Όταν ψήνετε το κοτόπουλο, όχι μόνο ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται στο μισό, αλλά παίρνετε και ένα υγιεινό γεύμα από αυτό. Μάθετε τι είναι το parboiling και πώς μπορείτε να φτιάξετε νόστιμες συνταγές με κοτόπουλο από το παρακάτω άρθρο…
Τι σημαίνει Parboil;
Το βράσιμο είναι παρόμοιο με το βράσιμο, ωστόσο το φαγητό είναι μόνο εν μέρει μαγειρεμένο. Στο parboiling, το υγρό (συχνά νερό) που χρησιμοποιείται διαχωρίζεται από το φαγητό. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το υγρό χύνεται και μπορεί αργότερα να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ένα άλλο πιάτο.Ένα σημείο που ξεχωρίζει σαφώς το βράσιμο από το μισοβρασμό είναι η ποσότητα θερμότητας που εφαρμόζεται για να βράσει το φαγητό. Κατά τη διάρκεια του μισοβρασμού, η θερμότητα αφήνεται να σιγοβράσει. από την άλλη, κατά τη διάρκεια του βρασμού, η θερμότητα που εφαρμόζεται είναι συχνά γεμάτη.
Πώς να μαγειρέψετε το κοτόπουλο
- Επιλέξτε την κοπή και το μέγεθος του κοτόπουλου που θέλετε να ψήσετε.
- Μπορείτε να ψήσετε το κοτόπουλο σε νερό, ζωμό κοτόπουλου, μηλίτη μήλου ή σε συνδυασμό όλων.
- Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φέτες κρεμμυδιού, κομμάτια σέλινο και καρότα, σκελίδες σκόρδου και φλούδα λεμονιού για να δώσετε γεύση.
- Βάζουμε το κοτόπουλο μέσα σε ένα μεγάλο ταψί και το σκεπάζουμε με αρκετό υγρό.
- Προσθέστε ό,τι επιπλέον γεύσεις θέλετε και αφήστε το να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά.
- Μόλις το υγρό αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε το τηγάνι και σιγοβράστε μέχρι το κοτόπουλο να χάσει το ροζ του χρώμα.
- Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κοτόπουλο από το υγρό, στεγνώστε το και προχωρήστε στη συνταγή που θέλετε να φτιάξετε με αυτό.
Πόση ώρα να βράσει το κοτόπουλο;
Ο χρόνος που απαιτείται για το ψήσιμο του κοτόπουλου θα εξαρτηθεί προφανώς από την κοπή και το μέγεθος του κοτόπουλου. Εκτός από το μέγεθός του, ο χρόνος ζεματίσματος θα ποικίλλει ανάλογα με το αν έχετε κρατήσει ή όχι τα κόκαλα μέσα ή χρησιμοποιείτε κοτόπουλο χωρίς κόκαλα και εάν η φλούδα είναι ανοιχτή ή όχι. Για να σας βοηθήσουμε να κατανοήσετε ποιοι θα είναι οι "κατά προσέγγιση" χρονισμοί, ακολουθεί ένας πίνακας που μπορείτε να δείτε.
| Ολόκληρο κοτόπουλο | 30 έως 40 λεπτά |
| στήθη κοτόπουλου | 10 λεπτά |
| Φτερούγες κοτόπουλου | 15 έως 20 λεπτά |
| Μπόδια κοτόπουλου | 5 λεπτά |
| Μπούτια κοτόπουλου | 5 λεπτά |
| Chicken Quarters | 5 λεπτά |
Νόστιμες συνταγές με κοτόπουλο ψητό
Αν εσείς και η οικογένειά σας δεν θέλετε πραγματικά να τρώτε ψητό κοτόπουλο ως έχει, υπάρχουν πολλές νόστιμες συνταγές που μπορείτε να φτιάξετε. Εδώ είναι μερικά από αυτά.
Παρβρασμένο κοτόπουλο μπάρμπεκιου
Υλικά για σάλτσα μπάρμπεκιου
- 2 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας ή κέτσαπ
- ½ φλιτζάνι χυμός μήλου
- ½ φλιτζάνι μηλόξυδο
- ½ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
- 5 κ.σ. βούτυρο
- 3 κ.σ. πάπρικα
- 2 κ.σ. τσίλι σε σκόνη
- 1 κ.σ. Chipotle σε σκόνη
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- ½ μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- Αλάτι, για γεύση
- Καγιέν, για γεύση
Οδηγίες για τη σάλτσα μπάρμπεκιου Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο για περίπου δύο λεπτά σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι να σοταριστεί. Καθώς ροδίζουν, προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε σωστά. Σιγοβράζουμε το μείγμα για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά και κάνουμε κατά διαστήματα γευστικό τεστ. Αν πιστεύετε ότι οι γεύσεις είναι σωστές, σβήστε τη φωτιά και προχωρήστε στο ψήσιμο του κοτόπουλου.
