Παρόλο που τόσο το βελόνα όσο και το καλαμποκάλευρο χρησιμοποιούνται ως πηκτικά, το άμυλο αραβοσίτου τείνει να αφήνει πίσω του μια ιδιαίτερη γεύση σε ένα πιάτο. Όσο για το πιο ουδέτερο γευστικό βέλος, δύσκολα προσθέτει γεύση σε κανένα από τα φαγητά και έτσι προτιμάται στα περισσότερα πιάτα.
ΤοΤο Arrowroot είναι ένα δημοφιλές βρώσιμο άμυλο, που προέρχεται από τις ρίζες του φυτού της Δυτικής Ινδίας που είναι γνωστό ως arrowroot ή Maranta Arundinacea. Ονομάζεται έτσι επειδή παραδοσιακά χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία πληγών που προκλήθηκαν από δηλητηριώδη βέλη.Περιείχε φαρμακευτικές ιδιότητες καθώς και μαγειρικό παράγοντα. Είναι επίσης ένα δημοφιλές υποκατάστατο του αμύλου καλαμποκιού. Το Arrowroot είναι μια λευκή σκόνη που μοιάζει στην εμφάνιση με το άμυλο καλαμποκιού. Υπάρχουν πολλά πλεονεκτήματα καθώς και μειονεκτήματα από τη χρήση arrowroot έναντι καλαμποκιού.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το Arrowroot αντί για καλαμποκάλευρο
Για να χρησιμοποιήσετε τη σκόνη βέλους ως υποκατάστατο αμύλου καλαμποκιού, προετοιμάστε το με τον ακόλουθο τρόπο.
2 κουταλάκια του γλυκού Arrowroot Flour=1 κουταλιά της σούπας Cornstarch (3 κουταλάκια του γλυκού Cornstarch) 1 κουταλιά της σούπας έως 1 φλιτζάνι υγρό, όταν χρησιμοποιείται ως πηκτικός παράγοντας.
Οφέλη από τη χρήση του Arrowroot Vs. Καλαμποκάλευρο
– Το άμυλο καλαμποκιού είναι γνωστό για την περίεργη γεύση του, το αλεύρι από αρρουλέτα είναι σχετικά ουδέτερο σε γεύση και άγευστο. Είναι ένα ιδιαίτερα καλό πηκτικό για πιάτα που έχουν λεπτές γεύσεις.– Αναμιγνύεται καλά με υγρά σε χαμηλότερη θερμοκρασία, σε αντίθεση με το άμυλο καλαμποκιού, και μπορεί να μαγειρευτεί για μεγαλύτερες περιόδους.Έχει επίσης την ικανότητα να ανέχεται συστατικά που είναι όξινης φύσης, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μιας νόστιμης καυτερής και ξινής ανατολίτικης σάλτσας.
– Αν φτιάξετε μια σάλτσα με βεντούζα, μπορείτε εύκολα να την καταψύξετε και να την ξεπαγώσετε, χωρίς να δημιουργείται χάος.– Η χρήση της βελόνας ως πηκτικού παράγοντα είναι ιδανική για χορτοφάγους, καθώς η ικανότητά της να πήζει σε ζελέ το κάνει το τέλειο υποκατάστατο ζελατίνης.– Δίνει όμορφο γλάσο στα επιδόρπια. Από την άλλη πλευρά, το άμυλο καλαμποκιού τείνει να κάνει τις σάλτσες να φαίνονται θολές. Επίσης, όταν χρησιμοποιείται για την παρασκευή παγωτών, εμποδίζει το σχηματισμό κρυστάλλων πάγου.
Μειονεκτήματα της χρήσης του Arrowroot Vs. Καλαμποκάλευρο
– Εάν ετοιμάζετε μια σάλτσα που έχει βάση τα γαλακτοκομικά, η χρήση βελονιάς αντί για κορν άμυλο δεν είναι καλή ιδέα. Αυτό συμβαίνει επειδή η σάλτσα με τα γαλακτοκομικά προϊόντα γίνεται γλοιώδης όταν χρησιμοποιείται arrowroot.– Το αλεύρι Arrowroot έχει την ικανότητα να δημιουργεί μια όμορφη, γυαλιστερή εμφάνιση, που λειτουργεί εξαιρετικά όταν χρησιμοποιείται για επιδόρπια.Ωστόσο, το αρνητικό είναι ότι αν χρησιμοποιηθεί για σάλτσα κρέατος, του δίνει ένα εξωπραγματικό γλάσο, και ίσως μια δυσάρεστη εμφάνιση.
– Το Arrowroot δεν υπερθερμαίνεται καλά και αυτό μπορεί να επηρεάσει τις πυκνωτικές του ιδιότητες. Για να χρησιμοποιήσετε το arrowroot ενώ μαγειρεύετε σε υψηλές θερμοκρασίες, ανακατέψτε το πρώτα με ίση ποσότητα δροσερό υγρό. Στη συνέχεια, ρίξτε αυτό το υγρό στην καυτερή σάλτσα και αφήστε το να αναμειχθεί μόνο για 30 δευτερόλεπτα.– Έρευνες έχουν δείξει ότι το βέλος συχνά νοθεύεται με άμυλο πατάτας που επηρεάζει όλα τα οφέλη του. Με όλα τα οφέλη του, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι η τιμή της σκόνης arrowroot έναντι του αμύλου καλαμποκιού είναι υψηλότερη.
Τώρα, η χρήση του arrowroot έναντι του καλαμποκιού εξαρτάται πλήρως από τη συνταγή που ετοιμάζετε. Εναπόκειται σε εσάς να αποφασίσετε πού θα ταιριάζει καλύτερα και πώς θα επηρεάσει το τελικό αποτέλεσμα.
