίστε το περίβλημα και βάλτε το στο ψυγείο, μέχρι να το χρειαστείτε.
Τώρα, πάρτε ένα καθαρό μπολ και βάλτε το χοιρινό που έχει ψηθεί πλήρως. Προσθέστε συκώτι στον υπόλοιπο ζωμό και μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και αφαιρούμε το συκώτι από τον ζωμό. Τώρα, κόψτε το χοιρινό σε μεγάλα κομμάτια περίπου 2″ και πετάξτε τα κόκαλα. Αργότερα αλέστε το κρέας με τη βοήθεια μιας χοντρής λεπίδας. Ζεσταίνουμε τον υπόλοιπο ζωμό και προσθέτουμε το πλιγούρι φαγόπυρου. Συνεχίστε να ανακατεύετε συνεχώς. Σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό.
Τώρα, ανακατέψτε το φαγόπυρο, το κιμά χοιρινό και το αλεσμένο συκώτι με χοιρινό αίμα. Προσθέστε 2 κ.σ. ξύδι και μαντζουράνα σε αυτό. Το γεμίζουμε στη θήκη και δένουμε την άκρη του με τα ξύλινα σουβλάκια.Τώρα, τοποθετήστε το σε έναν ολλανδικό φούρνο και αφήστε το να βράσει. Αργότερα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά. Αφαιρέστε το λουκάνικο αίμα από το νερό και κρεμάστε το, ώστε να στεγνώσει τελείως πριν το φάτε.
Μπορείτε να φτιάξετε μια ποικιλία από πιάτα χρησιμοποιώντας το. Μπορεί να ψηθεί στη σχάρα, να σοταριστεί, στον ατμό, να ψηθεί κ.λπ. Η μαύρη σάλτσα και το τυρί παρμεζάνα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν τα πιάτα σας πιο γευστικά.
