Η ζάχαρη σφενδάμου είναι ένα γλυκαντικό που λαμβάνεται με το βράσιμο του σιροπιού σφενδάμου. Μπορεί να αντικατασταθεί με κοινή ραφιναρισμένη ζάχαρη και μερικά άλλα γλυκαντικά. Μάθετε περισσότερα για τα διάφορα γλυκαντικά που μπορούν να υποκαταστήσουν τη ζάχαρη σφενδάμου σε μια συνταγή, σε αυτό το άρθρο του Tastessence.
Ζάχαρη σφενδάμου είναι η ζάχαρη που λαμβάνεται από το σιρόπι σφενδάμου. Το σιρόπι σφενδάμου είναι ένα γλυκαντικό που προέρχεται από το χυμό του σφενδάμου, πιο συχνά από το κόκκινο, το μαύρο και το ζαχαρόδεντρο. Συνήθως, ο χυμός του ζαχαρόδεντρου είναι διαυγής και πολύ χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη.Όταν όμως ο χυμός βράσει, το νερό εξατμίζεται από αυτόν και ως αποτέλεσμα μετατρέπεται σε παχύρρευστο, κεχριμπαρένιο σιρόπι.
Αν το σιρόπι βράσει περαιτέρω, τελικά όλο το νερό εξατμίζεται αφήνοντας πίσω στερεούς κόκκους ζάχαρης. Η ζάχαρη σφενδάμου είναι κυρίως σακχαρόζη, αν και μια μικρή ποσότητα γλυκόζης και φρουκτόζης μπορεί επίσης να βρεθεί σε αυτήν. Σήμερα, αυτή η ζάχαρη χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων σε διάφορα προϊόντα σφενδάμου. Δεν υπάρχει καλό υποκατάστατο για αυτή τη ζάχαρη, αν και μερικά άλλα γλυκαντικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση της κατά το μαγείρεμα.
Κοινά υποκατάστατα
Η συνηθισμένη λευκή ζάχαρη που παρασκευάζεται από χυμό ζαχαροκάλαμου μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική της ζάχαρης σφενδάμου. Αλλά η ζάχαρη σφενδάμου είναι δύο φορές πιο γλυκιά από τη συνηθισμένη ζάχαρη, κάτι που πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την αντικατάσταση της μίας με την άλλη. Μια άλλη εναλλακτική είναι η ανοιχτή καστανή ζάχαρη. Μερικές φορές, το σιρόπι σφενδάμου μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να υποκαταστήσει αυτό το γλυκαντικό. Εκτός από αυτά, το σουκανάτο και η ζάχαρη χουρμάς είναι δύο άλλα σημαντικά υποκατάστατα.
ΤοΤο Sucanat μπορεί να χαρακτηριστεί ως μια μη επεξεργασμένη ή ελάχιστα επεξεργασμένη εκδοχή της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Για την παρασκευή σουκανάτου, ο χυμός ζαχαροκάλαμου απλώς θερμαίνεται και στη συνέχεια αφήνεται να κρυώσει. Αυτό οδηγεί στο σχηματισμό μικρών, καφέ χρώματος κοκκοποιημένων κρυστάλλων ή σουκανάτας. Έτσι, το sucanat είναι βασικά αποξηραμένος χυμός ζαχαροκάλαμου. Λόγω της ελάχιστης επεξεργασίας, το σουκανάτο διατηρεί τη φυσική μελάσα. Από την άλλη πλευρά, η ραφιναρισμένη λευκή ζάχαρη χάνει το μεγαλύτερο μέρος της περιεκτικότητάς της σε μελάσα ενώ περνάει από τη διαδικασία εξευγενισμού.
Η ζάχαρη από χουρμά διαφέρει αρκετά από τα άλλα σάκχαρα. Ουσιαστικά είναι ψιλοκομμένα κομμάτια ξηρών ή αφυδατωμένων χουρμάδων. Με άλλα λόγια, η ζάχαρη χουρμά δεν είναι επεξεργασμένη ζάχαρη, για την οποία πολλοί προτιμούν να τη χρησιμοποιούν. Ωστόσο, τείνει να σχηματίζει συστάδες και δεν λιώνει σωστά. Για το λόγο αυτό, συνήθως δεν θεωρείται κατάλληλο για γλυκαντικά ποτά, και για ψήσιμο. Αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να υποκαταστήσει τη ζάχαρη σφενδάμου σε συνταγές που δεν απαιτούν να λιώσει η ζάχαρη.
Είναι καλή η ζάχαρη σφενδάμου για εσάς;
Όπως έχει ήδη αναφερθεί, αυτό το γλυκαντικό είναι κυρίως σακχαρόζη. Περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σφενδάμου περιέχει περίπου 11 θερμίδες. Η ραφιναρισμένη λευκή ζάχαρη είναι επίσης σακχαρόζη, αλλά 1 κουταλάκι του γλυκού λευκή ζάχαρη περιέχει συνήθως 15 θερμίδες. Γενικά, το σιρόπι σφενδάμου θεωρείται ότι έχει μια σειρά από οφέλη για την υγεία λόγω της παρουσίας ορισμένων μετάλλων, όπως το μαγγάνιο, το κάλιο, το μαγνήσιο και ο ψευδάργυρος. Η καθαρή ζάχαρη σφενδάμου περιέχει επίσης μερικές βιταμίνες του συμπλέγματος Β και μερικά μέταλλα, όπως μαγγάνιο, κάλιο και ασβέστιο. Είναι ένα ελάχιστα επεξεργασμένο γλυκαντικό, για το οποίο πολλοί άνθρωποι το θεωρούν ως μια πιο υγιεινή εναλλακτική της ραφιναρισμένης ζάχαρης.
Αν και η ζάχαρη σφενδάμου είναι κυρίως σακχαρόζη, έχει πολύ πιο δυνατή γεύση από τη ραφιναρισμένη λευκή ζάχαρη. Ως γλυκαντικό, προστίθεται σε προϊόντα σφενδάμου, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία από αρτοσκευάσματα, δημητριακά, πουτίγκα, επιδόρπια, μπράουνις και μπισκότα.Με άλλα λόγια, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν τη συνηθισμένη ζάχαρη. Όταν δεν μπορείτε να βρείτε αυτή τη ζάχαρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ανοιχτή καστανή ζάχαρη, σουκανάτα, ζάχαρη χουρμά, ακόμα και συνηθισμένη λευκή ζάχαρη ως υποκατάστατα.
