Ταπιόκα είναι το άμυλο που εκφράζεται από τη ρίζα του γηγενούς ξυλώδους θάμνου του Αμαζονίου, γνωστού ως μανιόκα. Μάθετε τα πάντα για αυτό το άμυλο γνωστό και ως αλεύρι ταπιόκας, που χρησιμοποιείται τόσο ευρέως σε όλο τον κόσμο για το μαγείρεμα από το ακόλουθο άρθρο.
Πρώτα τα βασικά.
Τι είναι η ταπιόκα; Λοιπόν, με απλά λόγια η ταπιόκα είναι το άμυλο που προέρχεται από τη ρίζα του φυτού πικρής μανιόκας, αϊπίμ ή μανιόκας. Λέγεται ότι το φυτό της πικρής μανιόκας έχει ρίζες που έχουν πολύ επιβλαβείς κυανογόνους γλυκοζίτες, λιναμαρίνη και λοταουστραλίνη.Έτσι, καθίσταται απαραίτητη η επεξεργασία των ριζών μέσω των οποίων μπορούν να ληφθούν σημαντικές ποσότητες αμύλου, δεδομένου ότι η μανιόκα είναι η 3η καλύτερη πηγή υδατανθράκων στον κόσμο.
Η αγγλική ονομασία ταπιόκα προέρχεται από το νοτιοαμερικανικό όνομα Tupi tipi'Гіka, το οποίο από μόνο του είναι το όνομα της διαδικασίας με την οποία το άμυλο μανιόκας καθίσταται βρώσιμο. Τώρα, αφού υποβληθεί σε επεξεργασία, το άμυλο μπορεί να γίνει σε σκόνη αδιαφανές αλεύρι ταπιόκας, ορθογώνια ξυλάκια, πέρλες με διάμετρο 2 έως 3 mm και φυσικά νιφάδες ταπιόκας. Επομένως, το αλεύρι ταπιόκας εναντίον του αμύλου ταπιόκας είναι ένα ζήτημα μόνο όταν δεν ξέρετε ποια ποικιλία αμύλου θέλετε. Η μανιόκα κάποτε ευδοκιμούσε φυσικά μόνο στη ζώνη του Αμαζονίου, αλλά τώρα καλλιεργείται παγκοσμίως λόγω των φυτικών προϊόντων που καταναλώνονται σε τόσες πολλές χώρες σήμερα.
Ονομάζεται bб»™t nДѓng στο Βιετνάμ, το αλεύρι ταπιόκας έχει κερδίσει κυρίως δημοτικότητα λόγω του γεγονότος ότι είναι χωρίς γλουτένη.Τώρα αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό ζήτημα για μυριάδες ανθρώπους στον κόσμο, δεδομένου ότι σχεδόν 1 στους 100 ανθρώπους μόνο στο Ηνωμένο Βασίλειο επηρεάζεται από προβλήματα κοιλιοκάκης που σχετίζονται με τη γλουτένη που έχουν καταστήσει το γαστρεντερικό τους πρόβλημα εφ' όρου ζωής. Έτσι, τα φυσικά άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη προτιμούν να χρησιμοποιούν προ-πλυμένο αλεύρι ταπιόκας για διάφορες μαγειρικές χρήσεις. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε με μερικές από τις χρήσεις του αλευριού ταπιόκας και στη συνέχεια ας προχωρήσουμε σε άλλες σκέψεις.
Χρήσεις αλευριού ταπιόκα
Ένα ασυνήθιστο χαρακτηριστικό του αλευριού ταπιόκας συμβαίνει να είναι ότι αυτό το απαλής υφής, ελαφρύ και σούπερ λευκό αλεύρι γίνεται από αδιαφανές σε ημιδιαφανές, όταν μαγειρεύεται. Και αυτό συμβαίνει σε έναν από τους λόγους που η ταπιόκα χρησιμοποιείται τόσο συχνά στη μαγειρική. Ας δούμε μερικές άλλες χρήσεις του αλευριού ταπιόκας.
- Το αλεύρι ταπιόκας είναι ένα από τα προτιμώμενα στοιχήματα όσον αφορά το ψήσιμο, επειδή δίνει μια πολύ επιθυμητή μασητικότητα σε ψημένα προϊόντα όπως μπουρεκάκια, μάφιν και μπισκότα.
