Blanching σημαίνει να βράζετε τα φρούτα ή τα λαχανικά για λίγο και μετά να τα βυθίζετε σε παγωμένο νερό. Αυτό το άρθρο σας παρέχει λεπτομέρειες σχετικά με τα πλεονεκτήματα του ζεματίσματος λαχανικών και φρούτων και πώς να το κάνετε αυτό.
Τα λαχανικά (ή τα φρούτα) πρέπει να ζεματίζονται πριν αποθηκευτούν στην κατάψυξη. Αυτό όχι μόνο βοηθά στη διατήρηση της θρεπτικής τους αξίας, αλλά και στη διατήρηση του χρώματος, της γεύσης και της υφής τους. Το ζεμάτισμα φωτίζει το χρώμα ορισμένων λαχανικών, κυρίως πράσινων και κίτρινων. Τα λαχανικά που δεν είναι ζεματισμένα έχουν ένζυμα που αναπτύσσονται σε αυτά στην κατεψυγμένη τους κατάσταση, γεγονός που τα κάνει πιο σκληρά. Επίσης χάνουν το χρώμα και τη γεύση τους.
Τα ασπρισμένα λαχανικά απαιτούν λιγότερη θέρμανση. ένα γρήγορο σοτάρισμα ή stir-fry είναι αρκετό. Είναι ένας συνιστώμενος τρόπος για να χαλαρώσετε τη φλούδα του σκόρδου, του ροδάκινου, της ντομάτας και των αμυγδάλων, διευκολύνοντας το ξεφλούδισμα.
Πώς να ζεματίσετε τα λαχανικά
Το ζεμάτισμα είναι μια δημοφιλής τεχνική που χρησιμοποιείται από πολλούς λάτρεις του φαγητού και μάγειρες για να διατηρούν τα λαχανικά τραγανά και τρυφερά.
- Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, προσθέτοντας αρκετό αλάτι για να γίνει αλμυρή και αφήστε τη να πάρει μια βράση.
- Όσο το νερό ζεσταίνεται, γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με τρία τέταρτα πάγου και αρκετό κρύο νερό.
- Προσθέστε τα λαχανικά σε μικρές ποσότητες για να βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν θα χάσει τον βρασμό του.
- Βράσε τα λαχανικά μέχρι να ψηθούν ελάχιστα αλλά να είναι ακόμα τρυφερά.
- Μόλις τελειώσουν, αφαιρέστε τα όσο πιο γρήγορα μπορείτε και βυθίστε τα σε παγωμένο νερό, πριν προχωρήσετε στην κατάψυξη.
- Για να μαγειρέψετε περαιτέρω τα λαχανικά αφού ασπριστούν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος θέλετε, όπως σοτάρισμα, βράσιμο ή ψήσιμο στη σχάρα. προσέξτε να μην μαγειρέψετε τα λαχανικά για πολλή ώρα, για δεύτερη φορά.
Πόσο καιρό να ζεματιστούν τα λαχανικά;
Αυτή είναι μια κοινή αμφιβολία που γεννιέται στο μυαλό όλων. Οι άνθρωποι γνωρίζουν ότι το ζεμάτισμα των λαχανικών είναι απαραίτητο, αλλά μερικές φορές το ζεματίζουν είτε για πολύ καιρό είτε όχι αρκετό χρόνο. Παρακάτω δίνεται μια λίστα με μερικά καθημερινά λαχανικά και ο χρόνος που χρειάζεται για να τα ζεματίσετε.
- Φασολάκια για 3 λεπτά.
- Μπρόκολα μπουκίτσες ή κοτσάνια για 3 λεπτά.
- λαχανάκια Βρυξελλών∙ μικρά, μεσαία και μεγάλα∙ για 3, 4 και 5 λεπτά, αντίστοιχα.
- Πράσινα λαχανικά όπως το σπανάκι για 2 λεπτά.
- Κουνουπίδι για 3 λεπτά.
- Καρότα ολόκληρα ή μωρά για 5 λεπτά. σε κύβους ή λωρίδες καρότου για 3 λεπτά.
- Καλαμπόκι-μικρό, μεσαίο και μεγάλο-για 7, 9 και 11 λεπτά, αντίστοιχα.
- Αρακάς με το κέλυφος για 1½ λεπτό και μπιζέλια με χιόνι ή ζάχαρη για 2 έως 3 λεπτά.
- Κολοκυθάκια σε φέτες ή κομμάτια για 3 λεπτά και τριμμένα κολοκυθάκια για 1 έως 2 λεπτά.
Μασάνισμα λαχανικών για κατάψυξη
Αν θέλετε να έχετε κατεψυγμένα λαχανικά ελεύθερης ροής όπως φαίνονται στο σούπερ μάρκετ, ακολουθήστε αυτά τα απλά βήματα.
- Απλώστε τα κρύα, ασπρισμένα λαχανικά σε ένα δίσκο και παγώστε τα για μια ώρα.
- Τοποθετήστε τα σε παρτίδες σε σακούλες κατάψυξης ή σε αεροστεγή δοχεία. Σημειώστε τα με το όνομα του περιεχομένου και την ημερομηνία. Χρησιμοποιήστε τα όποτε θέλετε.
- Συνιστάται να καταψύχετε τα λαχανικά σας σε μικρότερες ποσότητες, παρά σε μεγάλη παρτίδα.
Λαχανικά ασπρίσματος με φούρνο μικροκυμάτων
Ο φούρνος μικροκυμάτων μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για το ζεμάτισμα λαχανικών, κάνοντας την ιδέα του μαγειρέματος πιο εύκολη δραστηριότητα.
- Τα περισσότερα λαχανικά μπορούν να ζεματιστούν με ασφάλεια χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων. Βάλτε τα λαχανικά που επιθυμείτε σε ένα πιάτο ή μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων καλυμμένο με γυάλινο καπάκι και προσθέστε ένα φλιτζάνι νερό σε αυτό.
- Η θερμοκρασία και ο χρόνος που χρησιμοποιούνται για το ζεμάτισμα εξαρτώνται από το είδος των λαχανικών που χρησιμοποιείτε. Εάν το δοχείο έχει γεμίσει μέχρι τη μέση με νερό, μπορείτε να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος κατά 5 λεπτά.
- Βυθίστε τα λαχανικά σε παγωμένο νερό αφού τα ασπρίσετε. Μόλις κρυώσουν τα λαχανικά, στραγγίζουμε το νερό με ένα σουρωτήρι.
- Τοποθετήστε τα λαχανικά σας σε σακούλες Ziploc ή μικρά αεροστεγώς δοχεία, πριν τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη.
Το ζεμάτισμα των λαχανικών είναι ιδανική επιλογή εάν θέλετε να σώσετε τη θρεπτική τους αξία. Το ζεμάτισμα μπορεί να γίνει και με βραστό νερό, ακόμα και με ατμό.
