Με υγρό καπνό, μπορείτε να αποκτήσετε την καπνιστή γεύση μπάρμπεκιου στο φαγητό σας, χωρίς στην πραγματικότητα να χρειαστεί να περάσετε ολόκληρη τη διαδικασία. Διαβάστε το άρθρο του Tastessence για να μάθετε πόσο εύκολο είναι πραγματικά.
Τι είναι ο υγρός καπνός;
Είναι ένα συστατικό καρυκευμάτων που χρησιμοποιείται για την αναπαραγωγή της ουσίας του καπνιστού ξύλου σε τρόφιμα, κυρίως για διαφορετικά κομμάτια κρέατος. Τα ροκανίδια ή το πριονίδι από το αγριόφυλλο καίγονται, συμπυκνώνονται και περνούν μέσα από το νερό. Αυτό αιχμαλωτίζει και διαλύει τα αποτελέσματα της γεύσης καπνού στο διάλυμα. Υπάρχουν και άλλα ξύλα που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία όπως το μήλο, το πεκάν και το μεσκίτι. Έτσι, αντί να χρησιμοποιούν τους φυσικούς πόρους για να μαγειρέψουν ένα μπάρμπεκιου ή να έχουν το φαινόμενο του καπνού, πολλοί σεφ χρησιμοποιούν υγρό καπνό. Τα υλικά θα ακολουθήσουν ως συνήθως, αυτό που απαιτούν οι συνταγές, ενώ θα προσθέσουν μόνο μια νότα καπνού.
Συνταγές για να φτιάξετε
Ο υγρός καπνός είναι μια εξαιρετική προσθήκη για κάθε πιάτο καθώς ενισχύει τις γεύσεις. Προσθέστε το σε μαρινάδες για κρέας, με μαλακά τυριά και για να σκληρύνει οποιοδήποτε διάλυμα. Η τεχνική είναι αρκετά εύκολη και δεν απαιτεί τόσο πολύ χρόνο.
Κρεατόψωμα με γεύση μπάρμπεκιου
Συστατικά
- Μοσχαρίσιος κιμάς, 1 λίβρα.
- Ασπράδια αυγών, 2
- Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, ¼ φλιτζάνι
- Σέλινο, ψιλοκομμένο, ¼ φλιτζάνι
- Κέτσαπ, ¼ φλιτζάνι
- Ψίχουλα ψωμιού, ¼ φλιτζάνι
- Υγρός καπνός, 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι, για γεύση
Οδηγίες Προθερμάνετε το φούρνο στους 325ºF. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, εκτός από τον κιμά, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός. Τώρα προσθέστε τον κιμά και ανακατέψτε ξανά τα πάντα σε χαμηλή ταχύτητα. Φροντίστε να μην ανακατέψετε πολύ τα υλικά. Πλένουμε καλά τα χέρια μας και πλάθουμε το μείγμα σε καρβέλι. Πάρτε ένα ταψί, ψεκάστε λίγο μαγειρικό σπρέι και στρώστε το με αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε πάνω το φιλέτο κρέατος και το ψήνουμε στο φούρνο για περίπου μία ώρα. Μόλις ροδίσει και σφίξει το κρεατάκι από έξω, το βγάζουμε από το φούρνο.Στραγγίζουμε το περιττό λίπος και τα στάγματα από το τηγάνι και αφήνουμε το κρεατοψωμάκι να καθίσει για περίπου 10 λεπτά. Κόβουμε σε ίσες φέτες και σερβίρουμε με κρεμώδη πουρέ πατάτας.
Μπιφτέκια μοσχάρι αργής κουζίνας
Συστατικά
- Άπαχο μοσχαρίσιο κρέας, χωρίς κόκαλα, 3 λίβρες.
- Κέτσαπ, Вѕ φλιτζάνια
- Ζάχαρη καστανή, 2 κουταλιές της σούπας
- Ξίδι από κόκκινο κρασί, 2 κουταλιές της σούπας
- μουστάρδα Ντιζόν, 1 κουταλιά της σούπας
- Σάλτσα Worcestershire, 1 κουταλιά της σούπας
- Υγρός καπνός, ¼ κουταλάκι του γλυκού
- Σελίδα σκόρδο, θρυμματισμένη, 1
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι, για γεύση
- Γαλλικά ρολά ή ψωμάκια μπιφτέκι
Οδηγίες Σε μια αργή κουζίνα, βάζετε το μοσχάρι και προσθέτετε τα υλικά, εκτός από τα γαλλικά ρολά. Σκεπάζουμε τη χύτρα και σιγοβράζουμε το μείγμα για περίπου 8 ώρες.Μόλις ψηθεί το μοσχαρίσιο κρέας, το βγάζουμε από την κουζίνα και το κόβουμε με ένα πιρούνι. Ζεσταίνουμε τα γαλλικά ρολά στο φούρνο μικροκυμάτων. Τοποθετήστε τα φύλλα μαρουλιού, το τυρί τσένταρ, το τριμμένο μοσχαρίσιο κρέας, τις φέτες ντομάτας, το τουρσί και τις φέτες κρεμμυδιού σε ένα κομμάτι γαλλικού ρολού και βάλτε το από πάνω με το άλλο κομμάτι. Σερβίρετε τα μπιφτέκια με πατάτες τηγανιτές και κέτσαπ.
Τόφου με γεύση μπάρμπεκιου
Συστατικά
- Εξαιρετικά σκληρό τόφου, 2 πακέτα
- Κέτσαπ, 12 oz.
- Σάλτσα τσίλι, ¼ φλιτζάνι
- Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, ¼ φλιτζάνι
- Καστανή ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας
- Μελάσα, 3 κουταλιές της σούπας
- μουστάρδα Ντιζόν, 2 κουταλιές της σούπας
- Χυμός λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας
- Βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας
- Σάλτσα Worcestershire, 1 κουταλιά της σούπας
- Υγρός καπνός, 1 κουταλιά της σούπας
- Σκόρδο σε σκόνη, 1 κουταλιά της σούπας
- τσίλι σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού
- Καγέν σε σκόνη, ¼ κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι, για γεύση
Οδηγίες Προθερμάνετε το φούρνο στους 350ºF. Κόψτε τα κομμάτια του τόφου σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Λαδώνουμε ένα ταψί και τοποθετούμε μέσα τα κομμάτια του τόφου. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει εξωτερικά. Μέχρι να ψηθεί το τόφου, ας ετοιμάσουμε τη σάλτσα. Πάρτε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι στο βούτυρο. Καθώς το κρεμμύδι αρχίζει να γίνεται διάφανο, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. Σιγοβράζουμε για τουλάχιστον 10 λεπτά και κάνουμε μια γευστική δοκιμή. Τώρα προσθέστε το τόφου με τη σάλτσα και ανακατέψτε τα πάντα σωστά. Μόλις επικαλυφθεί σωστά το τόφου, σερβίρετε με ρύζι στον ατμό.