Υλικά για μπάρμπεκιου
- 4 κιλά κοτόπουλο (πόδια, μπούτια, φτερά, στήθη), με δέρμα
- 1 φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου
- Φυτικό λάδι
- Αλας
Οδηγίες για μπάρμπεκιου Πριν ξεκινήσουμε, ανάψτε τη σχάρα. Περιχύνουμε γενναιόδωρα το κοτόπουλο με φυτικό λάδι και πασπαλίζουμε με αλάτι από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου πάνω από τη σχάρα, με το δέρμα προς τα κάτω για να ψηθεί για περίπου 5-10 λεπτά. Μόλις μαγειρευτεί η πλευρά του δέρματος, τοποθετήστε το στην πιο κρύα πλευρά της ψησταριάς ή μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Σκεπάζουμε τη σχάρα και αφήνουμε το κοτόπουλο να ψηθεί για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τα κομμάτια και περιχύστε με τη σάλτσα μπάρμπεκιου που ετοιμάσατε. Σκεπάζετε άλλη μια φορά τη σχάρα και αφήνετε να ψηθεί για άλλα 20 λεπτά. Ακολουθήστε την ίδια διαδικασία από την άλλη πλευρά (γυρίστε, αλείψτε, σκεπάστε και μαγειρέψτε). Όταν τα κομμάτια του κοτόπουλου ψηθούν σωστά, τα βγάζετε από τη σχάρα, τα περιχύνετε με λίγη ακόμα σάλτσα μπάρμπεκιου και σερβίρετε.
Ψητό κοτόπουλο ψητό
Συστατικά
- 3 αυγά
- 2 φλιτζάνια λάδι κανόλα
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 λίβρα τρυφερά κοτόπουλου
- ½ κ.σ. κόκκινες νιφάδες πιπεριού
- ³ φλιτζάνι γάλα
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι, για γεύση
Οδηγίες Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι κανόλας για το τηγάνισμα. Εν τω μεταξύ, πάρτε ένα ρηχό μπολ για να συνδυάσετε σωστά το αλεύρι, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Σε ένα διαφορετικό μπολ χτυπάμε τα αυγά μαζί με το γάλα. Τώρα βάλτε το κοτόπουλο με το μείγμα αλευριού, μετά το μείγμα των αυγών και μετά ξανά το μείγμα του αλευριού. Ρίχνουμε προσεκτικά τα κομμάτια στο λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε με σάλτσα μπάρμπεκιου ή σάλτσα ράντσο.
Τάκος με ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο κοτόπουλο
Συστατικά
- 8 τορτίγιες καλαμποκιού
- 6 ντομάτες, ξεφλουδισμένες, πλυμένες και ψημένες στη σχάρα
- 2 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
- 2 κ.σ. μέλι
- 1½ φλιτζάνια κοτόπουλο, τριμμένο
- 1 φλιτζάνι queso fresco, θρυμματισμένη
- 1 φλιτζάνι κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
- 1 σεράνο, ψητό
- 1 λάιμ, χυμός
- ½ μικρό κόκκινο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
- Ελαιόλαδο
Οδηγίες Πριν ξεκινήσουμε, ανάψτε το γκριλ σε μέτρια. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τις ντομάτες και το σεράνο σε λίγο ελαιόλαδο. Σε ένα μπλέντερ, ανακατεύουμε τις ντομάτες, το σεράνο, το σκόρδο, τον κόλιανδρο, το κρεμμύδι, το χυμό λάιμ και το μέλι και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα. Προσθέστε αυτή την πάστα ξανά στο τηγάνι και σοτάρετε πάνω από τη σχάρα. Καθώς το μείγμα σιγοβράζει, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο και ανακατεύουμε σωστά. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε μερικές τορτίγιες στη σχάρα και ψήστε για περίπου 20 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.Μόλις το κοτόπουλο είναι έτοιμο, το ρίχνουμε με κουτάλι στη μέση των τορτίγιας και προσθέτουμε μερικές κουταλιές της σούπας queso fresco. Μπορείτε να σερβίρετε τα tacos με salsa και jalapeños.
Με τη βοήθεια αυτού του άρθρου του Tastessence, δοκιμάστε να μαγειρέψετε κοτόπουλο στο σπίτι, ώστε να μπορείτε να ετοιμάσετε υγιεινές συνταγές για εσάς και την υπόλοιπη οικογένειά σας. Πραγματικά δεν χρειάζονται πολλά!
