ΤοΤο Turbinado είναι μια ελάχιστα επεξεργασμένη ζάχαρη που έχει ανοιχτό καφέ χρώμα. Αυτή η ζάχαρη διατηρεί μεγάλο μέρος της φυσικής μελάσας που βρίσκεται στο χυμό ζαχαροκάλαμου. Μάθετε τι μπορεί να αντικαταστήσει αυτή τη ζάχαρη σε μια συνταγή, εάν σας έχει τελειώσει αυτή η ζάχαρη ή δεν μπορείτε να τη βρείτε στην τοπική αγορά.
Η ζάχαρη Turbinado είναι μια λιγότερο επεξεργασμένη εκδοχή της ζάχαρης, που διατηρεί μεγάλο μέρος της γεύσης του ζαχαροκάλαμου ή της μελάσας. Σε σύγκριση με την κρυσταλλική ζάχαρη, συγκρατεί περισσότερη υγρασία και οι κρύσταλλοι της είναι μεγαλύτεροι από τους κρυστάλλους της κρυσταλλικής ζάχαρης.Έχει ανοιχτό καφέ χρώμα και μοιάζει με καστανή ζάχαρη.
Αυτή η ζάχαρη συχνά θεωρείται καλύτερη από την κρυσταλλική ζάχαρη όσον αφορά τις θερμίδες και τη διατροφή. Καθώς υφίσταται ελάχιστη επεξεργασία, θεωρείται πιο υγιεινό από την κρυσταλλική ραφιναρισμένη ζάχαρη. Για την παρασκευή αυτής της ζάχαρης, το ζαχαροκάλαμο πρώτα συνθλίβεται για να εξαχθεί ο χυμός του, ο οποίος στη συνέχεια αφήνεται να εξατμιστεί. Όταν ο χυμός εξατμιστεί, οι μεγάλοι κρύσταλλοι της ζάχαρης turbinado μένουν πίσω. Για την παρασκευή κρυσταλλικής ζάχαρης, αυτοί οι κρύσταλλοι ζάχαρης εξευγενίζονται περαιτέρω ή επεξεργάζονται.
Turbinado Sugar Nutrition
Θεωρείται ότι είναι μια πιο υγιεινή εναλλακτική της επεξεργασμένης λευκής ζάχαρης, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς της σε θερμίδες. 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη turbinado περιέχει 11 θερμίδες, ενώ η ίδια ποσότητα λευκής κρυσταλλικής ζάχαρης περιέχει 16 θερμίδες. Επιπλέον, αυτή η ζάχαρη δεν είναι εξαιρετικά επεξεργασμένη, για την οποία διατηρεί μεγάλο μέρος της μελάσας και των βιταμινών και μετάλλων που βρίσκονται στον χυμό του ζαχαροκάλαμου.Περίπου 100 g turbinado περιέχει περίπου 85 mg ασβεστίου, 100 mg καλίου και 23 mg μαγνησίου. Περιέχει επίσης μικρή ποσότητα σιδήρου και φωσφόρου.
Turbinado Sugar Vs. Καστανή ζάχαρη
Το Turbinado και η καστανή ζάχαρη μπορεί να μοιάζουν λίγο, αλλά είναι αρκετά διαφορετικά. Η καστανή ζάχαρη μπορεί να είναι ακατέργαστη ή μερικώς ραφιναρισμένη ζάχαρη και το καφέ χρώμα της οφείλεται στην παρουσία μελάσας. Η καστανή ζάχαρη παράγεται συνήθως με την προσθήκη μελάσας σε ραφιναρισμένη ζάχαρη και σε ξυλάνθρακα. Το οστικό ξυλάνθρακα παράγεται από οστά ζώων και χρησιμοποιείται στη διαδικασία διύλισης της ζάχαρης. Από την άλλη, το turbinado δεν είναι παρά οι κρύσταλλοι ζάχαρης που μένουν πίσω όταν ο χυμός του ζαχαροκάλαμου αφήνεται να εξατμιστεί. Για το λόγο αυτό, σε πολλούς χορτοφάγους αρέσει να το χρησιμοποιούν στη θέση της λευκής και καστανής ζάχαρης.
Αναπληρωματικά
Συνήθως αντικαθίσταται με ανοιχτή καστανή ζάχαρη, ακατέργαστη ζάχαρη , και ζάχαρη ντεμεράραΗ ανοιχτή καστανή ζάχαρη μοιάζει λίγο με τη ζάχαρη turbinado. Υπάρχουν βασικά δύο είδη μαύρης ζάχαρης - η ανοιχτή και η σκούρα καστανή ζάχαρη. Η ανοιχτή καστανή ζάχαρη περιέχει περίπου 3,5% μελάσα, ενώ η σκούρα καστανή ζάχαρη περιέχει 6,5% μελάσα. Συνήθως, η ανοιχτή καστανή ζάχαρη θεωρείται καλύτερο υποκατάστατο του turbinado, αν και η σκούρα καφέ ποικιλία μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για το σκοπό αυτό.
Ακατέργαστη ζάχαρη, από την άλλη, είναι η ακατέργαστη ζάχαρη. Παρασκευάζεται απλά με την εξαγωγή του χυμού ζαχαροκάλαμου και στη συνέχεια αφήνοντάς τον να εξατμιστεί. Οι προκύπτοντες κρύσταλλοι ζάχαρης στη συνέχεια διαχωρίζονται και ξηραίνονται για να παραχθούν οι κόκκοι. Όπως το turbinado, διατηρεί τη μελάσα και έχει καφέ χρώμα.
Η ζάχαρη Demerara είναι ένα είδος ακατέργαστης ζάχαρης, που παρασκευάζεται με το βράσιμο του χυμού του ζαχαροκάλαμου. Η διαδικασία αποδίδει κρυστάλλους ζάχαρης, οι οποίοι στη συνέχεια διαχωρίζονται από τα φυτικά υπολείμματα με τη βοήθεια μιας μηχανής φυγοκέντρησης. Οι κρύσταλλοι ζάχαρης που λαμβάνονται έτσι είναι χονδροειδείς και έχουν ανοιχτό καφέ ή χρυσαφί χρώμα.Η ζάχαρη Demerara χρησιμοποιείται πιο συχνά σε ποτά και αρτοσκευάσματα.
Όπως το turbinado, τα υποκατάστατά του είναι επίσης λιγότερο επεξεργασμένα, και ως εκ τούτου περιέχουν τη γεύση της μελάσας, η οποία τονίζει τη γεύση και τη γεύση των αρτοσκευασμάτων. Διατηρούν επίσης τις βιταμίνες και τα μέταλλα που βρίσκονται στον χυμό ζαχαροκάλαμου, και έτσι, θεωρούνται πολύ πιο υγιεινά από την κανονική ραφιναρισμένη κρυσταλλική ζάχαρη.