- Είτε ψήνουμε γαλλικό ψωμί είτε άσπρο, το αλεύρι ταπιόκας είναι εξαιρετικά κατάλληλο για το σκοπό αυτό, αφήνοντάς σας πολύ λευκά καρβέλια.
- Είναι ένα μάλλον οικονομικό πυκνωτικό δεδομένου ότι εμπνέει σε σχετικά χαμηλή θερμοκρασία, εξοικονομώντας ενέργεια κατά τη διαδικασία. Δεδομένου ότι πήζει τόσο εύκολα, η διόρθωση της σάλτσας την τελευταία στιγμή είναι πιο εύκολη με το αλεύρι ταπιόκας στο χέρι. Τυχαίνει επίσης να παραμένει σταθερό και να μην πήζει ή να διαχωρίζεται όταν κρυώσει, σε αντίθεση με το άμυλο καλαμποκιού. Λοιπόν, μια φυσική επιλογή για λιχουδιές που θέλουν κατάψυξη.
- Το αλεύρι ταπιόκας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να πήξει γεμίσεις πίτας, σάλτσες, σάλτσες, μαγειρευτά και σούπες καθώς τα αφήνει να φαίνονται γυαλιστερά, γυαλιστερά και πολύ νόστιμα.
- Το αλεύρι ταπιόκα είναι ένα πολύ καλό πηκτικό για χρήση σε κατσαρόλες ή συνταγές αργού μαγειρέματος.
- Το αλεύρι ταπιόκας συμβαίνει επίσης να είναι ένα φανταστικό αλεύρι βυθοκόρησης, όταν αναμιγνύεται με άμυλο καλαμποκιού. Μπορείτε απλά να καλύψετε το κοτόπουλο ή οποιοδήποτε άλλο αντικείμενο με το αλεύρι, να το βυθίσετε σε χτυπημένο αυγό και μετά να το καλύψετε ξανά με το αλεύρι και το voila! Το φαγητό σας είναι καλά βυθισμένο για να τηγανιστεί.
Έτσι, λοιπόν, οι μάγειρες σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν αλεύρι ταπιόκας. Δεδομένου ότι δεν έχει δικό του άρωμα, δεν αλλοιώνει τις γεύσεις του πιάτου. Πρέπει να ανακατέψετε το αλεύρι σε λίγο κρύο νερό για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων και ναι, να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο, καθώς η ταπιόκα δεν προσαρμόζεται καλά σε αυτό και χάνει τη πηκτική της δύναμη.
Αλεύρι ταπιόκα Διατροφή
Εκτός από το να είναι αλεύρι χωρίς γλουτένη, ποιες άλλες θρεπτικές ιδιότητες έχει το αλεύρι ταπιόκας; Τώρα σε 40 γραμμάρια αλεύρι ταπιόκας, μπορείτε να περιμένετε να βρείτε περίπου 130 θερμίδες και όλες προέρχονται μόνο από υδατάνθρακες. Θα βρείτε περίπου 26 γραμμάρια υδατανθράκων σε 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι ταπιόκας, το οποίο αποτελεί το 9% της ημερήσιας διάταξης για τους υδατάνθρακες την ημέρα. Αυτό το αλεύρι δεν έχει λίπη σε καμία μορφή, δεν περιέχει βιταμίνες και μέταλλα και είναι επίσης σχεδόν χωρίς πρωτεΐνη.
Συνταγές για αλεύρι ταπιόκα
Εδώ σας δίνω μερικές συνταγές που μπορείτε να φτιάξετε με αλεύρι ταπιόκας. Θα παρατηρήσετε τις ιδιότητες αυτού του αλευριού μόλις το χρησιμοποιήσετε για να σερβίρετε γαστρονομικές απολαύσεις.
Βάφλες από αλεύρι ταπιόκα στο σίδερο για βάφλες
Βάφλες από αλεύρι ταπιόκα
Βάφλες από αλεύρι ταπιόκα
Για 8 λαχταριστές βάφλες, πρέπει να έχετε,
- Αλεύρι ταπιόκα, 4 φλιτζάνια
- Κρόκοι αυγών, 16 (8 χτυπημένοι και 8 χτυπημένοι μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές)
- Γάλα, 2 φλιτζάνια
- Μπέικιν πάουντερ, 4 κουτ.
ΔιαδικασίαΒάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι ταπιόκας, τα χτυπημένα αυγά, το γάλα ξηρών καρπών και το μπέικιν πάουντερ και μετά τα ανακατεύουμε όλα διεξοδικά. Μετά από αυτό, διπλώστε τα σφιχτά χτυπημένα αυγά στο μείγμα. Τώρα λιπάνετε ένα σίδερο για βάφλες και βάλτε το μείγμα της βάφλας να ψηθεί πάνω του.
Φτιάχνοντας κρέπες
Κρέπες από αλεύρι ταπιόκα
Αλεύρι ταπιόκας Crèpes
Για αυτές τις τηγανίτες θα χρειαστείτε,
- Αλεύρι ταπιόκα, ½ φλιτζάνι
- Αυγά, 2 (χτυπημένα)
- Νερό, 2 κ.σ.
- Βανίλια, 1 κουτ.
ΔιαδικασίαΑνακατεύουμε τη βανίλια, το νερό και το αλεύρι με τα χτυπημένα αυγά και αφήνουμε το ημί-υγρό μείγμα να σταθεί για 5 – 7 λεπτά. Τώρα λιπάνετε ένα τηγάνι με ελάχιστο λάδι και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν το τηγάνι είναι ιδανικά ζεστό αλλά δεν καπνίζει, ρίξτε περίπου ένα φλιτζάνι από το κουρκούτι στο τηγάνι και περιστρέψτε το τηγάνι έτσι ώστε να έχετε έναν κυκλικό δίσκο σαν τηγανίτα, αλλά λεπτό πάνω του. Τώρα που η τηγανίτα ροδίζει στην περιφέρεια, την αναποδογυρίζουμε και τη ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά. Μετά από αυτό μπορείτε να το αφαιρέσετε από το τηγάνι και να το σερβίρετε με λίγη σάλτσα.
Δεδομένου ότι η ταπιόκα είναι τόσο δημοφιλής στη βραζιλιάνικη κουζίνα, δεν μπορώ παρά να σας αφήσω αυτή την παραδοσιακή βραζιλιάνικη συνταγή που την απολαμβάνετε με milk shake, καφέ ή χυμό ανανά.
Τυλίγοντας τη ζύμη για να φτιάξετε το Pao de Queijo do Luis Luiz
Pao de Queijo do Luis Luiz
PГЈo de Queijo do Luis Luiz
Συλλέξτε,
- Αλεύρι ταπιόκα, 500 γρ.
- Τυρί παρμεζάνα, 200 γρ. (τριμμένο)
- Γάλα, 1½ φλιτζάνι
- Φυστικέλαιο, ½ φλιτζάνι
- Αυγά, 2
- Αλάτι, 1 κουταλάκι γλυκού
ΔιαδικασίαΡίχνουμε το γάλα, το φυστικέλαιο και τα αυγά σε ένα μίξερ και ανακατεύουμε για ένα ολόκληρο λεπτό σε μέτρια ταχύτητα. Στη συνέχεια, προσθέστε το τυρί και ανακατέψτε μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα.Σε ένα γυάλινο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι και με μια ξύλινη σπάτουλα ανακατεύουμε με το μείγμα. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να έχετε ένα ομοιόμορφο παρασκεύασμα. Τώρα σκάψτε σε αυτή τη ζύμη και φτιάξτε από αυτήν μπαλίτσες σε μέγεθος μπουκιάς. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200° C και στη συνέχεια ψήστε αυτές τις μπάλες σε ένα φύλλο μπισκότων για 25 λεπτά. Μόλις ροδίσουν τα βγάζετε από το φούρνο, κρυώνουν για λίγο και μετά τα καταβροχθίζετε!
Εναλλακτικά αλευριού ταπιόκα
Τώρα σε περίπτωση που δεν μπορείτε να βάλετε τα χέρια σας σε αυτό το φανταστικό αμυλούχο αλεύρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα υποκατάστατα για το αλεύρι ταπιόκας.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ίση ποσότητα μαργαριτάρια ταπιόκας, να τα χτυπήσετε στο μίξερ και να τα χρησιμοποιήσετε για να πήξετε τη γέμιση πίτας.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διπλάσια ποσότητα αλεύρι στιγμής για σάλτσες. Αλλά πρέπει να ξέρετε ότι η σάλτσα σας δεν θα είναι πλέον ημιδιαφανής ή ανθεκτική στο ψύξη.
- Χρησιμοποιώντας άμυλο πατάτας, βέλος ή άμυλο ρυζιού αντί για αλεύρι ταπιόκας είναι επίσης δυνατή, αλλά και οι τρεις επιλογές διαχωρίζονται όταν κρυώσουν . Επομένως, χρησιμοποιήστε τα για πιάτα που δεν χρειάζονται ψύξη.
- Για 1 φλιτζάνι αλεύρι από ταπιόκα μπορείτε να ανακατέψετε τα τρία τέταρτα φλιτζάνι κανονικό αλεύρι και ένα τέταρτο φλιτζάνι άμυλο καλαμποκιού.
- Δεδομένου ότι το αλεύρι ταπιόκας είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του αμύλου καλαμποκιού, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άμυλο καλαμποκιού αντί για ταπιόκα. Αλλά και πάλι το άμυλο καλαμποκιού δεν είναι σταθερό κατά την ψύξη και επίσης τυχαίνει να παίρνει πολύ χρόνο για να πήξει.
- Κατά τη γνώμη μου, το καλύτερο στοίχημά σας θα ήταν να χρησιμοποιήσετε γλυκό ρυζάλευρο αντί για αλεύρι ταπιόκας, καθώς δεν ξεχωρίζει κατά την ψύξη, όπως και το αλεύρι που αντικαθιστά.
Τέλος, θα σας αφήσω δύο ξηρά, χωρίς γλουτένη και σούπερ ευέλικτα μείγματα που μπορούν να γίνουν χρησιμοποιώντας το αλεύρι από ταπιόκα. Αυτά τα μείγματα μπορούν να αντικαταστήσουν με επιτυχία το αλεύρι σε οποιοδήποτε δεδομένο πιάτο.
Μαγικά μείγματα αλευριού χωρίς γλουτένη με αλεύρι ταπιόκας
Motley 1
- Αλεύρι ταπιόκα, 1 φλιτζάνι
- Αλεύρι καρύδας, 1 φλιτζάνι
- Αλεύρι βρώμης, 1 φλιτζάνι
- Λευκό ρυζάλευρο, 1 φλιτζάνι
- άμυλο καλαμποκιού, ¼ φλιτζάνι
- Κόμμι Ξανθάμ, 3 ½ κουταλάκια του γλυκού
Ανακατεύουμε καλά μέχρι να αναμειχθούν ομοιόμορφα και αποθηκεύουμε σε αεροστεγές βάζο. Αντικαταστήστε ίσο μέρος αυτού του μείγματος χωρίς γλουτένη με αλεύρι σε οποιαδήποτε συνταγή της επιλογής σας, ειδικά όταν φτιάχνετε μπισκότα.
Motley 2
- άμυλο ταπιόκας, 1 φλιτζάνι
- Αλεύρι καφέ ρυζιού, 2½ φλιτζάνια
- Λευκό ρυζάλευρο, 2 φλιτζάνια
- Άμυλο πατάτας, ½ φλιτζάνι
- Κόμμι ξανθάνης, 3 κουταλιές της σούπας
Ανακατεύουμε το καστανό ρυζάλευρο, το άσπρο ρυζάλευρο, το άμυλο πατάτας με το άμυλο ταπιόκας και μετά προσθέτουμε το κόμμι ξανθάνης. Ανακατέψτε πολύ καλά για ένα τέλειο μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν για όλους τους γαστρονομικούς σκοπούς.
Δοκιμάστε τα σύντομα. Πολλοί άνθρωποι ορκίζονται στην καλοσύνη του αλευριού ταπιόκας, οπότε ακόμα κι εσείς είναι βέβαιο ότι θα κερδίσετε από αυτό. Εξάλλου, αυτό το αλεύρι λειτουργεί για την ευεξία σας και κάνει το φαγητό σας να φαίνεται ωραίο επίσης.
